- Voor het deeg
- 250 gr bloem
- ½ ei
- ¼ tl zout
- 185 gr boter, op kamertemperatuur
- 125 gr witte basterdsuiker
- ½ citroen, rasp, optioneel en/of
- 1 tl vanille-extract
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- ½ ei, losgeklopt
Deze zandkoekjes zijn perfect om te maken met kinderen of als je snel en simpel koekjes op tafel wilt zetten. Iedereen kent deze koekjes wel en dit zandkoekjes recept is de basis voor een overvolle schaal of trommel. Zeker met kinderen zijn deze zandkoekjes erg leuk om te bakken! Hoeveel zandkoekjes je uit dit recept haalt, is afhankelijk van de uitsteekvormpjes. Met de gemiddelde vormpjes is dit recept goed voor zo’n 40-50 koekjes.
Tip: voor wat extra pit kun je bijvoorbeeld cacaopoeder of speculaaskruiden door het deeg mengen.
Makkelijke zandkoekjes maken met kinderen
Van zandkoekjes bakken wordt iedereen blij en het recept is ideaal om samen met kinderen te maken. Deze koekjes zijn denk ik ook één van de eerste dingen die ik vroeger met mijn moeder bakte. Samen het deeg kneden, uitrollen met de deegroller, uitsteken met leuke vormpjes, de koekjes met ei bestrijken en het versieren van de gebakken zandkoekjes: ik vond het helemaal geweldig om te doen! Ook nu vind ik het nog steeds superleuk om zandkoekjes te maken.
Ben je op zoek naar meer lekkere koekjes recepten? Check dan mijn Koekjesbijbel, met ruim 170 verschillende recepten voor de lekkerste koekjes!
Wat zijn zandkoekjes?
Zandkoekjes danken hun naam aan de textuur van de koekjes na het bakken. De koekjes worden gemaakt van een mengsel van bloem, suiker en boter en hebben een kruimelige textuur zodra ze uit de oven komen. Hierdoor wordt het deeg ook wel vergeleken met zand. Naast zandkoekjes zijn er nog veel meer mogelijkheden met zanddeeg. Een soortgelijk deeg wordt bijvoorbeeld ook gebruikt voor taartbodems, zoals voor deze crème brûlée taart of dit vijgentaartje met hazelnoten. Wil je de zandkoekjes nog brosser van structuur, gebruik dan poedersuiker in plaats van basterdsuiker.
Zandkoekjes versieren
Zandkoekjes zijn niet alleen lekker en makkelijk om te maken, het is ook onwijs leuk om deze koekjes te versieren. Beleg de zandkoekjes voor het bakken met (gehakte) noten, amandelschaafsel, gember of sukade of decoreer ze zodra ze uit de oven komen en zijn afgekoeld.
Versier de zandkoekjes bijvoorbeeld met een glazuur van poedersuiker en een beetje eiwit of water. Decoreer de koekjes met dit zelfgemaakte glazuur of gebruik getempereerde chocolade. Bestrooi de zandkoekjes daarna eventueel nog met eetbare strooisels, zoals discodip.
Zandkoekjes bewaren
Als de koekjes gebakken zijn, bewaar je ze het beste in een afgesloten trommel of plastic zak. Leg ze direct na het bakken op een rooster om af te koelen en verpak ze daarna luchtdicht.
Wil je zandkoekjesdeeg bewaren voor een later moment? Je kunt het deeg voor zandkoekjes heel goed invriezen. Zo heb je altijd deeg bij de hand om koekjes te bakken, ook wanneer je niet alle ingrediënten in huis hebt.
Basisrecept voor zandkoekjes bakken
Deeg voor zandkoekjes maken
Doe de bloem, boter, witte basterdsuiker, citroenrasp, het halve ei, zout en de vanille-extract in een kom en kneed al deze ingrediënten tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Zandkoekjes uitsteken
Verwarm de oven voor op 175 °C en kneed het deeg nog kort door. Door het kneden is het deeg makkelijker uit te rollen. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4-6 millimeter.
Steek of snijd de gewenste koekjesvormen uit en plaats de koekjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Door het uitsteken met vormpjes houd je deeg over, maar gooi deze restjes niet weg. Je kunt dit deeg steeds opnieuw uitrollen en er nog meer koekjes uit halen.
Zandkoekjes bakken
Bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei en bak ze in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes afkoelen op een rooster voordat je ze in een trommel doet of gaat versieren.
Foto’s: Erik Spronk
Zou je ze ook op een of andere manier zonder ei kunnen maken?
Alvast bedankt!
Hoi Rutger,
Ik heb een deegrol met kattenpatroon. Zijn deze koekjes daar ook geschikt voor, of zie je na het bakken niets meer van de katten?
Ik denk niet dat het heel mooi overkomt in deze koekjes, daar kun je beter dit recept voor gebruiken:
https://www.rutgerbakt.nl/recept-anijskoeken/
Hoi Rutger,
Wat een lekker makkelijk en “straight forward” recept. Je kunt hier idd alle kanten mee uit en dat is zo fijn aan een basis recept. En aangezien jouw recepten altijd goed kloppen wordt dit mijn basis recept voor zandkoekjes. Ik heb er eentje, maar die lopen erg uit waardoor het nogal eens een koek wordt, een hele bakplaat vol met aaneen gekleefde koekjes en dat is ook geen gezicht! Dus bedankt voor je recept, ik ben er blij mee.
Groetjes en tot een volgende keer. En natuurlijk de allerbeste wensen voor 2018!
Marja
M'n neefje van 3 is gek op bakken, dus vanmiddag samen deze koekjes gemaakt. Hij mocht kneden, vormpjes uitsteken, met ei bestrijken en hij vond het heerlijk! Bedankt voor je lekkere recept!
BeantwoordenIk had geen witte basterdsuiker. En heb dus bruine gebruikt. Ik ben benieuwd of ze nu toch gaan smaken ?
Het deeg staat nu in de koelkast.
Ik had géén witte basterdsuiker en heb nu bruine gebruikt, hopelijk smaakt dat ook ?
BeantwoordenDe koekjes zullen wat donkerder zijn en meer karamel-achtig qua smaak, maar zeker niet minder lekker denk ik.
Beantwoordenhallo rutger kan ik dat recept gebruiken oor de taartletters die nu zo in zijn het kan ook met sloffendeeg welke loopt het weinigste uit .Op cp gebruiken ze mixen maar dat wil ik niet. mvg kitty greven
BeantwoordenHoi! Kan je iets duidelijker zijn wat je bedoelt? Ik heb geen idee wat taartletters zijn. En cp?
BeantwoordenHelaas kan ik niet dagelijks alle vragen beantwoorden, maar inmiddels heb ik hem gelezen.
BeantwoordenHoi Rutger,
Bedankt voor je recept voor koekjes! Lekker simpel om te maken, maar zo lekker! Eindelijk een goed deeg voor het uitsteken van koekjes en die na het bakken ook mooi zijn gebleven qua vorm. Mijn zoontje heeft er voor het bakken nog smarties in gestopt en ze zijn heerlijk geworden! We gaan dit recept zeker nog eens gebruiken!
BeantwoordenHoi Rutger,
Wat gebeurt er als ik het deeg niet een uur laat rusten?
ik ga met een groep bakken en dan wil ik liever in 1 stuk door gaan...
Het is wat lastiger uit te rollen en bakt net iets minder bros, maar het kan prima hoor!
BeantwoordenIk heb het deeg niet laten rusten, de kinderen konden niet wachten ?. Echt nog nooit zulke lekkere zandkoekjes gegeten!
BeantwoordenZou niet dit recept ook zonder boter kunnen maken maar met bijvoorbeeld olie?
Zo ja hoeveel olie zou ik dan moeten gebruiken?
Alvast fijne paasdagen
BeantwoordenHoi, het is zeker een erg lekker recept, maar ik voeg altijd meer bloem erbij omdat het deeg plakt. Doe ik misschien iets verkeerd?
BeantwoordenHet mag bij het kneden wat plakken. Na het rusten in de koelkast is dat over als het goed is.
BeantwoordenBeste rutger. Kan ik ook lichtbruine basterd suiker gebruiken? Gr.
BeantwoordenZeker. De koekjes zullen dan iets anders van kleur zijn en de smaak zal wat meer karamellerig zijn.
BeantwoordenEn hoeveel speculaaskruiden adviseer je? Alvast bedankt.
BeantwoordenZo'n 2 eetlepels door het deeg geeft de koekjes een fijne smaak.
BeantwoordenRutger, deze koekjes zijn echt heerlijk en makkelijk te maken. Bedankt!
BeantwoordenJe bakt er zo'n 40-50 koekjes van, ook afhankelijk van de grootte van je uitsteekvormpjes.
BeantwoordenIk wil graag een chocoladevariant maken. Hoeveel cacao moet ik dan toevoegen en moet ik dan minder bloem toevoegen? Alvast bedankt.
Groetjes Michaela
BeantwoordenDan zou ik wel fijne kristalsuiker gebruiken. Poedersuiker kan trouwens ook, dan worden de koekjes extra zanderig van structuur.
BeantwoordenSuperlekker! Ik ga ze als basis voor een dessert gebruiken: aardbeienmousse en aardbeitjes er op en beetje chocola ... Bedankt Rutger!
BeantwoordenHoi Rutger. Ze smaken perfect hoor, helemaal goed.
Ik heb een vergelijkingstestje gedaan en jouw recept heeft gewonnen :-D
Ik heb wel een vraagje en dat is dat in mijn geval (met budget margarine) het deeg zeer moeilijk te spuiten is. Zou dit aan de bewuste margarine kunnen liggen???
Alvast dank voor je reactie.
BeantwoordenDat zou zeker aan het soort margarine kunnen liggen. Ik las dat het inmiddels beter is gegaan met boter. Veel bakplezier!
BeantwoordenOops, comment stond bij het verkeerde koekje, dit moest bij de spritsen staan :-(
Inmiddels de margarine vervangen door boter met een beduidend beter spuitresultaat. :-D
BeantwoordenGoedemiddag Rutger,
Morgenmiddag ga ik met 3 kinderen zandkoekjes bakken voor school. Ze worden dan donderdag uitgedeeld. Deze willen we gaan versieren en als "lijm" wilde ik witte chocolade gaan gebruiken. Moet ik de koekjes dan wel of niet bestrijken met ei voor het bakken?
Groetjes Michaela
BeantwoordenJe kunt het bestrijken met ei dan achterwege laten. Dat is enkel voor een mooie glans, maar als je ze daarna toch gaat versieren is dat niet nodig.
BeantwoordenMooi recept, eindelijk geen uitlopende koekjes, of te droge koekjes. Ben er blij mee.
Beantwoordenwanneer gekoeld deeg is uitgerold en met stekertjes koekjes worden uigestoken, krijg ik het uitgestoken koekje niet uit het deeg, de vorm gaat weg en komt niet mooi op de bakplaat, ik doe wat fout, maar ik weet niet wat.
BeantwoordenHoi. Probeer tijdens het uitrollen van het deeg wat extra bloem te gebruiken op het werkblad en op het deeg, zodat het niet blijft plakken aan het werkblad of de deegroller.
BeantwoordenWat bloem aan de onderkant op de koekjes uitsteker doen, helpt ook heel goed.
BeantwoordenHallo Rutger!
Bedankt voor je recept. Ik heb er erg veel zin in om deze de maken. Maar wat bedoel je met een half ei? Hoe deel je en ei door 2?
Hoi! Je kunt een ei in een kommetje breken, dat kort loskloppen met een vork en dan 25 gram van het ei afwegen.
BeantwoordenHee Rutger
Hoe hou je de koekjes zo lang mogelijk krokant?
Dank voor je recept
Gr suzanne
Hoi! Door ze direct na het bakken op een rooster af te laten koelen en daarna luchtdicht verpakt, in een plastic zak of goed afgesloten trommel, te bewaren.
BeantwoordenZeker, dan worden de koekjes alleen donkerder van kleur en is het lastiger om te zien wanneer de koekjes gaar zijn.
BeantwoordenZou je in plaats van citroen, sinaasappel kunnen gebruiken?
Groet
Dat kan zeker, de sinaasappelrasp geeft ook een erg fijne smaak aan de koekjes.
Beantwoordende koekjes zijn overheerlijk ik ben blij dat ik ze heb gebakken (yorick 11 jaar)
BeantwoordenJe gebruikt voor de koekjes inderdaad allen de rasp van de citroen.
BeantwoordenAvond Rutger,
Nadat ik van de week een anijsstick aan het deeg had toegevoegd, wilde ik nu eens een koffievariant maken. Ik zit alleen een beetje met de vraag hoe espressostick te verwerken in het deeg, de sticks dienen immers opgelost te worden.
Misschien mengen met het ei?
BeantwoordenHoi! Je kunt het inderdaad beter eerst oplossen, bijvoorbeeld in het ei of in een heel klein beetje melk. In dat laatste geval zou ik wel iets minder ei gebruiken in het recept, zodat het deeg niet te vochtig wordt.
BeantwoordenAfhankelijk van hoe groot je de koekjes maakt zo'n 40-50 koekjes.
BeantwoordenKoekjes zijn echt lekker! Ik heb er kleurstof bij gedaan om gezellig gekleurde koekjes te krijgen zo leuk. Diverse kleuren dun uitrollen, en op elkaar leggen en je hebt door de mijn kind de geliefde regenboogkoek, of door zn vriendinnetje de unicornkoekjes
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb speculaas koekjes met amandelen erin gemaakt.
En met ei-geel bestreken. Écht lekker!!
Hallo Rutger, klopt het dat de koekjes er na 15-20 min bakken er nog wat ongaar en zacht er uit zien?
Beantwoordendat klopt dan moeten ze nog even afkoelen dan worden ze wel hard
BeantwoordenIsa hoi rutger super lekkere koekjes and thanks voor het recept
BeantwoordenHallo leuk Recept zou je plaats van suiker ook honing kunnen doen?
BeantwoordenIn dit recept gaat dat niet werken, het deeg is dan niet meer uit te rollen.
BeantwoordenDoe alle ingredienten bij elkaar.... maar niet het ei want dat was om te bestrijken... jammer, bij mij zat t al door het deeg heen.
BeantwoordenAlle ingredienten voor het deeg staat er, zoals je die terug vind in de ingrediëntenlijst onder het kopje 'deeg'. Daar hoort ook een half ei bij.
BeantwoordenVolgens de koekjesbijbel gaat er ook een half ei door het deeg...
BeantwoordenHoi Rutger, je koekjes lijken heerlijk. Maar ze zijn zo bobbelig. Ik vind dat eerlijk gezegd niet zo mooi... Ontstaat dat bobbelige door het bestrijken met ei? En kan ik dat ook achterwege laten?
BeantwoordenHoi. Dat komt doordat de koekjes tijdens het bakken nog iets uitzetten/rijzen. Wil je strakkere koekjes, gebruik dan bijvoorbeeld dit recept als basis. https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/recept-anijskoeken/
BeantwoordenVoor het eerst samen met mijn zoon dit koekjesdeeg gemaakt.. staat nu in de koelkast. Heb meteen een variant met basterdsuiker en cacaopoeder erachteraan gemaakt! Ligt er nu ook in. Alleen nog een vraag,175gr.. is dat de warme luchtoven stand of de boven onder warmte?
BeantwoordenAlle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte. Meer uitleg daarover vind je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenLekkere koekjes Rutger!
Makkelijk te maken, het deeg plakte nog na het koelen maar dat was met wat bloem zo opgelost! Een paar in de vorm van een bloem gemaakt met in het midden een kuiltje met jam, ook erg lekker!
Makkelijk recept en lekker samen met dochter gebakken waren héérlijk
BeantwoordenErg makkelijk en leuk ik ben 10 en heb het alleen gebakken
BeantwoordenZiet er goed uit ik ga nu met dit recept koekjes bakken bedankt.
BeantwoordenHeb dit recept gemaakt met peuters erg leuk en makkelijk om samen met kleintjes te doen
BeantwoordenVooral met onze kleindochter van 4 is dit een reuze gezellige lekkere middag aktiviteit. En papa en mama sneupen alle koekjes op😯
BeantwoordenAfhankelijk van de grootte van je uitsteker, zo'n 40-50 koekjes.
Beantwoordenheerlijk mijn soon maurits vond het geweldig lekker smikkelen
BeantwoordenWat een belachelijk iets . Hebben jullie geen fatsoensnormen meer.
BeantwoordenDit recept inmiddels meerdere malen gemaakt, exact volgens recept. Deeg blijft enorm slap, of het nu een uur in de koelkast ligt of een hele avond en nacht.
BeantwoordenDat is heel gek. Weet je zeker dat je de juiste hoeveelheden hebt gebruikt en geen andere ingredienten?
BeantwoordenHoi Rutger,
Gisteren heb ik de koekjes gemaakt en inderdaad blijft het deeg slap, ik heb er vier á vijf eetlepels bloem, wat extra zout, suiker en vanille extract aan toegevoegd en het eindresultaat was prima. Heerlijke, eigen gebakken koekjes.
Zou het aan het soort bloem kunnen liggen dat het deeg nattig bleef?
BeantwoordenMijn tip: verdeel het deeg in twee grote bollen. Rol elke bol uit tot een langwerpige rol. Zet de twee rollen minstens 15 minuten in de koelkast, zodat het deeg weer wat harder wordt. Na 15-30 minuten kun je perfecte plakjes van de rol afsnijden. Het deeg is dan lekker opgestijfd. De plakjes vervolgens direct in de oven plaatsen dan wordt het koude deeg direct in de juiste warme temperatuur opgebakken. Resultaat: stevige, krokante koekjes!
BeantwoordenHet kan per soort bloem iets verschillen, maar na het rusten in de koelkast zou het echt stevig genoeg moeten zijn. Het kan met warmer weer wat lastiger zijn.
BeantwoordenGoede morgen ik heb koekjes gebakken maar na één dag waren ze allemaal slap wat kan ik doen om dat meer tegen te komen. Kan iemand me raad geven aub. Groetjes linda
BeantwoordenHeb je ze lang genoeg gebakken? Af laten koelen op een rooster? En na het bakken luchtdicht verpakt?
BeantwoordenDit wordt het tweede jaar dat ik voor kerst deze koekjes bak en uitdeel. Vorig jaar allemaal complimenten gekregen! Dit jaar ben ik aan het experimenteren met verschillende kruiden door het deeg. Dankje voor het delen van dit recept!
BeantwoordenAls je er speculaaskruiden in doet hoeveel moet er dan in een portie
Alvast bedankt voor de reactie
Goos
Bak je ook wel eens met een suiker vervanger met weinig calorieën. Maar wel met de zelfde smaak.
BeantwoordenHa Rutger jou recepten zijn echt zo tof! Ik schrijf ze allemaal op in een notitieboekje!
BeantwoordenHeel erg lekkere zandkoekjes PS:cacaopoeder maakt het nog lekkerder
BeantwoordenAl vaker koekjes gebakken en vandaag dit recept gebruikt. Helaas niet tevreden. De koekjes lopen uit tijdens het bakken…recept gevolgd. Andere recepten van rutger bakt tot nu toe prima!
BeantwoordenHeb je het deeg goed laten koelen tussen het kneden en uitrollen door? En alle ingredienten goed afgewogen?
BeantwoordenHet leukste aan koekjes bakken is voor mijn dochter (3 jaar) het versieren. Ik heb zo van die kleurrijke versierstrooisels van de Hema (sterretjes, bolletjes, ...).
Wanneer doe ik deze erop? Ik veronderstel voordat ze gebakken worden en nadat ze met ei besmeerd zijn?
BeantwoordenNiet alle strooisels zijn geschikt om mee te bakken. Je kunt de koekjes ook met een simpel glazuur besprenkelen na het bakken en ze dan bestrooien met de strooisels.
BeantwoordenVoor koekjes die niet uitlopen zie ik online allemaal recepten met maïzena. Heb zo'n recept geprobeerd maar was echt niet lekker (of het aan de maïzena of aan de verhouding met bloem lag weet ik niet zo goed). Met jouw recept krijg ik altijd heerlijke koekjes maar vind het deeg wat lastig om mee te werken. Zou het mogelijk zijn om wat maïzena toe te voegen aan dit recept?
BeantwoordenZorg dat het deeg niet te warm wordt. Mocht het deeg toch wat warm zijn, dan leg ik de koekjes even in de koelkast voordat ik ze vaak, dan lopen ze niet meer uit een beiden hun vorm.
BeantwoordenHi. Je zou wat maizena toe kunnen voegen, maar zelf vind ik dat ook geen succes. Wil je strakkere koekjes, neem dan eens dit recept als basis (kan zonder anijs): https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/recept-anijskoeken/
BeantwoordenHa! Het deeg bleef mij bij erg kleverig en ik kreeg het voor geen mogelijkheid netjes uitgerold, heeft wel twee uur in de koelkast gelegen. Het is nu wel erg warm binnen (rond de 27 graden), ligt het vooral daar aan of is er nog een gouden tip?
BeantwoordenHet ligt inderdaad aan de warmte. Daardoor wordt de boter (en dus het deeg) weer heel snel zacht. Meer over het uitrollen van deeg lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
BeantwoordenDe koekjes zijn net klaar en wat ruiken ze heerlijk. Echt een prima recept. Het deeg is wel iets plakkerig , maar met wat bloem komt dat zo in orde. Ze maken super!
BeantwoordenWaarom moet de boter op kamertemperatuur als het deeg daarna een uur in de koelkast gaat?
Als ik citroenrasp uit een potje gebruik hoeveel moet ik dan nemen?
Als de boter uit de koelkast is kun je 'm heel lastig verwerken in het deeg, dan is de boter veel te hard. Ik weet de verhouding uit zo'n potje niet precies, maar ik zou 1-2 tl gebruiken.
BeantwoordenHoi Rutger,
Het recept was heerlijk, dankjewel! Ik heb er wel veel moeite mee om het deeg goed uit te rollen. Alles blijft aan mijn deegroller plakken. Uit de masterclass kreeg ik de tip om dit tussen twee velletjes bakpapier te doen en je raadt het al: het blijft plakken. Ik heb bloem gebruikt en het heeft ook zeker een uur in de koelkast gelegen. Hoe kan ik dit voorkomen?
Hoi. Over het uitrollen van deeg heb ik een artikel geschreven met verschillende tips: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
Beantwoorden