- Voor het tempereren
- 400 gr grof gehakte chocolade, puur, melk, wit of ruby
Om chocolade goed te kunnen verwerken moet het eerst getempereerd worden. Dit zorgt ervoor dat de chocolade mooi stolt, gaat glanzen en knapperig is. Eerder plaatste ik de how-to voor chocolade tempereren met behulp van de tableermethode. In deze how-to laat ik zien hoe makkelijk het is om chocolade te tempereren met behulp van de magnetron. Het is een hele snelle en effectieve methode om chocolade te tempereren.
Let op: in deze how-to ga ik uit van 400 gram chocolade. Gebruik je meer of minder, dan moeten de tijden uiteraard aangepast worden.
Stap 1
Zorg dat je chocoladecallets (kleine stukjes) hebt of dat de chocolade die je gaat gebruiken grof gehakt is. Doe de chocolade in een plastic kom. Gebruik geen glas, aardewerk of metaal, dit houdt de warmte te veel vast waardoor het tempereren minder goed gaat. Zet de schaal met chocolade in de magnetron en verwarm deze op vol vermogen voor 20 seconden.
Stap 2
Haal de schaal na 20 seconden uit de magnetron en roer de chocolade door. Ook als de chocolade niet gesmolten lijkt is het wel belangrijk dat je de chocolade doorroert, om zo de warmte goed te verdelen en om ervoor te zorgen dat de chocolade niet aanbrandt. Plaats de schaal weer in de magnetron en verwarm deze weer 20 seconden. Na dit 3 tot 4 keer herhaald te hebben (met goed doorroeren tussendoor) zal je zien dat de eerste chocolade begint te smelten.
Stap 3
Zodra de chocolade echt goed begint te smelten verkort je de periodes in de magnetron van 20 seconden naar 10 seconden. Blijf roeren tussen het verwarmen door.
Stap 4
De chocoladestukjes zullen steeds meer smelten. Let op: het is echter niet de bedoeling dat de stukjes helemaal wegsmelten in de magnetron. Als het grootste deel van de chocolade gesmolten is, maar er zijn nog wel enkele stukjes chocolade te zien, dan hoeft de chocolade niet meer in de magnetron. Blijf de chocolade doorroeren tot ook de laatste stukjes zijn gesmolten door de warmte van de al gesmolten chocolade. Hierdoor zakt de temperatuur van de gesmolten chocolade weer iets en dat is van belang voor het temperen.
Stap 5
Als alle chocoladestukjes zijn gesmolten is de chocolade getempereerd en is deze klaar om te verwerken.
Foto’s: Erik Spronk
