- Voor het deeg
- 175 gram bloem
- 75 gram witte basterdsuiker
- 40 gr amandelmeel
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- ¼ tl zout
- Voor de vulling
- 100 gr pistachenoten, fijngehakt
- 80 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr suiker
- 30 gr bloem
- 2 eieren
- snuf zout
- ½ citroen, rasp
- 6-8 stengels rabarber, in vierkante stukjes
- 3 el suiker
- 2 el maïzena
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- bloem, om uit te rollen
- 50 gr abrikozenjam
- handje pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
Ieder jaar is het weer feest als de rabarber weer verkrijgbaar is! Heerlijk! Ik gebruik het graag in een crumble, jam, cake of zoals hier, in een taart. Deze taart is behalve heel erg lekker ook nog eens heel leuk om te maken. Het is net een puzzel. En combinatie van de rabarber en de pistache is erg fijn.
Rabarbertaart recept
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter. Doe voor de vulling de fijngehakte pistaches, de boter, suiker, bloem, eieren, het zout en de citroenrasp in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Meng de rabarberstukjes met 3 eetlepels suiker en 2 eetlepels maïzena. Verdeel de pistachevulling over de bodem en beleg dit vervolgens met de stukjes rabarber. Doe dit zo dat er een soort schaakbord van rabarber ontstaat. Waarschijnlijk blijft er nog wat suiker en maïzena achter in de kom, strooi dit over de rabarber. Bak de taart in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de rabarbertaart daarmee voor een mooie glans. Strooi er tot slot wat gehakte pistachenootjes overheen.
Foto’s: Erik Spronk
