- Voor het deeg
- 175 gr bloem
- 70 gr poedersuiker
- 30 gr amandelmeel
- snuf zout
- 105 gr boter, koud en in blokjes
- ½ ei, losgeklopt
Met dit basisrecept voor tartelette bodems maak je de lekkerste tartelettes. Ga je voor tartelettes met banketbakkersroom en vers fruit, met lemoncurd en Italiaanse meringue of met karamel en chocolade ganache. Met dit basisrecept heb je de perfecte basis voor de lekkerste tartelettes! Het is genoeg voor 8-12 tartelettebodems met een doorsnede van 8-10 centimeter. Zowel het deeg als de gebakken ongevulde taartbodems kun je – luchtdicht verpakt – heel goed invriezen. Wil je tartelettes bakken zonder tarteletteringen? In dit recept laat je zien hoe je kleine tarteletjes bakt met behulp van een cupcakevorm.
Bereiding: Tartelette bodems
Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Gebruik voor de tartelettebodempjes vormpjes of ringen van 8-10 centimeter doorsnede en 2-2½ centimeter hoog. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Steek of snijd cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de vormpjes te bekleden. Bekleed de vormpjes met het deeg en snijd het deeg aan de bovenkant netjes recht af. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bekleed zo alle vormpjes. Prik het deeg op de bodem enkele malen in met een vork, dit voorkomt dat het bol gaat staan tijdens het bakken. Zet de beklede vormpjes 15-30 minuten in de koelkast.
Bak de tartelettes in 14-19 minuten goudbruin en gaar. Haal ze na het bakken direct uit hun vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
In het recept voor tartelettes bodems maken staat 30 gr. Amandelmeel. Is dit voor de smaak of voor iets anders?? Ik hou nl niet zo van amandelsmaak. Kan ik hiervoor iets anders gebruiken??
BeantwoordenHet is vooral voor de structuur en om te zorgen dat de zijkanten niet naar beneden glijden.
Beantwoorden
Je hebt het recept een beetje gewijzigd t.o.v. het recept in je 'Bakbijbel'.
2 eidooiers naar een half ei, poedersuiker en amandelmeel wat minder, iets meer boter. Wat is de invloed hiervan op het eindproduct? Ik wil graag de theorie hierachter weten.
Ik ben er achter gekomen dat deze bodems net iets mooier bakken. De zijkanten blijven mooier omhoog staan en de structuur is lekkerder.
Beantwoorden
Dag Rutger,
Ik ben benieuwd of dit soort aanpassingen, door inmiddels jaren lange ervaring en voortschrijdend inzicht, meegenomen zijn in “De Zilveren Bakbijbel”.
De inhoud van de zilveren Bakbijbel is onveranderd. Het is echt enkel de cover die om de 20e druk te vieren anders is.
Beantwoorden
Ik heb ze vorige week gemaakt, maar ondanks inprikken komen de bodems helemaal omhoog. Kan het eraan liggen dat ik voor het deeg alles in één keer in de kom en door elkaar gekneed heb? Of heb je andere tips? Ze smaakten overigens heerlijk!
BeantwoordenTijdens het bakken kun je - als de bodems bol gaan staan - ze nogmaals inprikken met een vork. Dan zakken ze weer en krijg je prachtige taartbodempjes.
Beantwoorden
Hoi Rutger, dank voor je super recepten. Altijd feest als er een nieuw recept online komt. Ik heb voor de tartelettes je recept gevolgd, maar ook bij mij kwam de bodem omhoog. Heb je een idee hoe dit kan komen?
BeantwoordenHeb je de bodem voor het bakken ingeprikt met een vork. Eventueel kun je dit halverwege tijdens het bakken ook nog een keer doen, als je merkt dat de bodem bol gaat staan.
Beantwoorden
Dag Rutger,
Omdat mijn man en ik koolhydraatarm eten, vraag ik me af of je de bloem kunt vervangen door bv lijnzaadmeel.
De tartelettes zien er heerlijk uit.
Vast bedankt voor je reactie.
Hoi Rutger,
Denk je dat ik ook een sloffenring kan gebruiken bij dit recept?
Alvast bedankt :)
Het maakt het lekker van structuur, geeft extra stevigheid aan het deeg en draagt bij aan de smaak.
Beantwoorden
Hallo rutger, ik wil voor een high tea mini tartelettes maken. Moet ik dan dezelfde baktijd aanhouden?
BeantwoordenEr is gisteren een recept voor kleinere tartelettes online gekomen: https://rutgerbakt.nl/how-tos/tartelettes-bakken-in-een-cupcake-vorm/
Beantwoorden
Hoi Rutgher,
Ik vond de tartelettes vrij hard. Kan het zijn dat ik ze toch iets te lang gebakken heb?
Groetjes Iris
BeantwoordenDat kan. Let er wel op dat ze door de vulling weer iets zachter kunnen worden. Heb je hete lucht gebruikt? Ook daardoor kunnen de tartelette bodems harder worden.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Zojuist dit met cupcakes geprobeerd. Moet je ze dan met steunvulling bakken?
En wanneer ik ze op de buitenkant bak zakt de rand helemaal naar beneden en laat los van de bodem.
Wat doe ik fout. Ik heb precies het recept gevolgd en ook 2x laten rusten/ koelen. Met 11 minuten waren ze al goed gaar. Is mijn oven te heet?
Ik heb het zelfde probleem gehad, zet de zeg in de vorm en daarn 20 minuten in de koeling of vriezer 😎
BeantwoordenHoi. Ze hoeven niet met blindbakvulling gebakken te worden. Heb je onder en bovenwarmte gebruikt? En het deeg echt lang genoeg laten koelen? Zeker de tweede keer?
Beantwoorden
Ha Rutger, dank voor het duidelijke en goede recept. Tartelletes kwamen er mooi uit, lekker knapperig en bros tegelijk. Bij mij hielp het wel om het beslag uit te rollen tussen twee vellen bakpapier, omdat het erg plakkerig was.
BeantwoordenDat is een handige tip! Heb je het deeg goed laten koelen tussendoor? Dat kan er ook voor zorgen dat het deeg minder plakkerig is.
Beantwoorden
IK heb dit deeg nu al 2x gemaakt maar beide keren is het erg zacht, ik kan het bijna niet uitrollen blijft helemaal plakken en scheurt kapot. Als ik het in de vormpjes doe is het ook heel dun en als ik het een beetje aandruk komt er alweer een gat in, hoe kan ik het wat steviger maken?
BeantwoordenHeb je het tussendoor laten rusten? Als het deeg te warm is wordt het zacht, daar kun je weinig aan doen. Je zou extra bloem kunnen toevoegen, maar dat verandert wel de uiteindelijke structuur van de tartelettes.
Beantwoorden
Hoi,
Ik wil verschillende soorten tartelettes maken voor een feest (vulling banketbakkersroom, ganache, lemoncurd)
Kan ik deze taartjes de dag voordien al vullen of worden ze dan te slap?
Alvast bedankt voor je tips
BeantwoordenHet kan wel, maar het lekkerste is om de taartjes op de dag zelf te vullen. Ze worden naar verloop van tijd toch altijd iets minder knapperig.
Beantwoorden
De temperatuur en tijd blijven ongeveer hetzelfde. Kijk goed naar de kleur, ze moeten goudbruin zijn.
Beantwoorden
Mijn deeg blijft heel zacht ik moet er veel bloem bij toevoegen om het te kunnen verwerken
BeantwoordenHeb je het lang genoeg laten rusten in de koelkast? Extra bloem toevoegen hoort niet nodig te zijn.
Beantwoorden
Kan ik deze hoeveelheden ook aanhouden als ik het deeg in een quichevorm van 24 cm wil bakken? Ik kan zo snel geen aangepast recept vinden.
BeantwoordenIk heb beide vormen gebruikt: de ringen en de tarteletvormpjes. Maar bij beide had ik een aantal waar de bodem opbelde. Dus aan de onderkant zagen ze er hol uit. Hoe kan dit gebeuren?
BeantwoordenTijdens het bakken komt er stoom vrij uit het deeg en dat wil ontsnappen. Inprikken van het deeg met een vork helpt, maar vaak moet je dat halverwege het bakproces in de oven dan nogmaals doen. Een geperforeerd siliconen bakmatje onder de tartelettes werkt nog beter.
Beantwoorden
Ik lees dat je de afgebakken tartelettes goed kunt invriezen. Kun je ze dan het beste voor het vullen ontdooien in de koelkast, op kamertemperatuur of nog in de luchtdichte verpakking? Ik hoor het graag :)
Beantwoorden
Dag Rutger
Ik heb je recept en alle tips uit de masterclass gevolgd. Mijn deeg was, denk ik, niet overbewerkt en ik heb de gevulde vormpjes minimum een half uur in de koelkast gezet voor ze de oven in gingen.Toch zakken de randen in mijn vormpjes naar beneden. Wat kan ik nog meer doen om dit te voorkomen?
Groetjes
Kato
Hoi. Dat is heel jammer! Je kunt nog twee dingen proberen. De vormpjes in de vriezer zetten voor het bakken, in plaats van de koelkast. En de oven op hete lucht zetten in plaats van onder- en bovenwarmte.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik ben allergisch voor amandel meel.
Kan ik dat vervangen voor gewone bloem?
Dag Rutger,
Ik zou graag eens een chocolade versie van de tartelettes maken. Moet ik dan gewoon een deel bloem vervangen door cacaopoeder?
Bedankt!
Hallo,
Welke maat ei gebruikt u hiervoor M of L? En als ik er gaatjes in prik moet er dan als nog zo'n geperforeerde mat onder of dan niet nodig?
BeantwoordenHi. Alles over de ingredienten lees je hier:https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/ Gaatjes prikken is voldoende.
Beantwoorden
Weer zó’n heerlijk recept dit en perfect gelukt dankzij de goede uitleg. Wat ik alleen nog héél graag zou willen weten is hoeveel gram zout jij bedoeld met een ‘snuf’?? In de meeste recepten gebruik je namelijk de maatlepeltjes en daar ben ik altijd zo blij mee want dan klopt de smaak precies ;)
BeantwoordenDank, alleen snap ik dan niet zo goed het grote verschil. In het recept van de tartellete met karamel en ganache gevuld staat namelijk 1/4 theel zout bij het deeg en ik heb de ingrediënten en hoeveelheden vergeleken met dit recept en die zijn haast gelijk. Klopt het dan wel dat er zó’n groot verschil zit in de hoeveelheid zout in beiden recepten of klopt 1 van beiden niet, dat dit recept mogelijk toch ook 1/4 theel zout mag hebben ipv een ‘snuf’?
BeantwoordenHi. Zo'n kleine hoeveelheid zout aangeven is inderdaad lastig. Deze snuf is net iets minder dan 1/4 tl, maar iets dat je tussen duim en wijsvinger pakt.
Beantwoorden
Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur zeker een week! Je kunt ze ook ongevuld invriezen.
Beantwoorden
Hoe voorkom ik dat de bodem zacht wordt nadat ik ze gevuld heb met Lemoncurd?
Of kan ik dat echt pas kort van te voren doen?
Dat is lastig te voorkomen. Je kunt de tartelettes eerst bestrijken met een dun laagje witte chocolade, maar helemaal voorkomen dat het deeg minder krokant wordt kan niet.
Beantwoorden
Leuk, ga ik uitproberen.
Alleen hoezo poedersuiker?
Kan ik dit vervangen voor een andere zoetstof. Wij eten zo min mogelijk geraffineerde suikers.
Super bedankt voor je leuke recepten
Met andere suikervervangers heb ik voor dit recept geen ervaring. Naast de smaak draagt suiker ook bij aan de textuur van de tartelettes.
Beantwoorden
Ben lange tijd op zoek naar een recept met veel meer amandelmeel.
Kan ik de verhouding bloem/amandelmeel. ongestraft, veranderen?
Loes
Hoi. Als je de verhouding gaat veranderen wordt de structuur ook anders en brosser. Je kunt er mee experimenteren, maar voor mij is dit de juiste verhouding tussen bloem en amandelmeel.
Beantwoorden
Ik heb vandaag de tartelettes. Ze zijn heerlijk maar ik krijg ze niet heel uit de bakringen. Nog tips en tricks om ze heel eruit te krijgen?
BeantwoordenWat voor ringen heb je gebruikt? Of het algemeen laten ze echt vanzelf los. Invetten doe ik juist niet, omdat het deeg dan tijdens het bakken sneller omlaag zakt.
Beantwoorden
Niet slecht gelukt voor de 1e keer.
Klopt het dat er niet heel veel smaak aan zit of kan dit ook nog komen door het gebruik van patentbloem?
Wel heerlijk knapperig, bros maar niet te kruimelig. Thanks voor dit recept
De smaak is vrij neutraal inderdaad, omdat de tartelettes die krijgen door de vulling. Je kunt naar wens bijvoorbeeld vanille of citroenrasp toevoegen.
Beantwoorden
Kun je het amandel meel ook vervangen? Mijn dochter is allergisch voor amandelen helaas.
Alvast bedankt.
