- Voor het deeg
- 350 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- ½ citroen, rasp
- ¼ tl zout
- 1 tl vanille-extract
- 175 gr witte basterd suiker
- ½ ei
- 250 gr boter
- Voor de vulling
- 125 gr amandelspijs
- ½ – 1 ei, losgeklopt
- 5 à 6 grote goudrenetten of jonagolds, in partjes
- 2 tl kaneel
- 3 el custardpoeder
- 2-4 el witte of bruine basterdsuiker
- 60 gr donkere rozijnen
- Voor de kruimels
- 120 gr bloem
- 80 gr suiker
- snuf zout
- 80 gr boter, koud
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- poedersuiker, om te bestuiven
Gebak met appel, ik hou er van! Als ik ergens een taart moet kiezen en er zit een zelfgebakken appeltaart bij, dan is de keuze voor mij snel gemaakt. Eerder deelde ik al de lekkerste appeltaart die mijn moeder altijd bakte. Deze appelkruimeltaart is daar een variatie op. De kruimels geven de appel kruimel taart net een andere textuur dan een gewone appeltaart. Erg lekker! Je houdt trouwens een heel klein beetje appeltaartdeeg over, omdat er bovenop geen deeg maar kruimels komen. Daar kun je nog een kleine mini appeltaartje van maken!
Wil je genieten van nog meer appel-kruimel recepten? Check dan één van deze recepten!
- Appel-kruimelvlaai
- Havermout-appeltaart
- Appel-kruimelcake
- Appel-kruimeltoetjes
- Makkelijke kleine appeltaartjes
Appelkruimeltaart maken
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang: zodra je een bal van het deeg kunt vormen, is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier. Kneed het deeg nog kort door en rol ¾ van het deeg uit tot een dikte van 4 millimeter. Bekleed hiermee de bodem en zijkant van de springvorm.
Vulling maken voor appelkruimeltaart
Meng het amandelspijs met het ei, tot het makkelijk smeerbaar is en verdeel dit over de bodem. Doe de appelpartjes in een kom en meng deze met de kaneel, het custardpoeder en de basterdsuiker. Voeg als alles goed gemengd is de rozijnen toe en doe de appelvulling in de taartvorm. Druk de appelvulling stevig aan, dit is erg belangrijk.
Kruimels maken
Meng voor de kruimels de bloem, de suiker en een snuf zout in een kom en doe daar de in blokjes gesneden boter bij. Maak hier met je vingers een kruimelig deeg van. Verdeel de kruimels over de taart.
Appelkruimeltaart bakken
Bak de appelkruimeltaart in 65 tot 80 minuten goudbruin. Indien je oven beschikt over de functie ‘alleen onderwarmte’, gebruik die dan de laatste tien minuten zodat de bodem echt goed gaar is. Als de bovenkant van de taart te donker dreigt te worden, bedek deze dan met een stuk aluminiumfolie.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Bestuif de taart voor het serveren met poedersuiker.
Foto’s: Erik Spronk
Hoi Rutger,
Kun je de spijs vervangen door een laagje banketbakkersroom en die meebakken?
Groetjes
Dat neemt het vrijgekomen vocht uit de appels op en bindt het. Daardoor heb je minder snel een zompige bodem.
Beantwoorden
ik gebruik op de bodem van appeltaart altijd een laagje gebroken kaneelbiscuitjes. blijft ie mooi droog.
BeantwoordenDat kan. Je kan ook cakekruimels, speculaaskruimels, verkruimelde bitterkoekjes of wat paneermeel gebruiken.
Beantwoorden
Oeh, dit is toch wel een van mijn lievelingstaarten. Maak hem regelmatig, alleen dan zonder de spijs
BeantwoordenHoi Rutger,
Wat doe ik met het resterende (1/4) deeg. Want ik lees dat ik apart de kruimels maak?!
hi rutger.
mijn ervaring is dat kruimeldeeg snel sompig wordt... eigenlijk vind ik het veel lekkerder maar omdat we de taart niet zo snel opeten is de volgende dag het verse er wel af. hoe is jouw ervaring met dit recept?
we willen zo een appeltaart maken maar twijfel nog even over de versie ?
Hoi. De kruimels zijn inderdaad de dag van het bakken het knapperigst. Door het vocht in de appels zijn ze de volgende dag niet meer zo knapperig, maar dat heb je ook met de traditionele deegslierten op een appeltaart, die zijn na een dag ook minder knapperig.
Beantwoorden
hi. het is inmiddels getest en geproefd. de kruimels werden eigenlijk helemaal niet echt sompig. za gebakken. gisteren nog echt knapperig. vandaag laatste stukje. wij vinden het helemaal perfect met kruimels!
BeantwoordenHoi Rutger, kan je voor het deeg zelfrijzend bakmeel gebruiken? Kan ik de taart ook invriezen, want we gaan een weekendje weg en als ik hem donderdag maak is hij zondag zacht natuurlijk.
BeantwoordenHoi. Je kunt er zelfrijzend bakmeel voor gebruiken, maar dan is de verhouding bakpoeder/bloem wel wat anders. Het bakpoeder kun je dat achterwege laten natuurlijk. De taart is in te vriezen, maar blijft versgebakken altijd het lekkerst!
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik heb de appeltaart gemaakt en hij was heerlijk. Enige wat ik onduidelijk vind aan het recept is 1/2 Citroën, rasp. Dan weet ik niet of er bedoeld wordt om zowel de sap als de rasp vd citroen te gebruiken of alleen de rasp? Ik heb beide nu gedaan waardoor achteraf ( na t maken van de aardbeienslof n dezelfde fout te hebben gemaakt) blijkt dat de sap niet van toepassing was. Misschien ligt t wel aan mij dat kan evenzogoed maar dacht ik deel t even;)
BeantwoordenHoi Gem. Goed dat je het zegt. Met 1/2 citroen, rasp bedoel ik inderdaad alleen de rasp van een citroen. Als ook het sap nodig is vermeld ik dat er altijd bij.
Beantwoorden
Hoi Rutger.
Kan ik in deze appeltaart dulche de leche gebruiken in plaats van de spijs.
BeantwoordenHoi Rutger. Super recept! Ik had 0.7x het deeg recept gemaakt om geen restjes over te houden. De tip van custardpoeder werkt erg goed. Deze appeltaart gaat vaker gemaakt worden.
BeantwoordenHet was een heerlijke taart, citroensap over de appel en geen ei maakten deze nog lekkerder! Super!
BeantwoordenHoi Rutger,
Bij mij worden de kruimels niet erg goudkleurig, eigenlijk blijven ze eerder heel licht van kleur. Mijn oven kan helaas niet op onder/bovenwarmte. Alleen hetelucht, of enkel onder óf bovenwarmte icm hetelucht. Ik heb hem gebakken op hetelucht, en de laatste 10 minuten hetelucht+onderwarmte. Zou dit een nadelig effect hebben op de kruimels?
BeantwoordenWat gek dat je oven niet zowel op onder- als bovenwarmte kan. Je kan hem op het eind nog wat extra bovenwarmte geven tot ze een mooie kleur hebben. Omdat elke oven anders is is het toch altijd zoeken en uitproberen wat het beste werkt.
Beantwoorden
Ik heb de appeltaart gisteren ook gemaakt nadat hij een eerdere keer perfect gelukt was. Nu is de rand en ook wel de bodem aan de harde kant. Zou dit komen doordat hij dan te lang in de oven is geweest? Of kan het ook een andere oorzaak hebben?
BeantwoordenHet kan doordat hij te lang in de oven stond, doordat de oven te heet was of doordat de taart op de hete lucht stand gebakken is. Ik ga er vanuit dat je alles goed hebt afgewogen, dus daar kan het niet aan liggen. Het soort appels kan ook meespelen. Soms komt er meer vocht vrij uit de appels dan andere keren, dat ook invloed heeft op de hardheid van het deeg.
Beantwoorden
Bedankt voor je reactie ik heb alles idd afgewogen ik denk dat het dan een mix is van te lang en te hoog. De smaak was verder wel goed alleen de te harde rand. Volgende keerniets beter opletten dus.
BeantwoordenHoe voorkom ik dat de kruimellaag niet een grote koek wordt? Minder boter? Lagere temperatuur?
Beantwoorden
Dag, dank je wel voor het delen van het uitgebreide recept. Bewaar je de taart buiten de koelkast? En hoe lang kan je de taart bewaren en op welke manier (folie/doos enz.).
BeantwoordenAls ik de taart de volgende dag ga eten bewaar ik hem het liefst op kamertemperatuur. Om hem langer te bewaren moet hij wel in de koelkast of kun je de taart (eventueel al gesneden in punten en verpakt in plastic) invriezen. Behalve in de vriezer kun je de taart bewaren in de springvorm met folie erover.
Beantwoorden
Superlekkere taart!
Ik ben ook erg nieuwsgierig naar wat Nokkie vraagt....
Hoe bewaar je nou een zelfgebakken appeltaart als je hem bijvoorbeeld vandaag bakt en morgen wil eten?
Zelf bewaar ik een appeltaart het liefst in de vorm (afgedekt natuurlijk) op kamertemperatuur. Wil je de taart langer bewaren, dan zou ik hem wel in de koelkast zetten of invriezen.
Beantwoorden
Hoi ik ben je recwept nu aan het maken en heb net eerst zelf amandel spijs gemaakt en het deeg ligt net in de ijskast... kan niet wachten om te proeven en kijken wat mijn man ervan vind vanavond : P appeltaart is zijn favorite dus echt heel nieuwsgierig hoe deze uitvalt, maar klint en ziet er lekker uit wat je laat zien.
En als mijn appeltaarten of andere taart/cakes niet meer zo knasperig zijn kun je het gewoon even onder de grill zetten of even opwarmen in de oven, nooit problemen met soppige tops.
Beantwoorden
Kan ik deze taart ook op een bakplaat maken? De plaat is 4cm hoog. Houd ik dan dezelfde vaktijdschrift aan?
BeantwoordenDat moet kunnen, maar je moet wel even experimenteren met de hoeveelheid deeg/vulling en de baktijd. Ik heb het nog niet geprobeerd, dus kan er geen goed antwoord op geven.
Beantwoorden
Een poeder waar normaal vla of pudding mee gemaakt wordt. Het bindt de vulling van de appeltaart. Je vindt het in de supermarkt bij de bakspullen.
Beantwoorden
Is het mogelijk om de deeg 1 dag van te voren te maken en de volgende dag de taart verder af te maken? Of blijft het deeg dan niet goed?
Beantwoordenja dat kan zeker! Je kunt zelfs de vorm al bekleden met deeg en deze afgedekt in de koelkast zetten. Ook de kruimels kun je al een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Beantwoorden
Voor een appelrkuimelvlaai gebruik ik een ander recept. Die vind je terug in mijn boek Bakbijbel.
Beantwoorden
Ik zou zeggen zo'n 45 minuten op 175, maar het is wel een kwestie van uitproberen de eerste keer.
Beantwoorden
Hallo,
Is het voor de taart het beste als ik hem op onder- en bovenwarmte bak in de oven ipv op hetelucht-stand?
Groet,
Sylvia
Dat heeft mijn voorkeur voor deze taart wel ja. Door de taart iets lager in de oven te plaatsen kun je dan ook zorgen dat de bodem net iets meer warmte krijgt, zodat deze goed gaar wordt.
Beantwoorden
Je klopt het ei lso en gebruikt daar de helft van, zo'n 25 gram. Dus zowel van het eiwit als van de dooier.
Beantwoorden
Als ik 3/4 van het deeg voor bodem en randen gebruik, maak ik dan nog nieuw deeg voor de kruimels?
BeantwoordenLekker recept, alleen was bij ons de baktijd veel korter dan in het recept: 45 min.
Volgende keer maak ik minder deeg, want er was best veel over, waar we koekjes van gaan maken.
HEERLIJK! Een super receptje, de taart is hier héél geliefd en zal nog veel klaar gemaakt worden!
BeantwoordenDat is geen succes, de appel verliest dan teveel vocht, waardoor de bodem niet lekker bakt.
Beantwoorden
Zie de intro: Je houdt trouwens een heel klein beetje appeltaartdeeg over, omdat er bovenop geen deeg maar kruimels komen. Daar kun je nog een kleine mini appeltaartje van maken!
Beantwoorden
Dat kan prima. Strooi dan wel wat paneermeel of bijvoorbeeld verkruimelde speculaasjes op de bodem.
Beantwoorden
Ik heb hier in Amerika geen amandelspijs of dat soort koekjes. Wat kan ik gebruiken? En is de custard poeder een must of kan ik dat vervangen of weglaten? Thanks!@
BeantwoordenJe kunt zelf amandelspijs maken (Recpet staat op mijn site) of andere koekjes gebruiken. Custardpoeder bindt het vrijkomende vocht, je kunt ook wat maizena gebruiken.
Beantwoorden
Hallo,
Ik wil deze taart gaan maken dit weekend, maar heb een inbouw hete lucht oven. Kan het dan wel op dezelfde temperatuur, maar dan minder lang laten bakken?
Groetjes Sabine
BeantwoordenHoi. Hier lees je alles over de oventemperatuur: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Wat een prachtig recept zeg!. Heb deze vanmiddag gemaakt en staat nu af te koelen.
85 min gebakken in de heteluchtoven op 180 graden. Daarna een treetje hoger gezet voor 10 minuten voor de bovenkant. Tks!
mijn deeg valt uit elkaar wanneer ik het oppak, ik heb het zeker een uur in de koelkast laten liggen, waarschijnlijk nog wel langer.
wat doe ik verkeerd?
BeantwoordenHoi Jasper. Lees even dit artikel, daar staat alles over het uitrollen van deeg: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
Beantwoorden
Kun je ook kant en klaar spijs gebruiken? Of weglaten? Of ergens anders door vervangen?
BeantwoordenLees even dit artikel, daar staat alles uitgelegd: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
Beantwoorden
Gemaakt volgens recept. zeker smakelijk maar ik heb het idee dat ik het zelf met wat minder suiker lekkerder vind dus daar ga ik eens even mee spelen. Verder vind ik het een heerlijke appeltaart! Hij is gok ik in onze oven met een uurtje wel klaar.
Beantwoorden