Rondo koek (pencee) – Recept

Met dit rondo’s recept kun je zelf de heerlijkste koeken bakken. Ik vind rondo koeken zelf het allerlekkerst als ze vers gebakken zijn. Het contrast tussen de knapperige buitenkant en de zachte vulling maakt deze koeken ontzettend lekker.

Hoewel veel mensen deze koek kennen als rondo, kent deze ronde koek nog andere namen. Zo worden rondo’s ook wel pencee of gevulde heertjes genoemd. En dan heb je nog de bekende kano koeken, waar ik in dit artikel ook meer over vertel. Je maakt 10-12 rondo’s met dit recept. 

Wat zijn rondo’s?

Rondo’s zijn ronde koeken met een knapperige buitenkant en een zachte vulling van amandelspijs. De koeken worden tot slot gegarneerd met amandelen bovenop.

Verschil tussen rondo of kano koek

Naast de bekende rondo’s ken je waarschijnlijk ook de kano koeken wel. Wist je dat rondo’s en kano’s in principe hetzelfde zijn, met alleen de vorm als verschil? Waar rondo’s in een ronde bakring worden gebakken, worden kano koeken gebakken in een langwerpige of ovale bakring (kanoring). Deze bakvorm geeft de koeken hun kenmerkende vorm.

Kano koek recept in plaats van recept voor rondo’s

Wil je kano’s maken, houd dan gewoon dit rondo recept aan. Gebruik in plaats van de rondoringen dan kanoringen. Verder is het kano’s recept precies hetzelfde als het recept voor rondo’s.

5 tips voor de lekkerste rondo of kano koeken

• In dit recept gebruik ik speciale bakringen voor rondo’s, zogeheten rondoringen maar je kunt de koeken ook bakken in een cupcakevorm. Ze worden dan iets anders van vorm, maar zeker niet minder lekker!
• Wil je kano koeken maken? Dan kun je deze kanoringen gebruiken.
• Je kunt voor dit rondo recept zelf amandelspijs maken, of goede amandelspijs kopen.
• Wil je deze rondo koeken bewaren? Luchtdicht verpakt blijven ze op kamertemperatuur zeker een week lekker. Invriezen kan ook, voor 2-3 maanden. Het deeg bewaren kan ook. Verpakt het in plasticfolie en bewaar het 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
• In dit recept gebruik ik Zeeuwse bloem. Heb je dit niet? Vervang dit dan door dezelfde hoeveelheid gewone bloem.

Wil je nog meer koekjes bakken? In mijn boek Koekjesbijbel vind je ruim 170 koekjesrecepten. Liever online recepten? Bekijk dan een uitgebreid overzicht van alle koekjes recepten die ik ooit online deelde.

Rondo’s maken – Stap voor stap recept

Doe de boter, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en meng met je handen of een (stand)mixer met deeghaken door elkaar. Meng het halve ei erdoor. Kneed tot slot de beide soorten bloem en het bakpoeder erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 °C en vet 10-12 rondoringen van 6-7 centimeter doorsnede of (flexibele) cupcakevormpjes in met boter. Plaats de rondoringen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng het amandelspijs met het halve ei en het water tot een soepel spijs.

Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot 4 millimeter dik. Steek cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de bodems en de helft van de zijkant van de ringen of vormpjes met deeg te bekleden. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. 

Bekleed alle vormpjes tot halverwege met het deeg en druk dit goed aan. Verdeel het amandelspijs over de vormpjes.

Rol het overige deeg uit en steek daar cirkels uit die groot genoeg zijn om de bovenkant te bedekken en plaats deze op de spijsvulling. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en druk drie amandelen op de koek.

Rondo’s bakken

Bak de koeken in 23-28 minuten goudbruin en gaar. Laat de rondo’s ongeveer 15 minuten afkoelen, haal ze uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Foto: Erik Spronk