Kersenvlaai recept

Er gaat maar weinig boven een zelfgebakken vlaai, en deze klassieke kersenvlaai is daar een perfect voorbeeld van! Een lekkere gistbodem, een royale vulling van sappige kersen en bovenop een prachtig raster met een knapperige suikerlaag. Of je nu met verse kersen werkt of kersen uit pot of blik gebruikt, zoals ik deed: met dit recept zet je een heerlijke kersenvlaai op tafel. Om het helemaal af te maken, serveer je de kersenvlaai met een flinke dot slagroom. Heerlijk!

Van dit kersenvlaai recept kun je 10-12 punten snijden.

Wist je trouwens dat niet meer elke kersenvlaai zomaar een Limburgse kersenvlaai genoemd mag worden? Sinds januari 2024 moet een vlaai aan verschillende eisen voldoen om zo genoemd te worden, waaronder: hij moet op Limburgse bodem zijn gemaakt.

Zo maak je de lekkerste kersenvlaai

• Voor deze vlaai gebruik ik een vlaaipan van Baktotaal Bouwhuis met een diameter van 28 cm en een hoogte van 2½ cm. Dit type pan zorgt voor een perfecte, gelijkmatig gebakken vlaaibodem.
• Voor bovenop de kersenvlaai gebruik ik graag grove kristalsuiker. Deze blijft mooi zichtbaar na het bakken en zorgt voor een extra knapperige bite. Je vindt deze suiker bijvoorbeeld hier. Geen grove suiker in huis? Dan werkt gewone kristalsuiker ook prima.
• Serveer de kersenvlaai vers, dan is ie het allerlekkerst. Wil je hem toch bewaren, dan kun je dit 1-2 dagen op kamertemperatuur doen of 2-3 dagen in de koelkast. Invriezen kan ook voor 2-3 maanden. 
• Vries je de kersenvlaai in? Doe de vlaai in stukken in de vriezer, dan kan je per keer eruit halen wat je nodig hebt.

Welke kersen gebruik je voor kersenvlaaivulling?

Voor deze vlaai kun je zowel kersen uit pot of blik gebruiken als verse of diepvries kersen. In het recept heb ik zelf kersen uit pot of blik gebruikt. Kies je voor verse (diepvries) kersen? Die verwerk je als volgt:

Verse of diepvries kersen gebruiken

Meng 800 gram ontpitte kersen met 100 milliliter water en de suiker. Breng dit aan de kook en laat de kersen 2 minuten zachtjes koken. Meng het aardappelzetmeel met 2 eetlepels water en voeg dit toe aan de kersen. Laat nog 2-3 minuten zachtjes doorkoken en laat het mengsel daarna goed afkoelen. Liever snel en makkelijk? Varieer dan eens met een kant-en-klare vlaaivulling van bakkerskwaliteit, zoals deze kersenvulling van Molen de Hoop.

Opmerking over de temperatuur

Traditioneel worden vlaaien heet gebakken en ik bak mijn vlaaien standaard op 220 °C onder- en bovenwarmte. Dat zorgt voor een goed gegaarde bodem en een mooi gekleurde bovenkant. Uit reacties begrijp ik dat deze temperatuur bij sommige ovens net iets te enthousiast uitpakt en een te donkere vlaai oplevert.

Wil je minder risico op een te donkere kersenvlaai? Bak de vlaai dan op 200 °C. Lager zou ik niet adviseren, want dan wordt de baktijd te lang, waardoor het deeg uitdroogt.

Deze temperaturen zijn gebaseerd op een oven met onder- en bovenwarmte. Meer daarover lees je hier. Plaats de kersenvlaai dan laag in de oven, zodat de bodem van onderaf voldoende warmte krijgt.

Meer inspiratie?

Naast deze heerlijke kersenvlaai ook eens andere vlaaien bakken? Bekijk mijn overzicht met vlaai recepten, zoals deze abrikozenvlaai of rijstevlaai. 

Stap voor stap zelf kersenvlaai maken

Maak eerst het deeg volgens dit basisrecept voor vlaaideeg en laat het rijzen. 

Kersenvlaaivulling maken

Doe 200 milliliter van het uitlekvocht samen met de suiker in een pan en breng dit aan de kook. Meng intussen de overige 50 milliliter uitlekvocht met het aardappelzetmeel tot een glad papje. Voeg dit toe zodra het vocht kookt en laat het al roerende 1-2 minuten koken. Voeg de uitgelekte kersen toe en kook deze nog 1-2 minuten mee. Haal de pan van het vuur en schep de gebonden kersen in een kom om af te koelen.

Kersenvlaai vullen en raster maken

Neem 2/3 van het deeg en rol dit op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap die groot genoeg is om een vlaaivorm van ongeveer 28 centimeter met deeg te bekleden. Bekleed de vorm en laat het deeg aan de zijkanten nog overhangen. Strooi het paneermeel op de bodem en verdeel daar de gebonden kersen over. Strijk dit goed glad. 

Rol het overige deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot 3-4 millimeter dikte en snijd er stroken van 2 centimeter breed van. Bestrijk het overhangende deeg aan de zijkant met water en vorm een raster van de deegstroken. Rol met een deegroller over de zijkanten om het overhangende deeg te verwijderen.

Verwarm de oven voor op 200-220 °C. Laat de vlaai nog 15 minuten rusten. 

Kersenvlaai bakken

Bestrijk de deegrepen licht met water en bestrooi ze met de grove suiker. 

Bak de kersenvlaai in 25-35 minuten goudbruin. Laat de vlaai na het bakken een half uur afkoelen in de vorm en plaats hem daarna op een rooster. Serveer de kersenvlaai vlak voor het serveren met een flinke dot slagroom.

Foto: Harold Pereira