Bosvruchtentaart recept met bavarois

Wil je een lekkere, zomerse taart maken? Deze taart is gemaakt met bosvruchtenbavarois en smaakt heerlijk fris. De bosvruchtentaart bestaat uit een koekjesbodem, een laag bosvruchtenbavarois en is afgemaakt met een prachtige spiegellaag van bosvruchten. Deze bovenste laag is optioneel, maar ik vind dat de spiegellaag de taart helemaal afmaakt. Deze bosvruchten-bavaroistaart is een no-bake taart, wat betekent dat je geen oven nodig hebt. Heel handig op warme zomerdagen!

Tip: Voor een extra strakke buitenkant van deze bosvruchtentaart kun je de rand van de springvorm bekleden met acetaatfolie. Bekijk mijn video in dit bavaroistaart recept als je wilt zien hoe ik de folie gebruik. 

Meer zomerse recepten zonder oven?

Er staat ook een hele lekkere aardbeien-bavaroistaart online, met een bodem van financierbeslag. Zo lekker ook! Of ga aan de slag met deze kwarktaart met aardbeien en frambozen of deze citroen-kwarktaart. Deze recepten zorgen ook voor een echt zomers feestje zonder dat je de oven hoeft te gebruiken.

Bosvruchten-bavaroistaart bewaren 

In de koelkast kun je de taart 2-3 dagen bewaren. Je kunt de taart (zonder het verse fruit bovenop) ook 2-3 maanden invriezen. De structuur wordt wel net iets anders, maar het kan prima. 

Bosvruchtentaart recept

Vet een ronde springvorm van 24 centimeter licht in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Je kunt er ook voor kiezen om de zijkant van de vorm te bekleden met acetaatfolie. Het invetten kun je dan achterwege laten. 

Koekjesbodem maken voor bosvruchtentaart

Doe de koekjes in een keukenmachine met messen en maal ze fijn. Je kunt de koekjes ook in een stevige zak doen en fijnslaan met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de springvorm. Druk de kruimels stevig aan, dit gaat gemakkelijk met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm in de koelkast zodat de koekjesbodem goed stevig wordt.

Bosvruchten bavarois voor taart maken 

Doe de bosvruchten met het citroensap in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree. Als je geen pitjes in de bavarois wilt, dan kun je ervoor kiezen om de fruitpuree te zeven voordat je ‘m gaat gebruiken. 

Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op. Klop de slagroom niet helemaal stijf, dan wordt het lastiger om de bosvruchtenpuree er goed doorheen te mengen. 

Doe 3-4 eetlepels van de vruchtenpuree in een steelpannetje en verwarm deze al roerend. Haal het pannetje van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los deze op in de warme puree. Meng dit vervolgens door de rest van de puree.

Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door het bosvruchtenmengsel tot alles goed gemengd is. Spatel vervolgens de andere helft van de slagroom erdoor en probeer daarbij de luchtigheid goed te behouden. Schep de bavarois in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Laat de bosvruchtenbavarois minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Spiegellaag op de bosvruchtentaart

Deze laatste stap is optioneel, maar zeker een aanrader. De spiegellaag maakt deze bosvruchten-bavaroistaart namelijk helemaal af.

Doe de bosvruchten in een blender of keukenmachine met hakmessen en mix het tot een gladde puree. Wil je geen pitjes in de bovenlaag, dan kun je het mengsel eerst nog zeven. 

Doe de helft van de fruitpuree met de suiker in een steelpannetje en verhit deze tot tegen het kookpunt. Haal het pannetje van de warmtebron en los de geweekte gelatine op in de warme fruitpuree. Meng vervolgens de andere helft van de puree erdoor. Schenk de fruitpuree op de bosvruchtenbavarois en spreid deze met behulp van de bolle kant van een lepel gelijkmatig uit over de taart. Zet de bosvruchtentaart nog minimaal 2 uur in de koelkast. 

Verwijder de vorm van de springvorm voorzichtig en garneer de taart met de verse bosvruchten en maak af met wat witte-chocoladeschaafsel. 

Foto’s: Erik Spronk