Tarte tatin met peer en blauwe kaas – recept

Deze peren tarte tatin is een twist op een Franse klassieker. De meeste mensen kennen vooral de appel tarte tatin, maar deze omgekeerde taart met peren is ook onwijs lekker! De combinatie van het knapperige bladerdeeg, de zachte en frisse peren, de volle karamel en de pikante smaak van de blauwe kaas vormen een smaakvol geheel.

De tarte tatin met peer en blauwe kaas is perfect als luxe dessert na een uitgebreid diner. Of verwen jezelf en je gasten tijdens een borrel met een stukje van deze omgekeerde perentaart. Serveer hem direct na het bakken, dan is ie echt het allerlekkerst.

Ik deel hieronder niet alleen mijn omgekeerde perentaart recept, maar ook een aantal tips zodat je altijd met succes met dit recept aan de slag kan!

4 tips voor zelfgemaakte tarte tatin met peren

• Deze peer tarte tatin is het lekkerst als je hem vlak voor het serveren bakt. Om dat extra makkelijk te maken, gebruik ik koelvers bladerdeeg. Dit bladerdeeg is al uitgerold en gelijk te verwerken. Maar je kunt natuurlijk ook een zelfgemaakte variant gebruiken. Check hiervoor mijn bladerdeeg recept of, als je minder tijd hebt, mijn snelle bladerdeeg recept. Gebruik van beide ½ recept en rol dat op een licht bebloemd werkblad uit.
• De karamel en de peren kun je al iets van tevoren klaarmaken, laat deze dan gerangschikt in de vorm afkoelen. Als je deze lekkernij als dessert wilt serveren, hoef je na het hoofdgerecht de peren alleen nog maar te bedekken met het bladerdeeg en de omgekeerde taart de oven in te schuiven!
• Heb je geen ovenvaste koekenpan of speciale tarte tatin vorm? Maak de karamel met peren dan in een gewone koekenpan en leg deze vervolgens in een dichte bakvorm. Let op: gebruik geen springvorm, die kan namelijk gaan lekken.
• Ben je niet zo’n fan van blauwe kaas en maak je liever een peren tarte tatin zonder deze kaas? Dan kun je de omgekeerde perentaart ook serveren met een bolletje vanille-ijs of met romige mascarpone. Klop daarvoor 125 milliliter slagroom luchtig op met 30 gram suiker. Voeg 125 gram mascarpone en het merg van ¼ vanillestokje toe en klop dat nog kort door elkaar.

Meer inspiratie?

Probeer ook eens een van mijn andere ‘omgekeerde lekkernijen’:

• Appel tarte tatin recept
• Ananas tarte tatin recept
• Hartige tarte tatin met sjalot

Of ga aan de slag met andere lekkere recepten met peer:

• Tarte bourdaloue recept
• Perencake recept
• Stoofperen recept
• Perengalettes van bladerdeeg recept

Peer tarte tatin met blauwe kaas maken – Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Doe de boter, en de suiker in een vuurvaste koekenpan of tarte tatin vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter. Verhit alles op middelhoog vuur tot een goudbruine karamel. Voeg voorzichtig de perenhelften toe en bak deze ongeveer 5 minuten in de hete karamel. Haal de pan of vorm van het vuur en rangschik de peren met de bolle kanten naar beneden. Laat de peren 5-10 minuten afkoelen.

Haal de koelverse rol bladerdeeg 10 minuten voordat je het gaat verwerken uit de koelkast. Steek of snijd een cirkel uit het deeg die groot genoeg is om de peren ruim te bedekken. Zelf gebruik ik daar de ring van een springvorm voor. Uit het overige bladerdeeg kun je sterretjes steken of snijden, die zijn leuk als decoratie.

Bedek de peren met de plak bladerdeeg en stop het deeg aan de zijkant voorzichtig in. Bak de omgekeerde perentaart in 25-35 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de sterretjes van bladerdeeg met losgeklopt ei en bak die de laatste 15 minuten mee.

Laat de peer tarte tatin 5 minuten afkoelen na het bakken en keer deze dan voorzichtig om op een bord met opstaande rand. Doe dit voorzichtig, de karamel is gloeiend heet! Het is normaal dat er wat karamel uitdruipt, dat komt door al het vocht dat uit de peren komt tijdens het bakken. Verbrokkel de blauwe kaas over de peer tarte tatin en garneer hem tot slot met de walnoten en de bladerdeegsterretjes.

Foto’s: Erik Spronk