Gevulde koeken – recept
Gevulde koeken, wie kent ze niet? Je kunt deze koeken eigenlijk wel in iedere supermarkt kopen, maar zelf maken kan ook! Met dit recept maak je zo’n 8-12 gevulde koeken. Dat lijkt veel, maar geloof mij, ze zijn zo op. Het lekkerste vind ik ze als ze net uit de oven zijn; knapperig van buiten en warm en smeuïg van binnen. Heerlijk!
Tip: probeer ook eens dit rondo recept of dit recept voor gevulde speculaaskoeken.
Wat zijn gevulde koeken?
Een echte gevulde koek is een typisch Nederlandse lekkernij. Waar sommige koeken een uitgebreide geschiedenis hebben, is er maar weinig bekend over de geschiedenis van de gevulde koek.
Gevulde koeken bestaan uit twee lagen koekdeeg met daartussen een vulling van amandelspijs. De gevulde koeken worden aan de bovenkant gegarneerd met amandelen.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
165 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr witte basterdsuiker
¼ citroen, rasp
¼ tl zout
½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt
1 el water
150 gr Zeeuwse bloem
150 gr bloem
1 ½ tl bakpoeder
Voor de vulling
200 gr amandelspijs
½ ei, losgeklopt
1 el water
Verder nodig
bloem, voor het werkblad
½ ei, losgeklopt, om te bestrijken
24-36 amandelen, voor bovenop
Gevulde koeken maken - Stap voor stap recept
Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng dit door elkaar. Voeg het ei en water toe en mix deze erdoor. Voeg tot slot de beide soorten bloem en het bakpoeder toe en kneed alles tot een deeg. Verpak het in plasticfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 ᵒC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de spijs met het ei en de eetlepel water tot een smeuïge massa. Je kunt de afgeslapte amandelspijs in een spuitzak met een glad spuitmondje doen, maar dat hoeft niet.
Gevulde koeken bakken
Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek of snijd cirkels van 10 centimeter uit het deeg en leg de helft daarvan op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Verdeel de amandelspijs over de deegrondjes en smeer het uit tot 1½ centimeter van de buitenkant. Maak het deeg aan de buitenkant licht vochtig met water en bedek de koeken met de overige deegrondjes. Druk de zijkanten goed dicht. Naar wens kun je de koek nu extra mooi maken door ‘m met een gekartelde uitsteker van 9-9½ centimeter uit te steken.
Bestrijk de koeken licht met het losgeklopte ei. Druk drie amandelen in het midden van de koek en bestrijk de koeken nogmaals met losgeklopt ei.
Bak de gevulde koeken in 13-18 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
Veelgestelde vragen
Wat zijn gevulde koeken?
Een gevulde koek bestaat uit twee laagjes boterdeeg, gemaakt van onder andere boter, suiker, bloem en ei, met daartussen een vulling van amandelspijs. Na het bakken zijn de grote koeken zacht en smeuïg van binnen, met een knapperige buitenkant.
Waarom zit er een nootje op gevulde koeken?
De amandel op een gevulde koek dient als herkenning: zo zie je meteen dat de koek is gevuld met spijs. Daarnaast geeft de amandel extra smaak en textuur en zorgt hij voor de klassieke uitstraling van gevulde koek. Ik doe zelf trouwens altijd meer dan één amandel op de koeken, heerlijk is dat!
Hoe kan ik gevulde koeken het beste bewaren?
Het is geen verrassing dat gevulde koeken het allerlekkerst zijn als ze net gebakken zijn. Zacht van binnen en nog lekker knapperig van buiten. Luchtdicht verpakt kun je gevulde koeken zeker wel een week bewaren (al halen ze dat nooit bij mij thuis). Dat knapperige wordt wel wat minder tijdens het bewaren.
Kan ik gevulde koeken invriezen?
Ja, je kunt gevulde koeken ook invriezen. Heb je ze al gebakken, dan kun je ze voor 2-3 maanden invriezen.
Een andere optie is de grote koeken ongebakken invriezen, je hoeft ze voor gebruik dan alleen nog af te bakken. Tip: verdubbel het recept en vries een aantal gevulde koeken in voor een later moment. Dan heb je altijd iets lekkers bij de hand. Wil je de bevroren koeken afbakken? Reken dan zo’n 3-5 minuten extra baktijd.
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 87
Hoi Rutger, moet er bij dit recept perse Zeeuwse bloem worden gebruikt? En wordt er met 'gewone bloem, patentbloem bedoeld? Groetjes Kirsten
Hoi. Voor gewone bloem kun je tarwebloem of patentbloem gebruiken. Met een deel Zeeuwse bloem worden de koeken brosser, maar je kunt ook in z'n geheel gewone bloem gebruiken.
Vraagje Rutger, een keer gevulde koeken en een keer gevulde speculaas koeken gebakken, 2 e keer de oven lager gezet maar allebei de keren is de bodem zwart,wat doe ik verkeerd?
Ik zag bij het bakken meteen al dat de koeken te snel donker werden, zet de oven nu een stuk lager, op 180 graden (afgekeken van een ander recept dat qua ingrediënten verder helemaal overeenkomt met dat van Rutger). Ik denk dat het met verschillende soorten ovens te maken heeft.
Hoi. Dat is niet de bedoeling. Heb je de bakplaat in het midden van de oven geplaatst? Hoe lager je de bakplaat zet, hoe meer warmte de koeken van onderen krijgen. Temperatuur kan per oven verschillen. Het kan handig zijn om een losse oventhermometer te gebruiken en te checken of je oven niet veel warmer wordt dan dat je instelt.
Hoi Rutger, dank voor je duidelijke recepten!! Ik bak glutenvrij dus ik pas de ingrediënten dan aan. Zo maak ik deze met zelfrijzend glutenvrij bakmeel van AH. Visite die niet glutenvrij gewend zijn vinden mijn gv gevulde koeken ook heerlijk. 't Enige verschil vinden ze dat ze een tikkie droger zijn dan gewone. Maar ik ben al niet anders gewend. Ik ben zelf een bakkersdochter en vind ze echt net zo lekker als de gewone gevulde koeken die mijn vader vroeger bakte! Ik heb de koeken ook al in de vriezer gedaan en vervolgens ontdooid en voor 't serveren even 5 min. opgepiept op 160º. Volgende keer ga ik ze eens ongebakken invriezen en pas helemaal afbakken voor gebruik. Ben benieuwd wat het verschil zal zijn. Volgende week ga ik je Flammkuchen recept om zelf te maken uitproberen, maar dan glutenvrij met brotmix van Schär. Mocht je daarbij nog tips hebben, dan hoor ik 't graag :-)
Wat leuk om te lezen! Ik ben benieuwd hoe de flammkuchen is geworden!
Met de buitenkant nat maken, bedoel je dat randje waar de bovenkant op vast gedrukt wordt?
Ja inderdaad.
Wat heerlijk om zelf te bakken, zo hebben we de regie over de ingrediënten en staat je altijd vrij om te experimenteren als je bepaalde ingrediënten niet in huis hebt. De ingrediënten zijn besteld bij Pieterpot.nl zo werken we ook nog plastic vrij en zonder verpakkingsmateriaal. Geweldig toch? Verander de wereld begin bij je zelf. Fijne dag. Dankjewel voor de heerlijke recepten
Hoi ik heb vanmiddag dit recept uit geprobeerd de koeken zijn prima gelukt heb hier voor kant en klare spijs voor gebruikt dat was en slecht keuze echt alleen maar suiker en ze zijn gepoft dus alles liep er uit volgde keer beter zelf de spijs maken..
Hoi Rutger, ik woon in Indonesia, bak hollandse production en het verkoopt supergoed. Ik raadpleeg back jouw recepten. Bananenbrood super lekker. Gevulde koeken, daar gaat mijn vraag om: het deeg, na een uur in de koelkast tijdens verwerking wordt het ontzettend slap en derhalve lastig om de rondjes van werkblad naar bakplaat te verplaatsen. Ik gebruik gewoon de reguliere meel want zeeuwse meel kennen ze hier uiteraard niet. Eenmaal afgebakken lijkt de korst hard. Verder smaken ze uitstekend en zien er goed uitstekend. Graag tips om ze als echte gevulde koeken te krijgen, niet te hard en het deeg tijdens verwerking niet te slap. Groeten uitstekend indo, Ed
Hoi Ed. Waarschijnlijk is de temperatuur daar warmer. Het is heel lastig om het deeg dan goed stevig te houden. Probeer snel en koud te werken. Het knapperige hoort bij versgebakken gevulde koeken. Pas als je de koeken langer bewaart zal het deeg door het vocht in de vulling minder knapperig worden.
Ha Rutger, inderdaad het is hier behoorlijk warm. Werktemperatuur gemiddeld 28.7 C. Dank voor de tip,zeer bruikbaar.
Hoi Rutger, Net de koeken gebakken en geproefd. Lekker😃. Best wel wat werk, maar leuk om te doen. Nu wil ik er overmorgen meenemen voor familie. Hoe kan ik ze nu (afgebakken) het beste bewaren? Groetjes, Ineke
Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. Ze zullen wel iets minder knapperig worden, dat is niet te voorkomen. Je kunt gebakken (en ongebakken) gevulde koeken ook heel goed invriezen.
Als ik de gevulde koeken ingebakken in de diepvries doe moet ik de koeken eerst ontdooien en afsmeren met ei en dan bakken?
Dat kan. Je kunt ze ook bevroren op de bakplaat leggen, met ei bestrijken en dan een paar minuten langer afbakken.
Hi Rutger, Bedankt voor het lekkere recept, heb ze gisteren gemaakt en ik ben heel erg tevreden :D Ralph
Hoi Rutger, ik ga dit recept gebruiken om gevulde mispelkoekjes van te maken. In plaats van de amandelspijs gebruik ik mijn zelfgemaakte mispeljam als vulling ( 2 mispelbomen in de tuin). De mispeljam is net gemaakt van rijpe “rotte” mispels met koek-en speculaaskruiden, en beetje citroen- en sinaasappelsap. Mispels zijn rijk aan vitamine C. Heerlijk. Groetjes Anneke
Hai rutger ik grbruik dit recept voorgevulde koeken met siam pompoen (ook wel vijgenblad pompoen genoemd)Van deze pompoen maak je een soort zoete jam met citroen en kaneel het word veel gebruikt in spanje daar verkopen ze het gewoon in blik maar voor de pompoen zelf (ook in spanje!) moet je heel goed zoeken maar ja dan heb je ook wat.
Wat leuk!
Beste Rutger, De randen van de koeken werden zwart bij ons terwijl de rest nog niet gaar was. Heb je hiervoor nog tips?
Heb je hete lucht gebruikt? Daar gebeurt dat sneller.
Dan staat de temperatuur misschien te hoog elke oven is anders
Hoi Rutger,ik heb veel walnoten en dat spijs van gemaakt en heb er al je rondo’s en nu ook de gevulde koeken mee gebakken ,ze zijn voortreffelijk gelukt.
Hallo Rutger, ik kan hier in Californie nergens basterdsuiker vinden. Waarmee kan ik dit vervangen?
Je kunt ook fijne suiker gebruiken.
brown sugar
Beste Jenneke, ik woon in Mexico en ik gebruik mascabado dat kan je misschien in Californië ook vinden. Anders wel in een Mexicaanse toko.
Gebruik baking sugar. Verpakking lijkt op een pak melk. Kun je kopen bij elke Safeway. Nobhill, Fred Meyer in de USA. Je vind het in het schap bij de suiker.
Vandaag gemaakt en ze zijn super lekker. Ga ik zeker vaker maken.
Hallo Rutger, zojuist heb ik deze koeken gebakken. Ze zijn prima gelukt maar is de leuke kartelvorm die ik gebruikt heb niet erg zichtbaar meer. Hij heeft zijn vorm dus wat verloren. Weet jij wat ik hier aan kan doen?
Daar kun je niet heel veel aan doen, door het bakpoeder in het deeg gaat het iets rijzen en wordt een kartelvorm minder. Je kunt wel het bakpoeder verminderen of achterwege laten, maar dan wordt de structuur van de koek wel anders.
Heerlijk de koekjes leuk om met de kinderen te maken
Goed recept, ze zijn heerlijk :)
Rutger een vraagje. Ik kan hier geen Zeeuws bloem kopen. Is er een andere optie of moet ik het uit Nederland oplaten sturen. We wonen in Spanje Bedankt.
Hoi. Je kunt het ook met gewone- of patisseriebloem maken.
KAN IK OOK PATTISERIEBLOEM GEBRUIKEN?
Dat kan heel goed.
Hallo Rutger, Ik zou graag mini gevulde koeken bakken. Zou ik dan de baktijd moeten aanpassen? Groet!
De baktijd zal redelijk hetzelfde blijven. Houd de kleur van de koeken goed in de gaten tijdens het bakken, ze moeten mooi goudbruin worden.
Kan ik ook een andere vulling gebruiken? Mijn vriend is allergisch voor noten.
Voor deze koeken wordt dat wel lastig, de lekkerste vullingen zijn wel op basis van noten. Een leuk alternatief zijn custardcakejes of roze koeken. (beide ook op mijn site te vinden)
Als je de koeken ongebakken invriest, smeer je dan al wel het losgeklopte ei erop?
Het bestrijken met ei zou ik pas doen voordat de koeken de oven in gaan, dus nog niet voor het invriezen.
Hallo Rutger, Ik heb alleen bruine basterdsuiker in huis. Kan dat ook? Groet Stacy
Dat kan, maar dan worden de koeken wel wat donkerder.