Quichedeeg zelf maken – stap-voor-stap recept
Er gaat maar weinig boven een versgebakken quiche, gemaakt van zelfgemaakt quichedeeg. Gelukkig is quichedeeg helemaal niet moeilijk om zelf te maken. Met dit basis quichedeeg recept en de stap-voor-stap uitleg bak je binnen no-time zelf de lekkerste quiches. Dit recept komt uit Het hartige bakboek, dat helemaal vol staat met alleen maar hartige bakrecepten.
Dit quichedeeg is perfect als basis voor een zelfgebakken quiche. Op zoek naar inspiratie voor lekkere quiches? Dit is een aantal van mijn favoriete recepten met dit quichedeeg:
- Quiche lorraine recept
- Quiche met geitenkaas en spinazie
- Quiche met gegrilde groenten
- Quiche met oude boerenkaas, prei en doperwten
Wat is quiche deeg?
Quichedeeg is een korstdeeg, het wordt gebruikt om een harde korst van deeg te maken waar vervolgens een zachtere vulling in wordt verwerkt. In tegenstelling tot een hartig taartdeeg gebruik je bij een quichedeeg geen gist of ander rijsmiddel en het deeg rijst dus bijna niet.
Dit quichedeeg wordt ook wel kruimeldeeg genoemd, omdat het (je raadt het al) deeg knapperig en relatief snel verkruimelt. In het Frans heet dit deeg pâte brisée. Hoe je dit deeg ook noemt, het is de perfecte basis voor quiches.
5 tips voor het lekkerste quiche deeg
- Door snel en koud te werken, blijven er kleine ‘kruimels’ boter in het deeg zitten. Deze geven tijdens het bakken een mooie, knapperige structuur aan het deeg.
- Je kunt het deeg met de hand maken, zoals ik in dit recept doe, of in een keukenmachine met messen. De keukenmachine mengt de boter en de bloem snel tot een kruimelig geheel en voorkomt dat de boter tijdens het mengen te warm wordt. Vervolgens doe je het ei en het ijswater erbij en laat je de keukenmachine kort draaien.
- Ga je het deeg verwerken? Bekijk dan ook mijn artikel over deeg uitrollen.
- Zeker weten dat je quiche bodem gaar is? Lees dit artikel over blindbakken voor handige tips.
- Wil je het quichedeeg bewaren? Doe dit ongebakken. In de koelkast kun je dit quichedeeg 2-3 dagen bewaren, in de vriezer 2-3 maanden.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor het quichedeeg
250 gr bloem
¾ tl zout
125 gr boter, koud
1 ei
3 el water, ijskoud
Zelf quiche deeg maken - Stap voor stap
Stap 1
Meng de bloem met het zout in een mengkom. Snijd de koude boter in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter en meng dit door de bloem. Wrijf het met je vingers tot een korrelig geheel.
Stap 2
Voeg het ei en het water toe en meng kort, tot je van het deeg een samenhangende bal kunt maken. Voeg als het deeg te droog is een klein beetje extra water toe. Kneed vooral niet te lang!
Stap 3
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het verder gaat verwerken.
Nieuwsgierig geworden naar Het hartige bakboek? Kijk hier voor meer informatie!
Foto’s: Saskia Lelieveld
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 21
Dag Rutger, vandaag de quiche met prei, erwtjes en oude kaas gemaakt. De bodem gemaakt volgens jouw recept. Hij was heerlijk! Alleen, ik vond de bodem wat droog. Hoort dat of het ik bijvoorbeeld wat water moeten toevoegen? Groet, Gonny
Hi. Droog is een lastige term, ik kan heel moeilijk zeggen of dat zo hoort of niet. Het hoor knapperig en gaar te zijn, maar dan kun je ook als droog ervaren.
Hallo Rutger, heel fijn alle recepten en jouw kennis. Vraagje: ik wil in dit deeg bieten verwerken. Kan ik daarmee bv een deel van de boter vervangen? Groet, Ellen
Hi. Daar heb ik geen ervaring mee, dus dat zou je zelf moeten proberen.
Hi, Ik wil dit recept graag gebruiken, maar ik mis voor mijn gevoel het halve recept? Hoelang moet het in de oven?
Dit deeg is enkel de basis. In mijn quicherecepten lees je hoe lang het moet bakken: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/hartig-taart-recepten/
Hi Rutger, Zalig, dit recept! Ik gebruik het regelmatig, thanks! Gisteren wilde ik quiche eten. Ik heb dus overdag dit deeg gemaakt, maar het niet gebakken. De dag liep anders en we aten toch geen quiche, haha. Vandaag wilde ik het alsnog maken, maar het deeg was niet meer te verwerken (het was wel keurig ingepakt in folie en bewaard in de koelkast). Het was niet goed uitrolbaar. Heb jij enig idee hoe dit kan? Met taart- of koekjesdeeg is dit geen probleem. Bedankt voor je reactie alvast en groet, Femke
Hoi. Als je het deeg even goed en stevig doorkneed kun je het weer prima uitrollen.
Rutger wat flauw om niet het hele recept te geven !!!!
Welk deel mis je Jacob? Dit is echt het hele recept voor quichedeeg en verder op mijn blog staan verschillende quicherecepten waarin ik het deeg gebruik.
Ik gebruik geen ander deeg meer voor quiche dan deze. Gewoon super lekker!
Hoe lang moet het in de oven
Dat ligt aan het recept waarvoor je het gebruikt, zoals bijvoorbeeld deze quiche met gegrilde groenten: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/hartig-taart-recepten/quiche-met-gegrilde-groenten-recept/
Is blindbakken een must?
De bodem wordt daardoor wel het lekkerste. Het hoeft niet, maar dan is de kans groot dat de bodem niet helemaal gaar is.
Er staat dat ik het in plasticfolie móet verpakken, dan 30 min. in de koelkast, alvorens ik het verder ga verwerken. Maar hoe verwerk ik dit verder?
Je kunt het recept voor verschillende quicherecepten gebruiken, zoals bijvoorbeeld deze: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/hartig-taart-recepten/quiche-met-gegrilde-groenten-recept/
Goed recept! Voor welke maat vorm is deze hoeveelheid deeg?
Het is ruim genoeg voor een lage quichevorm van zo'n 28 centimeter. Doordat ik het deeg tijdens het bindbakken iets laat overhangen zou je er ook nog een iets grotere vorm mee kunnen bekleden.
Beste Rutger, bedankt voor het recept! Kan je het deeg ook invriezen en daarna gebruiken? Groeten, Elsbeth
Dat kan heel goed! Het is dus ook handig om, als je toch een quiche gaat bakken, gelijk 2 x het deeg te maken en de helft voor een latere keer te bewaren.