Ingrediëntenlijst
  • Voor het deeg
  • 175 gram bloem
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 40 gr amandelmeel
  • 100 gr boter, op kamertemperatuur
  • 1 ei
  • ¼ tl zout
  • Voor de vulling
  • 100 gr pistachenoten, fijngehakt
  • 80 gr boter, op kamertemperatuur
  • 100 gr suiker
  • 30 gr bloem
  • 2 eieren
  • snuf zout
  • ½ citroen, rasp
  • 6-8 stengels rabarber, in vierkante stukjes
  • 3 el suiker
  • 2 el maïzena
  • Verder nodig
  • boter, om in te vetten
  • bloem, om uit te rollen
  • 50 gr abrikozenjam
  • handje pistachenoten, geroosterd en grof gehakt

Ieder jaar is het weer feest als de rabarber weer verkrijgbaar is! Heerlijk! Ik gebruik het graag in een crumble, jam, cake of zoals hier, in een taart. Deze taart is behalve heel erg lekker ook nog eens heel leuk om te maken. Het is net een puzzel. En combinatie van de rabarber en de pistache is erg fijn.

Rabarbertaart met pistache

Bereiding: Rabarbertaart met pistache

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter. Doe voor de vulling de fijngehakte pistaches, de boter, suiker, bloem, eieren, het zout en de citroenrasp in een kom en mix dit tot een egale massa.

Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Meng de rabarberstukjes met 3 eetlepels suiker en 2 eetlepels maïzena. Verdeel de pistachevulling over de bodem en beleg dit vervolgens met de stukjes rabarber. Doe dit zo dat er een soort schaakbord van rabarber ontstaat. Waarschijnlijk blijft er nog wat suiker en maïzena achter in de kom, strooi dit over de rabarber. Bak de taart in 50 tot 60 minuten goudbruin en gaar.

Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de rabarbertaart daarmee voor een mooie glans. Strooi er tot slot wat gehakte pistachenootjes overheen.

Rabarbertaart met pistacheRabarbertaart met pistache

Foto’s: Erik Spronk

Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (13)
Susanne 2018-06-17 16:55:14

Wat een heerlijke en mooie taart! Ik heb amandelen gebruikt in plaats van pistachenoten, in verband met een allergie, dat kan ook prima.

Beantwoorden
SU
Rutger 2018-06-20 17:08:40

Dat kan heel goed ja! Fijn dat hij in de smaak viel!

Beantwoorden
Marlies 2017-05-22 09:50:51

Dag Rutger,

Is dit een taart die lekkerder wordt als je hem een dagje laat staan, of is hij het lekkerst als je hem dezelfde dag eet?

Beantwoorden
MA
Rutger 2017-05-26 10:54:26

Op de dag zelf is het deeg nog het knapperigst, dat vind ik het lekkerste. Maar de tweede dag is hij ook nog heerlijk hoor!

Beantwoorden
Charlotte 2017-05-04 20:57:15

Ik heb de taart vanmiddag gebakken, en net het eerste stukje (okee, stukjes...) geproefd.. Heerlijk zeg! One to remember!

Beantwoorden
CH
Rutger 2017-05-05 09:52:41

Superleuk om te horen! Geniet er van!

Beantwoorden
Annelies 2016-07-23 12:24:11

Ik heb hem ook gemaakt, maar kon geen pistachenoten vinden, dus ik heb pecannoten gebruikt. Hij was prachtig en lekker.

Beantwoorden
AN
annie 2016-05-16 07:51:25

De taart is heerlijk! Al twee keer gebakken. Veel complimenten gekregen. Een aanrader!

Beantwoorden
AN
Tieneke 2016-05-02 09:06:24

Heerlijke taart, niet te zoet of zuur en de spijs van pistache vind ik heel geslaagd. Mijn taart ziet er niet zo mooi uit als op de foto (was vergeten rabarber door maizena te halen en toen zakten ze in de spijs), maar hij smaakt heerlijk!

Beantwoorden
TI
Alyssa 2016-04-29 19:12:03

Toevallig net op zoek naar rabarber recepten en dat kom ik dit tegen..komt goed uit!
Verrassende combinatie, ben benieuwd hoe het smaakt :D

Beantwoorden
AL
Debbie Bodewes 2016-04-26 19:00:06

Ziet er prachtig uit! Ik ga maar rabarber kopen. Het duurt nog even voordat de rabarber in mijn tuin groot genoeg is om te oogsten :-)

Beantwoorden
DE
Gerria Toeter 2016-04-26 18:38:10

Wow, mooie taart! Heb zelf verse rabarber in eigen tuin, dus deze taart ga ik zeker proberen!

Beantwoorden
GE
Milou 2016-04-26 16:21:35

Beeldschoon!

Beantwoorden
MI
Laura | liefdevoorbakken 2016-04-26 12:50:49

Ik ben niet heel gek op rabarber, maar als ik dit zo zie, ga ik er toch maar weer eens aan beginnen :D

Beantwoorden
LA
Je@net 2016-04-26 09:05:37

Ziet er lekker uit....we hebben altijd rabarber in onze moestuin. Binnenkort maar eens kijken hoe het daar mee staat. Recept komt in elk geval goed van pas!

Beantwoorden
JE
Lucia 2016-04-26 08:19:08

Dit ziet er echt heel lekker uit ik ben ook dol op rabarber en deze taart lijkt me echt heerlijk met de pistache vulling.
Het gaat op mijn to bake lijstje.

Beantwoorden
LU