Tiramisu maken - Recept
Tiramisu is zonder twijfel het bekendste Italiaanse dessert! Met dit tiramisu recept maak je een tiramisu die zo uit Italië lijkt te komen. Door mascarpone te gebruiken voor de tiramisu, wordt de vulling fluweelzacht van structuur. En dat gaat heerlijk samen met de lange vingers en de espresso.
Van dit lekkere recept kun je met ongeveer 6-8 personen genieten.
Let op: dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor mensen in risicogroepen, zoals kinderen, zwangeren en ouderen.
Wat is tiramisu?
Tiramisu is een heel populair Italiaans dessert. Het Italiaanse ‘tira mi su’ betekent letterlijk ‘trek mij omhoog’, maar je kan het ook interpreteren als ‘maak me blij’ of ‘beur me op’. Het dessert is wereldwijd bekend, maar de exacte oorsprong is onduidelijk. Er doen verschillende oorsprongsverhalen de ronde, maar ze hebben allemaal een ding gemeen: het toetje is ontstaan om kracht en energie te geven.
Een klassieke tiramisu is opgebouwd uit een aantal onmisbare elementen: een mascarponemengsel met luchtig geklopte eidooier en opgeklopt eiwit, en gedoopte lange vingers in een mengsel van espresso en likeur. Tot slot wordt de tiramisu gegarneerd met cacaopoeder.
Variaties op een klassieke tiramisu
Met dit tiramisu recept maak je een echte klassieke tiramisu, maar er zijn ook allerlei variaties op dit basisrecept. Een tiramisu zonder alcohol, een tiramisu met slagroom in plaats van (rauwe) eieren of vervang de mascarpone voor yoghurt of kwark. Houd je van chocolade in je tiramisu (naast de cacao bovenop)? Bestrooi de laagjes lange vingers dan met wat geraspte pure chocolade.
Tiramisu zonder alcohol maken
Liever een tiramisu zonder alcohol maken? Een klassieke tiramisu bevat alcohol, maar je kunt ook zeker een alcoholvrije tiramisu maken. Vervang de alcohol bijvoorbeeld door een suikersiroop. Breng hiervoor gelijke delen water en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Ook kun je een koffiesiroop (met smaakje) gebruiken voor een versie zonder alcohol.
Ingrediëntenlijst
Voor de lange vingers
200 ml espresso
50 ml amandellikeur, marsala of cognac
1 recept lange vingers of 200-250 gr gekochte lange vingers
Voor de tiramisu met mascarpone
4 eidooiers
110 gr suiker
500 gr mascarpone, op kamertemperatuur
3 eiwitten
snuf zout
Voor bovenop
cacaopoeder, om te bestrooien
Zelf tiramisu maken: stap-voor-stap recept
Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een zeer romig mengsel, dit duurt zeker 5 minuten. Voeg vervolgens de mascarpone toe aan het eidooier mengsel en klop dit tot een homogene massa. Doe de eiwitten met een snuf zout in een vetvrije kom en klop ze stijf. Voeg lepel voor lepel de resterende suiker toe. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het mascarpone mengsel en meng dit tot een egale crème.
Meng de espresso met de drank naar keuze. Doop hier de lange vingers één voor één kort in. Bedek daarmee de bodem van een (oven)schaal van ongeveer 25×18 centimeter. Verdeel hier de helft van het tiramisu mengsel overheen en strijk dit glad. Herhaal beide stappen en zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Bestuif voor het serveren met behulp van een theezeefje met een dikke laag cacaopoeder.
Foto: Saskia Lelieveld
Veelgestelde vragen
Wat zijn de ingrediënten voor tiramisu?
In een klassieke tiramisu gaan lange vingers, sterke espresso met amaretto, marsala of cognac, en een romige vulling van mascarpone, eidooiers, suiker en opgeklopt eiwit, afgewerkt met een laagje cacaopoeder.
Hoe krijg je een stevige tiramisu?
Om te zorgen dat je tiramisu stevig wordt, moet je op een aantal zaken letten. Zorg voor zoveel mogelijk lucht in je mengsel: klop de mascarpone en eidooiers goed romig, klop de eiwitten goed stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel. Ook kan een teveel aan vocht voorkomen dat de tiramisu opstijft. Doop de lange vingers daarom slechts kort in de koffie met amaretto, zodat ze niet te nat worden. Geef de tiramisu tot slot voldoende tijd om op te stijven: minimaal vier uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.
Hoelang van tevoren moet je tiramisu maken?
Tiramisu kun je prima een dag van tevoren maken. Sterker nog, het dessert wordt er vaak alleen maar lekkerder van. Voor het allerlekkerste resultaat laat je je zelfgemaakte tiramisu namelijk een hele nacht opstijven in de koelkast.
Hoe kun je tiramisu bewaren?
Door de rauwe eieren kun je tiramisu maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Het liefst maak je deze tiramisu op de dag zelf of een dag van tevoren, dan is ie het allerlekkerst. Houd rekening met de opstijftijd van de tiramisu voordat je het kunt serveren.
Welke alcohol gebruik je in een tiramisu?
Aan een klassieke tiramisu wordt alcohol toegevoegd. Je kunt zelf kiezen welke alcohol je gebruikt: denk bijvoorbeeld aan amandellikeur, marsala, cognac of rum. Van origine wordt meestal marsala gebruikt, maar zelf ben ik heel erg fan van amandellikeur (Amaretto) en dat gebruik ik dus zelf het liefste in dit tiramisu recept. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere soorten alcohol. Zo gebruik ik limoncello voor mijn limoncello tiramisu of mijn zomerse aardbeien tiramisu. En wil je een alcoholvrije tiramisu? Dan kun je de alcohol achterwege laten en door een suikersiroop vervangen.
Kan ik tiramisu maken zonder mascarpone?
Klassieke tiramisu wordt altijd met mascarpone gemaakt. Er zijn variaties waarbij er geen mascarpone wordt gebruikt, maar dan wordt het wel echt een ander recept. Gebruik voor dit klassieke tiramisu recept daarom mascarpone.
Wat is het geheim van een goede tiramisu?
Het geheim van een goede tiramisu zit in de kwaliteit van de ingrediënten én de juiste bereiding. Je wilt een tiramisu die romig en luchtig is, maar ook lekker stevig. Enkele zaken om op te letten voor een heerlijke tiramisu:
- Klop de eidooiers en de suiker luchtig en meng de mascarpone er rustig door, zodat de vulling mooi romig blijft.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel om zoveel mogelijk lucht te behouden.
- Doop de lange vingers kort in de espresso, zodat ze niet te zacht worden.
- Laat de tiramisu het liefst een hele nacht (maar minimaal 4 uur) opstijven in de koelkast.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 75
Hoi Rutger, Ik wil je bedanken voor dit overheerlijke recept. Het viel ook bij onze volwassen kinderen enorm in de smaak . Het kon door een Italiaans omaatje gemaakt zijn, zeiden ze! Dit compliment geef ik graag door aan jou!
Tip,half espresso en half chocomelk en wat suikersiroop voor degene die geen koffie lusten. Mijn dochter lust geen koffie en vind hem zo heerlijk. Verder tot nog toe beste Tiramisu recept wat ik tegengekomen ben
Gisteravond gemaakt en vanmiddag geserveerd. Ik heb de helft suiker gebruikt - dat doe ik altijd met dit soort recepten - en het was zoet genoeg. We vonden het heerlijk, bedankt Rutger!
Bij mij smaakt het niet sterk genoeg naar koffie. Gooi je het restant van de Expresso ook in de tiramisuschaal soms of gooi je dat gewoon weg?
Als het goed is absorberen de lange vingers het meeste van de vloeistof. Een volgende keer zou je ook sterkere espresso kunnen nemen. Dus de koffie minder lang door laten lopen.
Hoi Rutger, Het uitschrapen van de kom (met het mascarpone-mengsel) was al een feestje 😉. Helaas had ik aan 1 pak lange vingers van 175 gram niet genoeg, terwijl ik een ovenschaal had van precies 18x25cm. Ik zou ongeveer 1/6e meer moeten hebben, dus misschien kun je je ingrediënten aanpassen naar circa 200 gram lange vingers. Het is maar een ideetje. Bedankt weer voor je leuke en duidelijke recept!
Hi! Thanks voor je feedback! En fijn dat de tiramisu in de smaak viel verder!
Hoi Rutger, Al paar keer gemaakt, super! Deze keer met speculaas want ik had geen lange vingers in huis 😂 Was trouwens daverend succes👍
Nou Marlena bij ons heeft het totaal niet gewerkt Gr.
Ha Rutger.. Gisteren gemaakt.. Met Kerst.. En ik zeg: PERFECT! Wat een zalige tiramisu! Helemaal niets mis mee.. 😀 Groet, Ria
Hoi Rutger, Wat voor suiker gebruik je voor dit recept?
Gewoon normale kristalsuiker.
Hoi Rutger. Klopt het recept ook als ik geen alcohol erbij doe?
Je kunt dan iets meer espresso gebruiken, of wat suikersiroop (1 deel water, 1 deel suiker) toevoegen aan de espresso.
Je kan ook amandelsiroop gebruiken van monin (te koop bij de ah)
Helemaal top! Zou er in dit recept 1-1/2 pak lange vingers doen de volgende keer en heb er al de helft méér Amaretto in gedaan. De lekkerste Tiramisu ooit
Voor de zoveelste keer delimoncello tiramisu gemaakt, mijn familie blijft er steeds weer om vragen, heerlijk en makkelijk recept
Ik wil deze tiramisu gaan maken. Heb het ooit eerder gemaakt maar heb echt ontzettend veel eieren weg kunnen gooien omdat ik het erg moeilijk vind om de eidooier van het eitwit te krijgen. Hebben jullie tips? Heb Youtube erbij gepakt maar ook dat werkte niet. Er kwam iedere x wel weer wat eigeel bij het eiwit. #gefrustreerd Alvast bedankt!
Ik zal je vraag meenemen voor een artikel!
Hoi Saumya, Ik gebruik een ouderwets artikel, van Tupperware. Het lijkt op een lepel met een hogere rand, en aan de zijkant onderaan een opening waar het eiwit weg kan. De eidooier blijft dan in de ‘lepel’ hangen. Succes ermee. Misschien op marktplaats ?
Het schijnt te maken te kunnen hebben met het breekpunt van de eierschaal. Twee tips : tik m kapot op een scherpe rand. En : als je de schaal met je handen verder openbreekt, laat dan de eierdooier via de kant met de minste splinters vallen.
Gooi de 'mislukte' eieren niet weg! Maak er een roerei of ommelet van. Of bak een cake met deze eieren.
Lekker, en met de aandachtspunten uit de reacties goed gelukt. Niet een heel uitgesproken dranksmaak (met marsala gemaakt)vond ik.
Hai Rutger Voor hoeveel personen is dit recept? Groetjes Christy Redel
Voor 6-8 personen.
Hij is super lekker!! Kan je hem invriezen?
Het kan volgens mij wel, maar zelf heb ik er geen ervaring mee.
Invriezen kan wel, maar bij het ontdooien wordt het wat waterig en niet meer de romige consistentie. Geen aanrader
Hallo Rutger, Dankjewel voor het recept. Het is lekker, maar ik vind het erg zoet en machtig en 1 pak lange vingers vond ik niet voldoende voor de hoeveelheid room. De volgende keer probeer ik minder suiker erin, minder mascarpone en misschien ook 1 eidooier minder. Groeten
Hoi Rutger! Mag ik de tiramisu 2 dagen van tevoren maken en dan in de koelkast neerleggen? Bijvorbeeld, ik wil het vandaag maken en op zondag eten.
Met rauwe eieren zou ik er zelf voor kiezen oom het iets korter van tevoren te maken.
Hey, ik heb dit recept met scouting gemaakt, uit eigen ervaring merkte we dat het het lekkerst is als het een hele dag in de koeling heeft gestaan ipv de aangegeven 4-5 uur
lekker!!!!!!!!!!!!!!!!!
100.000.000 duimpjes omhoog
Great gelukt
cool goed gelukt
Hoi Rutger, Ik heb precies jouw recept gevolgd maar het is mascarpone soep met lange vingers geworden.. het werd maar niet stijf. Echt balen toen ik het moest serveren. Hoe kan dit denk je? Kan het kloppen dat het recept niet klopt 3 eiwitten en 4 eidooiers.. kan het daar aan liggen? Of kan het liggen aan dat de mascarpone niet op kamertemperatuur was? Groetjes Jeanine
Hoi Janine, Wat jammer! Het recept klopt wel. Met meer eiwit wordt het mengsel te luchtig, waardoor het ook niet stijf wordt. Het is vooral belangrijk om zowel de dooiers als het eiwit echt goed luchtig te kloppen. Ook is het wel belangrijk dat de mascarpone op kamertemperatuur is, dan kun je 'm beter met de eieren mengen zodat de luchtigheid bewaard blijft.
vaak wordt de fout gemaakt, dat je met de mixer de eiwitten er door klopt, eiwi moet je voorzichtig spatelen door mascarpone mengsel
Daar heb je helemaal gelijk in!
Hoi Jeanine, Als je de mascarpone te lang klopt word hij dun Ik had het ook! De mascarpone er door spatelen is de oplossing!! Verder is dit recept de aller lekkerste vind ik persoonlijk😁
Was je eigeel/suiker/ mascarpone wel zo dik als een crème? Als dat al soep was heb je het eigeel denk ik te kort geklopt. Dat moet echt 5 minuten zodat het een crème ( kwarkdikte)is geworden, daarna voeg je pas de mascarpone toe. En uiteraard moet het eiwit goed stijf zijn ( op zijn kop houden en kijken of het eiwit niet meer verschuift).
Beste tiramisu ever!!!!!!!!!!
Ja he
Hoi Rutger, Kan ik ook Rum gebruiken?
Zeker!
Beste Rutger, het kloppen van de eieren duurt zeker 5 minuten. Is dat 5 minuten met de hand kloppennof de machine. Hoor het graag van je.
Dat is met een mixer, met de hand duurt het nog iets langer denk ik.
Rutger Kan je deze tiramisu ook zonder eieren klaar maken.
Dat wordt erg lastig, je kunt wel een versie met gelijke delen slagroom en mascarpone maken, maar dan wordt het wel een heel ander recept.
Ja met het vocht van kikkerewrten ipv eiwit kan het ook! Heb ik voor een zwangere vriendin gemaakt.
Leuke tip! Dank!
Hoeveel vocht voor dit recept en hoe kom ik aan of maak ik het vocht van kikkererwten?