Pure chocolade ganache als taartvulling
Met dit basisrecept voor pure chocolade ganache kun je heel veel lekkere dingen maken. De ganache is zijdezacht en vol van smaak, perfect om te gebruiken voor taarten en gebak. Gebruik het bijvoorbeeld om kleine tartelettes mee te vullen (zoals die in dit recept), als laag in een stapeltaart, om cupcakes mee te besmeren of als vulling van een grote chocoladetaart. Let er op dat de verhoudingen van de ingrediënten anders zijn als je ganache wilt maken van melkchocolade of witte chocolade. De recepten daarvoor volgen nog.
Natuurlijk is dit pure chocolade ganache recept zo al heel erg lekker, maar je kunt er nog extra smaken aan toevoegen en hem zo nog lekkerder maken. Meng bijvoorbeeld wat sinaasappelrasp door de chocoladevulling om deze wat frisser te maken, doe er een theelepeltje mokka-extract door voor een fijne mokkasmaak of voeg een scheutje van je favoriete likeur toe. Let er bij het toevoegen van de likeur wel op dat de ganache niet te dun wordt. Je kunt in dat geval ook iets minder slagroom gebruiken en die hoeveelheid aan het eind als likeur toevoegen. Op dit recept zou ik dan zo’n 15-25 milliliter likeur gebruiken. Erg lekker zijn amandellikeur, sinaasappellikeur en koffielikeur.
Deze chocoladeganache combineert goed met onder andere verse frambozen, gezouten karamel en frisse sinaasappelcurd.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor de ganache
150 ml slagroom
1 el honing
150 gr pure chocolade, grof gehakt
40 gr boter, op kamertemperatuur
Bereiding: Pure chocolade ganache als taartvulling
Doe de slagroom en de honing in een pan en breng het mengsel aan de kook. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache. Laat deze afkoelen op kamertemperatuur.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 47
Dag Rutger, Ik probeerde deze ganache net te maken en deed alles volgens het recept. Alleen wordt mijn ganache niet dik (het is om een taart af te smeren). Het blijft een lopende saus. Hoe kan ik dit oplossen? Ik heb namelijk niets meer om het opnieuw te proberen en mijn taarten zijn al gebakken... Bedankt!
Heb je de ganache goed gemixt, bij voorkeur met een staafmixer, en daarna in de koelkast laten opstijven? Dan moet het stevig worden, tenzij je een ander soort chocolade hebt gebruikt dan pure chocolade. Voor melk- en witte chocolade zijn de verhoudingen anders. Die lees je hier: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/ganache-maken/
Hallo Rutger, Ik zag ergens (geen idee meer waar) een filmpje van chocolade ganache (denk ik) Dat werd in een taartvorm gegoten en dan in de koelkast/vriezer gezet zodat je een strakke laag in 1x tussen 2 taartlagen kon leggen. Kan dat met dit recept? En weet hoe het precies gaat?
Hi. Dat kan volgens mij prima. Zelf heb ik het nog nooit op die manier gedaan, dus dat zul je moeten uitproberen.
Hoi Marleen, Zelf zou ik bakpapier over de bodem van een springvorm inklemmen. Niet al te kort langs de rand afknippen. Als het dan afgekoeld is in de vorm kun je de laag makkelijker verplaatsen aan het bakpapier.
Ha Rutger, hoe lang is de ganache in een bonbon (die droog, donker en op kamertemperatuur bewaard wordt) ongeveer houdbaar? Ik heb ipv room kokosmelk gebruikt en plantaardige margarine ipv roomboter. Verder heb ik de ganache van witte chocola en melkchocola gemaakt (in verhouding van jouw schema). Kan een vulling gaan schimmelen? Vast wel... maar is er een andere oorzaak voor dan dat de ingrediënten van een vulling niet goed meer zouden zijn...? Ik hoor het graag
Hoi. Dat weet ik niet exact, daar kan ik je geen antwoord op geven. Er zijn gespecialiseerde bonbonboeken die dit haarfijn uitleggen en wat je er aan kunt doen om de ganache langer houdbaar te houden. Bijvoorbeeld de serie perfecte pralines.
Hi Rutger, Hoeveel pure chocolade en slagroom heb ik nodig voor een taart van 22 cm? Ik gebruik deze om de taart strak mee af te smeren. Groetjes, Patricia
Hoi Rutger hoeveel boter heb je nodig bij de melkchocolade ganache en hoeveel honing bij dit recept ? Of heb je nog een ander recept Groetjes
Hoi. Dat vind je hier: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/ganache-maken/
Als ik de ganache gebruik alls vulling zoals in een tarwezetmeelkan ik deze na het opstijven dan ook buiten de koelkast bewaren. Bv zaterdag maken en opstijven en op zondag 6 uur buiten de koelkast bewaren?
Hoi! Wat bedoelje precies met een tarwezetmeelkan? Je kunt de ganache ook prima een tijdje buiten de koelkast bewaren.
Hallo Rutger, ik wil morgen een taart maken met haverkoekbodem, dan een laagje ganache en dan een flinke kaag chocolademousse. heb er vorig jaar 2 achter elkaar gemaakt en waren heerlijk. hoe zorg ik ervoor dat de ganache laag goed hecht op de koekbodem en dat ik een flinke luchtige laag chocolademousse krijg...en hou heb vorig jaar klopfix gebruikt en de ene x ging dit goed maar de 2e keer was mijn laag veel kleiner. wil liever geen eieren gebruiken bij mijn truffels is de ene x de gxnache harder dan de andere wil je me hierbij helpen wil m graag verbeteren hartelijke groetjes Do
Hi Rutger, Wat tof dat je zoveel van de vragen zelf beantwoord! Ik had zelf ook een vraagje: zou ik dit ook in mijn keukenmachine (of foodprocessor) kunnen maken? Ik heb namelijk geen staafmixer thuis. Liefs, Hinke
Hoi. Dat kan prima. Je kunt het ook meteen garde goed mengen, of kort in de foodprocessor.
Hoi Rutger, Bedankt voor je fijne recept. Ik heb het dit weekend gemaakt en gebruikt om een taart te vullen, maar ik heb nog redelijk wat over. Is deze ganache goed in te vriezen? Groetjes Caroline
De ganache kun je heel goed invriezen.
Moet je dit daarna nog opkloppen? Ik wil het gebruiken als vulling voor een taart.
Nee, dat hoeft niet.
Dag Rutger, Je schrijft: “Deze chocoladeganache combineert goed met onder andere verse frambozen, gezouten karamel en frisse sinaasappelcurd”. Ik vind de combinatie chocolade en sinaasappel erg lekker, dus vraag ik me af of je de curd op de de bodem van de gebakken paté sucree bodem smeert en de canache er boven op stort, of de curd door de canache verwerkt. En wat is dan de hoeveelheid voor een taartring van 20 cm doorsnee bij 2 cm hoog? Of bedoel je dit voor een taart opgebouwd uit lagen? De ganache is in ieder geval heerlijk! Ik gebruik i.p.v. de honing ingekookte siroop van gekonfijte sinaasappelschil en voeg heel fijngesneden van deze schilletjes toe. Een paar sliertje bovenop de taart, maakt de taart af!
Hoi! De combi met curd is vooral in een laagjestaart erg lekker en goed te doen. In een taartschelp heb ik dat nog niet eerder gedaan, maar ik denk wel dat het kan. Zorg wel dat de curd goed gekoeld is voordat de ganache erop gaat. Voor een taartring van 20 centimeter zou ik uitgaan van 175 gr chocolade.
Hoi Rutger, Er staat dat de chocolade ganache ook als vulling in een stapeltaart kan. Ik ga chocolade cake/biscuit bakken en wil een lekkere chocolade vulling. Wordt de ganache niet (te) hard als Ik dit als vulling er tussen doe?
Dat kan prima hoor!
Mag je de ganache in de koelkast bewaren? Ik ben namelijk een taart aan het maken en als vulling voor de taart gebruik ik deze ganache, maar de taart wordt pas maandag opgegeten. Is dit ok?
Je kunt 'm prima in de koelkast bewaren!
Hoi, Is ganache ook goed te gebruiken voor een taart of is hij daar te dun voor??
Wat bedoel je precies met voor een taart? Om 'm mee af te smeren? Dat kan prima met deze ganache.
Is deze ganache goed te gebruiken als vulling voor bonbons
Dat kan, maar daar zijn ook andere recepten voor, bijvoorbeeld deze: https://rutgerbakt.nl/friandise-recepten/truffels/drie-soorten-chocolade-truffels-maken/
Hi Rutger, Om deze ganache te gebruiken op een cakerol is het dan beter om de ganache een dag eerder te maken?
Het is handig om de ganache een dag eerder te maken en op te laten stijven op kamertemperatuur.
Hoi Rutger, Kan ik deze ganache ook als vulling gebruiken als ik chocolade croissants wil maken? Groetjes, Christa
Wil je de ganache meebakken dan? Dat zou ik niet doen, daar is ie te vloeibaar voor.
Hallo Rutger, Kan ik deze ganache ook maken met melkchocolade met karamel en zeezout? Hoe zijn dan de verhoudingen?? Dank jewel.
Hoi. De verhoudingen zijn dan iets anders, ik zou dan 100 ml slagroom gebruiken.
Hoi Rutger, Dank voor dit recept! Ik ben momenteel een beetje aan het spelen met verschillende chocolade vullingen/frostings voor een chocolade taart om te ontdekken welke ik het lekkerst vind. De variaties die ik nu heb: * Ganache zoals dit recept * Traditionele frosting op basis van boter/poedersuiker/cacao * Chocolade botercreme op basis van banketbakkersroom (jouw recept) * Cream cheese frosting met cacao Wat is jouw favoriet qua smaak/decoratie-mogelijkheden bijv. met spuitzak? Dank je wel - ook voor je mooie recepten!
Het licht er heel erg aan waar ik het voor nodig heb. Voor een (cake/biscuit)taart of cupcake gebruik ik graag de botercreme, in zanddeeg vind ik deze ganache weer erg lekker. De traditionele frosting die jij beschrijft vind ik minder verfijnd van smaak, die gebruik ik eigenlijk nooit.
Mijn ervaring met ganache als vulling in een taart is dat deze vaak te stijf word en dat de taart bij het aansnijden uit elkaar valt. Kan je ook meer slagroom gebruiken zodat het geheel wat romiger blijft?
Dat kan zeker: hoe meer room je gebruikt, hoe zachter de ganache wordt. Let er wel op dat als je deze ganache niet in de koelkast bewaard hij ook al heel romig is. Vaak zijn ganache te hard en korrelig omdat ze te koud worden geserveerd.
Rudger je heb het over Mocca-extract maar hoe kom ik daar aan, ik zoek daar al jaren naar voor het maken van een mocca taart
Zie hier: https://www.rutgerbakt.nl/vier-manieren-om-zelf-mokka-extract-maken/
Rutger ik heb nét de profiterol taart gemaakt en melkchocolade gebruikt. Ik zit enorm te wachten op je melkchocoladerecept. Het was wel lekker maar zelfverzonnen, jij weet ‘t vast beter. Ik geniet énorm van je boek. Groeten van Maud
Wat leuk om te horen! Ik ga eraan werken!
Hoi Rutger, als je deze ganache wilt gebruiken als vulling in een taart.. is dit recept dan voldoende voor 1 taart van 20cm (2lagen) of is dit teveel/te weinig?
Voor 2 lagen is dit net genoeg. Het worden geen hele dikke lagen dan.
Hoi rutger! Wat is dan vaak de tijd om het te laten opstijven? bv om een taart met af te smeren? Is het dan wijsheid in het een dag van te voren te maken? Groetjes Jacqueline
Zelf maak ik het graag een dag van tevoren ja, dan heeft het ruim de tijd om op te stijven. Een aantal uur heb je zeker nodig, zeker 4.