- Voor het deeg
- 225 gr boter, op kamertemperatuur
- 150 gr witte basterdsuiker
- rasp van ½ citroen
- ¼ tl zout
- ½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt
- 150 gr bloem
- 150 gr Zeeuwse bloem
- 2 tl bakpoeder
- Voor de vulling
- 275 gr amandelspijs zelfgemaakt of gekocht
- ½ ei
- 1 el water
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- bloem, voor het werkblad
- 1 ei, losgeklopt
- 30-36 blanke amandelen, om te garneren
Met dit rondo’s recept kun je zelf heerlijke koeken bakken. Ik vind ze zelf het allerlekkerst als ze versgebakken zijn; de buitenkant is dan heerlijk knapperig en vormt een fijn contrast met de zachte amandelspijsvulling. In dit recept gebruik ik speciale bakringen voor rondo’s, maar je kunt de koeken ook bakken in een cupcakevorm. Ze worden dan iets anders van vorm, maar zeker niet minder lekker! Heb je geen Zeeuwse bloem, vervang deze dan door een zelfde hoeveelheid gewone bloem. Je bakt met dit recept 10-12 rondo’s.
Kano’s bakken
Met het deeg en de vulling van rondo’s kun je ook kano’s bakken. Gebruik dan in plaats van rondoringen de speciale vormpjes voor een kano koek. Verder is het kano’s recept precies hetzelfde als dit rondo recept.
Wil je nog meer koekjes bakken? In mijn boek Koekjesbijbel vind je ruim 170 koekjesrecepten: van spritsen tot appelkoeken en van bokkepootjes tot krakelingen. Kijk hier voor meer informatie over Koekjesbijbel!
Recept rondo’s
Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng met je handen of een (stand)mixer met deeghaken door elkaar. Meng het halve ei erdoor. Kneed tot slot de beide soorten bloem en het bakpoeder erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 °C en vet 10-12 rondoringen van 6-7 centimeter doorsnede of (flexibele) cupcakevormpjes in met boter. Plaats de rondoringen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng het amandelspijs met het halve ei en het water tot een soepel spijs.
Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot 4 millimeter dik. Steek cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de bodems en de helft van de zijkant van de ringen of vormpjes met deeg te bekleden. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bekleed alle vormpjes tot halverwege met het deeg en druk dit goed aan. Verdeel het amandelspijs over de vormpjes.
Rol het overige deeg uit en steek daar cirkels uit die groot genoeg zijn om de bovenkant te bedekken en plaats deze op de spijsvulling. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en druk drie amandelen op de koek.
Rondo’s bakken
Bak de koeken in 23-28 minuten goudbruin en gaar. Laat de rondo’s ongeveer 15 minuten afkoelen, haal ze uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
Hallo Rutger,
Ik woon in het buitenland en ben fen van je .
Nu wil ik de rondjes gaan maken maar kan hier geen patentbloem of zeeuwsbloem kopen .
Hoe kan ik dit oplossen ?
Vriendelijke groeten Betsy de Graaf
Beantwoorden
Dat ziet er ook weer zo lekker uit. Heb afgelopen tijd juist jouw bakboek gekocht en ben helemaal verslingerd aan al dat lekkers... hoe wordt men dik..hahaha
BeantwoordenJe kunt ze bijvoorbeeld hier kopen: https://www.bouwhuis.com/cakering-met-kraalrand-o6-5-x-3cm
Beantwoorden
Hi Rutger, ik woon in het buitenland en je kunt hier geen basterd suiker krijgen, (ook geen tarwebloem of zeeuws bloem, maar wel patent bloem en gewone bloem). Veel van je recepten vragen om basterd suiker, en wat kan ik het beste als vervanger gebruiken? Ik heb al redelijk wat van je recepten gemaakt en tot nu toe is de smeuige chocolade taart de favoriet!
BeantwoordenVoor witte basterdsuiker kun je fijne witte suiker gebruiken. Voor de gekleurde soorten verschilt dat per land.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik woon in de USA en kan ook geen witte basterdsuiker vinden. Ze hebben hier wel light Brown sugar and dark brown sugar. Kan ik voor al je recepten light Brown sugar gebruiken. Ik heb gebruik hier, all purpose flour. Dit is denk ik bloem. Hoop ik toch hhh. Bedankt voor je site, als ik in Nederland ben ga ik je boek zeker bestellen. Groetjes uit Boston.
BeantwoordenHoi. Je kunt voor dit recept fijne witte kristalsuiker gebruiken of light brown sugar. All purpose flour is prima! Geniet er van!
Beantwoorden
Ik zie bij ingrediënten bloem en Zeeuwse bloem staan. Bedoel je bij bloem dan patentbloem of tarwebloem. Ik heb patisseriebloem (Soubry). Kan ik dit gebruiken? Ik hoor het graag
BeantwoordenHoi! Bij bloem bedoel ik altijd tarwebloem, maar patentbloem en patisseriebloem kunnen ook prima!
Beantwoorden
Hoi Rutger
Als je de rondo koeken deeg koffie smaak wilt geven wat zijn de verhoudingen dan en kan ik dan bv 50 ml koffie erin stoppen. Of word alles dan te nat
Gr Remco
BeantwoordenHoi. Ik zou koffie-extract gebruiken. De exacte hoeveelheid weet ik niet. Hier is het recept: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/vier-manieren-om-zelf-mokka-extract-maken/
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Afgelopen weekend de Rondo's gebakken, erg leuk!
Omdat ik niet zoveel ringen heb, in verschillende batches gebakken en ook verschillende tijd/tempratuur kunnen proberen. Echter Waren ze eigenlijk allemaal wel wat aan de droge kant, en ook wel wat hard. Ligt dit vooral aan de temperatuur of de lengte van bakken? Heb je hier tips voor?
Gr Nienke
BeantwoordenHoi. heb je met onder- en bovenwarmte of met hetelucht gebakken. Met hetelucht worden ze wat harder/droger. Daarnaast zijn ze versgebakken ook harder dan als je ze een paar dagen bewaart.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik heb met onder en bovenwarmte gebakken.
Ik merk nu inderdaad na een paar dagen ook dat ze minder hard zijn, maar blijf ze wel wat aan de droge kant vinden.
Je kunt ze dan wellicht iets minder lang bakken of de vulling iets meer afslappen, desnoods met 1-2 theelepels water.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Het deeg is best plakkerig, dus een crime om uit te rollen en uit te steken op de bakmat. 2e keer op bakpapier geprobeerd, gaat al beter. Deeg langer in de koelkast of de vriezer laten opstijven?
Je zou je de kano’s in kunnen vriezen? Of gaat het mis met ontdooien?
Heb je het deeg goed laten rusten in de koelkast en daarna niet te warm laten worden? Meer tips over het deeg uitrollen lees je hier: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
Je kunt kano's heel goed invriezen.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Rondovormpjes heb ik niet, alleen papieren cupcakevormpjes: is dit goed genoeg voor het deeg?
BeantwoordenIk zou ze dan gewoon in een metalen cupcakevorm maken. Met enkel papieren vormpjes wordt het niet heel mooi.
Beantwoorden
Ik heb nog een tip,strooi wat koekkruiden door het deeg,en een klein beetje vanillesuiker door het amandelspijs😋😋😋😋
BeantwoordenHa Rutger. In plaats van het rondodeeg uitrollen, weeg ik een bolletje deeg af en duw die vervolgens plat in een ring. Dan heb ik ook altijd precies de juiste hoeveelheid deeg. Iets vergelijkbaars doe ik met de spijs: niet afslappen en opspuiten maar (afgewogen) plakjes maken. Is hier iets mis mee? Doet spijs afslappen ook iets met de smaak?
Overigens maak ik vooral het "geheime" jaarmarkt koekje van Alphen aan den Rijn, de zogenaamde "marketentsters": een rondodeeg bodem met daarop amandelspijs, frambozenbessenmousse en een spritskoek (https://www.youtube.com/watch?v=ik7DZBqqEC8). Super lekker!
Hoi. dat deeg uitdrukken kan zeker. Het afslappen van het spijs maakt de vulling wat lekkerder qua textuur, anders heb je een harder stuk spijs erin zitten. Maar het kan wel natuurlijk.
Beantwoorden
