Zeeuwse bloem
In sommige recepten gebruik ik Zeeuwse bloem. Maar wat is Zeeuwse bloem eigenlijk? En waarom heb je juist die bloem nodig? Dat ga ik je uitleggen!
Wat is Zeeuwse bloem?
Zeeuwse bloem is gemalen van korrels van zachte tarwe uit een streek met een zeeklimaat. Dat klimaat zorgt voor een tarwekorrel met minder zetmeel, minder eiwit en is iets vochtiger dan harde tarwe. Minder eiwit zorgt voor minder bindkracht. Die bindkracht is nodig in deeg waar je een goede glutenontwikkeling wilt, zoals bijvoorbeeld brooddeeg. Daarom is Zeeuwse bloem ook niet geschikt om brood mee te bakken, daar wil je juist een hardere bloem met meer eiwit, zodat er een mooi glutennetwerk kan ontstaan tijdens het kneden. Door deze gluten kan het gas dat tijdens het rijzen ontstaat vastgehouden worden in ‘kamertjes van gluten’, waardoor je een mooi gerezen en luchtig brood krijgt.
Maar waar gebruik je Zeeuwse bloem dan wel voor?
Eigenlijk voor precies het tegenovergestelde van brooddeeg. Deeg dat knapperig, krokant en kort van structuur moet zijn. Niet voor niks staat er in recepten voor koek- of taartdeeg vaak dat je niet langer moet kneden dan nodig is. Zou je het langer kneden dan ga je te veel gluten ontwikkelen waardoor je een minder bros eindresultaat krijgt. Zeeuwse bloem draagt daar ook aan bij en is dus perfect voor knapperige koekjes en taarten. Zo gebruik ik het bijvoorbeeld in deze spritsen, deze speculaasbrokken en dit gevulde speculaas. Omdat deze bloem niet voor iedereen even makkelijk verkrijgbaar is gebruik ik Zeeuwse bloem niet te vaak in mijn recepten. Heb je wel het wel in huis, dan kan je in bestaande koekrecepten (een gedeelte van) de bloem vervangen door Zeeuwse bloem. De koekjes zullen nog brosser worden.
Waar kan je Zeeuwse bloem kopen?
Zeeuwse bloem is helaas niet in de supermarkt te koop, maar wel bij de (online) molens en bij sommige (gespecialiseerde) kookwinkels. Je kunt hier Zeeuwse bloem kopen. Als je het echt niet kunt krijgen kan je de Zeeuwse bloem in een recept vervangen door patentbloem, maar het resultaat zal er wel iets anders mee worden.
Meer inspiratie
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 46
Is Zeeuws bloem geschikt voor iemand die glutenvrij eet
Nee helaas niet.
Cobi Al 2 keer gevulde koeken proberen te maken met kant en klare amandelspijs. Maar de onderkant is zo hart dat je er iemand een gat mee in het hooft kan gooien. maar ook de spijs is niet lekker. ik gebruik een recept van Rutger, maar wat doe ik verkeerd.Ik heb een electrische oven en zet het op 160 graden en 30 minuten kunt U mij vertellen wat ik kan doen
Bij bouwhuis.nl koop je heerlijke amandel spijs. Moet wel bewerkt worden met wat ei. Kan bijna niet mislukken. Mijn man bakte ze 20 min in een elektrische oven op 160 graden. Echt een aanrader
Kijk even bij mijn gevulde koekenrecept. De temperatuur is daar 220 en de baktijd veel korter. Dat maakt de koeken lekkerder: https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/gevulde-koeken-recept/
Maar ook bij sommige molens maar pas wel op (sommige molensnaar zeg iets anders Molen ik Koedijk is de Gouden Engel daar zeg juist dat al bloem zelfde is) Ik ga liever na Alkmaar 't Roode Hert in Alkmaar daar haal ik verschillend soorten bloem net wat ik wil gebruiken
Zeeuwse bloem is inmiddels te koop bij de Albert Heijn van het merk Molensteen.
Top! Dank voor de tip!
even geen tijd om te bakken maar ga tog uitkijken naar zeeuwse bloem bedankt
Molen de roos in delft kan je zeeuws bloem kopen rond 1.90 euro per kilo gr joke
wat voor bloem voor oliebollen
Patentbloem werkt daar prima voor.
Hoi Rutger Welke bloem uit Duitsland of Frankrijk kan ik gebruiken ipv Zeeuwe bloem en welke bloem is de “normale“ bloem.
Beste Rutger zou je ook amandelmeel kunnen gebruiken??
Kun je ook patisseriebloem gebruiken om bladerdeeg te maken? Wat is dan de verhouding?
Hallo Rutger, Kan ik met zeeuwse bloem ook kokosmacronen bakken. Groetjes Ilse
Voor kokosmakronen heb je vooral kokos nodig eigenlijk. Als er al bloem doorheen gaat, dan maakt het niet veel uit of je daar gewone of Zeeuwse bloem voor gebruikt.
Hoi Rutger Wat is het verschil tussen Franse T65 en Amerikaanse bloem Weet jij dat misschien? Groet Ingrid
Binnenkort komt er een artikel waarin ik dat uitleg!
Dag Rutger, Kan ik Zeeuwse Bloem ook gebruiken voor appeltaart Engelse pastei.
Ik weet niet precies welk recept je bedoelt, dus kan het moeilijk inschatten.
Hallo Rutger kan je ook van Zeeuws bloem soezen deeg maken ?
Dat werkt minder goed dan gewone bloem.
Cake gebakken met molenaarsmeel, minder gerezen , dus toch niet geschikt voor cakes?
Wat bedoel je precies met molenaarsmeel?
In Belgiė heet zeeuwse bloem inderdaad patisseriebloem. (Ik woon in Belgiė) Patisseriebloem bevat, net zoals zeeuwse bloem, maar weinig eiwitten. Afhankelijk van het merk schommelt het tussen de 8,8g a 10g per 100g. Ik gebruik altijd patisseriebloem van Soubry. Om brood te bakken gebruiken we bloem met een hoger eiwitgehalte.
Hi Rutger, Ik heb vorige week 2 kilo Zeeuwse bloem gehaald bij een landwinkel in Zeeland. Hiermee heb ik shortbread gemaakt. Een keertje met Zeeuwse bloem en de andere keer met gewoon bloem. Mij valt op dat de versie met Zeeuwse bloem veel grijzer wordt qua kleur en ook qua smaak is het bloemig (als in naar bloem smakend). De gewone bloem versie bakt mooi geel goudbruin en smaakt boterig. Hoort dit bij Zeeuwse bloem. Of kan het zijn dat deze niet meer goed is ofzo? Groetjes, Anne-Marie
Hoi! De grijze kleur bij Zeeuwse bloem herken ik niet. Doordat de koek korter van structuur is kan deze wel meer naar bloem smaken, maar een heel groot verschil in smaak hoort het niet te zijn.
Hallo Rutger, Kan ik voor het bakken van een sloffenbodem ook kristal bloem van koopmans gebruiken? BVD voor je is reactie. Gr Angelique
Dat kan prima.
Dat had ik al begrepen Rutger. Ik heb een auto immuun aandoening, die heeft mijn alvleesklier in totaal nagenoeg uitgeschakeld. dus een bijzondere vorm van diabetes. Ik moet mijn suiker niveau op peil houden met voeding en diëten. Dus struin ik het hele internet af naar geschikte recepten. Ook omdat het zo heel erg belangrijk is voor mij en ik ook wel eens iets anders wil dan altijd brioche ipv cake of allen iets van ongezoet bladerdeeg blijf ik zoeken. Alle adviezen zijn welkom.
Ik wil graag wegens diabetes suikervrije maar toch krokante koekjes bakken. Zou Zeeuws bloem daar geschikt voor zijn?
Dat kan met Zeeuwse bloem, alleen speelt suiker ook een belangrijke rol bij de knapperigheid.
Te koop bij alle bakkers.. je moet er even naar vragen.. Hier bij het kaashuis in IJsselmuiden te krijgen.. zo fijn om me te werken..
Dank je voor je uitleg. Altijd weer duidelijke baktips en fantastische recepten. I love it.
Leuk om te horen! Graag gedaan!
Goede tip zeg, ik ga eens kijken bij ons bij de molen!
Ik bestel het altijd bij de Zuidmolen in Groesbeek
Jouwtaartshop in Haarlem verkoopt het ook.