Wie kent deze Franse klassieker niet? De appel tarte tatin wordt ondersteboven gebakken en pas voor het serveren omgedraaid, zodat de warme karamel over de zachte appels het en krokant gebakken deeg druppelt. Heerlijk! In plaats van appels kun je ook peren gebruiken. Ik gebruik in dit recept voor de tarte tatin bladerdeeg uit de koeling van de supermarkt, maar je kunt natuurlijk ook zelf bladerdeeg maken. Gebruik dan de helft van dit bladerdeeg recept of de halve hoeveelheid van dit snelle bladerdeeg. Van dit tarte tatin recept kun je met 6-8 personen genieten.
- Voor de tarte tatin
- 5-8 niet te grote appels (bijv. jonagold, elstar, pink lady of granny smith)
- 60 gr boter
- 125 gr suiker
- 1 rol koelvers bladerdeeg
Tarte tatin recept
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de appels, halveer deze en verwijder het klokhuis.
Doe de boter in een vuurvaste koekenpan of tarte tatin-vorm met een doorsnede van 24-28 centimeter. Smelt de boter, voeg de suiker toe en laat dit op middelhoog vuur karamelliseren tot een goudbruine karamel. Voeg voorzichtig de appelhelften toe en bak deze ongeveer 5 minuten in de karamel. Haal de pan of vorm van het vuur en rangschik de appelhelften met de bolle kanten naar beneden in de karamel. Laat de appels 5-10 minuten afkoelen.
Steek of snijd een cirkel uit het bladerdeeg die groot genoeg is om de appels ruim te bedekken. Bedek de appels met de plak deeg en stop het bladerdeeg aan de zijkant voorzichtig in. Bak de tarte tatin in 25-35 minuten goudbruin en gaar.
Laat de tarte tatin 5 minuten afkoelen na het bakken en keer deze dan voorzichtig om op een bord met opstaande rand. Doe dit voorzichtig, de karamel is gloeiend heet! Serveer de tarte tatin (lauw)warm met bijvoorbeeld opgeklopte slagroom of vanille-ijs.
Tip: Heb je geen ovenvaste koekenpan of tarte tatin-vorm, maak dan in een gewone koekenpan de karamel met appels en doe deze vervolgens in een dichte bakvorm. Gebruik geen springvorm omdat die kan gaan lekken tijdens het bakken.
Foto: Erik Spronk
Halla Rutger, hoe lang van te voren kan je dit voorbereiden, voordat het de oven ingaat?
Beantwoorden
PS: ik drukte te snel op verzenden... Dank je wel Rutger voor de geweldige recepten! We genieten er enorm van!
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik begon vol enthousiasme aan dit recept, maar helaas is het faliekant mislukt. De suiker leek te kristalliseren en er dreef een vette laag van de boter overheen. Ik heb niet geroerd in de suiker en hoe ik ook met de pan aan het draaien was, het werd geen homogene massa. Was de temperatuur misschien te hoog? Ik heb echt geen idee. Heel jammer, hij lijkt me zo lekker. :-(
Ik had dat ook, toch de taart afgemaakt en hij was zalig! En geen harde klontjes suiker. Met bakken kwam dat weer helemaal goed.
Mijn variatie was wel met banaan en rum😉
Hoi. Wat jammer! Het klopt wel dat de boter zicht iets van de karamel scheidt, dat maakt niet uit, maar dat kristalliseren komt meestal doordat je toch in de suiker/karamel roert.
Beantwoorden
In het recept staat niet dat je niet in het suiker/boter mengsel mag roeren? Hoe ver moet de boter gesmolten zijn voordat de suiker erbij wordt gedaan; als alle bubbels weg zijn? Ik neem aan dat er met boter roomboter wordt bedoeld
BeantwoordenHi! Roomboter is de enige boter, die geeft het lekkerste resultaat. Zodra de boter gesmolten is kun je de suiker toevoegen, je hoeft niet te wachten tot de bubbels weg zijn.
Beantwoorden
Dag Rutger, graag wil ik de tarte tartin maken maar ik heb slechts een kleine bakvorm vierkant van 20x20x5cm. Welke hoeveelheden zou ik hiervoor kunnen aanhouden? Dank alvast.
An
Hi Rutger,
Wat is de diameter van u pan?
En wat is de verhouding boter,suiker en je pan, als je de pan wil vergroten of verkleinen?
Alvast bedankt,
Sandra
Hi. De diameter staat in het recept. Je kunt deze tabel aanhouden om het recept te verkleinen of te vergoten: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.