Lange vingers - Recept
Zelf lange vingers maken, heb je het al eens geprobeerd? Deze lange vingers zijn heerlijk als koekje bij een kop koffie of thee, maar je kunt ze ook gebruiken in andere recepten (zoals tiramisu). Ken je deze koekjes wel, maar niet als lange vingers? Dat kan kloppen, dit koekje heeft namelijk veel verschillende namen. Lange vingers, lepelbiscuit, savoiardi, boudoirs, vingerkoekjes: hoe je ze ook noemt, dit lange vingers recept is een aanrader om te maken.
Met dit recept kun je zo’n 30-40 lange vingers bakken.
Wat zijn lange vingers?
Lange vingers zijn langwerpige, luchtige koekjes. De koekjes hebben op de bovenkant een laagje suiker. Lange vingers vinden hun oorsprong in Frankrijk, aan het Franse hof om preciezer te zijn. Aan het eind van de 15e eeuw werd het koekje voor het eerst gemaakt in het hertogdom Savoye. De reden was een bezoek van de toenmalige koning van Frankrijk. Na het ontstaan werden ze biscuits à la cuillère genoemd, wat lepelkoekjes betekent.
De koekjes staan vandaag de dag bekend onder verschillende namen, zoals vingerkoekjes, boudoir koekjes of savoiardi koekjes. In het Engels heten deze koekjes lady fingers. De Italiaanse naam is afgeleid van de regio waar het koekje is ontstaan: biscotto savoiardo.
3 tips voor lange vingers
- Als je van het beslag een cirkel spuit, kun je er ook een taartbodem van maken, die je later kunt gebruiken om een taart mee op te bouwen. Ideaal als je bijvoorbeeld een ronde tiramisutaart wilt maken.
- Met lange vingers kun je allerlei lekkere dingen maken. Ik deelde al meerdere recepten waarin lange vingers ook een rol spelen. Denk aan de klassieke tiramisu, of varianten zoals deze aardbeien tiramisu of deze limoncello tiramisu. Of maak deze tiramisu ijstaart.
- Verpak de boudoir koekjes luchtdicht op kamertemperatuur. Dan kun je ze zeker wel 2 weken bewaren.
Ingrediëntenlijst
Voor het beslag
3 eidooiers
90 gr fijne suiker
3 eiwitten
snuf zout
75 gr bloem
15 gr maizena
Verder nodig
fijne suiker, om te bestrooien
Recept: lange vingers maken
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eidooiers met de helft van de suiker los. Doe de eiwitten en het zout in een andere kom en klop deze op met een (hand)mixer met garde(s). Zorg dat de kom en garde goed schoon en vetvrij zijn. Voeg geleidelijk de andere helft van de suiker hieraan toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Spatel vervolgens de eidooiers door het opgeklopte eiwit.
Zeef de bloem en de maizena in gedeelten boven de luchtige massa en spatel het door elkaar.
Boudoir koekjes spuiten
Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 tot 1,5 centimeter doorsnede en spuit vingers van ongeveer 8 centimeter lang op de bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, de vingers rijzen nog. Bestrooi de lange vingers met behulp van een theezeefje met fijne suiker en blaas de overtollige suiker van het bakpapier af.
Lange vingers bakken
Bak de lange vingers af in 13-18 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Mochten de vingers na het afkoelen nog iets zacht zijn van binnen, plaats ze dan (zonder bakpapier) op een ovenrooster terug in de oven voor ongeveer 4 minuten.
Foto's: Erik Spronk
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 26
Hallo Rutger, Weet jij of je lange vingers in kunt vriezen? Groet, Klaske
Zeker. Zorg er wel voor dat ze goed luchtdicht verpakt zijn.
Wij maken graag kwarktaart met een lange vinger bodem… kan ik het beslag in een in een springvorm doen? Of kan ik het beter op een bakplaat bakken
Volgens mij kan dat wel. Maar je kunt het ook eerst op de bakplaat doen en daar dan een cirkel uit snijden.
Ik heb dit recept nu 2 x geprobeerd maar in beide gevallen bleek het beslag te slap om er mooie vingers van te spuiten. Het beslag zakt na het spuiten meteen in. Hoe kan ik dit beslag steviger maken?
Heb je de eieren lang genoeg opgeklopt en de bloem er voorzichtig doorheen gespateld?
Even voor de zekerheid, 180 °C dat is ovenstand met onder en bovenwarmte?
Hi. Ja dat klopt. Meer daarover lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Hallo, kun je de fijne suiker ook vervangen voor kristalsuiker?
Dat zou kunnen, maar dan worden de vingers wel wat zoeter.
Hallo Rutger, wanneer je er een taartbodem van wil maken wat is dan de baktijd? Zelfde graden? Groetjes Carolien
Die blijft ongeveer hetzelfde, kijk vooral goed naar de kleur, die moet goudbruin zijn.
Hi rutger, Ik wil de lange vingers graag glutenvrij maken. In plaats van bloem heb ik tapioca meel gebruikt. Wat gebruik jij als je glutenvrij bakt? Rian
Hoi. Ik gebruik meestal een glutenvrije bloemmix, bijvoorbeeld Schar C
Super lekker!
Hoeveel lange vingers kun je maken met dit recept?
Ongeveer 30 lange vingers.
Ik weet het niet helemaal zeker, maar bedoel je met fijne suiker poeder- of basterd suiker? Ik denk basterdsuiker, maar het maakt vast uit welke ik gebruik.
Hoi. Fijne suiker is net wat fijnere suiker dat kristalsuiker. Je koopt het gewoon in de supermarkt.
Ik heb de lange vingers gemaakt. Smaak is prima maar eenmaal afgekoeld en in een doos zijn ze direkt erg zacht geworden. Wat deed ik niet goed?
Waarschijnlijk hebben ze niet lang genoeg gebakken. Je kunt ze altijd nadat je ze van het bakpapier hebt gehaald nog even in de oven laten drogen, dan worden ze nog knapperiger.
Ook weer een leuk recept om eens uit te proberen.
Beste Rutger, Toevallig wilde ik deze week al eens proberen lange vingers te maken voor tiramisu. Gezien jouw recepten altijd slagen wil ik deze graag uitproberen maar heb je ook een alternatief voor aardappelzetmeel? Ben benieuwd! Groet Maren
Je kunt ook Maizena gebruiken, of het vervangen door bloem.
Beste heer Rutger, Als je gebaken hebt, hoe lang kan je de boudoirs bewaren
Luchtdicht bewaard kun je deze enkele weken bewaren.