Croissant recept

Wat is er lekkerder dan een verse, zelfgebakken croissant als ontbijt? Croissantdeeg wordt in bakkerstermen ook wel getoerd gerezen deeg genoemd. Het geheim van luchtige, knapperige croissants zit hem in dit croissantdeeg: het draait allemaal om de laagjes.

Zelf croissants maken kan in het begin wat lastig zijn, maar oefening baart zeker kunst! In het croissant recept in dit artikel leg ik je alles stap voor stap uit. Van het maken van het croissantdeeg, rollen van de croissants tot het laten rijzen en bakken. Ook geef ik je een paar handige tips zodat je de lekkerste zelfgebakken croissants op tafel tovert. Wil je de allerlekkerste croissants maken? Verdeel het hele proces dan over 3 dagen. Hoe je dit precies doet, leg ik je verderop in dit artikel uit. 

Met dit recept maak je 14 croissants. Wil je wat kleinere croissantjes bakken? Dan haal je er uiteraard wat meer uit, afhankelijk van de grootte.

Beste bloem voor croissantdeeg

Speciaal voor Baktotaal Bouwhuis ben ik aan de slag gegaan met dit recept en heb ik verschillende technieken en soorten bloem geprobeerd. Met Franse T55 bloem heb ik de lekkerste croissants gemaakt, maar ook met patentbloem werden ze heel mooi.

Kan ik verse croissants bewaren?

Vers zijn zelfgebakken croissants natuurlijk het lekkerst. Heb je een dubbele hoeveelheid gemaakt of houd je wat croissants over? Afgebakken croissants kun je ook invriezen zodra ze goed zijn afgekoeld. Je hoeft ze dan alleen op een later moment nog kort op te piepen in de oven op 200 °C. 

Je kunt de croissants ook ongebakken invriezen en later afbakken. Vries het croissantdeeg dan na de tweede rijs in. Laat ze voor gebruik eerst ontdooien op kamertemperatuur en bak ze vervolgens af.

5 tips voor de lekkerste croissants

1. Werk snel en zorg dat de ingrediënten koel zijn. Dit geldt als je het croissantdeeg maakt en de croissants rolt. Zo zorg je dat de boter in het deeg stevig blijft en niet wegsmelt. Dit zorgt voor de mooie laagjes in je croissants.
2. De beste croissants maak je thuis door het proces te verdelen over 3 dagen. Op dag 1 maak je het deeg en daarna laat je het een dag rusten in de koelkast. Op dag 2 toer je het deeg met de boter. Laat het vervolgens weer in de koelkast rusten. Op dag 3 kun je de croissants rollen, laten rijzen en afbakken.
3. Wil je mooie gelijke croissants? Gebruik dan deze croissantroller om het deeg na het uitrollen in de juiste vorm te snijden. Er zijn trouwens allerlei maten croissantrollers, zodat je ook grotere croissants of juist kleine croissantjes kunt maken.
4. Gooi de afgesneden stukjes croissantdeeg zeker niet weg! Je kunt hier nog iets lekkers van maken. Wentel het overgebleven deeg bijvoorbeeld door wat kaneelsuiker en doe het in ingevette cupcake vormpjes. Laat ze rijzen en bak ze op dezelfde manier zoals verderop in het croissant recept staat beschreven.
5. Op zoek naar meer lekkere recepten met croissantdeeg? Maak dan deze chocoladebroodjes of maak verse roomcroissants. Als je oudere croissants hebt liggen, zijn deze amandelcroissants een superlekker idee.

Zelf verse croissants maken in 5 stappen

Ga je zelf croissants maken, maar ben je benieuwd hoe je dit precies doet? Ontdek hoe je in 5 stappen versgebakken croissants maakt:

1. Croissantdeeg maken
2. Croissantdeeg toeren met boter
3. Croissants rollen
4. Croissants laten rijzen
5. Croissants bakken

Croissantdeeg maken

Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed hier een soepel deeg van. Je kunt het deeg met de hand kneden of een standmixer met deeghaak gebruiken. Kneed het deeg 4-5 minuten door en maak een bol van het deeg. Verpak de deegbol in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast. Nog beter is het om het deeg een dag in de koelkast te laten rusten.

Croissantdeeg toeren

Leg de toerboter tussen 2 vellen plasticfolie en rol uit tot een vierkant van ongeveer 1 centimeter dikte. Door stevig op de koude boter te slaan met een deegroller wordt deze wat soepeler, waardoor je het gemakkelijker kunt verwerken in het deeg.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het iets plat op een licht bebloemd werkblad en rol er 4 punten aan. Leg de plak boter in het midden van de lap deeg en sla de 4 flappen deeg eroverheen, zodat de boter aan alle kanten is ingepakt. Rol het deeg langwerpig uit tot het 3 keer langer is dan breed. 

Vouw het deeg vervolgens als een brief in drieën. Draai het deeg een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot het opnieuw 3 keer langer is dan breed. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg nog eenmaal in de eerste richting uit en vouw het deeg wederom in drieën. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het nog minimaal 30 minuten rusten in de koelkast (maar nog beter is het om het een nacht te laten rusten).

Croissants rollen

De volgende stap is het rollen van de croissants. Maar hoe rol je een croissant precies? Haal het deeg uit de koelkast en rol het met een deegroller uit op een licht bebloemd werkblad tot een lap van 85 bij 20 centimeter. Gaat dit lastig en is het deeg te elastisch en trekt het steeds terug? Leg het deeg dan 10-15 minuten in de koelkast en ga dan weer verder.

Snijd met een scherp mes, pizzaroller of croissantroller driehoeken van 10×20 centimeter uit het deeg: de onderkant is dan 10 centimeter breed en vanaf het midden omhoog gemeten is het 20 centimeter. Snijd het deeg in het midden van de korte kant (die van 10 centimeter) zo’n 3 centimeter in. Rol het croissantdeeg vanaf daar op en trek het hierbij iets uit, zodat het deeg goed op spanning staat.

Croissants laten rijzen (tweede rijs)

Leg de croissants met het puntje naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte. Dek ze losjes af met plasticfolie en laat het deeg 1½-2 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats. De ideale rijstemperatuur voor croissants is 23-27° C. Vooral niet warmer, dan smelt de boter en worden de laagjes minder mooi.

Croissants bakken

Na de tweede rijs is het tijd om de croissants te bakken. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de gerezen croissants met het losgeklopte ei en bak ze vervolgens 15-20 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis