Ingrediëntenlijst
  • Voor het tempereren
  • 400 gr grof gehakte chocolade, puur, melk, wit of ruby

Om chocolade goed te kunnen verwerken moet het eerst getempereerd worden. Dit zorgt ervoor dat de chocolade mooi stolt, gaat glanzen en knapperig is. Eerder plaatste ik de how-to voor chocolade tempereren met behulp van de tableermethode. In deze how-to laat ik zien hoe makkelijk het is om chocolade te tempereren met behulp van de magnetron. Het is een hele snelle en effectieve methode om chocolade te tempereren.

Let op: in deze how-to ga ik uit van 400 gram chocolade. Gebruik je meer of minder, dan moeten de tijden uiteraard aangepast worden.

Stap 1

Zorg dat je chocoladecallets (kleine stukjes) hebt of dat de chocolade die je gaat gebruiken grof gehakt is. Doe de chocolade in een plastic kom. Gebruik geen glas, aardewerk of metaal, dit houdt de warmte te veel vast waardoor het tempereren minder goed gaat. Zet de schaal met chocolade in de magnetron en verwarm deze op vol vermogen voor 20 seconden.

Chocolade tempereren in de magnetron

Stap 2

Haal de schaal na 20 seconden uit de magnetron en roer de chocolade door. Ook als de chocolade niet gesmolten lijkt is het wel belangrijk dat je de chocolade doorroert, om zo de warmte goed te verdelen en om ervoor te zorgen dat de chocolade niet aanbrandt. Plaats de schaal weer in de magnetron en verwarm deze weer 20 seconden. Na dit 3 tot 4 keer herhaald te hebben (met goed doorroeren tussendoor) zal je zien dat de eerste chocolade begint te smelten.

Chocolade tempereren in de magnetron

Stap 3

Zodra de chocolade echt goed begint te smelten verkort je de periodes in de magnetron van 20 seconden naar 10 seconden. Blijf roeren tussen het verwarmen door.

Chocolade tempereren in de magnetron

Stap 4

De chocoladestukjes zullen steeds meer smelten. Let op: het is echter niet de bedoeling dat de stukjes helemaal wegsmelten in de magnetron. Als het grootste deel van de chocolade gesmolten is, maar er zijn nog wel enkele stukjes chocolade te zien, dan hoeft de chocolade niet meer in de magnetron. Blijf de chocolade doorroeren tot ook de laatste stukjes zijn gesmolten door de warmte van de al gesmolten chocolade. Hierdoor zakt de temperatuur van de gesmolten chocolade weer iets en dat is van belang voor het temperen.

Chocolade tempereren in de magnetron

Stap 5

Als alle chocoladestukjes zijn gesmolten is de chocolade getempereerd en is deze klaar om te verwerken.

Chocolade tempereren in de magnetron

Foto’s: Erik Spronk

 

 

 

Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (9)
Charlotte 2018-06-20 15:41:45

Oh wat fijn! Ik vermeed altijd recepten waarin je chocolade moet temperen omdat het echt hels moeilijk leek... Vooral als je een kleine keuken hebt met nauwelijks werkblad. Dit is echt ideaal!

Beantwoorden
CH
Rutger 2018-06-20 17:07:02

Dan is dit inderdaad ideaal!

Beantwoorden
M. Spijkers 2018-01-26 13:38:55

Mijn magnetron heeft verschillende wattages. 90, 180, 360, 600 of 900 W. Welke is het meest geschikt?

Beantwoorden
M.
Rutger 2018-01-28 13:26:09

Ik zou voor 900 of 600 watt gaan.

Beantwoorden
Mathilde Kouwenhoven 2018-01-25 14:02:17

Welke methode is nou de juiste als ikpudding maak komt hij vaak niet of heel moeilijk uit de vorm. De vorm smeer ik in met olie, met eiwit omspoelen met water en ook al eens bakspry gebruikt ik gebruik veel bakvormen omdat daar zulke leuke vormen van zijn. Een hete doek voor het storten wil soms wel eens helpen. Maar misschien is er nog ,nbetere methode Alvast veel dank en bankgroep van Mathilde

Beantwoorden
MA
Rutger 2018-01-28 13:33:45

Het beste werkt het om de vorm voor het storten kort in heet water te dompelen. Dan laat hij bij mij altijd heel goed los.

Beantwoorden
Chantal 2017-11-27 14:39:53

Is deze werkwijze ook geschikt voor witte chocolade?

Beantwoorden
CH
Rutger 2017-11-30 11:05:15

Jazeker!

Beantwoorden
Joke 2016-11-08 17:05:06

hoi Rutger, voor soezen gebruik ik getemperde chocolade, maar voor bossebollen wil ik zachte chocolade , hoe doe ik dat. groetjes joke.

Beantwoorden
JO
Rutger 2016-11-14 17:14:31

Je kan een ganache maken, een combinatie van slagroom met chocolade. Voor bossche bollen wordt vaak een gekookt glazuur gebruikt met cacao erdoor.

Beantwoorden
Desiree 2016-11-02 20:34:18

Wat als ik nu geen magnetron heb? Kan het dan ook au bain marie?

Beantwoorden
DE
Rutger 2016-11-03 18:06:09

Hoi!
Dan kan je het zo doen:
http://www.rutgerbakt.nl/how-to-chocolade-tempereren/

Beantwoorden
Ria | liefdevoorbakken.nl 2016-05-11 15:32:48

Handig om te weten dat t ook zo kan!

Beantwoorden
RI
Tonny 2016-05-10 21:22:27

Dit is inderdaad makkelijker!

Beantwoorden
TO
Je@net 2016-05-09 21:44:44

Bedankt voor de tip, Rutger!

Beantwoorden
JE