Franse appeltaart met frangipane - recept
Dit is samen met de rabarbertaart die ik onlangs plaatste één van de mooiste taarten die ik de afgelopen tijd gemaakt heb. En niet alleen ziet hij er prachtig uit, hij is ook nog eens heel erg lekker. Om een mooie roos te vormen van de appelplakjes moeten deze vooral voor het midden van de taart erg ver gebogen worden. Leg om dat gemakkelijker te maken de appelplakjes, die je voor het midden gebruikt, enkele minuten in kokend water, waardoor ze wat zachter worden. De appelplakjes zijn zo veel gemakkelijker te buigen en zijn zelfs op te rollen.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
175 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
40 gr amandelmeel
100 gr boter, op kamertemperatuur
1 ei
¼ tl zout
Voor de vulling
100 gr amandelmeel
80 gr boter, op kamertemperatuur
100 gr suiker
30 gr bloem
2 eieren
snuf zout
½ citroen, rasp
3 á 4 appels, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes
Verder nodig
boter, om in te vetten
bloem, om uit te rollen
1 el suiker
½ tl kaneel
50 gr abrikozenjam
Franse appeltaart recept
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter. Doe voor de vulling het amandelmeel, de boter, suiker, bloem, eieren, het zout en de citroenrasp in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 à 4 millimeter. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel de amandelvulling over de bodem en bekleed dit vervolgens van buiten naar binnen met de appelpartjes, zodat er een roosvorm ontstaat. Meng de suiker met de kaneel en strooi dit over de appels. Bak de taart in 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de Franse appeltaart daarmee voor een mooie glans.
Foto's: Erik Spronk
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 81
Wat een heerlijke appeltaart is dit … ga ik vaker maken 👍👍
Hallo, Is er ergens ook een filmpje te vinden hoe te maken? Wil dit volgende week met mijn dochter maken maar zijn allebei leken wat betreft het taarten bakken.
Hoi. Van dit recept is er helaas geen video.
Ik bak m vanmiddag voor de tigste keer. Met peren uit eigen tuin. Heerlijk!
Hallo, is dit recept voor 4p of voor 8p?
Je kunt hier met gemak 10 stukken van snijden.
Ik heb deze net geprobeerd. Heel lekker maar vind hem persoonlijk wat droog. Zou je in de vulling ook wat appelcompote kunnen toevoegen om het sappiger te maken?
Dat kan prima. Heb je hete lucht gebruikt? Daar wordt de taart ook droger van.
Hoelang moet deze op hetelucht gebakken worden? Kan niet met boven en onderwarmte bakken in mijn oven
Alles daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Hallo, als ik het deeg niet zelf wil maken, welk kant en klaar deeg pak ik het best voor deze taart ? Bladerdeeg, kruimeldeeg,.. ? Alvast bedankt.
Kruimdeldeeg, maar zelfgemaakt is echt het lekkerst!
Dag Rutger, Kan ik in dit recept de suiker vervangen door zusto? Mijn moeder mag namelijk geen suiker meer eten. Kristalsuiker is zonder problemen te vervangen, maar omdat hier voor het deeg basterdsuiker wordt gebruikt twijfel ik.
Hoi. Daar heb ik zelf geen ervaring mee, dat antwoord moet ik je schuldig blijven.
Hoi Rutger! Als ik dit in kleine vormpjes wil maken met dit recept, weet jij hoelang de oventijd dan wordt? Denk aan bijvoorbeeld een tartelettevorm of van die mini quiche vormpjes. Of is dat niet mogelijk? Dankjewel!
Hoi. Dat kan zeker. Ik denk dat de tijd dan zo'n 35-40 minuten wordt.
Nu bezig om hem voor de 2e keer te bakken. De eerste was erg goed en lekker! Bedankt Rutger weer eenakters anders dan een gewone appeltaart
Hoi Rutger, kun je deze taart ook maken en dan invriezen voordat je hem afbakt? En vervolgens uit de vriezer halen en bakken?
Hoi. Daar heb ik geen ervaring mee, maar ik ben bang dat de appel erg veel vocht gaat verliezen dan.
Dag Rutger, Ik had een vraagje, kan ik de vulling van de frangipane appeltaart ook al een 3-tal uur maken voor dan effectief de taart te bakken? En mag het deeg ook langer dan 1u rusten? Groetjes Liesbeth
Hoi! Beide is geen probleem!
Kan je deze appeltaart in de diepvries bewaren en voor gebruik in de opwarmen
Dat kan prima!
Hallo Rutger, Even een vraagje over de appels, welke kan je he beste gebruiken, laat je de schil er op zitten gebruik je hele plakjes of halve? Alvast bedankt voor je antwoord
Hoi! Jonagold en Elstar zijn allebei prima te gebruiken, maar je kunt ook experimenteren met andere appels. Ik gebruik de partjes met schil, dat ziet er ook mooier uit.
Oh heerlijk, ik gebruik volkoren speltmeel I.p.v. bloem, 50 gr. basterdsuiker i.p.v. 75 gr. voor het deeg en 50 gr. suiker i.p.v. 100 gr. voor de vulling. En tot slot heb ik de taart niet afgelakt met de jam... Smaakt voortreffelijk, en zo is het ook nog eens een ietwat gezondere variant 🙃
Lekkerste appeltaart ooit 🙏🏻
Ziet er prachtig uit, ben heel benieuwd! Ik heb alleen geen quichevorm van 25 cm doorsnee, alleen een van 30 cm doorsnee. Zou het deeg hiervoor echt te weinig zijn?
Het wordt een iets lagere taart, maar ik denk dat het net gaat lukken.
Ik heb deze taart gebakken, maar met een bladerdeegbodem. Zéér lekkere taart met mooie verhoudingen.
Dat klinkt ook heerlijk met bladerdeeg!
Hoi Rutger. Ik weet het niet of moet ik je bedanken voor deze recept of niet))), maar mijn man is zot van deze taart, moet wekelijks voor hem bakken. Hij proeft van de andere taarten, maar blijft trouw aan deze!!! Grootjes, Elena.
Heel leuk om te horen! :)
Is het slim om de bodem eerst blind te bakken
Dat is voor deze taart niet persé nodig, maar voor de zekerheid kun je het natuurlijk wel doen.
Hoi Ruger Nee, ik heb ‘m niet met hete lucht gebakken. Ik ga het gewoon nog een keer proberen.
Ik heb de mijne wel met hete lucht gebakken maar was niet droog. Te lang gebakken?
Hai Rutger, ik ben absoluut fan van je recepten. Deze taart ziet er geweldig uit maar hij is een beetje te droog en deze feedback kreeg ik ook van m’n gasten. De frangipane heeft bij mij althans een hele vaste structuur en ik zou hem wat smeuïger verwachten.
Hoi Lies. De vulling hoort inderdaad wat smeuig te zijn. Mede door het vocht dat uit de appel komt is de vulling bij mij zeker niet droog. Heb je de taart misschien met hetelucht gebakken?
Dag Rutger, welke ovenstand raad je aan?
Alle recepten zijn gebaseerd op onder- en bovenwarmte, tenzij anders aangegeven.
Deze taart is vandaag weer prima gelukt! Als wilt stuur ik je een foto. :-)
Heerlijk! Foto's zijn altijd leuk!
Vorige week gemaakt en hij was heerlijk!!! Super blij word ik van jou recepten want ze kloppen altijd. Groetjes
Heel tof!
Kun je ook zelfgemaakte amandelspijs gebruiken? Dat heb ik nog in de vriezer....
Dat kan. Gebruik in dat geval 200 gr zelfgemaakt amandelspijs, 80 boter, 30 bloem, 2 eieren, snuf zout en eventueel nog wat extra citroensrasp (dat zit ook al door het spijs waarschijnlijk).
Bedankt Rutger maar ik had de amandelspijs al gebruikt voor een tulband. Ga de appeltaart nu gewoon maken zoals in het recept met de frangipane
Ook gluten- en lactosevrij is het een geweldige taart. Echter dan wel goed opletten op de tijd.
Goed om te horen!
Hoi wendela, welke verhoudingen heb je dan gebruikt? En hoelang heb je de taart dan in de oven gedaan? Alvast bedankt!