Dit is samen met de rabarbertaart die ik onlangs plaatste één van de mooiste taarten die ik de afgelopen tijd gemaakt heb. En niet alleen ziet hij er prachtig uit, hij is ook nog eens heel erg lekker. Om een mooie roos te vormen van de appelplakjes moeten deze vooral voor het midden van de taart erg ver gebogen worden. Leg om dat gemakkelijker te maken de appelplakjes, die je voor het midden gebruikt, enkele minuten in kokend water, waardoor ze wat zachter worden. De appelplakjes zijn zo veel gemakkelijker te buigen en zijn zelfs op te rollen.
- Voor het deeg
- 175 gram bloem
- 75 gram witte basterdsuiker
- 40 gr amandelmeel
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- ¼ tl zout
- Voor de vulling
- 100 gr amandelmeel
- 80 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr suiker
- 30 gr bloem
- 2 eieren
- snuf zout
- ½ citroen, rasp
- 3 á 4 appels, geschild en in dunne plakjes
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- bloem, om uit te rollen
- 1 el suiker
- ½ tl kaneel
- 50 gr abrikozenjam
Franse appeltaart recept
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter. Doe voor de vulling het amandelmeel, de boter, suiker, bloem, eieren, het zout en de citroenrasp in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel de amandelvulling over de bodem en bekleed dit vervolgens van buiten naar binnen met de appelpartjes, zodat er een roosvorm ontstaat. Meng de suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart in 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de Franse appeltaart daarmee voor een mooie glans.
Foto’s: Erik Spronk
Ziet er super uit. Ik zou hem graag willen maken maar ben allergisch voor o.a. noten. Amandelmeel kan dus niet. Kan het vervangen worden door gewoon bloem?
Beantwoordentegenwoordig is er chufameel. Aardnoten. Heeft niks met noten te maken en prima alternatief voor mensen met een notenallergie.
Volgens mij alleen via internet te bestellen. Ik gebruik dit ook bij mensen met een allergie.
Het amandelmeel kan helaas niet vervangen worden door gewoon meel, dat is niet echt lekker.
Beantwoorden
Hier ook een allergie voor oa noten. Voor het deeg zou gewoon appeltaart deeg wel lukken. Heb je misschien een tip om als alternatieve vulling te gebruiken? Is banketbakkersroom een optie? JE kunt het dan natuurlijk geen frangipane meer noemen, maar het ziet er zo mooi uit met die schijfjes appel!
BeantwoordenJe kunt chufameel gebruiken. Aardnoot. Heeft niks met amandelen of noten te doen. Volgens mij alleen via internet te bestellen, maar is fijn meel.
BeantwoordenGoede tip! Ik moet je eerlijk zeggen dat ik er zelf nog nooit van heb gehoord, maar klinkt als een goed alternatief.
Beantwoorden
Ik denkt dat de bodem met banketbakkersroom te nat wordt. Ik zou een laagje abrikozenjam proberen en daarop wat custardpoeder strooien.
Beantwoorden
Vanmiddag deze taart gebakken voor mijn verjaardag morgen.
Nog even een stress momentje want we hadden een stroomstoring van een uurtje of 2, de taart stond net klaar om in de oven te gaan.
Ziet er prachtig uit, ruikt heerlijk, morgen weet ik of hij net zo lekker smaakt!
Update: Heerlijk!
En de smeuïge chocoladetaart valt ook weer enorm in de smaak!
Dank je wel voor het delen van je geweldige recepten!
Erg lekker! Ik houd niet zo van abrikozenjam, dus rabarberjam gebruikt. Rabarberjam is ook een echte aanrader!!
BeantwoordenIk heb de appeltaart gebakken in de vaaivorm paste precies en de hoeveelheden precies in verhouding reuk en smaak waren voortreffelijk, afgemaakt met een toef slagroom. Ik ben blij dat ik de amandelmeel hebt ondekt. Rutger wat je ben vergeten te schrijven is dat de boter, suiker en de eieren wit en luchtig moet kloppen zo als bij de cake
BeantwoordenDeze taart is zooo Lekker, ook bij mij mooi gelukt! Met goudreinetten uit eigen boomgaard.
Ik heb het recept gedeeld op de Aga gebruikers groep met een vermelding naar je site.
Prachtig gelukt deze appeltaart. Gemaakt met 'pink lady' appels, en samen met een glas Sauternes erbij een prachtige combinatie, en ontzettend lekker...
BeantwoordenVandaag heb ik deze mooie taart gebakken. Ik ben benieuwd hoe de smaak is, maar dat weet ik morgen pas. Rutger, bedankt voor het recept!
BeantwoordenIk heb deze taart voor de 2e keer gebakken en ben nog steeds enthousiast over het recept. Dit keer was het een kado voor de mannen van Het Volk, een bekende bevriende toneelgroep en zij stuurden me een mail dat ze hem ook heerlijk vonden.
Ik heb nog wel een vraag: kan ik de taart direct uit de vorm halen of moet ik hem eerst af laten koelen?
Hoi! Wat leuk om te horen! Hoe sneller je hem uit de vorm kan halen, hoe knapperiger het deeg wordt na het afkoelen. Maar je kan hem ook prima laten afkoelen in de vorm hoor.
Beantwoorden
Gister deze taart gebakken, hij is prachtig en heerlijk vandaag was hij eigenlijk nog lekkerder.
Gaat in mijn top 10
Ook gluten- en lactosevrij is het een geweldige taart. Echter dan wel goed opletten op de tijd.
BeantwoordenHoi wendela, welke verhoudingen heb je dan gebruikt? En hoelang heb je de taart dan in de oven gedaan? Alvast bedankt!
BeantwoordenDat kan. Gebruik in dat geval 200 gr zelfgemaakt amandelspijs, 80 boter, 30 bloem, 2 eieren, snuf zout en eventueel nog wat extra citroensrasp (dat zit ook al door het spijs waarschijnlijk).
Beantwoorden
Bedankt Rutger maar ik had de amandelspijs al gebruikt voor een tulband. Ga de appeltaart nu gewoon maken zoals in het recept met de frangipane
BeantwoordenVorige week gemaakt en hij was heerlijk!!! Super blij word ik van jou recepten want ze kloppen altijd.
Groetjes
BeantwoordenHai Rutger, ik ben absoluut fan van je recepten. Deze taart ziet er geweldig uit maar hij is een beetje te droog en deze feedback kreeg ik ook van m’n gasten. De frangipane heeft bij mij althans een hele vaste structuur en ik zou hem wat smeuïger verwachten.
BeantwoordenHoi Lies. De vulling hoort inderdaad wat smeuig te zijn. Mede door het vocht dat uit de appel komt is de vulling bij mij zeker niet droog. Heb je de taart misschien met hetelucht gebakken?
Beantwoorden
Hoi Ruger
Nee, ik heb ‘m niet met hete lucht gebakken. Ik ga het gewoon nog een keer proberen.
Dat is voor deze taart niet persé nodig, maar voor de zekerheid kun je het natuurlijk wel doen.
Beantwoorden
Hoi Rutger.
Ik weet het niet of moet ik je bedanken voor deze recept of niet))), maar mijn man is zot van deze taart, moet wekelijks voor hem bakken. Hij proeft van de andere taarten, maar blijft trouw aan deze!!!
Grootjes, Elena.
Ik heb deze taart gebakken, maar met een bladerdeegbodem. Zéér lekkere taart met mooie verhoudingen.
BeantwoordenZiet er prachtig uit, ben heel benieuwd! Ik heb alleen geen quichevorm van 25 cm doorsnee, alleen een van 30 cm doorsnee. Zou het deeg hiervoor echt te weinig zijn?
Beantwoorden
Oh heerlijk, ik gebruik volkoren speltmeel I.p.v. bloem, 50 gr. basterdsuiker i.p.v. 75 gr. voor het deeg en 50 gr. suiker i.p.v. 100 gr. voor de vulling. En tot slot heb ik de taart niet afgelakt met de jam... Smaakt voortreffelijk, en zo is het ook nog eens een ietwat gezondere variant 🙃
BeantwoordenHallo Rutger,
Even een vraagje over de appels, welke kan je he beste gebruiken, laat je de schil er op zitten gebruik je hele plakjes of halve?
Alvast bedankt voor je antwoord
BeantwoordenHoi! Jonagold en Elstar zijn allebei prima te gebruiken, maar je kunt ook experimenteren met andere appels. Ik gebruik de partjes met schil, dat ziet er ook mooier uit.
Beantwoorden
Dag Rutger,
Ik had een vraagje, kan ik de vulling van de frangipane appeltaart ook al een 3-tal uur maken voor dan effectief de taart te bakken? En mag het deeg ook langer dan 1u rusten?
Groetjes Liesbeth
BeantwoordenHoi Rutger, kun je deze taart ook maken en dan invriezen voordat je hem afbakt? En vervolgens uit de vriezer halen en bakken?
BeantwoordenHoi. Daar heb ik geen ervaring mee, maar ik ben bang dat de appel erg veel vocht gaat verliezen dan.
Beantwoorden
Nu bezig om hem voor de 2e keer te bakken. De eerste was erg goed en lekker! Bedankt Rutger weer eenakters anders dan een gewone appeltaart
BeantwoordenHoi Rutger!
Als ik dit in kleine vormpjes wil maken met dit recept, weet jij hoelang de oventijd dan wordt? Denk aan bijvoorbeeld een tartelettevorm of van die mini quiche vormpjes. Of is dat niet mogelijk?
Dankjewel!
Beantwoorden
Dag Rutger,
Kan ik in dit recept de suiker vervangen door zusto? Mijn moeder mag namelijk geen suiker meer eten. Kristalsuiker is zonder problemen te vervangen, maar omdat hier voor het deeg basterdsuiker wordt gebruikt twijfel ik.
Hallo, als ik het deeg niet zelf wil maken, welk kant en klaar deeg pak ik het best voor deze taart ? Bladerdeeg, kruimeldeeg,.. ? Alvast bedankt.
BeantwoordenHoelang moet deze op hetelucht gebakken worden? Kan niet met boven en onderwarmte bakken in mijn oven
Beantwoorden
Ik heb deze net geprobeerd. Heel lekker maar vind hem persoonlijk wat droog. Zou je in de vulling ook wat appelcompote kunnen toevoegen om het sappiger te maken?
Beantwoorden
Hallo,
Is er ergens ook een filmpje te vinden hoe te maken? Wil dit volgende week met mijn dochter maken maar zijn allebei leken wat betreft het taarten bakken.
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.