- Voor de galettes
- ½ recept bladerdeeg of 1 rol koelvers bladerdeeg
- 100 gr amandelspijs
- ¼ tot ½ ei, losgeklopt
- 3 kleine peren, geschild en gehalveerd
- Verder nodig
- bloem, voor het werkblad
- ½ ei, losgeklopt
- 60 gr abrikozenjam
Alleen het uiterlijk van deze perengalettes doet je al watertanden toch? Het leuke is dat dit een heel simpel recept is, maar ondanks dat ziet het er geweldig uit. Het geheim zit hem in de plakjes peer die als een waaier op het bladerdeeg liggen. En naast dat ze er prachtig uitzien smaken ze ook nog een heel lekker!
Perfect voor bij de koffie, of met een bolletje ijs erbij als dessert! En in plaats van peer kun je natuurlijk ook appel gebruiken!
Perengalettes van bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een lap van ongeveer 30 x 35 centimeter. Steek of snijd daar 6 cirkels uit, met een doorsnede van ongeveer 12 centimeter. Leg deze op de bakplaat en prik het deeg in het midden een paar keer in met een vork. Bestrijk de randen van het deeg met wat losgeklopt ei.
Meng het amandelspijs met het ei tot het goed smeerbaar is. Gebruik eerst ¼ van het ei, als het spijs nog te stevig is kun je wat meer ei toevoegen. Strijk het amandelmengsel in het midden op de plakjes bladerdeeg. Snijd de halve peren in de lengte in dunne plakjes en druk ze iets plat, zodat ze als een waaier uiteen vallen. Leg ze voorzichtig in het midden op de amandelvulling.
Bak de perengalettes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar. Laat de perengalettes afkoelen op een rooster en bestrijk ze voor het serveren met wat verwarmde abrikozenjam.
Foto’s: Erik Spronk
Wat bedoel je? Het spijs verdunnen of het bladerdeeg bestrijken? In beide gevallen heeft ei wel de voorkeur, maar het verdunnen kun je eventueel ook met wat water doen, al wordt het dan wel wat slapper na het bakken.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Heb je misschien een tip die ik gebruiken ipv amandelspijs? Bij voorbaat dank.
Met vriendelijke groet,
Marja
Bij deze galettes gaat dat lastig. Je kunt de spijs weglaten, maar het wordt dan wel wat saai.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Is een beetje vanillepudding soms een idee ipv spijs? Of loopt dat er uit in de oven? Bij Pastis de Belem ( als ik het zo goed schrijf ) bak je ook de pudding mee en dat is reuze lekker. Je weet wel, dat Portugese lekkere hapje bij de koffie of als nagerecht? Ik hoop het maar want ze zien er zoooooo lekker uit, maar aan saai heb je niks. Dat is niet spannend en niet lekker! Ben erg benieuwd naar je antwoord.
Hartelijke groetjes,
Marja
Hoi Marja. Die gebakjes zijn inderdaad heel lekker, alleen denk ik dat het hier niet heel goed werkt. De amandelspijs gebruik ik ook om tijdens het bakken vocht op te vangen dat vrijkomt uit de peren, zodat het bladerdeeg mooi krokant kan bakken. Bij het gebruik van vanillepudding gaat dat niet lukken ben ik bang.
Beantwoorden
Heel erg bedankt voor de tip Marie-Louise! Ik ga dit zeker proberen. Fijn dat ik nu gewoon mee kan eten als er ergens op deze manier amandelspijs in moet. Kan ik nu dus gewoon vervangen.
Nogmaals....heeeeeeel erg bedankt!
Hartelijke groetjes,
Marja
Om het probleem van vocht op te lossen kan je een mengeling maken van 50/50 bloem en suiker. Strooi dit op de taartbodem en je probleem is opgelost.
Tip gekregen van gepensioneerde bakker !!
Hoi Rutger,
Jammer. Dan moet ik dus voor mezelf iets heel anders verzinnen met peer, want mijn man vroeg al wanneer ik ze ging maken! En ik lust echt geen spijs. In elk geval bedankt voor je antwoord, was zeer duidelijk
Hoi Marja..
Wat dacht je van de wat dikkere Custard of bakkersroom is dikker als pudding of vla
Grt jenny
BeantwoordenSuper lekker . Wij hebben ze net op mmm .. heerlijk recept , ik heb alleen de abrikozenjam vervangen door mandarijn/passievrucht jam ik kan geen foto plaatsen maar heb de foto op mijn facebook pagina truitjes keuken staan met meer van jouw recepten . .
Beantwoorden
Hoi Rutger, de uitgestoken delen moet ik direct op een bakplaat plaatsen en niet een bakplaat bekleed met bakpapier? Heb ik het goed?
BeantwoordenHoi! Als het goed is heb je de bakplaat al bekleed, dat staat in de eerste zin. Ik zou ze altijd op bakpapier bakken, dat werkt het beste.
Beantwoorden
Kan je deze gebakjes bewaren, zo ja hoe? En moet je deze dan voor opdienen nog even in de oven doen?
BeantwoordenVersgebakken zijn ze het allerlekkerst. Na een dag is het bladerdeeg wat minder knapperig, door het vocht uit de peer.
Beantwoorden
Dat kan, alleen wordt de peer wel snel bruin. Dus ik zou de peer er pas vlak voor het bakken opleggen.
Beantwoorden
Beste Rutger de peren die je gebruikt moeten dat rijpe peren zijn en wat voor ras peren gebruik je ???
BeantwoordenJe kunt elke soort handpeer gebruiken die je lekker vindt. Ze mogen wel rijp zijn, maar liever niet te rijp. Dan zijn ze zo zacht dat ze tijdens het bakken in een soort moes veranderen.
Beantwoorden
Heerlijk .ik heb de peren in quizevormpjes gebakken
Goed gelukt dank je Rutger voor dit lekkere en leuke recept.vr.gr.ris
Alles over amandelspijs lees je hier: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/how-to-amandelspijs/
Beantwoorden
