Lange vingers – Recept

Zelf lange vingers maken, heb je het al eens geprobeerd? Deze lange vingers zijn heerlijk als koekje bij een kop koffie of thee, maar je kunt ze ook gebruiken in andere recepten (zoals tiramisu). Ken je deze koekjes wel, maar niet als lange vingers? Dat kan kloppen, dit koekje heeft namelijk veel verschillende namen. Lange vingers, lepelbiscuit, savoiardi, boudoirs, vingerkoekjes: hoe je ze ook noemt, dit lange vingers recept is een aanrader om te maken. 

Met dit recept kun je zo’n 30-40 lange vingers bakken. 

Wat zijn lange vingers?

Lange vingers zijn langwerpige, luchtige koekjes. De koekjes hebben op de bovenkant een laagje suiker. Lange vingers vinden hun oorsprong in Frankrijk, aan het Franse hof om preciezer te zijn. Aan het eind van de 15e eeuw werd het koekje voor het eerst gemaakt in het hertogdom Savoye. De reden was een bezoek van de toenmalige koning van Frankrijk. Na het ontstaan werden ze biscuits à la cuillère genoemd, wat lepelkoekjes betekent. 

De koekjes staan vandaag de dag bekend onder verschillende namen, zoals vingerkoekjes, boudoir koekjes of savoiardi koekjes. In het Engels heten deze koekjes lady fingers. De Italiaanse naam is afgeleid van de regio waar het koekje is ontstaan: biscotto savoiardo.

3 tips voor lange vingers

• Als je van het beslag een cirkel spuit, kun je er ook een taartbodem van maken, die je later kunt gebruiken om een taart mee op te bouwen. Ideaal als je bijvoorbeeld een ronde tiramisutaart wilt maken.
• Met lange vingers kun je allerlei lekkere dingen maken. Ik deelde al meerdere recepten waarin lange vingers ook een rol spelen. Denk aan de klassieke tiramisu, of varianten zoals deze aardbeien tiramisu of deze limoncello tiramisu. Of maak deze tiramisu ijstaart.
• Verpak de boudoir koekjes luchtdicht op kamertemperatuur. Dan kun je ze zeker wel 2 weken bewaren.

Recept: lange vingers maken

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eidooiers met de helft van de suiker los. Doe de eiwitten en het zout in een andere kom en klop deze op met een (hand)mixer met garde(s). Zorg dat de kom en garde goed schoon en vetvrij zijn. Voeg geleidelijk de andere helft van de suiker hieraan toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Spatel vervolgens de eidooiers door het opgeklopte eiwit.

Zeef de bloem en de maizena in gedeelten boven de luchtige massa en spatel het door elkaar. 

Boudoir koekjes spuiten

Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 tot 1,5 centimeter doorsnede en spuit vingers van ongeveer 8 centimeter lang op de bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, de vingers rijzen nog. Bestrooi de lange vingers met behulp van een theezeefje met fijne suiker en blaas de overtollige suiker van het bakpapier af.

Lange vingers bakken

Bak de lange vingers af in 13-18 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Mochten de vingers na het afkoelen nog iets zacht zijn van binnen, plaats ze dan (zonder bakpapier) op een ovenrooster terug in de oven voor ongeveer 4 minuten.

Foto’s: Erik Spronk