Quichedeeg zelf maken – stap-voor-stap recept

Er gaat maar weinig boven een versgebakken quiche, gemaakt van zelfgemaakt quichedeeg. Gelukkig is quichedeeg helemaal niet moeilijk om zelf te maken. Met dit basis quichedeeg recept en de stap-voor-stap uitleg bak je binnen no-time zelf de lekkerste quiches. Dit recept komt uit Het hartige bakboek, dat helemaal vol staat met alleen maar hartige bakrecepten.

Dit quichedeeg is perfect als basis voor een zelfgebakken quiche. Op zoek naar inspiratie voor lekkere quiches? Dit is een aantal van mijn favoriete recepten met dit quichedeeg:

• Quiche lorraine recept
• Quiche met geitenkaas en spinazie
• Quiche met gegrilde groenten
• Quiche met oude boerenkaas, prei en doperwten

Wat is quiche deeg?

Quichedeeg is een korstdeeg, het wordt gebruikt om een harde korst van deeg te maken waar vervolgens een zachtere vulling in wordt verwerkt. In tegenstelling tot een hartig taartdeeg gebruik je bij een quichedeeg geen gist of ander rijsmiddel en het deeg rijst dus bijna niet. 

Dit quichedeeg wordt ook wel kruimeldeeg genoemd, omdat het (je raadt het al) deeg knapperig en relatief snel verkruimelt. In het Frans heet dit deeg pâte brisée. Hoe je dit deeg ook noemt, het is de perfecte basis voor quiches. 

5 tips voor het lekkerste quiche deeg

• Door snel en koud te werken, blijven er kleine ‘kruimels’ boter in het deeg zitten. Deze geven tijdens het bakken een mooie, knapperige structuur aan het deeg. 
• Je kunt het deeg met de hand maken, zoals ik in dit recept doe, of in een keukenmachine met messen. De keukenmachine mengt de boter en de bloem snel tot een kruimelig geheel en voorkomt dat de boter tijdens het mengen te warm wordt. Vervolgens doe je het ei en het ijswater erbij en laat je de keukenmachine kort draaien.
• Ga je het deeg verwerken? Bekijk dan ook mijn artikel over deeg uitrollen.
• Zeker weten dat je quiche bodem gaar is? Lees dit artikel over blindbakken voor handige tips. 
• Wil je het quichedeeg bewaren? Doe dit ongebakken. In de koelkast kun je dit quichedeeg 2-3 dagen bewaren, in de vriezer 2-3 maanden.

Zelf quiche deeg maken – Stap voor stap

Stap 1

Meng de bloem met het zout in een mengkom. Snijd de koude boter in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter en meng dit door de bloem. Wrijf het met je vingers tot een korrelig geheel.

Stap 2

Voeg het ei en het water toe en meng kort, tot je van het deeg een samenhangende bal kunt maken. Voeg als het deeg te droog is een klein beetje extra water toe. Kneed vooral niet te lang!

Stap 3

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het verder gaat verwerken.

Nieuwsgierig geworden naar Het hartige bakboek? Kijk hier voor meer informatie!

Foto’s: Saskia Lelieveld