Klassieke tiramisu is zonder twijfel het bekendste Italiaanse dessert! Door voor de tiramisu mascarpone te gebruiken, wordt de vulling fluweelzacht van structuur, wat heerlijk samengaat met de lange vingers en de espresso. Met dit tiramisu recept kun je zelf tiramisu maken die zo uit Italië lijkt te komen, en van dit lekkere recept kun je met ongeveer 6-8 personen genieten.
Let op: dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor mensen in risicogroepen, zoals kinderen, zwangeren en ouderen.
Wat is tiramisu?
Tiramisu is een heel populair Italiaans dessert. De term ‘tira mi su’ betekent letterlijk vertaald ‘trek mij omhoog’, maar je kan het ook interpreteren als ‘maak me blij’ of ‘beur me op’. Het dessert is wereldwijd bekend, maar de oorsprong is onzeker. Er doen verschillende oorsprongsverhalen de ronde, maar ze hebben allemaal een ding gemeen: het toetje is ontstaan om kracht en energie te geven.
Klassieke tiramisu maken
Hoe maak je tiramisu? Klassieke tiramisu is opgebouwd uit een aantal onmisbare elementen en is met dit tiramisu recept eigenlijk heel makkelijk te maken. De mascarpone wordt gemengd met luchtig geklopte eidooier en opgeklopt eiwit. Vervolgens wordt het dessert in laagjes opgebouwd, afgewisseld met in espresso gedoopte lange vingers.
Er zijn ontzettend veel variaties op dit klassieke recept: zonder alcohol, met slagroom in plaats van (rauwe) eieren of met yoghurt of kwark in plaats van mascarpone. Je kunt dus eindeloos variëren met tiramisu.
Welke alcohol in tiramisu?
Aan klassieke tiramisu wordt alcohol toegevoegd. Je kunt zelf kiezen welke alcohol je gebruikt: denk bijvoorbeeld aan amandellikeur, marsala, cognac of rum. Van origine wordt meestal marsala gebruikt, maar zelf ben ik heel erg fan van amandellikeur (Amaretto) en dat gebruik ik dus zelf het liefste in dit tiramisu recept. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere soorten alcohol. Zo gebruik ik limoncello voor mijn limoncello tiramisu of mijn zomerse aardbeien tiramisu.
Tiramisu zonder alcohol
Liever een tiramisu zonder alcohol maken? Voor een tiramisu zonder alcohol kun je de drank vervangen door een simpele suikersiroop. Breng hiervoor gelijke delen water en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Ook kun je een koffiesiroop (met smaakje) gebruiken voor een versie zonder alcohol. En wil je chocolade in je tiramisu? Bestrooi dan de laagjes lange vingers met wat geraspte pure chocolade.
- Voor de lange vingers
- 200 ml espresso
- 50 ml amandellikeur, marsala of cognac
- 1 recept lange vingers of 200-250 gr gekochte lange vingers
- Voor de tiramisu met mascarpone
- 4 eidooiers
- 110 gr suiker
- 500 gr mascarpone, op kamertemperatuur
- 3 eiwitten
- snuf zout
- Voor bovenop
- cacaopoeder, om te bestrooien
Zelf tiramisu maken – recept
Klop de eidooiers met de helft van de suiker met een (hand)mixer met garde(s) tot een zeer romig mengsel, dit duurt zeker 5 minuten. Voeg vervolgens de mascarpone toe aan het eidooiermengsel en klop dit tot een homogene massa. Doe de eiwitten met een snuf zout in een vetvrije kom en zorg dat de garde(s) van de mixer heel goed schoongemaakt zijn. Klop de eiwitten met een (hand)mixer met garde(s) stijf. Voeg lepel voor lepel de resterende suiker toe. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het mascarponemengsel en meng dit tot een egale crème.
Meng de espresso met de drank naar keuze. Doop hier de lange vingers één voor één kort in en bedek daarmee de bodem van een (oven)schaal van ongeveer 25×18 centimeter. Verdeel hier de helft van het tiramisumengsel overheen en strijk dit glad. Herhaal beide stappen en zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Bestuif voor het serveren met een dikke laag cacaopoeder.
Foto: Saskia Lelieveld & Erik Spronk
Hallo Rutger, ik heb de gezonde Appel-Kruimel taart gebakken, maar er zit geen geur of smaak aan. Hoe zou dit komen?
Hoeft er geen suiker in bv? Ik vind ook, dat vanille aroma een bittere smaakt geeft, klopt dit?
Graag je antwoord.
Met vriendelijke groet.
Hallo Rutger, hoe groot moet de (oven)schaal zijn voor dit recept?
Met vriendelijke groet
BeantwoordenAls je niet van lange vingers houd dan zou je deze ook met een beschuitcake bodem kunnen maken.
Je zou dan wel de koffie over de cake moeten besprenkelen.
Bedoel je biscuitcake? Dat kan zeker! Je kunt er ook de cake van deze rolcake voor gebruiken: https://rutgerbakt.nl/cake-recepten/opgerolde-chocoladecake-karamel/
Beantwoorden
Zo prettig: een recept waarin staat dat ei kloppen met suiker wel 5 minuten duurt. En idd.dat helpt.
BeantwoordenJe kunt de alcohol zonder problemen weglaten uit het recept. Eventueel kun je een koffiesiroop toevoegen aan de espresso, bijvoorbeeld in amandelsmaak.
Beantwoorden
Hallo Rutger
Ik wil dit recept voor moederdag maken kan ik het 1 dag van te voren maken en het in de koelkast zetten ?
Hoi Rutger,bij maak al wel 30 jaar hele lekkere tiramisu na een Italiaans recept.
De laatste tijd komen de lange vingers steeds boven drijven. Dat had ik nooit.
Kan dat aan de huidige lange vingers liggen. Zit daar soms een laagje over heen tegenwoordig?
Heb jij hier nog tips voor?
Als de lange vingers te licht zijn komen ze inderdaad bovendrijven. je kunt ze iets langer laten weken in het koffiemengsel, ze zuigen zich dan meer vol waardoor ze zwaarder zijn.
Beantwoorden
Dat is inderdaad Tiramisu, gemaakt met rauwe eieren.
Zie ook in het recept:
Let op: dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor mensen in risicogroepen, zoals kinderen, zwangeren en ouderen.
BeantwoordenVan het weekend gemaakt en super lekker! Zo luchtig en smakelijk, bedankt voor het recept.
BeantwoordenHad het ooit 1x eerder gemaakt maar toen niet goed gelukt maar zag dit voorbij komen en toch maar weer geprobeerd en goed gelukt. Lekker luchtig en smaakt ontzettend goed! Heb het gemaakt met amaretto door de koffie. Echt super!
BeantwoordenJa met het vocht van kikkerewrten ipv eiwit kan het ook! Heb ik voor een zwangere vriendin gemaakt.
BeantwoordenDat wordt erg lastig, je kunt wel een versie met gelijke delen slagroom en mascarpone maken, maar dan wordt het wel een heel ander recept.
Beantwoorden
Beste Rutger, het kloppen van de eieren duurt zeker 5 minuten. Is dat 5 minuten met de hand kloppennof de machine. Hoor het graag van je.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik heb precies jouw recept gevolgd maar het is mascarpone soep met lange vingers geworden.. het werd maar niet stijf. Echt balen toen ik het moest serveren. Hoe kan dit denk je?
Kan het kloppen dat het recept niet klopt 3 eiwitten en 4 eidooiers.. kan het daar aan liggen? Of kan het liggen aan dat de mascarpone niet op kamertemperatuur was?
Groetjes Jeanine
BeantwoordenWas je eigeel/suiker/ mascarpone wel zo dik als een crème? Als dat al soep was heb je het eigeel denk ik te kort geklopt. Dat moet echt 5 minuten zodat het een crème ( kwarkdikte)is geworden, daarna voeg je pas de mascarpone toe. En uiteraard moet het eiwit goed stijf zijn ( op zijn kop houden en kijken of het eiwit niet meer verschuift).
BeantwoordenHoi Jeanine,
Als je de mascarpone te lang klopt word hij dun
Ik had het ook!
De mascarpone er door spatelen is de oplossing!!
Verder is dit recept de aller lekkerste vind ik persoonlijk😁
Hoi Janine,
Wat jammer! Het recept klopt wel. Met meer eiwit wordt het mengsel te luchtig, waardoor het ook niet stijf wordt. Het is vooral belangrijk om zowel de dooiers als het eiwit echt goed luchtig te kloppen. Ook is het wel belangrijk dat de mascarpone op kamertemperatuur is, dan kun je 'm beter met de eieren mengen zodat de luchtigheid bewaard blijft.
vaak wordt de fout gemaakt, dat je met de mixer de eiwitten er door klopt, eiwi moet je voorzichtig spatelen door mascarpone mengsel
BeantwoordenHoi Rutger!
Mag ik de tiramisu 2 dagen van tevoren maken en dan in de koelkast neerleggen? Bijvorbeeld, ik wil het vandaag maken en op zondag eten.
Hey, ik heb dit recept met scouting gemaakt, uit eigen ervaring merkte we dat het het lekkerst is als het een hele dag in de koeling heeft gestaan ipv de aangegeven 4-5 uur
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Dankjewel voor het recept.
Het is lekker, maar ik vind het erg zoet en machtig en 1 pak lange vingers vond ik niet voldoende voor de hoeveelheid room. De volgende keer probeer ik minder suiker erin, minder mascarpone en misschien ook 1 eidooier minder. Groeten
Invriezen kan wel, maar bij het ontdooien wordt het wat waterig en niet meer de romige consistentie. Geen aanrader
BeantwoordenLekker, en met de aandachtspunten uit de reacties goed gelukt. Niet een heel uitgesproken dranksmaak (met marsala gemaakt)vond ik.
BeantwoordenIk wil deze tiramisu gaan maken. Heb het ooit eerder gemaakt maar heb echt ontzettend veel eieren weg kunnen gooien omdat ik het erg moeilijk vind om de eidooier van het eitwit te krijgen. Hebben jullie tips? Heb Youtube erbij gepakt maar ook dat werkte niet. Er kwam iedere x wel weer wat eigeel bij het eiwit. #gefrustreerd
Alvast bedankt!
BeantwoordenGooi de 'mislukte' eieren niet weg! Maak er een roerei of ommelet van. Of bak een cake met deze eieren.
BeantwoordenHet schijnt te maken te kunnen hebben met het breekpunt van de eierschaal. Twee tips : tik m kapot op een scherpe rand. En : als je de schaal met je handen verder openbreekt, laat dan de eierdooier via de kant met de minste splinters vallen.
BeantwoordenHoi Saumya,
Ik gebruik een ouderwets artikel, van Tupperware. Het lijkt op een lepel met een hogere rand, en aan de zijkant onderaan een opening waar het eiwit weg kan. De eidooier blijft dan in de ‘lepel’ hangen.
Succes ermee. Misschien op marktplaats ?
Voor de zoveelste keer delimoncello tiramisu gemaakt, mijn familie blijft er steeds weer om vragen, heerlijk en makkelijk recept
BeantwoordenHelemaal top!
Zou er in dit recept 1-1/2 pak lange vingers doen de volgende keer en heb er al de helft méér Amaretto in gedaan. De lekkerste Tiramisu ooit
Je kunt dan iets meer espresso gebruiken, of wat suikersiroop (1 deel water, 1 deel suiker) toevoegen aan de espresso.
Beantwoorden
Ha Rutger..
Gisteren gemaakt.. Met Kerst..
En ik zeg: PERFECT!
Wat een zalige tiramisu!
Helemaal niets mis mee.. 😀
Groet, Ria
Hoi Rutger,
Al paar keer gemaakt, super! Deze keer met speculaas want ik had geen lange vingers in huis 😂
Was trouwens daverend succes👍
Hoi Rutger,
Het uitschrapen van de kom (met het mascarpone-mengsel) was al een feestje 😉. Helaas had ik aan 1 pak lange vingers van 175 gram niet genoeg, terwijl ik een ovenschaal had van precies 18x25cm. Ik zou ongeveer 1/6e meer moeten hebben, dus misschien kun je je ingrediënten aanpassen naar circa 200 gram lange vingers. Het is maar een ideetje.
Bedankt weer voor je leuke en duidelijke recept!
Beantwoorden
Bij mij smaakt het niet sterk genoeg naar koffie. Gooi je het restant van de Expresso ook in de tiramisuschaal soms of gooi je dat gewoon weg?
BeantwoordenAls het goed is absorberen de lange vingers het meeste van de vloeistof. Een volgende keer zou je ook sterkere espresso kunnen nemen. Dus de koffie minder lang door laten lopen.
Beantwoorden
Gisteravond gemaakt en vanmiddag geserveerd. Ik heb de helft suiker gebruikt - dat doe ik altijd met dit soort recepten - en het was zoet genoeg.
We vonden het heerlijk, bedankt Rutger!
BeantwoordenTip,half espresso en half chocomelk en wat suikersiroop voor degene die geen koffie lusten.
Mijn dochter lust geen koffie en vind hem zo heerlijk.
Verder tot nog toe beste Tiramisu recept wat ik tegengekomen ben
Hoi Rutger,
Ik wil je bedanken voor dit overheerlijke recept. Het viel ook bij onze volwassen kinderen enorm in de smaak . Het kon door een Italiaans omaatje gemaakt zijn, zeiden ze! Dit compliment geef ik graag door aan jou!
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.