Hartige tarte tatin met sjalotjes

Niet iedereen is bekend met een hartige tarte tatin, maar geloof me: deze omgekeerde taart hoeft echt niet altijd zoet te zijn. Dit recept is een variatie op de klassieke tarte tatin met appel; een hartige tarte tatin met sjalotten. Deze hartige taart is een heerlijk voor- of bijgerecht en je gaat hier zeker mensen mee verrassen. De combinatie van het knapperige bladerdeeg, de gekarameliseerde sjalotjes en de geitenkaas is namelijk echt heel lekker.

Dit hartige tarte tatin recept is afkomstig uit Het hartige bakboek, waarin je nog veel meer lekkere hartige bakrecepten vindt!

Als voorgerecht of bijgerecht kun je met 6-8 personen eten van deze tarte tatin met sjalot en geitenkaas.

3 tips voor de lekkerste hartige tarte tatin

• Voor dit recept heb je bladerdeeg nodig. Je kunt hiervoor een rol koelvers bladerdeeg gebruiken of zelf bladerdeeg maken. Gebruik hiervoor mijn bladerdeeg basisrecept of mijn recept voor snel bladerdeeg.
• Je maakt de hartige tarte tatin in een ovenvaste koekenpan of tarte tatin vorm. Heb je deze allebei niet? Bak de sjalotjes dan in een gewone koekenpan en leg ze daarna in een dichte bakvorm. Gebruik geen springvorm, want die kan gaan lekken.
• De tarte tatin met sjalot en geitenkaas is het lekkerst als je ‘m direct serveert. Als het echt niet anders kan, kun je de omgekeerde hartige taart wel al eerder op de dag klaarmaken. Piep ‘m dan vlak voor het serveren nog zo’n 10 minuten op in een voorverwarmde oven van 180 °C. Dat kan makkelijk zijn als je een etentje hebt. Garneer de taart pas met de geitenkaas wanneer de taart uit de oven komt. 

Variëren met toppings voor hartige tarte tatin

In dit hartige tarte tatin recept gebruik ik geitenkaas en verse tijm als toppings. Wil je eens variëren of ben je geen fan van geitenkaas? Vervang de geitenkaas dan eens door:

• Blauwe kaas, zoals Roquefort of Danish blue
• Feta of een andere witte kaas
• Geroosterde hazelnoten, walnoten, pompoenpitten en/of zonnebloempitten
• Crème fraîche met verse kruiden
• Burrata of buffelmozzarella

Heb je alles voor dit recept in huis behalve sjalotjes? Je kunt de sjalotten vervangen door ui, die worden ook heel lekker omdat je ze karamelliseert. 

Meer hartige lekkernijen maken?

• Flammkuchen maken
• Empanada’s maken
• Quiche lorraine maken
• Hartige taart met gehakt

Of bekijk mijn volledige overzicht van hartige recepten.

Hartige tarte tatin met sjalot en geitenkaas maken – Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verhit de boter en een scheut olijfolie in een ovenvaste koekenpan of tarte tatin vorm van ongeveer 25 centimeter. Voeg de sjalotjes toe en laat ze ongeveer 10 minuten op laag vuur rustig bakken. Voeg de wijn en balsamicoazijn toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat het op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten inkoken, tot de vloeistof licht stroperig is. Zet het vuur uit en laat de sjalotjes 10 minuten afkoelen.

Rol het bladerdeeg uit op een licht bebloemd werkblad tot een ronde lap die aan alle kanten ongeveer 3 centimeter groter is dan de diameter van de pan of vorm. Bedek de sjalotjes met de plak deeg en stop het deeg aan de zijkant voorzichtig in. Bak de tarte tatin in de oven in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.

Laat de tarte tatin met sjalotjes enkele minuten afkoelen na het bakken en keer hem dan voorzichtig om op een bord met opstaande rand. Garneer de omgekeerde taart met verse tijm en verkruimel de geitenkaas erover.

Foto: Harold Pereira