Tartelette bodems bakken – basisrecept
Met dit basisrecept voor tartelette bodems maak je de lekkerste tartelettes. Ga je voor tartelettes met banketbakkersroom en vers fruit, met lemoncurd en Italiaanse meringue of met karamel en chocolade ganache.
Met dit basisrecept heb je de perfecte basis voor de lekkerste tartelettes! Het is genoeg voor 8-12 tartelettebodems met een doorsnede van 8-10 centimeter. Zowel het deeg als de gebakken ongevulde taartbodems kun je – luchtdicht verpakt – heel goed invriezen.
Wil je tartelettes bakken zonder tarteletteringen? In dit recept laat je zien hoe je kleine tarteletjes bakt met behulp van een cupcakevorm.
Meer recepten
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
175 gr bloem
70 gr poedersuiker
30 gr amandelmeel
snuf zout
105 gr boter, koud en in blokjes
½ ei, losgeklopt
Tartelette bodems
Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Gebruik voor de tartelettebodempjes vormpjes of ringen van 8-10 centimeter doorsnede en 2-2½ centimeter hoog. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Steek of snijd cirkels uit het deeg die groot genoeg zijn om de vormpjes te bekleden. Bekleed de vormpjes met het deeg en snijd het deeg aan de bovenkant netjes recht af. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Bekleed zo alle vormpjes. Prik het deeg op de bodem enkele malen in met een vork, dit voorkomt dat het bol gaat staan tijdens het bakken. Zet de beklede vormpjes 15-30 minuten in de koelkast.
Tartelettes bakken
Bak de tartelettes in 14-19 minuten goudbruin en gaar. Haal ze na het bakken direct uit hun vormpjes en laat ze afkoelen op een rooster.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 83
Kun je het amandel meel ook vervangen? Mijn dochter is allergisch voor amandelen helaas. Alvast bedankt.
Je kunt ook dezelfde hoeveelheid gewone bloem gebruiken in plaats van het amandelmeel.
Niet slecht gelukt voor de 1e keer. Klopt het dat er niet heel veel smaak aan zit of kan dit ook nog komen door het gebruik van patentbloem? Wel heerlijk knapperig, bros maar niet te kruimelig. Thanks voor dit recept
De smaak is vrij neutraal inderdaad, omdat de tartelettes die krijgen door de vulling. Je kunt naar wens bijvoorbeeld vanille of citroenrasp toevoegen.
Ik heb vandaag de tartelettes. Ze zijn heerlijk maar ik krijg ze niet heel uit de bakringen. Nog tips en tricks om ze heel eruit te krijgen?
Wat voor ringen heb je gebruikt? Of het algemeen laten ze echt vanzelf los. Invetten doe ik juist niet, omdat het deeg dan tijdens het bakken sneller omlaag zakt.
Ben lange tijd op zoek naar een recept met veel meer amandelmeel. Kan ik de verhouding bloem/amandelmeel. ongestraft, veranderen? Loes
Hoi. Als je de verhouding gaat veranderen wordt de structuur ook anders en brosser. Je kunt er mee experimenteren, maar voor mij is dit de juiste verhouding tussen bloem en amandelmeel.
Hoi! Kan ik het deeg ook met een staande mixer maken met een deeghaak?
Hoi. Ik zou dan de platte menghaak gebruiken.
Leuk, ga ik uitproberen. Alleen hoezo poedersuiker? Kan ik dit vervangen voor een andere zoetstof. Wij eten zo min mogelijk geraffineerde suikers. Super bedankt voor je leuke recepten
Met andere suikervervangers heb ik voor dit recept geen ervaring. Naast de smaak draagt suiker ook bij aan de textuur van de tartelettes.
Hoe voorkom ik dat de bodem zacht wordt nadat ik ze gevuld heb met Lemoncurd? Of kan ik dat echt pas kort van te voren doen?
Ik heb er een laagje chocolade opgedaan voor het vullen
Dat is lastig te voorkomen. Je kunt de tartelettes eerst bestrijken met een dun laagje witte chocolade, maar helemaal voorkomen dat het deeg minder krokant wordt kan niet.
Hoelang kan je de tartelettes bewaren? (Ongevuld) Grts Eline
Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur zeker een week! Je kunt ze ook ongevuld invriezen.
Weer zó’n heerlijk recept dit en perfect gelukt dankzij de goede uitleg. Wat ik alleen nog héél graag zou willen weten is hoeveel gram zout jij bedoeld met een ‘snuf’?? In de meeste recepten gebruik je namelijk de maatlepeltjes en daar ben ik altijd zo blij mee want dan klopt de smaak precies ;)
Een snuf is eigenlijk nog iets minder dan 1/8 theelepel.
Dank, alleen snap ik dan niet zo goed het grote verschil. In het recept van de tartellete met karamel en ganache gevuld staat namelijk 1/4 theel zout bij het deeg en ik heb de ingrediënten en hoeveelheden vergeleken met dit recept en die zijn haast gelijk. Klopt het dan wel dat er zó’n groot verschil zit in de hoeveelheid zout in beiden recepten of klopt 1 van beiden niet, dat dit recept mogelijk toch ook 1/4 theel zout mag hebben ipv een ‘snuf’?
Hi. Zo'n kleine hoeveelheid zout aangeven is inderdaad lastig. Deze snuf is net iets minder dan 1/4 tl, maar iets dat je tussen duim en wijsvinger pakt.
Hallo, Welke maat ei gebruikt u hiervoor M of L? En als ik er gaatjes in prik moet er dan als nog zo'n geperforeerde mat onder of dan niet nodig?
Hi. Alles over de ingredienten lees je hier:https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/ Gaatjes prikken is voldoende.
Het lijktmij heel erg lekker te zijn ‘dus ga ik het ook doen
Dag Rutger, Ik zou graag eens een chocolade versie van de tartelettes maken. Moet ik dan gewoon een deel bloem vervangen door cacaopoeder? Bedankt!
Inderdaad! Ik zou zo'n 20-25 gram van de bloem vervangen door cacaopoeder.
Hoi Rutger, Ik ben allergisch voor amandel meel. Kan ik dat vervangen voor gewone bloem?
Dat kan prima.
Hoi! Hoe lang kan je de bodems zonder in te vriezen bewaren?
Dag Rutger Ik heb je recept en alle tips uit de masterclass gevolgd. Mijn deeg was, denk ik, niet overbewerkt en ik heb de gevulde vormpjes minimum een half uur in de koelkast gezet voor ze de oven in gingen.Toch zakken de randen in mijn vormpjes naar beneden. Wat kan ik nog meer doen om dit te voorkomen? Groetjes Kato
Hoi. Dat is heel jammer! Je kunt nog twee dingen proberen. De vormpjes in de vriezer zetten voor het bakken, in plaats van de koelkast. En de oven op hete lucht zetten in plaats van onder- en bovenwarmte.
Ik lees dat je de afgebakken tartelettes goed kunt invriezen. Kun je ze dan het beste voor het vullen ontdooien in de koelkast, op kamertemperatuur of nog in de luchtdichte verpakking? Ik hoor het graag :)
Ontdooien kan op kamertemperatuur, nog wel luchtdicht verpakt.
Ik heb beide vormen gebruikt: de ringen en de tarteletvormpjes. Maar bij beide had ik een aantal waar de bodem opbelde. Dus aan de onderkant zagen ze er hol uit. Hoe kan dit gebeuren?
Tijdens het bakken komt er stoom vrij uit het deeg en dat wil ontsnappen. Inprikken van het deeg met een vork helpt, maar vaak moet je dat halverwege het bakproces in de oven dan nogmaals doen. Een geperforeerd siliconen bakmatje onder de tartelettes werkt nog beter.
Kan ik deze hoeveelheden ook aanhouden als ik het deeg in een quichevorm van 24 cm wil bakken? Ik kan zo snel geen aangepast recept vinden.
Dat kan prima.
Mijn deeg blijft heel zacht ik moet er veel bloem bij toevoegen om het te kunnen verwerken
Heb je het lang genoeg laten rusten in de koelkast? Extra bloem toevoegen hoort niet nodig te zijn.
Hoi! Kan je tartelettes met lemoncurd invriezen of lukt dit enkel met de bodem apart?
Curd invriezen is geen succes. De ongevulde taartbodempjes kun je wel invriezen.
Hoi Rutger, op hoeveel graden en minuten kan ik ze bakken in een combi/ heteluchtoven?
De temperatuur en tijd blijven ongeveer hetzelfde. Kijk goed naar de kleur, ze moeten goudbruin zijn.
Hoi, Ik wil verschillende soorten tartelettes maken voor een feest (vulling banketbakkersroom, ganache, lemoncurd) Kan ik deze taartjes de dag voordien al vullen of worden ze dan te slap? Alvast bedankt voor je tips
Het kan wel, maar het lekkerste is om de taartjes op de dag zelf te vullen. Ze worden naar verloop van tijd toch altijd iets minder knapperig.
IK heb dit deeg nu al 2x gemaakt maar beide keren is het erg zacht, ik kan het bijna niet uitrollen blijft helemaal plakken en scheurt kapot. Als ik het in de vormpjes doe is het ook heel dun en als ik het een beetje aandruk komt er alweer een gat in, hoe kan ik het wat steviger maken?
Heb je het tussendoor laten rusten? Als het deeg te warm is wordt het zacht, daar kun je weinig aan doen. Je zou extra bloem kunnen toevoegen, maar dat verandert wel de uiteindelijke structuur van de tartelettes.
Jij moet de deeg een dag ervoor en in koelkast laat rusten
Moeten de vormpjes vantevoren bebloemd worden?
Dat is niet nodig voor dit recept.
Ha Rutger, dank voor het duidelijke en goede recept. Tartelletes kwamen er mooi uit, lekker knapperig en bros tegelijk. Bij mij hielp het wel om het beslag uit te rollen tussen twee vellen bakpapier, omdat het erg plakkerig was.
Dat is een handige tip! Heb je het deeg goed laten koelen tussendoor? Dat kan er ook voor zorgen dat het deeg minder plakkerig is.