Quiche lorraine recept

Met dit recept kun je zelf de lekkerste quiche lorraine maken! In het originele recept hoort eigenlijk geen kaas, maar dit wordt wel vaak toegevoegd. Zelf vind ik deze quiche het lekkerst met geraspte gruyère, maar dit kun je dus eventueel ook achterwege laten.

Van dit quiche lorraine recept kun je met 4-6 personen genieten.

Wat is een quiche lorraine?

Quiche lorraine is een klassieke quiche en een van de meest populaire hartige taarten om te maken. Het wordt gemaakt van quiche deeg, met een vulling van crème fraîche, spekjes, eieren en kaas. Zoals eerder gezegd hoort er in een traditionele quiche lorraine eigenlijk geen kaas, maar tegenwoordig wordt er in veel gevallen (geraspte) kaas toegevoegd. In dit quiche lorraine recept gebruik ik gruyère kaas.

Het fijne aan een quiche lorraine is dat je het gerecht zowel warm als koud kan serveren, afhankelijk van je eigen voorkeur.

Ontstaan van quiche lorraine

De naam quiche lorraine is te danken aan het gebied waar het gerecht vandaan komt: Lorraine, oftewel Lotharingen. Lotharingen is een gebied in het noordoosten van Frankrijk, dat in het verleden ook afwisselend bij Duitsland hoorde. Tot enkele decennia geleden was de quiche lorraine vooral bekend in Lotharingen, maar vandaag de dag is de lekkernij bekend en geliefd tot ver buiten de regio.

Hoe bak je de lekkerste quiche lorraine?

Om te zorgen dat de bodem van de quiche goed gaar wordt, bak ik het deeg eerst blind. Je kunt deze stap overslaan, maar de kans is dan groot dat de bodem niet helemaal gaar wordt. Meer weten over deze stap? Bekijk mijn how-to over blindbakken.

Wil je voor dit quiche lorraine recept bladerdeeg gebruiken in plaats van quichedeeg? Dat kan ook! Gebruik dan ½ recept bladerdeeg of 1 rol koelvers bladerdeeg. Let op: ook bij een quiche lorraine met bladerdeeg is het verstandig om het deeg eerst blind te bakken.

Quiche lorraine bewaren

Je kunt deze zelfgemaakte quiche lorraine 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen is ook mogelijk, luchtdicht verpakt blijft de quiche dan 2-3 maanden goed.

Wil je de gekoelde of ingevroren quiche serveren? Het is dan lekker om de (ontdooide) quiche nog 10-15 minuten op te piepen in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Recept – quiche lorraine maken

Voor dit recept heb je quiche deeg nodig. Bereid het deeg volgens dit quichedeeg recept.

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een quichevorm met een doorsnede van ongeveer 28 centimeter in met boter.

Bodem van quiche lorraine maken

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap die groot genoeg is om de quichevorm mee te bekleden. Bekleed er de ingevette quichevorm mee en laat de zijkanten van het deeg over de vorm hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat die tijdens het bakken bol gaat staan. Verkreukel een stuk bakpapier en leg dat op de deegbodem. Verdeel de steunvulling over het bakpapier en bak de bodem 15 minuten.

Haal de quichevorm uit de oven en verwijder de steunvulling en het bakpapier. Snijd het overhangende deeg met een scherp mes aan de bovenkant van de bakvorm af. Zet de vorm nog 10-15 minuten terug in de oven tot het licht goudbruin van kleur is. Kijk hier voor een uitgebreide uitleg over blindbakken, inclusief stap-voor-stap foto’s.

Quiche vulling maken

Snipper voor de vulling de sjalotjes en bak deze samen met de gerookte spekjes zo’n 5 tot 10 minuten. Laat het mengsel iets uitlekken, meng er 75 gram geraspte gruyère door en verdeel het over de deegbodem.

Klop de eieren los en meng er de crème fraîche door. Breng het eimengsel op smaak met zout (niet te veel, de spekjes en kaas zijn ook al zout), peper en een snufje nootmuskaat. Giet het in de vorm en bestrooi dit met de overige geraspte gruyère.

Quiche lorraine bakken

Bak de quiche in 40-50 minuten gaar en serveer hem (lauw)warm of afgekoeld.

Foto: Erik Spronk