Bladerdeeg: het is een heerlijk ingrediënt om hartige of zoete lekkernijen mee te maken. Ga je aan de slag met een van mijn recepten of wil je gewoon wat meer weten over dit deeg? In dit artikel beantwoord ik 13 veelgestelde vragen over bladerdeeg:
- Wat is bladerdeeg?
- Waar is bladerdeeg van gemaakt?
- Welke soorten bladerdeeg zijn er?
- Wat is beter: bladerdeeg kopen of maken?
- Waar koop je koelvers bladerdeeg?
- Hoe gebruik je koelvers bladerdeeg?
- Op welke temperatuur bak je bladerdeeg in de oven?
- Hoe lang moet bladerdeeg in de oven?
- Waarom is mijn bladerdeeg niet gaar?
- Kan je zelfgemaakt bladerdeeg invriezen?
- Wat is het verschil tussen bladerdeeg en filodeeg?
- Kan je bladerdeeg blindbakken?
- Hoe kan je bladerdeeghapjes het beste bewaren?
Wat is bladerdeeg?
Bladerdeeg bestaat uit laagjes deeg en een vetstof. Deze gelaagde structuur zorgt ervoor dat het deeg tijdens het bakken mooi rijst en dat het deeg krokant bakt. Niet voor niets noemen de Fransen het mille-feuille, wat duizend lagen betekent.
Het deeg voor bladerdeeg bestaat uit bloem, water, een kleine hoeveelheid vetstof en zout. Na het kneden wordt dit deeg uitgerold, bedekt met een plak vetstof en zo vaak uitgerold en dubbelgevouwen dat er heel veel dunne laagjes ontstaan. Dit proces heet toeren van het bladerdeeg.
Waar is bladerdeeg van gemaakt?
Traditioneel wordt bladerdeeg gemaakt met roomboter, maar je kunt ook een andere vetstof gebruiken. Tegenwoordig is er bijvoorbeeld veel koelvers of diepvries bladerdeeg te koop met alleen plantaardige ingrediënten. Zo is het bladerdeeg van Tante Fanny bijvoorbeeld ook plantaardig en vegan. Wil je zelf aan de slag? In mijn basisrecept voor bladerdeeg gebruik ik roomboter, maar ik heb ook een (vegan) recept voor bladerdeeg met margarine.
Welke soorten bladerdeeg zijn er?
Er zijn verschillende soorten bladerdeeg te koop of zelf klaar te maken. Denk bijvoorbeeld aan de traditionele roomboter bladerdeeg of een bladerdeeg met margarine. Daarnaast heb je ook nog getoerd gerezen bladerdeeg, wat een combinatie is van bladerdeeg en brooddeeg. Dit deeg wordt bijvoorbeeld gebruikt voor croissants of chocoladebroodjes. Heb je weinig tijd? Gebruik dan mijn snelle bladerdeeg recept.
Wat is beter: bladerdeeg kopen of maken?
Zelf bladerdeeg maken is erg leuk om te doen, maar wel tijdrovend en bewerkelijk. Vooral het vele rusten tussendoor maakt dat het best wat tijd kost om dit deeg te maken. Laat je het deeg niet lang genoeg rusten en koelen tussen de verschillende toeren of werk je te langzaam? Dan bestaat het risico dat de vetstof te warm wordt, waardoor de mooie laagjes verdwijnen.
Online cursus bladerdeeg maken
Tip: in mijn online cursus bladerdeeg neem ik je stap voor stap mee in het proces. Ik leer je alles over bladerdeeg en geef je handige tips en tricks! Natuurlijk laat ik je ook zien hoe je bladerdeeg verwerkt in verschillende recepten.
Je hoeft zeker niet altijd bladerdeeg te maken als je dit deeg nodig hebt voor een lekker recept. Of je zelfgemaakt of gekocht bladerdeeg gebruikt, is vooral iets wat je zelf beslist. Zelf gebruik ik vaak het koelverse bladerdeeg van tante Fanny. Dit deeg zit al bakpapier, wat erg handig is als je het uit de verpakking haalt. Je kunt het direct gebruiken, want omdat het koelvers is hoef je het niet eerst te laten ontdooien.
Waar koop je koelvers bladerdeeg?
Koelvers bladerdeeg koop je in de meeste supermarkten en hetzelfde geldt voor diepvries bladerdeeg. Ben je specifiek op zoek naar het koelverse bladerdeeg van Tante Fanny? Dit bladerdeeg vind je bij de meeste supermarkten, in de koeling. Het ligt vaak in de buurt van de verse pizza’s en gekoelde afbakbroodjes.
Hoe gebruik je koelvers bladerdeeg?
Haal koelvers bladerdeeg ongeveer 10 minuten voor gebruik uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat je het zonder scheurtjes kunt uitrollen. Let er wel op dat je het bladerdeeg niet te lang op kamertemperatuur houdt, anders wordt het te zacht. Als je het niet binnen 10 minuten gaat gebruiken, laat het dan nog in de koelkast liggen.
En goed om te weten: het koelverse bladerdeeg van Tante Fanny is ook prima in te vriezen, zodat je altijd deeg op voorraad hebt om iets lekkers te bakken. Haal het ingevroren bladerdeeg ook op tijd uit de vriezer, zodat het op kamertemperatuur komt. Maar let op: dit gaat vrij snel. Let dus op dat je het deeg niet te lang op het aanrecht laat liggen, dan wordt het te zacht en is het lastig te gebruiken.
Op welke temperatuur bak je bladerdeeg in de oven?
Bladerdeeg moet redelijk heet gebakken worden. De beste oventemperatuur is tussen de 180 °C en 220 °C, maar dat is natuurlijk ook afhankelijk van het recept en jouw oven. Een hartige taart met vulling bak je bijvoorbeeld langer en op een iets lagere temperatuur dan bijvoorbeeld een plaattaart.
Hoe lang moet bladerdeeg in de oven?
Hoe lang bladerdeeg gebakken moet worden, is net als de temperatuur afhankelijk van het recept en jouw oven. Een quiche met vulling heeft veel meer baktijd nodig dan kleine bladerdeegkoekjes. Gemiddeld is puur bladerdeeg – zonder vulling en in een enkele laag – na 15-20 minuten goudbruin, knapperig en gaar. Zodra je het bladerdeeg belegt, gevuld of anderszins verwerkt wordt de baktijd langer.
Waarom is mijn bladerdeeg niet gaar?
Niet gaar bladerdeeg kan meerdere oorzaken hebben. De oventemperatuur kan te laag zijn of de baktijd te kort. Heb je een vochtige vulling of topping gebruikt? Dit speelt ook een belangrijke rol bij het bakken. Bij een bladerdeegtaart met een vochtige vulling is het lastiger om de bodem goed gaar te krijgen.
Om dit te verbeteren is het een optie om het deeg eerst blind te bakken. Een andere mogelijkheid is – als je onder- en bovenwarmte gebruikt – dat je het baksel laag in de oven plaatst. Op die manier krijgt het veel warmte van onderen met een gaardere bodem als gevolg.
Kan je zelfgemaakt bladerdeeg invriezen?
Koelvers bladerdeeg is goed in te vriezen, maar is dit ook mogelijk met zelfgemaakt bladerdeeg? Het antwoord is: ja, dit kan zeker. Een voordeel is dat het sowieso al makkelijker is om met grotere hoeveelheden te werken als je zelf bladerdeeg maakt. Het is dus geen probleem om een recept te verdubbelen of verdrievoudigen. Wat je niet direct gebruikt, vries je dan eenvoudig in voor een later moment.
Wat is het verschil tussen bladerdeeg en filodeeg?
Bladerdeeg en filodeeg zijn twee soorten deeg waar je heerlijke lekkernijen mee kunt maken, maar wat is het verschil precies? Er zijn een aantal duidelijke verschillen. Waar bladerdeeg uit meerdere laagjes bestaat, is filodeeg slechts één laag dik. Of beter gezegd: flinterdun. Bladerdeeg wordt meestal gemaakt met roomboter of margarine, bij filodeeg is dat niet het geval.
Door de vele laagjes deeg en boter is bladerdeeg heerlijk luchtig en vrij vettig. Filodeeg is daarentegen juist onwijs dun en het wordt lekker knapperig. Van het flinterdunne filodeeg maak je trouwens ook eenvoudig laagjes. Dit doe je door meerdere plakjes filodeeg over elkaar te leggen, vaak smeer je er dan ook wat gesmolten boter tussen.
Wil je in een recept filodeeg vervangen door bladerdeeg, of andersom? Dat kan niet zomaar, de smaak en textuur zullen heel anders worden.
Kan je bladerdeeg blindbakken?
Maak je een taart van bladerdeeg met een vochtige vulling? Door het vocht van de vulling kan het lastig zijn om de bladerdeeg bodem goed gaar te krijgen. Dit probleem is te voorkomen je door de bladerdeeg bodem eerst blind te bakken voordat je de vulling toevoegt. Wil je hier meer over weten? Bekijk dan mijn artikel over blindbakken.
Hoe kan je bladerdeeghapjes het beste bewaren?
Gebak of hapjes met bladerdeeg zijn heel goed te bewaren. Afhankelijk van de vulling doe je dat op kamertemperatuur of in de koelkast. Zorg ervoor dat je het gebak of de hapjes luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in een plastic bak(je) of zak. Ook zijn bijna alle gebakken producten heel goed in te vriezen. Wil je ze voor het serveren weer knapperig, piep ze dan nog vlak voor het serveren op in een oven van zo’n 180 °C.
Wil je bladerdeeg na het bakken vullen of garneren met bijvoorbeeld banketbakkersroom of slagroom? Doe dit zo kort mogelijk van tevoren. Door het vocht uit de room wordt het gebakken deeg namelijk minder krokant.
Op zoek naar inspiratie voor de lekkerste hapjes of recepten met bladerdeeg? Bekijk dan al mijn bladerdeeg recepten: van zoet tot hartig en van klein tot groot, je vindt daar altijd wel iets lekkers om mee aan de slag te gaan.
Foto’s: Erik Spronk
