Spritsen recept

Spritsen zijn een echte klassieker en je koopt ze vrijwel overal. Maar wist je dat je spritskoeken ook heel goed zelf kunt maken? Het deeg is eenvoudig en snel gemaakt en spritsen spuiten wordt nog makkelijker met de handige tips die ik verderop in dit artikel met je deel.

Met dit recept kun je 25-30 spritsen bakken. Wil je stap voor stap zien hoe ik spritsen bak of ben je op zoek naar spritsen met chocolade? Bekijk dan mijn recept voor Utrechtse spritsen met chocolade, inclusief bakvideo.

Waar komen spritsen vandaan?

De oorsprong van de sprits is onduidelijk. Er gaan verhalen dat de koek in Duitsland is ontstaan en zijn naam dankt aan de Duitse term ‘spritzkuchen’, wat opgespoten gebak betekent. Dat klinkt niet gek, want spritsen spuit je ook. Anderen zijn weer overtuigd dat spritskoeken afkomstig zijn uit Nederland. Waar de sprits ook oorspronkelijk vandaan komt, deze lekkere koek is vandaag de dag nog steeds ontzettend populair.

Spritsen spuiten: 5 tips voor de lekkerste spritsen

• Laat de boter echt goed op kamertemperatuur komen. Als je werkt met te harde boter, wordt het heel lastig om de roomboter spritsen te spuiten. Zachte boter maakt het opspuiten van het deeg een stuk makkelijker.
• Zorg dat je goede spuitzakken in huis hebt. Een stevige spuitzak maakt het makkelijker om de spritsen op te spuiten. 
• Voor de spritskoekjes gebruik ik een gekarteld spuitmondje van ongeveer 10 mm
• Het spuiten van sprits kost veel kracht. Draai de spuitzak halverwege aan, zo hoef je minder kracht te zetten om het deeg uit de spuitzak te krijgen.
• Spritsen spuit je in een lange strook. Pas na het bakken snijd je deze strook in stukken om de spritskoeken te maken.

Spritskoeken bakken met wrijfdeeg

Deze klassieke spritskoekjes worden gemaakt met een wrijfdeeg. Een wrijfdeeg dankt zijn naam aan de manier waarop je het deeg over je werkblad wrijft. Hierdoor komt er meer lucht in je deeg, wat zorgt voor (je raadt het al) extra luchtig deeg. Luchtig deeg zorgt weer voor heerlijke, brosse spritsen.

In dit sprits recept gebruik ik deels Zeeuwse bloem, waardoor je koekjes extra bros worden. Deze bloemsoort bevat namelijk minder eiwitten en is hierdoor perfect voor knapperige koekjes. Kun je niet aan Zeeuwse bloem komen, dan kun je het vervangen door eenzelfde hoeveelheid gewone bloem.

Spritsen bewaren

Het spritsdeeg zelf kun je niet lang bewaren. Verwerk het wrijfdeeg direct zodra je het hebt gemaakt. De gebakken spritsen kun je wel bewaren. Verpak ze luchtdicht op kamertemperatuur. dan blijven ze zeker 2-3 weken goed.

Zelf spritsen maken – stap voor stap recept

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Deeg voor spritskoeken maken

Doe de boter met de witte basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en roer dit tot een luchtig en romig geheel. Doe dit beslag in een standmixer met een platte menghaak of meng het met de hand. Meng het halve ei erdoor. Voeg de bloem en Zeeuwse bloem toe en meng alles door elkaar. Stort het deeg op het werkblad en wrijf dit met je hand tot een glad en luchtig deeg. Tijdens het wrijven zie je dat het deeg witter en extra luchtig wordt!

Spritsen spuiten

Doe het deeg in een spuitzak met een gekartelde spuitmond van 1 centimeter doorsnede. Spuit zigzaggend 3 lange stroken spritsdeeg op de bakplaat. Houd hiervoor stroken aan van 4-5 centimeter breedte en zorg voor voldoende afstand tussen de stroken. Zo voorkom je dat de stroken tijdens het bakken aan elkaar vast komen te zitten. 

Spritsen bakken

Doe de spritsen in de oven en bak ze in 23-28 minuten licht goudbruin en gaar. Snijd de spritsen direct als ze uit de oven komen in stukken van 4-5 centimeter en laat ze afkoelen op een rooster.

Foto: Erik Spronk