Ik krijg bij recepten regelmatig de vraag of er suikervervangers gebruikt kunnen worden. Zelf gebruik ik eigenlijk altijd ‘gewone’ suikers. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook omdat suiker een belangrijke rol speelt in de textuur van het uiteindelijke gebak.
Suiker kan verschillende functies hebben. In koekjes draagt suiker bij aan de knapperigheid, voor meringue is suiker essentieel om stevig schuim te krijgen en in cake draagt de suiker eraan bij dat deze smeuïg en zacht blijft. Daarnaast zorgt suiker ook voor het bruinen van een baksel. Meer weten? Lees dan dit artikel voor alles over suiker.
Zelf ben ik van mening dat je prima met reguliere suikers kunt bakken, als je het maar met mate eet. Toch was ik wel heel benieuwd hoe suikervervangers zich gedragen en vooral hoe je een heerlijke suikervrije cake kunt maken of een andere lekkernij zonder suiker bakt.
3x cake bakken zonder suiker
Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten. De suikervrije cakes zijn van links naar rechts gebakken met Zusto, Sukrin en Steviala.
Cake zonder suiker bakken met Zusto
Zusto is een suikervervanger met 75% minder calorieën dan gewone suiker. Het bestaat uit vulstof (polydextrose), oplosbare vezels uit maïs, vezels uit cichorei en de zoetstoffen isomalt, erythritol & sucralose. Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto. Je kunt hier Zusto kopen.
De fabrikant adviseert om de suikervervanger eerst te mengen met bloem, voordat je het met natte producten mengt. Dit om klontjes in het deeg of beslag te voorkomen. Eigenwijs als ik ben, en omdat ik graag mijn boter voor de cake met de suiker(vervanger) en smaakstoffen eerst luchtig op wil kloppen, begin ik toch met de boter en Zusto. Het resultaat? Ik krijg inderdaad te maken met klontjes die er niet meer uit te krijgen zijn. Tijd voor een nieuwe poging dus. Voor poging 2 heb ik de boter met de eieren opgeklopt en daarna de Zusto gemengd met bloem erdoorheen gespateld. Dit ging prima.
Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker. Al met al is deze cake zonder suiker een prima vervanger, als je het verschil in smaak geen probleem vindt.
Cake zonder suiker bakken met Sukrin
Sukrin is een 100% natuurlijke suikervervanger zonder calorieën. Het bestaat uit een combinatie van verschillende zoetstoffen: erythritol & steviolglycosiden (rebaudioside a). Omdat de zoetkracht van Sukrin 2 keer zo sterk is als die van suiker heb ik de halve hoeveelheid gebruikt, in dit geval 100 gram voor het cake recept.
De Sukrin is goed te verwerken in het cakebeslag. Wel is de structuur van het beslag iets anders dan normaal, het is wat draderig en elastisch. Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn. Een volgende keer misschien toch meer dan de helft gebruiken? Ook bij deze cake proef je, vooral in de nasmaak, dat er suikervervangers zijn gebruikt.
Cake zonder suiker bakken met Steviala
Steviala is een natuurlijke suikervervanger die bestaat uit de zoetstoffen steviolglycosiden en erythritol. Ken je vooral de term Stevia? Steviala is de naam van het merk zoetstof dat ik gebruik. Stevia is de naam van de plant waaruit de zoetstoffen (steviolglycosiden) voor Steviala gehaald worden.
Net als bij Sukrin is de zoetkracht van Steviala 2 keer zo sterk als die van suiker. Je hebt dus voor mijn cake recept genoeg aan 100 gram Steviala in plaats van 200 gram suiker.
Het cakebeslag maken gaat prima en lijkt erg op ‘normaal’ beslag. Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. Suiker is normaal gezien natuurlijk ook een smaakversterker, dat is iets wat in deze suikervrije cake lijkt te missen. De cake is matig van structuur en neutraal van smaak. Ook hier is in de nasmaak heel duidelijk te proeven dat er suikervervangers zijn gebruikt.
Ik ben heel benieuwd of jij suikervervangers gebruikt om te bakken, bijvoorbeeld om een suikervrije cake te maken. Wat vind je ervan? Waarom gebruik je ze en pas jij recepten aan wanneer je met suikervangers bakt?
