Panna cotta – basisrecept

Panna cotta is een heerlijk zijdezacht Italiaans dessert. Letterlijk vertaald betekent het gekookte room en ik ben dol op dit lekkere en makkelijke Italiaanse toetje! Dit is mijn basisrecept voor panna cotta, waar je nog van alles aan kunt toevoegen of bij kunt serveren. Maar ook zonder toevoegingen of met slechts wat vers fruit is dit panna cotta dessert onweerstaanbaar lekker!

Met dit recept kun je 4-6 vormpjes of glaasjes panna cotta maken.

Wat is lekker bij panna cotta?

Met dit basis panna cotta recept kun je eindeloos variëren. Panna cotta gaat bijvoorbeeld heel goed samen met vers fruit. Denk dan aan rood fruit, mango of passievrucht. Ook qua saus kun je allerlei kanten op. Zo is dit dessert erg lekker met een fruitsaus, zoals aardbeiensaus, frambozensaus of mango-passievrucht saus. Een karamelsaus of chocoladesaus is ook een heerlijke optie.

Voeg tot slot ook wat knapperigs toe, dit gaat heerlijk samen met de romige, zachte panna cotta. Denk aan stukjes koek (bijvoorbeeld kletskoppen, bastogne koeken of speculaasjes), wafeltjes of knapperige kruimels.

Meer panna cotta recepten

Naast dit basisrecept zijn er nog heel veel andere lekkere panna cotta recepten mogelijk. Een aantal variaties die ik heb gemaakt zijn bijvoorbeeld deze panna cotta met witte chocolade, deze panna cotta met yoghurt en deze panna cotta met kokosmelk. Nog meer inspiratie opdoen? Bekijk ook mijn overzichtsartikel waarin ik de lekkerste panna cotta recepten op een rij heb gezet.

Hoe krijg je de perfecte panna cotta?

De kunst van een goede panna cotta maken? Dat is om net genoeg gelatine te gebruiken om het puddinkje niet in te laten storten, maar zeker niet te veel. De pudding mag na het storten lekker wiebelen. 

Zelf gebruik ik graag metalen vormpjes om de panna cotta in op te laten stijven, omdat ze bij het storten de warmte van het water goed geleiden. Hierdoor hoef je het vormpje echt maar een paar seconden in heet water te dopen voordat je de panna cotta kan storten. Vind je het storten te veel gedoe? Dan kan je dit dessert ook in glaasjes maken en daarin serveren.

Waarom stijft mijn panna cotta niet goed op?

Om te zorgen dat je panna cotta goed opstijft, is het belangrijk de gelatine goed te verwerken. Week de gelatineblaadjes lang genoeg in koud water voor je ze toevoegt aan de rest van het mengsel. Laat ze minimaal 10 minuten van tevoren weken, langer mag ook. Korter niet!

Zorg daarnaast dat de blaadjes gelatine niet aan elkaar plakken tijdens het weken. Knijp de gelatine iets uit wanneer je ze uit het water haalt en los ze op in het warme roommengsel. Je zal zien dat de gelatineblaadjes direct wegsmelten. Roer het mengsel goed door, zodat de gelatine goed verdeeld wordt.

Begin daarnaast op tijd met alle voorbereidingen, zodat de panna cotta voldoende tijd heeft om in de koelkast op te stijven.

Zelf panna cotta maken – Recept

Week de gelatineblaadjes (minimaal 10 minuten van tevoren) in koud water. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg en het stokje samen met de slagroom en suiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Haal de slagroom van het vuur als deze kookt en los de geweekte gelatine daarin op. Giet het roommengsel in 4 tot 6 vormpjes of glaasjes en laat ze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Panna cotta serveren

De panna cotta in de glaasjes kan zo geserveerd worden, die in de vormpjes moet nog gestort worden. Dompel daarvoor de vormpjes enkele seconden in een bakje met heet water (kijk uit dat er geen water bij de panna cotta komt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort het dessert vervolgens op een bordje.

Veelgestelde vragen

Wat is panna cotta eigenlijk?

Panna cotta is een klassiek Italiaans nagerecht van room, suiker, vanille en gelatine. De naam betekent letterlijk gekookte room. Het resultaat is een zachte, romige pudding die net stevig genoeg is om te storten, maar nog wel een beetje wiebelt.

Waar bestaat panna cotta uit?

De basis van een klassieke panna cotta bestaat uit slagroom, suiker, vanille en gelatine. Daarmee krijg je die kenmerkende zachte, romige structuur. Je kunt een deel van de room vervangen door melk, yoghurt of karnemelk voor een lichtere variant. Je kunt de panna cotta ook op smaak brengen met bijvoorbeeld specerijen, koffie, karamel of likeur.

Welke room gebruiken voor panna cotta?

Voor het lekkerste resultaat gebruik je verse slagroom met een vetpercentage van 35%, gewoon uit de supermarkt. Verse slagroom geeft de panna cotta een zachte, romige structuur. Voor een extra volle variant kun je slagroom met 40% vet gebruiken; die vind je bij horecagroothandels of sommige boerderijwinkels.

Welke vorm voor panna cotta?

Panna cotta kan je in verschillende vormpjes laten opstijven. Gebruik bijvoorbeeld kleine timbaaltjes of puddingvormpjes. Zelf gebruik ik meestal timbaaltjes van 6 cm doorsnede, maar iets grotere kan natuurlijk ook. Siliconen vormpjes werken ook goed, omdat je de panna cotta er makkelijk uit krijgt. Zet de vormpjes tijdens het opstijven op een platte schaal of bakplaat, zodat je ze zonder knoeien kunt verplaatsen. Of maak de panna cotta in glaasjes als je de panna cotta niet wilt storten.

Hoe lang kun je panna cotta bewaren?

Je kunt panna cotta heel goed van tevoren voorbereiden en 2-3 dagen in de koelkast bewaren. Ga je de panna cotta bewaren? Zorg dat je de vormpjes of glaasjes goed afdekt, zodat ze niet uitdrogen of geuren opnemen.

Foto: Erik Spronk