Panna cotta – basisrecept

Panna cotta is een heerlijk zijdezacht Italiaans dessert. Letterlijk vertaald betekent het gekookte room en ik ben dol op dit lekkere en makkelijke Italiaanse toetje! Dit is mijn basisrecept voor panna cotta, waar je nog van alles aan kunt toevoegen of bij kunt serveren. Zo is panna cotta bijvoorbeeld erg lekker met aardbeiensaus, frambozensaus of karamelsaus. Maar ook zonder toevoegingen of met slechts wat vers fruit is dit panna cotta dessert onweerstaanbaar lekker!

Met dit recept kun je 4-6 vormpjes of glaasjes panna cotta maken.

Meer panna cotta recepten

Met dit basis panna cotta recept kun je eindeloos variëren. Een aantal variaties die ik heb gemaakt op die basisrecept zijn bijvoorbeeld deze panna cotta met witte chocolade, deze panna cotta met yoghurt en deze panna cotta met kokosmelk. Nog meer inspiratie opdoen? Bekijk ook mijn overzichtsartikel waarin ik de lekkerste panna cotta recepten op een rij zet.

Hoe krijg je de perfecte panna cotta?

De kunst van een goede panna cotta maken? Dat is om net genoeg gelatine te gebruiken om het puddinkje niet in te laten storten, maar zeker niet te veel. De pudding mag na het storten lekker wiebelen. 

Zelf gebruik ik graag metalen vormpjes om de panna cotta in op te laten stijven, omdat ze bij het storten de warmte van het water goed geleiden. Hierdoor hoef je het vormpje echt maar een paar seconden in heet water te dopen voordat je de panna cotta kan storten. Vind je het storten te veel gedoe? Dan kan je dit dessert ook in glaasjes maken en daarin serveren.

Panna cotta stijft niet goed op

Om te voorkomen dat je panna cotta goed opstijft, is het belangrijk de gelatine goed te verwerken. Week de gelatineblaadjes lang genoeg in koud water voor je ze toevoegt aan de rest van het mengsel. Laat ze minimaal 10 minuten van tevoren weken, langer mag ook. Korter niet!

Zorg daarnaast dat de blaadjes gelatine niet aan elkaar plakken tijdens het weken. Knijp de gelatine iets uit wanneer je ze uit het water haalt en los ze op in het warme roommengsel. Je zal zien dat de gelatineblaadjes direct wegsmelten. Roer het mengsel goed door, zodat de gelatine goed verdeeld wordt.

Tip: begin op tijd met alle voorbereidingen, zodat de panna cotta goed kan opstijven in de koelkast. 

Zelf panna cotta maken – Recept

Week de gelatineblaadjes (minimaal 10 minuten van tevoren) in koud water. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg en het stokje samen met de slagroom en suiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Haal de slagroom van het vuur als deze kookt en los de geweekte gelatine daarin op. Giet het roommengsel in 4 tot 6 vormpjes of glaasjes en laat ze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Panna cotta serveren

De panna cotta in de glaasjes kan zo geserveerd worden, die in de vormpjes moet nog gestort worden. Dompel daarvoor de vormpjes enkele seconden in een bakje met heet water (kijk uit dat er geen water bij de panna cotta komt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort het dessert vervolgens op een bordje.

Foto: Erik Spronk