Gangmakers koek

Met dit recept kun je zelf de lekkerste gangmakers bakken. Deze koeken zijn een combinatie van een koek en een cake, en zijn voorzien van een heerlijke frambozenjam en een knapperig laagje chocolade. Het zijn heerlijke koeken en zelfgebakken zijn ze helemaal onweerstaanbaar. In dit artikel deel ik het recept en in de onderstaande video laat ik je ook nog eens zien hoe je de koeken kunt bakken!

Met dit gangmakers recept kun je 12-16 koeken maken.

Wat is een gangmaker koek?

Een gangmaker is een klassieke Nederlandse koek die bestaat uit een knapperige koekbodem, met daarop frambozenjam en cakebeslag. Eigenlijk is het dus een combinatie tussen een cake en een koek. Na het bakken wordt de koek gedoopt in pure chocolade en besprenkeld met witte chocolade. Deze combinatie van verschillende texturen maakt de gangmaker erg lekker.

Waar de gangmakers vandaan komen en hoe ze aan hun naam komen? Daar is helaas nauwelijks iets over te vinden. Wat we wel weten is dat de gangmaker koek bij de bakker onder stukwerk valt. En dan bedoel ik niet stucwerk (wat je op de muur smeert). In de bakkerswereld noemen we grotere koeken die per stuk worden verkocht in plaats van op gewicht ook wel stukwerk. Andere koeken die onder stukwerk vallen zijn bijvoorbeeld gevulde koeken, roze koeken, rondo’s en kokosmakronen. Koekjes die juist op gewicht worden verkocht? Denk aan speculaasjes, boterbiesjes of pitmoppen.

Zo maak je de lekkerste gangmakers koeken

• Voor dit gangmakers recept gebruik je frambozenjam, dat heerlijk is gecombineerd met de pure en witte chocolade. Maar natuurlijk kun je elke jam gebruiken die je maar lekker vindt.
• Je hebt getempereerde chocolade nodig voor de gangmakers koeken. Deze chocolade kan je maken op 2 manieren: op klassieke wijze chocolade tempereren of chocolade tempereren in de magnetron.
• Daarnaast heb ik voor dit recept samengewerkt met Baktotaal, waar je onder meer deze cakeringen van 7 centimeter vindt die ik heb gebruikt. Je kunt de koeken eventueel ook in een cupcakevorm bakken, maar dan worden ze wel iets kleiner en net iets anders van vorm.
• Om het deeg voor de bodem mooi gelijkmatig uit te rollen zijn diktelatjes heel handig. En met deze uitstekers set kun je het deeg perfect rond uitsteken.

Gangmakers bewaren

Zoals met de meeste koeken en baksels het geval is, zijn gangmakers het allerlekkerst als ze net gebakken zijn. Eet je ze niet gelijk op? Doe dit dan wel het liefst wel binnen 3-4 dagen. Verpak de gangmakers in die tijd luchtdicht verpakt op kamertemperatuur.

Toch langer bewaren dan een paar dagen? Je kunt gangmakers maken en vervolgens invriezen voor 2-3 maanden.

Gangmakers recept – Stap voor stap

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng dit door elkaar. Meng de eidooier erdoor. Kneed tot slot de Zeeuwse bloem erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Vet de bakringen in en plaats ze op de bakplaat. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Steek of snijd rondjes uit het deeg ter grootte van de bakringen en leg deze in de ringen op de bakplaat.

Doe alle ingrediënten voor het cakebeslag in een kom en meng deze door elkaar. Mix het beslag niet te lang, als alles goed gemengd is ben je klaar. Doe het cakebeslag in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10-15 millimeter en spuit een rondje van het cakebeslag in de bakringen. Schep vervolgens een theelepel frambozenjam in het midden van het beslag. Bak de gangmakers 13-17 minuten. Haal direct na het bakken de ringen van de koeken af en leg de gangmakers op een rooster om af te koelen.

Tempereer de pure chocolade. Doop de koeken in de pure chocolade, zodat de bovenkant bedekt is met een dun laagje. Smelt vervolgens de witte chocolade, doe deze in een cornetje en garneer de gangmakers met dunne lijntjes witte chocolade.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal.