Spritsen recept
Spritsen zijn een echte klassieker en je koopt ze vrijwel overal. Maar wist je dat je spritskoeken ook heel goed zelf kunt maken? Het deeg is eenvoudig en snel gemaakt en spritsen spuiten wordt nog makkelijker met de handige tips die ik verderop in dit artikel met je deel.
Met dit recept kun je 25-30 spritsen bakken. Wil je stap voor stap zien hoe ik spritsen bak of ben je op zoek naar spritsen met chocolade? Bekijk dan mijn recept voor Utrechtse spritsen met chocolade, inclusief bakvideo.
Waar komen spritsen vandaan?
De oorsprong van de sprits is onduidelijk. Er gaan verhalen dat de koek in Duitsland is ontstaan en zijn naam dankt aan de Duitse term ‘spritzkuchen’, wat opgespoten gebak betekent. Dat klinkt niet gek, want spritsen spuit je ook. Anderen zijn weer overtuigd dat spritskoeken afkomstig zijn uit Nederland. Waar de sprits ook oorspronkelijk vandaan komt, deze lekkere koek is vandaag de dag nog steeds ontzettend populair.
Spritsen spuiten: 5 tips voor de lekkerste spritsen
- Laat de boter echt goed op kamertemperatuur komen. Als je werkt met te harde boter, wordt het heel lastig om de roomboter spritsen te spuiten. Zachte boter maakt het opspuiten van het deeg een stuk makkelijker.
- Zorg dat je goede spuitzakken in huis hebt. Een stevige spuitzak maakt het makkelijker om de spritsen op te spuiten.
- Voor de spritskoekjes gebruik ik een gekarteld spuitmondje van ongeveer 10 mm
- Het spuiten van sprits kost veel kracht. Draai de spuitzak halverwege aan, zo hoef je minder kracht te zetten om het deeg uit de spuitzak te krijgen.
- Spritsen spuit je in een lange strook. Pas na het bakken snijd je deze strook in stukken om de spritskoeken te maken.
Spritskoeken bakken met wrijfdeeg
Deze klassieke spritskoekjes worden gemaakt met een wrijfdeeg. Een wrijfdeeg dankt zijn naam aan de manier waarop je het deeg over je werkblad wrijft. Hierdoor komt er meer lucht in je deeg, wat zorgt voor (je raadt het al) extra luchtig deeg. Luchtig deeg zorgt weer voor heerlijke, brosse spritsen.
In dit sprits recept gebruik ik deels Zeeuwse bloem, waardoor je koekjes extra bros worden. Deze bloemsoort bevat namelijk minder eiwitten en is hierdoor perfect voor knapperige koekjes. Kun je niet aan Zeeuwse bloem komen, dan kun je het vervangen door eenzelfde hoeveelheid gewone bloem.
Spritsen bewaren
Het spritsdeeg zelf kun je niet lang bewaren. Verwerk het wrijfdeeg direct zodra je het hebt gemaakt. De gebakken spritsen kun je wel bewaren. Verpak ze luchtdicht op kamertemperatuur. Dan blijven ze zeker 2-3 weken goed.
Ingrediëntenlijst
Voor de spritsen
200 gr boter, op kamertemperatuur
125 gr witte basterdsuiker
1 tl vanille-extract en/of de rasp van ¼ citroen
¼ tl zout
½ ei, op kamertemperatuur, losgeklopt
150 gr Zeeuwse bloem
100 gr bloem
Zelf spritsen maken - stap voor stap recept
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Deeg voor spritskoeken maken
Doe de boter met de witte basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en roer dit tot een luchtig en romig geheel. Doe dit beslag in een standmixer met een platte menghaak of meng het met de hand. Meng het halve ei erdoor. Voeg de bloem en Zeeuwse bloem toe en meng alles door elkaar. Stort het deeg op het werkblad en wrijf dit met je hand tot een glad en luchtig deeg. Tijdens het wrijven zie je dat het deeg witter en extra luchtig wordt!
Spritsen spuiten
Doe het deeg in een spuitzak met een gekartelde spuitmond van 1 centimeter doorsnede. Spuit zigzaggend 3 lange stroken spritsdeeg op de bakplaat. Houd hiervoor stroken aan van 4-5 centimeter breedte en zorg voor voldoende afstand tussen de stroken. Zo voorkom je dat de stroken tijdens het bakken aan elkaar vast komen te zitten.
Spritsen bakken
Doe de spritsen in de oven en bak ze in 23-28 minuten licht goudbruin en gaar. Snijd de spritsen direct als ze uit de oven komen in stukken van 4-5 centimeter en laat ze afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 22
Hallo, In de bakbijbel staat niet vermeld dat er zeeuwse bloem in moet. Gebruik ik dan in het recept uit de bakbijbel 265 gr zeeuwse bloem of zoals het hier op de site staat.
Die recepten zijn inderdaad iets anders, tegenwoordig houd ik deze aan.
Hoi. Deze zijn inderdaad net wat anders ja. Die uit het boek vind ik zelf de allerlekkerste. Met minder boter is het heel lastig om het deeg goed luchtig en zacht te krijgen, zodat je het ook nog kunt spuiten. Voeg je veel meer ei of melk toe, dan wordt het weer lastig om de koekjes goed krokant te bakken. Je kunt natuurlijk altijd experimenteren, maar voor mij werkten deze verhoudingen het beste.
Hoi. Had je het deeg goed luchtig gewreven?
Het deeg is heel stevig en heb al meeder spuitzakken gebruikt. Weet niet zo goed wat ik fout doe.
Heb je het deeg lang genoeg luchtig en warm gewreven?
Hoi Rutger, Kan ik dit beslag ook gebruiken in een koekjes spuit? Groetjes Ina
Volgens mij kan dat prima, al heb ik het nog nooit geprobeerd. Ik heb er ook een speciaal recept voor: https://rutgerbakt.nl/koek-recepten/koekjes-met-de-koekjespers-recept/
Heb je met hete lucht gebakken? Daardoor worden de koekjes sneller bruin. Wellicht is het een idee om voor een paar euro een oventhermometer te kopen, om te checken of je oven echt 160 graden is als je die daar op instelt. Helaas kan dat nogal eens anders zijn.
Vind het moeilijk uit de spuitzak te krijgen Gr dick
Heb je het deeg lang genoeg gewreven over het werkblad? En waren alle ingredienten echt op kamertemperatuur?
Wat is het verschil tussen gewone bloem en zeeuwse bloem?? Greet
Alles over Zeeuwse bloem vind je hier: https://rutgerbakt.nl/inspiratie/ingredienten/zeeuwse-bloem/
Hoi Rutger, ik ben een beginneling met bakken en heel blij met de bakbijbel! mag ik vragen waarom er in dit recept geen bakpoeder zit en bij de spritsen in de bakbijbel wel? Groetjes Esmee
Ik ben erachter gekomen dat het niet perse nodig is om bakpoeder toe te voegen. Ook zonder de toevoeging krijgt de sprits een fijne structuur. Mocht je het luchtiger willen dan kun je altijd wat bakpoeder toevoegen.
zou het een probleem zijn om de witte bastardsuiker te vervangen door kristalsuiker?
Dan zou ik wel fijne kristalsuiker gebruiken, gewone is erg grof voor dit deeg.
Ik heb ze niet geteld, maar ik denk zo'n 30-40 koekjes.
Rutger, welk nummer spuitmondje gebruik je voor de spritsen? Groetjes, Marianne
Ik gebruik een gekarteld spuitmondje van ongeveer 10 mm.
Kan je het ook maken met vloeibare boter/ margarine? ( blueband)
De structuur van het deeg wordt dan anders, ik denk niet dat het een succes is.