Appelkoeken

Met dit recept kun je zelf de lekkerste appelkoeken maken! Het deeg dat ik gebruik om deze appelkoeken te bakken is hetzelfde als in dit rondo recept. Het lekkerst worden de koeken als je naast gewone bloem ook Zeeuwse bloem gebruikt, maar als je dat niet hebt, kun je ook enkel gewone bloem gebruiken. De koeken worden gevuld met een mengsel van amandelspijs en banketbakkersroom en daarop komen stukjes verse appel. Net uit de oven vind ik deze koeken het allerlekkerst! Het deeg is dan heerlijk knapperig en de vulling is zacht en fris van smaak. Je maakt met dit appelkoeken recept 10-14 koeken.

Recept appelkoeken

Begin met het maken van de banketbakkersroom. Doe het vanillemerg samen met 100 milliliter van de melk in een pan en breng dit aan de kook. Doe de suiker met de maïzena in een kommetje en meng dit door elkaar. Voeg de overige 25 milliliter melk en de eidooier toe en roer tot een glad mengsel. Giet als de melk kookt al roerende de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer het goed door. Giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1 minuut zachtjes doorkoken. Schep de banketbakkersroom in een bakje, dek het af met plasticfolie en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.  

Doe voor het deeg de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng door elkaar. Meng het halve ei erdoor. Kneed tot slot de beide soorten bloem en het bakpoeder erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 °C en vet 10-12 rondoringen van 6-7 centimeter doorsnede of (flexibele) cupcakevormpjes in met boter. Plaats de rondoringen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Appelkoeken maken

Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot 4 millimeter dik. Steek cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de bodems en de helft van de zijkant van de vormpjes met deeg te bekleden. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bekleed alle ingevette vormpjes met het deeg en druk dit goed aan.

Meng voor de vulling de banketbakkersroom met de amandelspijs tot een glad mengsel en verdeel dit over de vormpjes. Meng de appelstukjes met de kaneel en verdeel dit over de vormpjes. Duw de stukjes goed aan en zorg dat ze iets boven het vormpje uit komen, want tijdens het bakken slinken ze iets.

Bak de appelkoeken in 23-28 minuten goudbruin en gaar. Laat de koeken na het bakken ongeveer 15 minuten afkoelen, haal ze uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Verwarm de abrikozenjam in een steelpan en bestrijk de bovenkant van de appelkoeken hiermee.

Foto’s: Erik Spronk