Tiramisu maken - Recept
Tiramisu is zonder twijfel het bekendste Italiaanse dessert! Met dit tiramisu recept maak je een tiramisu die zo uit Italië lijkt te komen. Door mascarpone te gebruiken voor de tiramisu, wordt de vulling fluweelzacht van structuur. En dat gaat heerlijk samen met de lange vingers en de espresso.
Van dit lekkere recept kun je met ongeveer 6-8 personen genieten.
Let op: dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor mensen in risicogroepen, zoals kinderen, zwangeren en ouderen.
Wat is tiramisu?
Tiramisu is een heel populair Italiaans dessert. Het Italiaanse ‘tira mi su’ betekent letterlijk ‘trek mij omhoog’, maar je kan het ook interpreteren als ‘maak me blij’ of ‘beur me op’. Het dessert is wereldwijd bekend, maar de exacte oorsprong is onduidelijk. Er doen verschillende oorsprongsverhalen de ronde, maar ze hebben allemaal een ding gemeen: het toetje is ontstaan om kracht en energie te geven.
Een klassieke tiramisu is opgebouwd uit een aantal onmisbare elementen: een mascarponemengsel met luchtig geklopte eidooier en opgeklopt eiwit, en gedoopte lange vingers in een mengsel van espresso en likeur. Tot slot wordt de tiramisu gegarneerd met cacaopoeder.
Variaties op een klassieke tiramisu
Met dit tiramisu recept maak je een echte klassieke tiramisu, maar er zijn ook allerlei variaties op dit basisrecept. Een tiramisu zonder alcohol, een tiramisu met slagroom in plaats van (rauwe) eieren of vervang de mascarpone voor yoghurt of kwark. Houd je van chocolade in je tiramisu (naast de cacao bovenop)? Bestrooi de laagjes lange vingers dan met wat geraspte pure chocolade.
Tiramisu zonder alcohol maken
Liever een tiramisu zonder alcohol maken? Een klassieke tiramisu bevat alcohol, maar je kunt ook zeker een alcoholvrije tiramisu maken. Vervang de alcohol bijvoorbeeld door een suikersiroop. Breng hiervoor gelijke delen water en suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Ook kun je een koffiesiroop (met smaakje) gebruiken voor een versie zonder alcohol.
Ingrediëntenlijst
Voor de lange vingers
200 ml espresso
50 ml amandellikeur, marsala of cognac
1 recept lange vingers of 200-250 gr gekochte lange vingers
Voor de tiramisu met mascarpone
4 eidooiers
110 gr suiker
500 gr mascarpone, op kamertemperatuur
3 eiwitten
snuf zout
Voor bovenop
cacaopoeder, om te bestrooien
Zelf tiramisu maken: stap-voor-stap recept
Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot een zeer romig mengsel, dit duurt zeker 5 minuten. Voeg vervolgens de mascarpone toe aan het eidooier mengsel en klop dit tot een homogene massa. Doe de eiwitten met een snuf zout in een vetvrije kom en klop ze stijf. Voeg lepel voor lepel de resterende suiker toe. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het mascarpone mengsel en meng dit tot een egale crème.
Meng de espresso met de drank naar keuze. Doop hier de lange vingers één voor één kort in. Bedek daarmee de bodem van een (oven)schaal van ongeveer 25×18 centimeter. Verdeel hier de helft van het tiramisu mengsel overheen en strijk dit glad. Herhaal beide stappen en zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. Bestuif voor het serveren met behulp van een theezeefje met een dikke laag cacaopoeder.
Foto: Saskia Lelieveld
Veelgestelde vragen
Wat zijn de ingrediënten voor tiramisu?
In een klassieke tiramisu gaan lange vingers, sterke espresso met amaretto, marsala of cognac, en een romige vulling van mascarpone, eidooiers, suiker en opgeklopt eiwit, afgewerkt met een laagje cacaopoeder.
Hoe krijg je een stevige tiramisu?
Om te zorgen dat je tiramisu stevig wordt, moet je op een aantal zaken letten. Zorg voor zoveel mogelijk lucht in je mengsel: klop de mascarpone en eidooiers goed romig, klop de eiwitten goed stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel. Ook kan een teveel aan vocht voorkomen dat de tiramisu opstijft. Doop de lange vingers daarom slechts kort in de koffie met amaretto, zodat ze niet te nat worden. Geef de tiramisu tot slot voldoende tijd om op te stijven: minimaal vier uur in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.
Hoelang van tevoren moet je tiramisu maken?
Tiramisu kun je prima een dag van tevoren maken. Sterker nog, het dessert wordt er vaak alleen maar lekkerder van. Voor het allerlekkerste resultaat laat je je zelfgemaakte tiramisu namelijk een hele nacht opstijven in de koelkast.
Hoe kun je tiramisu bewaren?
Door de rauwe eieren kun je tiramisu maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Het liefst maak je deze tiramisu op de dag zelf of een dag van tevoren, dan is ie het allerlekkerst. Houd rekening met de opstijftijd van de tiramisu voordat je het kunt serveren.
Welke alcohol gebruik je in een tiramisu?
Aan een klassieke tiramisu wordt alcohol toegevoegd. Je kunt zelf kiezen welke alcohol je gebruikt: denk bijvoorbeeld aan amandellikeur, marsala, cognac of rum. Van origine wordt meestal marsala gebruikt, maar zelf ben ik heel erg fan van amandellikeur (Amaretto) en dat gebruik ik dus zelf het liefste in dit tiramisu recept. Je kunt natuurlijk ook experimenteren met andere soorten alcohol. Zo gebruik ik limoncello voor mijn limoncello tiramisu of mijn zomerse aardbeien tiramisu. En wil je een alcoholvrije tiramisu? Dan kun je de alcohol achterwege laten en door een suikersiroop vervangen.
Kan ik tiramisu maken zonder mascarpone?
Klassieke tiramisu wordt altijd met mascarpone gemaakt. Er zijn variaties waarbij er geen mascarpone wordt gebruikt, maar dan wordt het wel echt een ander recept. Gebruik voor dit klassieke tiramisu recept daarom mascarpone.
Wat is het geheim van een goede tiramisu?
Het geheim van een goede tiramisu zit in de kwaliteit van de ingrediënten én de juiste bereiding. Je wilt een tiramisu die romig en luchtig is, maar ook lekker stevig. Enkele zaken om op te letten voor een heerlijke tiramisu:
- Klop de eidooiers en de suiker luchtig en meng de mascarpone er rustig door, zodat de vulling mooi romig blijft.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel om zoveel mogelijk lucht te behouden.
- Doop de lange vingers kort in de espresso, zodat ze niet te zacht worden.
- Laat de tiramisu het liefst een hele nacht (maar minimaal 4 uur) opstijven in de koelkast.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 75
Een super goed recept, zeer smakelijk. Heel makkelijk om te maken. Dank u.
Had het ooit 1x eerder gemaakt maar toen niet goed gelukt maar zag dit voorbij komen en toch maar weer geprobeerd en goed gelukt. Lekker luchtig en smaakt ontzettend goed! Heb het gemaakt met amaretto door de koffie. Echt super!
Van het weekend gemaakt en super lekker! Zo luchtig en smakelijk, bedankt voor het recept.
Begrijp ik goed dat er gewoon rauw ei in zit???
Dat is inderdaad Tiramisu, gemaakt met rauwe eieren. Zie ook in het recept: Let op: dit gerecht bevat rauwe eieren en is niet geschikt voor mensen in risicogroepen, zoals kinderen, zwangeren en ouderen.
Prima geschikt voor kinderen
Klopt. Vandaar ook de extra opmerking in de tekst over de risicogroepen.
Hoi Rutger,bij maak al wel 30 jaar hele lekkere tiramisu na een Italiaans recept. De laatste tijd komen de lange vingers steeds boven drijven. Dat had ik nooit. Kan dat aan de huidige lange vingers liggen. Zit daar soms een laagje over heen tegenwoordig? Heb jij hier nog tips voor?
Als de lange vingers te licht zijn komen ze inderdaad bovendrijven. je kunt ze iets langer laten weken in het koffiemengsel, ze zuigen zich dan meer vol waardoor ze zwaarder zijn.
Hallo Rutger Ik wil dit recept voor moederdag maken kan ik het 1 dag van te voren maken en het in de koelkast zetten ?
Dat kan heel goed!
al meerdere keren gemaakt. de lekkerste tiramisu die ik ooit geproefd heb.
Hoi Rutger, ik zou heel graag tiramisu willen maken zonder alcohol. Hoe doe ik dit?
Je kunt de alcohol zonder problemen weglaten uit het recept. Eventueel kun je een koffiesiroop toevoegen aan de espresso, bijvoorbeeld in amandelsmaak.
Zo prettig: een recept waarin staat dat ei kloppen met suiker wel 5 minuten duurt. En idd.dat helpt.
Als je niet van lange vingers houd dan zou je deze ook met een beschuitcake bodem kunnen maken. Je zou dan wel de koffie over de cake moeten besprenkelen.
Bedoel je biscuitcake? Dat kan zeker! Je kunt er ook de cake van deze rolcake voor gebruiken: https://rutgerbakt.nl/cake-recepten/opgerolde-chocoladecake-karamel/
Het ziet er echt heerlijk uit, dit moet ik ook een keer gaan maken!
Hallo Rutger, hoe groot moet de (oven)schaal zijn voor dit recept? Met vriendelijke groet
De schaal is ongeveer 25 x 18 centimeter.
Hallo Rutger, ik heb de gezonde Appel-Kruimel taart gebakken, maar er zit geen geur of smaak aan. Hoe zou dit komen? Hoeft er geen suiker in bv? Ik vind ook, dat vanille aroma een bittere smaakt geeft, klopt dit? Graag je antwoord. Met vriendelijke groet.
Hoi Lia. Welke gezonde appelkruimeltaart bedoel je? Volgens mij ken ik dat recept niet.