- Voor het deeg
- 250 gr bloem
- 140 ml water
- 5 gr zout
- 50 gr boter, op kamertemperatuur
- Om te toeren
- 200 gr boter, koud
Bladerdeeg maken lijkt misschien lastig, maar geloof mij, dat is het echt niet. Met deze stap-voor-stap-uitleg zie je duidelijk hoe eenvoudig het eigenlijk is om zelf bladerdeeg te maken. Zelf maak ik altijd een flinke voorraad bladerdeeg en vries ik deze in porties in voor later gebruik. Natuurlijk kun je ook kant-en-klaar bladerdeeg kopen (dan heeft koelvers bladerdeeg wel echt mijn voorkeur), maar probeer het ook eens zelf! Ik weet zeker dat je proeft dat het met 100% roomboter en liefde is gemaakt! Gebruik je zelfgemaakte bladerdeeg voor bijvoorbeeld deze heerlijke miniquiches of deze pasteitjes met kip en prei. Er is ook bladerdeeg waarin gist wordt gebruikt, voor bijvoorbeeld koffiebroodjes. Het recept voor gerezen bladerdeeg vind je hier!
Online cursus bladerdeeg maken
In de online cursus bladerdeeg laat ik je stap voor stap zien hoe je op verschillende manieren bladerdeeg kunt maken. Ik leer je alles over bladerdeeg en geef je tips en tricks zodat jij zelf het allerlekkerste bladerdeeg kunt maken! Natuurlijk laat ik je ook zien hoe je bladerdeeg kunt verwerken in verschillende recepten. Geniet van de lekkerste bladerdeegkoekjes van zelfgemaakt bladerdeeg! De online bladerdeeg cursus kun je hier volgen!
Stap 1
Kneed de ingrediënten voor het deeg kort tot een samenhangend geheel en vorm hier een bal van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2
Leg de toerboter tussen twee stukken plasticfolie en rol het stuk boter plat. Zorg ervoor dat het een vierkant wordt van ongeveer 1 centimeter dik. Verpak het stuk boter in het plasticfolie en leg het tot gebruik in de koelkast.
Stap 3
Druk de bal deeg op een licht bebloemd werkblad iets plat en rol er vier punten aan.
Stap 4
Plaats de plak boter in het midden en sla de vier punten deeg eroverheen, zodat de boter bedekt is.
Stap 5
Rol het deeg langwerpig uit tot het drie keer zo lang is als dat het breed is.
Stap 6
Vouw de plak in drieën.
Stap 7
Draai de plak een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer drie keer zijn lengte. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, verpakt in plasticfolie. Herhaal stap 5 tot en met 7 nog twee keer, met 30 minuten rusttijd tussendoor. Het deeg moet daarna ook weer minimaal 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het uiteindelijk gaat verwerken.
Tips
- Bladerdeeg maken is makkelijker met iets grotere hoeveelheden, dus verdubbel of verdriedubbel de ingrediënten gerust.
- Zorg ervoor dat het deeg tijdens de bereiding niet te warm wordt, anders smelt de boter – met minder mooi bladerdeeg als resultaat.
- Bladerdeeg kan voor veel recepten worden gebruikt en is goed te bewaren in de vriezer.
Foto’s: Michiel Wichman
Hoi! Bij bladerdeeg wordt nooit een rijsmiddel gebruikt, echter bij gerezen bladerdeeg wel. Gerezen bladerdeeg wordt gebruikt voor bijvoorbeeld koffiebroodjes of kaasvlinders. Het recept daarvan is net wat anders en bevat inderdaad wel gist.
Beantwoorden
Ik wilde al heel lang bladerdeeg maken, maar ik wachtte er een poos mee, omdat ik dacht dat het zeker zou mislukken, aangezien het op HHB ook vaak mislukte (en ik reken me niet tot de bakkers met dat niveau ;) )Ik heb uiteindelijk toch genoeg moed verzameld en heb dit recept gevolgd en er tompoucen van gemaakt. Het bladerde echt heel goed! En de smaak is zoveel lekkerder dan die van de winkel! Ik geloof dat ik in het vervolg mijn eigen bladerdeeg maak ;)
BeantwoordenBij mij is de bladerdeeg na 3 keer toeren wat plakkerig. Kan ik daar nog wat aan doen. Het ligt nu in de koelkast en ga het vrijdag gebruiken
BeantwoordenHeb je het goed koud gehouden tussendoor? Voor het uitrollen kan je wat extra bloem gebruiken, over het algemeen werkt dat goed tegen het plakken.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Vorige week voorhet eerst bladerdeeg gemaakt met jou recept en uitleg.
Het is zeker nog te verbeteren bij mij maar was voor de eerste keer al verrast .
Super leuk om te doen, dus ga binnenkort zeker weer verder proberen.
Bedankt .
Hallo Rutger,
Waar kan ik toerboter vinden. Gewone boter wordt bij mij te zacht.
M.v.g
Yves
Toerboter is vaak margarine en is voor particulieren eigenlijk niet te krijgen. Als je snel en koel werkt moet het lukken met gewone boter.
Beantwoorden
Hoi ik vind je recepten altijd heel duidelijk en goed na te maken.
Graag wilde ik vragen hoe u de bladerdeeg bewaard voor de week erop bijvoorbeeld.
Snijd u dat dan in plakjes uit en invriezen of gewoon in blok en laten ontdooien en uitrollen.
Graag zie ik uw advies tegemoet
Groetjes
BeantwoordenDankjewel voor het compliment! Ik vries het bladerdeeg als blok in en rol het pas uit na het ontdooien.
Beantwoorden
Dit klopt wel. Net als bij brooddeeg wordt er 2 % van het bloemgewicht aangehouden. Zonder zout wordt het een heel flauw deeg.
Beantwoorden
Ik heb nog nooit bladerdeeg gemaakt omdat het me erg moeilijk leek. Maar jij legt het zo helder en duidelijk uit dat ik een poging ga wagen! Zou ik hier trouwens ook speltbloem voor kunnen gebruiken? Ik eet eigenlijk alles altijd met spelt. In cake gaat het prima, maar ja dat is wel wat anders dan bladerdeeg! Hopelijk heb jij een antwoord hier op.
Groetjes en tot horens dan maar,
Marja
Hoi Marja. Volgens mij gaat dat prima met speltbloem. Ik heb het nog nooit geprobeerd, maar zou niet weten waarom het niet zou lukken. Veel bakplezier!
Beantwoorden
Vandaag het bladerdeeg gemaakt had inderdaad veel laagjes maar de zijkanten veel hoger dan middenin. Is het aan te raden om met onder en bovenwarmte te bakken of hete lucht?
BeantwoordenWat leuk dat je het zelf gemaakt hebt! Zelf bak ik altijd op onder- en bovenwarmte. Dat bakt voor mij mooier en gelijkmatiger.
Beantwoorden
Nee, dan zou ik gerezen bladerdeeg gebruiken: https://www.rutgerbakt.nl/getoerd-gerezen-bladerdeeg-maken-recept/
Er komt nog een keer een uitgebreid croissant recept online.
Beantwoorden
Even een tip: Ik heb afgelopen week 2 roomboter banketstaven gemaakt natuurlijk van zelfgemaakte deeg en amandelspijs. Toen ze klaar waren gedeeld op Facebook en dit kan je dus beter niet doen met resultaat dat ik nu weer bezig ben 1 te maken. Lolllll
Beantwoorden
In gezouten roomboter zit 1 gr zout per 100 gr boter.
Vind je dit soort boter geschikt voor het deeg én de toerboter?
Ik zelf gebruik liever ongezouten roomboter, zodat ik zelf de hoeveelheid zout kan toevoegen. Daarbij wil ik het zout graag in het deeg, en niet in de toerboter.
Beantwoorden
Je kunt het deeg in zijn geheel invriezen en dan na het ontdooien uitrollen, of inderdaad in uitgerolde plakken invriezen.
Beantwoorden
Beste Rutger, dank voor de goede uitleg! de hoeveelheid dat we hier gebruiken is dit voor 1 quichebodem of kan men hier meerdere taartbodems mee bekleden?
BeantwoordenAls je het recept leest wordt het duidelijker. Het uitrollen en invouwen met de boter noem je toeren.
Beantwoorden
Hoi hoi, welke bloem gebruik je het beste? Zeeuwse bloem, brood bloem, gewone tarwe bloem, 00 bloem, manitoba bloem??
Alvast heel erg bedankt 😊
Hoi Rutger,
Kan ik het bladerdeeg na de laatste toer een nacht in de koelkast bewaren ?
Of is het beter om in te vriezen en de volgende dag voor gebruik eruit te halen ?
Groetjes Willeke
Beantwoorden
Hoi Rutger ik ben echt fan van je recepten maar krijg altijd gaten in het deeg en daar komt de boter dan doorheen als ik dit probeer te maken. Het eindresultaat is verder best prima maar valt dit te voorkomen of is mijn boter gewoon te hard? Ik gebruik ongezouten roommboter. Groetjes en bedankt voor alle toffe recepten!
BeantwoordenHoe begin je met dubbele hoeveelheden? Dan kun je de toerboter niet vierkant uitrollen tot een dikte van 1 cm, want je hebt een dubbele hoeveelheid. Doe je dan een 2 cm dik vierkant? Of moet je anders beginnen?
BeantwoordenDe boter rol ik wel uit tot een dikte van 1 centimeter, dus die wordt dan groter. Het deeg moet je dan ook wat groter uitrollen.
Beantwoorden
Wat goed, ik ben allergisch voor gist en zoek altijd naar gistvrije recepten en nu, heel uitgebreid een bladerdeeg.
Ik ga het morgen gelijk maken.
Ik zit bij een kookclub en moet een soort van examen doen en dus veel kooktechnieken laten zien, waaronder een deegbereiding
Kan ik dit bladerdeeg gebruiken voor een beef Wellington?
Zeker! Heb ik ook gedaan: https://rutgerbakt.nl/hartige-recepten/beef-wellington-recept/
Beantwoorden
Stukken waren beetje groter goede baladerdeeg verharde boter is een must
Wij werkten met een uitrolmachine.
Ik was 16 jaar bakkersgist je kan de boter op ook andere manieren in steken
Dan met de flappen methode 2derde boter erin en direct dicht plooien.
Ik was ook 20 jaar werkzaam in de kaas waarvan 5 tal jaren kaasmeester .
Hallo Rutger, ik heb banketstaven en kaasstangels gemaakt van het bladerdeeg. Na het bakken lag er veel gesmolten boter op de bakplaat. Hoort dat zo met zelfgemaakt bladerdeeg?
Vriendelijke groet, Inge.
BeantwoordenHet is heel lastig om bladerdeeg goed gaar te krijgen bij een vlaai. Dan moet je de bodem echt eerst blindbakken. Rol het deeg zo'n 3-4 millimeter dik uit.
Beantwoorden
Heel lekker,maar hoe komt het dat de koffiekoeken vlug zompig worden? Smorgens vroeg afbakken en savonds .smorgens om 6u mee te nemen voor collega's lukt niet🤔
BeantwoordenHet vocht uit de vulling trekt uiteindelijk toch in het bladerdeeg, daar is niets aan te doen helaas. Behalve vers bakken.
Beantwoorden
Hoe lang kan de bladerdeeg verpakt in plastic in de koelkast blijven voordat het verwerkt wordt
Beantwoorden
Hallo,
Kan ik deze bladerdeeg ook goed gebruiken bij het maken van appelbeignets?
Alvast bedankt!
BeantwoordenHoi Rutger, ik wil graag een glutenvrij bladerdeeg maken. Normaal gebruik ik dan om te bakken 2/3e amandelmeel en 1/3e speltbloem. Kan dat ook met bladerdeeg maken?
BeantwoordenHoi. Dat lijkt me geen succes. Ik zou het proberen met een glutenvrije bloemmix, bijvoorbeeld Schar C.
Beantwoorden
Hoi Rutger
Op deze manier zou iedereen een mooi en lekker bladerdeeg kunnen maken. Dankjewel voor de duidelijkheid van uitleg.
BeantwoordenHoi Rutger,
Dankjewel voor al je recepten, ik geniet er veel van!
Vraag:
Wat is de ideale temperatuur van het water in dit bladerdeeg recept?
Koud/kamertemperatuur/lichaamstemperatuur of..?
Hartelijke groet, Karola
BeantwoordenHallo Rutger,
Zou je dit deeg ook kunnen frituren?
Gisteravond heb ik voor het eerst je recept gemaakt en was vanmorgen was ik op zoek naar een recept om er een lekker hapje mee te maken. Ik kwam iets tegen waar je het deeg moest frituren vandaar mijn vraag. De beef wellington van jou staat op mijn lijstje maar die maak ik dan op een speciaal moment en dus gaat een deel van mijn deeg de vriezer in😉
Bedankt voor je recept en duidelijke stap-voor-stap uitleg! In plaats van patentbloem heb ik 00bloem gebruikt die ik normaliter voor pizzabodems gebruik. Dit ging prima,ik heb van het bladerdeeg een heerlijke quichetaart van gemaakt met een stevige groentevulling. Ik heb de vorm eerst alleen met bladerdeeg gedaan en pas halverwege de baktijd de gebonden groentevulling (apart gebakken in koekepan) erin gedaan. Werkte prima.
Beantwoorden
Geinig dat reacties die niet geheel “ passen” , verwijderd worden….
Ik dacht dat ik een positief kritische reactie had geplaatst….
Verder een prima site hoor, maar wel een beetje raar dat je niet kunt zeggen dat palmvet niet geweldig is…
Hi! Enkel reacties met scheldwoorden of andere haatdragende reacties worden verwijdert. Soms komen reacties niet goed door het spamfilter van mijn site, daar kan ik zelf niets aan doen. En je reactie staat er gewoon bij zie ik.
Beantwoorden
Zojuist het deeg gemaakt. Maar deze plakt enorm. Ingrediënten kloppen. Ligt nu in de koelkast. Wordt deze nog steviger in de koelkast?
BeantwoordenIk leg mn plank/bakmatje en deegroller in de vriezer voor het proces en tijdens het de half uurtjes in de koelkast. Zo blijft het deeg ook koud genoeg.
BeantwoordenNormaal begin je met stap 1, de ingrediënten op te sommen. Toevallig zag ik ergens een link die mij daar info over gaf. Zonder ingrediënten begin ik er niet aan. Anders had ie echt wel ***** gehad.
Beantwoorden
Super duidelijk recept en uitleg! In kant en klaar bladerdeeg zit toch vaak iets van eiwit. Ik heb plantaardige boter gebruikt, werkt ook prima. Ga er nu een lekkere vegan spinazietaart mee maken.
BeantwoordenSpijt…..dat ik dit niet eerder heb ondekt. 🫣
Dacht altijd dat bladerdeeg maken moeilijk was, ook mijn man en dochter zijn er erg blij mee, die zijn lactose intolerant.
