Zelf bladerdeeg maken - recept
Bladerdeeg maken lijkt misschien lastig, maar geloof mij, dat is het echt niet. Met deze stap-voor-stap-uitleg zie je duidelijk hoe eenvoudig het eigenlijk is om zelf bladerdeeg te maken. Zelf maak ik altijd een flinke voorraad bladerdeeg en vries ik deze in porties in voor later gebruik. Natuurlijk kun je ook kant-en-klaar bladerdeeg kopen (dan heeft koelvers bladerdeeg wel echt mijn voorkeur), maar probeer het ook eens zelf! Ik weet zeker dat je proeft dat het met 100% roomboter en liefde is gemaakt! Gebruik je zelfgemaakte bladerdeeg voor bijvoorbeeld deze heerlijke miniquiches of deze pasteitjes met kip en prei. Er is ook bladerdeeg waarin gist wordt gebruikt, voor bijvoorbeeld koffiebroodjes. Het recept voor gerezen bladerdeeg vind je hier!
Online cursus bladerdeeg maken
In de online cursus bladerdeeg laat ik je stap voor stap zien hoe je op verschillende manieren bladerdeeg kunt maken. Ik leer je alles over bladerdeeg en geef je tips en tricks zodat jij zelf het allerlekkerste bladerdeeg kunt maken! Natuurlijk laat ik je ook zien hoe je bladerdeeg kunt verwerken in verschillende recepten. Geniet van de lekkerste bladerdeegkoekjes van zelfgemaakt bladerdeeg! De online bladerdeeg cursus kun je hier volgen!
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
250 gr bloem
140 ml water
5 gr zout
50 gr boter, op kamertemperatuur
Om te toeren
200 gr boter, koud
Stap 1
Kneed de ingrediënten voor het deeg kort tot een samenhangend geheel en vorm hier een bal van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2
Leg de toerboter tussen twee stukken plasticfolie en rol het stuk boter plat. Zorg ervoor dat het een vierkant wordt van ongeveer 1 centimeter dik. Verpak het stuk boter in het plasticfolie en leg het tot gebruik in de koelkast.
Stap 3
Druk de bal deeg op een licht bebloemd werkblad iets plat en rol er vier punten aan.
Stap 4
Plaats de plak boter in het midden en sla de vier punten deeg eroverheen, zodat de boter bedekt is.
Stap 5
Rol het deeg langwerpig uit tot het drie keer zo lang is als dat het breed is.
Stap 6
Vouw de plak in drieën.
Stap 7
Draai de plak een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit, tot weer drie keer zijn lengte. Vouw ook dit stuk deeg weer in drieën. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, verpakt in plasticfolie. Herhaal stap 5 tot en met 7 nog twee keer, met 30 minuten rusttijd tussendoor. Het deeg moet daarna ook weer minimaal 30 minuten in de koelkast rusten voordat je het uiteindelijk gaat verwerken.
Tips
- Bladerdeeg maken is makkelijker met iets grotere hoeveelheden, dus verdubbel of verdriedubbel de ingrediënten gerust.
- Zorg ervoor dat het deeg tijdens de bereiding niet te warm wordt, anders smelt de boter – met minder mooi bladerdeeg als resultaat.
- Bladerdeeg kan voor veel recepten worden gebruikt en is goed te bewaren in de vriezer.
Foto's: Michiel Wichman
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 89
Rutger Dit kan ik toch ook gebruiken voor mijn tompoucen te maken?
Zeker!
Hoi hoi, welke bloem gebruik je het beste? Zeeuwse bloem, brood bloem, gewone tarwe bloem, 00 bloem, manitoba bloem?? Alvast heel erg bedankt 😊
Je kunt hier patentbloem of tarwebloem voor gebruiken.
Super simpel en lekker receptje
wa bedoel jij met die om te touren wil jij met 200 gram boter naar china reizen ofz?
Als je het recept leest wordt het duidelijker. Het uitrollen en invouwen met de boter noem je toeren.
Lekker recept
Beste Rutger, dank voor de goede uitleg! de hoeveelheid dat we hier gebruiken is dit voor 1 quichebodem of kan men hier meerdere taartbodems mee bekleden?
Je kunt hier zeker 2 bodems mee maken.
Hoe bewaar ik dit in de vriezer? Plakjes maken of de homo de vriezer in?
Je kunt het deeg in zijn geheel invriezen en dan na het ontdooien uitrollen, of inderdaad in uitgerolde plakken invriezen.
In gezouten roomboter zit 1 gr zout per 100 gr boter. Vind je dit soort boter geschikt voor het deeg én de toerboter?
Ik zelf gebruik liever ongezouten roomboter, zodat ik zelf de hoeveelheid zout kan toevoegen. Daarbij wil ik het zout graag in het deeg, en niet in de toerboter.
Even een tip: Ik heb afgelopen week 2 roomboter banketstaven gemaakt natuurlijk van zelfgemaakte deeg en amandelspijs. Toen ze klaar waren gedeeld op Facebook en dit kan je dus beter niet doen met resultaat dat ik nu weer bezig ben 1 te maken. Lolllll
Hahaha, dat is een heel goed teken! Heerlijk, geniet er van!
Is get mogelijk om van dir bladerdeeg croissants te bakken?
Nee, dan zou ik gerezen bladerdeeg gebruiken: https://www.rutgerbakt.nl/getoerd-gerezen-bladerdeeg-maken-recept/ Er komt nog een keer een uitgebreid croissant recept online.
Vandaag het bladerdeeg gemaakt had inderdaad veel laagjes maar de zijkanten veel hoger dan middenin. Is het aan te raden om met onder en bovenwarmte te bakken of hete lucht?
Wat leuk dat je het zelf gemaakt hebt! Zelf bak ik altijd op onder- en bovenwarmte. Dat bakt voor mij mooier en gelijkmatiger.
Ik heb nog nooit bladerdeeg gemaakt omdat het me erg moeilijk leek. Maar jij legt het zo helder en duidelijk uit dat ik een poging ga wagen! Zou ik hier trouwens ook speltbloem voor kunnen gebruiken? Ik eet eigenlijk alles altijd met spelt. In cake gaat het prima, maar ja dat is wel wat anders dan bladerdeeg! Hopelijk heb jij een antwoord hier op. Groetjes en tot horens dan maar, Marja
Hoi Marja. Volgens mij gaat dat prima met speltbloem. Ik heb het nog nooit geprobeerd, maar zou niet weten waarom het niet zou lukken. Veel bakplezier!
5 gram zout!!?? kan toch niet zo veel! dit moet een foutje zijn!
Dit klopt wel. Net als bij brooddeeg wordt er 2 % van het bloemgewicht aangehouden. Zonder zout wordt het een heel flauw deeg.
Hoi ik vind je recepten altijd heel duidelijk en goed na te maken. Graag wilde ik vragen hoe u de bladerdeeg bewaard voor de week erop bijvoorbeeld. Snijd u dat dan in plakjes uit en invriezen of gewoon in blok en laten ontdooien en uitrollen. Graag zie ik uw advies tegemoet Groetjes
Dankjewel voor het compliment! Ik vries het bladerdeeg als blok in en rol het pas uit na het ontdooien.
Hallo Rutger, Waar kan ik toerboter vinden. Gewone boter wordt bij mij te zacht. M.v.g Yves
Toerboter is vaak margarine en is voor particulieren eigenlijk niet te krijgen. Als je snel en koel werkt moet het lukken met gewone boter.
Hoi Rutger, Vorige week voorhet eerst bladerdeeg gemaakt met jou recept en uitleg. Het is zeker nog te verbeteren bij mij maar was voor de eerste keer al verrast . Super leuk om te doen, dus ga binnenkort zeker weer verder proberen. Bedankt .
Tof! Leuk om te horen!
Bij mij is de bladerdeeg na 3 keer toeren wat plakkerig. Kan ik daar nog wat aan doen. Het ligt nu in de koelkast en ga het vrijdag gebruiken
Heb je het goed koud gehouden tussendoor? Voor het uitrollen kan je wat extra bloem gebruiken, over het algemeen werkt dat goed tegen het plakken.
Ik wilde al heel lang bladerdeeg maken, maar ik wachtte er een poos mee, omdat ik dacht dat het zeker zou mislukken, aangezien het op HHB ook vaak mislukte (en ik reken me niet tot de bakkers met dat niveau ;) )Ik heb uiteindelijk toch genoeg moed verzameld en heb dit recept gevolgd en er tompoucen van gemaakt. Het bladerde echt heel goed! En de smaak is zoveel lekkerder dan die van de winkel! Ik geloof dat ik in het vervolg mijn eigen bladerdeeg maak ;)
Wat leuk om te horen! Tof!
Is er een reden waarom er geen gist gebruikt wordt in dit recept.
Hoi! Bij bladerdeeg wordt nooit een rijsmiddel gebruikt, echter bij gerezen bladerdeeg wel. Gerezen bladerdeeg wordt gebruikt voor bijvoorbeeld koffiebroodjes of kaasvlinders. Het recept daarvan is net wat anders en bevat inderdaad wel gist.
Hoi! Helaas heb ik daar geen recept van.
Heeft u misschien ook een bladerdeeg recept voor gluten en lactose vrij bladerdeeg
kan dat niet heel simpel met glutenvrij bloem en plantaardige boter? of denk ik nu te simpel?
Ik weet niet of glutenvrije bloem dezelfde bladerende werking geeft als gewone bloem. Vrees dat de gluten daar ook wel een belangrijke rol bij spelen.