- Voor het deeg
- 175 gram bloem
- 75 gram witte basterdsuiker
- 40 gr amandelmeel
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- ¼ tl zout
- Voor de peren
- 3 – 4 handperen, niet te rijp
- 700 ml water
- 200 gr suiker
- ½ vanillestokje, opengesneden
- Voor de frangipane
- 100 gr boter, op kamertemperatuur
- 100 gr fijne suiker
- 100 gr amandelmeel
- 2 eieren
- snuf zout
- scheutje rum, optioneel
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- bloem, om uit te rollen
- 75 gr abrikozenjam
- 20 gr amandelschaafsel, geroosterd
Deze klassieke Franse perentaart bevat naast gepocheerde peer ook een smeuïge laag amandelfrangipane en een knapperig amandelzanddeeg. Misschien heb je de tarte bourdalou wel eens zien staan in een Franse patisserie, maar nu kun je hem dus ook zelf gaan bakken! Je kunt voor deze taart ook peren uit blik gebruiken, dan kun je de hele stap van het pocheren overslaan. Zelf vind ik het veel lekkerder om met verse peren te werken, dat verschil proef je echt!
Bereiding: Tarte bourdaloue
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang. Zodra je een bal van het deeg kunt vormen is het goed. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Breng het water met de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Laat alles 1 minuut doorkoken en leg vervolgens de peren erin. Breng het vocht tegen de kook aan en dek het oppervlak af met een stuk bakpapier. Laat de peren zo op laag vuur 10 tot 15 minuten pocheren. Haal de peren uit het pocheervocht en laat ze uitlekken en afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter.
Doe voor de frangipane de boter, fijne suiker, het amandelmeel, de eieren, het zout en eventueel een scheutje rum in een kom en mix dit tot een egale massa.
Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3 á 4 millimeter. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af. Verdeel de amandelfrangipane over de bodem. Snijd de peren in de breedte in plakjes en rangschik die op de frangipane. Bak de taart in 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de tarte bourdaloue daarmee voor een mooie glans. Strooi er tot slot wat geroosterd amandelschaafsel over.
Foto: Erik Spronk
Lijk me een lekkere taart zal ik zeker eens maken. Maar een Bourdalou heeft meerdere betekenissen, het is bijvoorbeeld een 18de-eeuwse kamerpot voor dames en het is ook een soort grof geweven linnen. Allemaal vernoemd naar de Franse geestelijke Louis Bourdaloue (1632-1704).
Beantwoorden
Waarom staat er in het recept 4 a 5 peren als je er zelf maar 3 gebruikt?
BeantwoordenGoede vraag. Ik had er voor de zekerheid meer gepocheeerd voor het geval ik er 1 niet mooi zou snijden, maar 3 peren is voldoende. Ik heb het aangepast!
BeantwoordenHi Rutger,
Vandaag deze taart gebakken. Het is de 2e taart waarbij ik een probleem had. (De andere taart was de crème brulee taart met rood fruit.) Nadat ik het deeg had uitgerold was het onmogelijk om het op te pakken en in de vorm te leggen. Uiteindelijk de vorm met het deeg bekleed zonder uit te rollen. Ik vraag me af waar het aan ligt. Amandelen tot meel vemalen in de keukenmachine omdat hier geen amandelmeel verkrijgbaar is.
Ik hoor graag waar het aan ligt.
Overigens is de taart verder goed gelukt en heerlijk van smaak !
Ik rol het deeg vaak uit op bakpapier, het papier bij de hoekjes pakken en zo de (lage) taartvorm in.
Daarna de randen licht aandrukken zodat de ribbelvorm er aan de zijkant inkomt, oog wil ook wat. Succes
Hoi! Het uitrollen en bekleden van de vorm is altijd een lastig kusje. Gelukkig kun je het als het breekt prima aan elkaar 'plakken'. Kneed het deeg na het rusten nog kort door om het wat soepeler te maken. Gebruik voldoende bloem om plakken te voorkomen en rol het deeg om de deegroller om het op te pakken. Je kunt het deeg ook op een stuk bakpapier (of tussen twee stukken bakpapier) uitrollen en deze omkeren op de vorm. Hopelijk gaat het je met deze tips beter af!
BeantwoordenOmnomnom...heerlijke taart! Die gaat tot mijn vaste repertoire behoren! Dank voor het heerlijke en duidelijke recept!
BeantwoordenMmm, ziet er heerlijk uit. Die ga ik deze week eens uitproberen.
BeantwoordenHoe kan ik deze het beste bewaren? In de koelkast of in een afgesloten doos? Ik wil heb ze gebakken in de avond en wil ze de volgende dag trakteren aan mijn cliënten
BeantwoordenHoi! Dan kun je de taart het beste gewoon op kamertemperatuur in een afgesloten doos bewaren.
BeantwoordenDe taart is zalig! Vrees wel de calorieën. Weet iemand hoeveel erin zit?
BeantwoordenHoi Rutger,
Weer een geslaagd recept, bedankt voor het delen!
Groetjes Laura
ik krijg de lijst met ingredienten niet nu ik hem wil maken
BeantwoordenEr was helaas een korte storing, waardoor de ingredienten soms wegvielen. Deze is inmiddels weer verholpen, dus alle ingredienten zijn weer te zien.
BeantwoordenWe vonden deze taart allebei erg lekker.
Dank je wel voor het delen van dit recept.
De taart is overheerlijk. In de koekdeeg heb ik citroenrasp toegevoegd, heerlijk. Dankjewel Rutger. Je recepten zijn altijd een succes.
BeantwoordenDag Rutger,
Zou je van de siroop waarin de peren gestoofd zijn nu ook een perensiroop kunnen maken denk je?
Of is dat met de vanille wellicht niet zo'n goed idee...
Dat kan wel denk ik, door de siroop in te koken. Al twijfel ik wel of de perensmaak krachtig genoeg is/wordt.
BeantwoordenWaanzinnig lekkere taart! Bij het uitrollen ging het deeg een beetje uit elkaar maar dit was makkelijk op te lossen door het in de vorm te leggen en het met de vingers voorzichting in vorm te duwen.
BeantwoordenGoed om te horen. Wellicht lees je in dit artikel nog handige tips voor het uitrollen: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
BeantwoordenMijn peren kleurden bruin tijdens het pocheren. Wat kan ik daaraan doen?
BeantwoordenIk had wat peren liggen die maar niet wilde rijpen en kwam via google dit recept tegen. Ik had al heel lang geen taart etc meer gebakken, maar had er plots zin in. Het ging mij verrassend goed af en ondertussen kwam mijn zoon de patissier aanwaaien die het deeg goedkeurde en met de suggestie kwam een laagje gele room toe te voegen aan het geheel.
De baktijd in mijn oven werd 55 min. Ik ben iets meer van het hartige, maar deze taart was echt geweldig!
Een heerlijke taart, had geen abrikozenjam maar heb eigengemaakte bramenjam gebruikt, overheerlijk!
BeantwoordenIk heb hem ook gemaakt vanavond hij is heerlijk. Ik had de oven iets te hoog staan dus iets te donker geworden 180 gr maar ik heb hete lucht dan moet hij altijd iets lager en dat was ik even vergeten.
Ook ik had wat problemen met het uitrollen van het deeg ik had het wel 1 uur laten rusten maar niet in de koelkast misschien is dat beter.
Ik heb geen rum in huis, past dit ook bij Amaretto? Dat heb ik namelijk wel :)
BeantwoordenWat een leuk recept! Gemaakt met als extra toevoeging een laagje room zoals Arnold hierboven schreef. Én een dopje amaretto. Gister al een stukje geproefd en vandaag mag de visite er van smullen.
BeantwoordenSuper recept.op vraag van vrienden terug nog eens gebakken.
BeantwoordenGoed gelukt, ziet er mooi uit, ik vind hem lekker maar, mijn mam vindt hem flauw.
Dat komt omdat er aan de peren niet zoveel smaak zit, dat is wel zo.
Ga homoos een keer met appel of blauwe bessen maken
Moet ik deze taart in de koelkast bewaren of buiten de koelkast?
BeantwoordenAls je deze taart langer wilt bewaren kun je dat het beste in de koelkast doen.
BeantwoordenWat zou ik nog met het pocheervocht kunnen doen/maken? #zerowaste
BeantwoordenJe zou het voor limonade of wellicht zelfs als basis voor sorbetijs kunnen gebruiken.
BeantwoordenHey,
Je kan bij de stap: Doe voor de frangipane de boter, fijne suiker, het amandelmeel, de eieren, het zout en eventueel een scheutje rum in een kom en mix dit tot een egale massa. Ook het beslag van de fragipane boven het poucheervocht houden om zo het beslag een klein beetje te verwarmen en de boter lichtjes te laten smelten.
BeantwoordenHallo Rutger, kan ik het pocheervocht 2 keer gebruiken? Ik wil namelijk 2 taarten maken
BeantwoordenLekker hoor met hand peertjes van de boom van mijn moeder ,ga haar morgen erg blij maken :)
BeantwoordenZou je de peren ook al de avond van te voren kunnen pocheren?
Als je wat voorwerk wil doen
Dat kan prima! En het deeg kun je ook een dag van tevoren maken.
BeantwoordenHoi Rutger
Wat is reden van afdekken met bakpapier??
. Breng het vocht tegen de kook aan en dek het oppervlak af met een stuk bakpapier. Laat de peren zo op laag vuur 10 tot 15 minuten
En nog een vraagje ksn het ook met rauwe peren?
Bvd Jacqueline
Daardoor wordt de peer mooi gelijkmatig gepocheerd, de peren blijven beter in het vocht en de stoom wordt gevangen onder het papier. Wat bedoel je met rauwe peren? Stoofperen? Die moeten dan wel echt veel langer stoven eerst.
BeantwoordenDeze taart is heerlijk, de frangipane is luchtig, de taart is niet te zoet, heel verfijnd van smaak! Een feest!
PS Ik heb gewoon een deksel op de pan gedaan ipv bakpapier.
PS 2 het uitrollen van deeg lukt mij nooit, het plakt altijd aan de deegroller enz, dus ik heb hem gewoon meteen in de bakvorm platgedrukt waarbij ik het deeg goed in alle hoeken druk/strijk over het vershoudplastic.
Beantwoorden