- Voor de marsepein
- 250 gr blanke amandelen
- 250 gr poedersuiker
- 1 ½ -2 ½ el water
- smaak naar keuze, optioneel, zie inleiding
Met dit recept kun je zelf marsepein maken. Dat is niet alleen leuk om te doen, maar ook nog eens veel lekkerder dan marsepein die je over het algemeen koopt. Vaak bevat gekochte marsepein namelijk veel meer suiker dan amandelen, waardoor je uiteindelijk meer een suikerpasta eet dan amandelmarsepein.
Op de verpakking staat vaak of de verhouding aangegeven, of het percentage amandelen in de marsepein. Het lekkerste is marsepein met een verhouding van 1:1; dus 50 % amandelen en 50 % poedersuiker. Marsepein die je koopt om bijvoorbeeld taarten mee te bekleden is vaak 1:4, dus 20 % amandelen, 80 % suiker en nog wat smaakstof om de suikerpasta wel lekker te laten smaken.
Hoe wordt marsepein gemaakt?
Om marsepein te maken zijn verschillende methoden; het kan koud en warm. Bij de koude methode worden de amandelen koud gemalen/gewalst en gemengd met suiker. Bij de warme bereiding wordt de massa verwarmd in een ketel, waardoor makkelijker een gladde marsepein ontstaat. Door het verwarmen is de marsepein langer houdbaar, maar kan de amandelsmaak wel iets minder worden. Om dat te compenseren wordt er vaak nog wat smaakstof toegevoegd.
Zelf marsepein maken: koude methode
Als je zelf marsepein gaat maken doe je dat op de koude methode. Vaak wordt er in marsepein recepten eiwit gebruikt, maar het kan ook heel goed gewoon met wat water. Het grote voordeel hiervan is dat je geen rauw eiwit eet en de marsepein met een gerust hart langer kunt bewaren.
Om het marsepein nog iets meer smaak te geven kun je er voor kiezen om een klein beetje smaakstof toe te voegen. Dit kunnen een paar druppels amandelextract zijn (gemaakt van bittere amandelen, waardoor de amandelsmaak meer intens wordt), maar je kunt ook een paar druppels oranjebloesemwater of rozenwater toevoegen.
De kleur van marsepein
Wil je prachtig wit marsepein maken, dan moet ik je teleurstellen. Zoals banketbakker Cees Holtkamp ook aangeeft bij zijn recept voor marsepein: let bij het kopen van marsepein op de kleur. Hoe witter de marsepein is, des te meer suiker (en dus minder amandelen) er zijn gebruikt en de kwaliteit is dan minder. Goede marsepein is grauw van kleur, dat is logisch aangezien amandelen niet wit zijn.
Bereiding: marsepein maken
Doe de amandelen in een foodprocessor met messen – of in een hakmolentje – en pulseer deze meerdere keren, zodat de amandelen fijngemalen worden. Voeg de poedersuiker toe en ga door met pulseren. Voeg geleidelijk het water toe, met daarbij eventueel een smaakmaker, en blijf het mengsel pulseren. Controleer het mengsel regelmatig, als het tot een bal kunt kneden/drukken is de marsepein klaar.
Verpak de zelfgemaakte marsepein in plasticfolie en laat het minimaal 24 uur (maar het liefst langer) rusten op kamertemperatuur.
Let op: Maal de amandelen niet te lang achter elkaar. Dan worden de amandelen te warm en kan er olie uit de noten komen, waardoor de marsepein minder lekker wordt. Je kunt dit verhelpen door tijdens het maken van de marsepein steeds kort te pulseren, in plaats van de foodprocessor lang aan te laten staan.
Foto: Erik Spronk
De bereiding lijkt redelijk op elkaar. Voor amandelspijs gebruik je gewone suiker, waardoor het grover van structuur is. En er gaat heel ei en vaak citroenrasp door. Marsepein is wat fijner van textuur en smaak.
Beantwoorden
Hi Marijke,
Marsepein maak je met poedersuiker en spijs met kristalsuiker. De verhoudingen voor spijs weet ik niet precies maar Rutger waarschijnlijk wel.
BeantwoordenTip van de vrouw van de notenkraam op de markt,...
Amandelen malen en dan langzaam,goede,honing door de gemalen amandelen mengen tot stevige massa en wat geraspte citroenschil.
Paar dagen bewaren in de koelkast.
Minder suiker gebruik je zo en het smaakt prima.
BeantwoordenHeerlijke marsepein, heb beetje oranjebloesem water erbij gedaan, voor herhaling vatbaar!
BeantwoordenHoi rutger
De marsepein is heerlijk!
Enig idee hoelang ik het na bereiding kan bewaren?
Bij ons heeft het niet lang gehaald, maar luchtdicht verpakt (bijvoorbeeld in plasticfolie) kun je het zeker enkele weken bewaren. Wordt het te droog op den duur, dan kun je altijd nog een paar druppels water door de marsepein kneden.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
We wonen in het buitenland en onze kamertemperatuur is altijd rond de 29 graden.
Ik heb 1 koelkast die altijd op 12 a 13 graden staat, en 1 koelkast op ongeveer 3 a 4 graden...Waar kan ik de marsepein dan het beste laten rusten en bewaren ?
Dankjewel !!!
Groetjes Tamara
Nu heb ik begrepen dat de verhouding voor Amandelspijs 50/50 is. Én voor marsepeinen 1/3. Ik zie dit niet in jouw recept terug. Waarom?
BeantwoordenMarsepein is er in veel verschillende verhoudingen. Van 1:1 tot 1:5. Bij die laatste eet je dus vooral suiker. De versie van half amandelen/half suiker vind ik het lekkerst. Die is puur van smaak en niet te zoet. Natuurlijk kun je ook twee delen poedersuiker op 1 deel amandelen gebruiken als je dat liever wilt.
Beantwoorden
Ik ben bang dat als je gepureerde frambozen toevoegt de marsepein te zacht wordt. Dan is het nog wel te gebruiken als bijvoorbeeld bonbonvulling, maar niet om figuurtjes mee te maken of een taart mee te bekleden. Anders zou je met smaakstof/extract moeten gaan werken, maar dat is eigenlijk zonde van het mooie product.
Beantwoorden
Ha Rutger, als ik bij de banketbakker zo’n vierkant gebakje koop, dat helemaal is bedekt met marsepein - dan is dat mooi geplooid, en dus blijkbaar soepel. Is er iets te zeggen over de verhoudingen in zulke marsepein?
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Ik wil een taart maken met een logo van marsepein. Ik heb nu je bovenstaande recept gebruikt. Ik heb er 3 ballen van gemaakt, maar naar mijn idee is de marsepein erg droog. Of komt dat goed na het 24 uur laten rusten?
BeantwoordenAl het te droog is kun je een paar druppels marsepein toevoegen. Het zal altijd iets anders voelen dan marsepein uit de winkel, omdat daar extra hulpstoffen aan toegevoegd zijn.
Beantwoorden
je gebruikt gepelde en ongebrande amandelen. Deze hoeven niet eerst geroosterd te worden.
Beantwoorden
Het kan wel, maar de structuur wordt net iets zachter/lekkerder als je hele amandelen gebruikt.
Beantwoorden
Ik heb nu net weer net als vorig jaar deze marsepein gemaakt.
Ik had geen blanke amandelen, dus heb ik bruine gebruikt je ziet de velletjes maar dat vind ik geen probleem.
Wel heb ik maar 100 gram amandelen en 100 gram Greensweet Stevia poedersuiker gebruikt.
Daar heb ik 2 stukken van gemaakt en door 1 cacao poeder doorheen gedaan.
Dankjewel voor het recept!
Ik heb alleen een kleine, opzet, hakmolen op mijn keukenmachine. Daar kan ik niet amandelen en suiker tegelijk indoen. Kun je het ook in een kom door elkaar roeren? Of heb je een betere suggestie?
BeantwoordenMaar je kunt ook ook in kleien porties hierin doen toch? De helft van de amandelen en de helft van de suiker bijvoorbeeld?
Beantwoorden
Vraag: waarom moet de marsepein 24 uur rusten? Ik wil morgenochtend een chipolatataart maken. De marsepein is nu klaar, avond ervoor, en ligt op het aanrecht te rusten.
Flo
De smaak en structuur worden er wat lekkerder van. Maar je kunt het ook eerder gebruiken als je haast hebt.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
mijn wijlen ouders(hadden vroeger banketbakkerij) maakten bij de geboorte van onze broers en zussen en later de kleinkinderen kleine marsepijnen beschuiten met muisjes. Enig en héérlijk!
Omdat ik het hen niet meer kan vragen, leg ik jou de vraag voor:
Waarmee kan ik de marsepijnen 'beschuit' de juiste kleu geven?
Hartelijke groet,
Charlotte
Ps: de bakker in het dorp zegt dat de marsepijn, mits goed in plastic verpakt, minstens 2-3 maanden goed blijft. Zie jij dat ook zo?
Alvast bedankt voor je reactie!
BeantwoordenHoi. Voor roze zou je wat bieten- of bessensap kunnen gebruiken. Voor blauw weet ik geen andere oplossing dan eetbare kleurstof. Marsepein blijft zeker lang goed, al wordt deze zelfgemaakte marsepein op den duur wel iets droger.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik heb het net met amandelmeel gemaakt 50/50, maar het is nogal olieïg. Ik vind het er ook niet heel glad uitzien. Komt dat goed met het rusten, of doe ik er nog wat poedersuiker bij misschien?
Beantwoorden
Ik heb net nieuw marsepein gemaakt. Gewoon amandelmeel en evenveel poedersuiker door elkaar geroerd in een kom. Daarna 2 el water en een tl amandelaroma erbij en geroerd tot het klonterig was, daarna nog even met mn handen gekneed en voilá, deze is perfect gelukt! Zonder keukenmachine en in nog geen 10 minuten klaar.
BeantwoordenHeb hem zojuist gemaakt omdat ik dit mijn vader cadeau wil doen die gek is op marsepein vooral de marsepein broden met chocolade eroverheen. Ik hou normaal Helemaal niet van marsepein zelfs niet van de bakker maar deze vind ik heel erg lekker. Ik heb er een klein scheutje vanille aroma doorheen gedaan.
Heel erg bedankt voor dit recept!
Goedendag Is marsepein van ongebrande amandelen gemaakt of gebrande? Of kan het met beide? Bvd
BeantwoordenHoi Rutger
Zou je deze marsepein ook kunnen gebruiken om bijvoorbeeld in een kerststol te doen? Of heb je daar echt amandelspijs voor nodig?
vriendelijke groet
De structuur is wel anders dan amandelspijs, maar je kunt het prima in een stol doen. Het is iets vaster/steviger dan amandelspijs.
Beantwoorden
Vroeger had ik een amandelmolentje. Dat was de enige "machine" die ik gebruikte. Verder was alles handwerk Voor de smaak voegde ik wat kirsch toe.
Beantwoorden