Banaan havermout koekjes 

Snel, makkelijk en lekker: dat is de perfecte omschrijving van deze banaan-havermout koekjes. Veel recepten voor banaan-havermout koekjes bestaan uit slechts 2 ingrediënten: banaan en havermout. Ik heb er voor gekozen om het recept iets rijker te maken met amandelmeel, wat grof gehakte pure chocolade en een klein beetje honing. Met 5 ingrediënten is dit recept nog steeds heel makkelijk te maken, maar nét iets rijker van smaak. 

Met dit recept maak je 12-15 banaan-havermout-chocolade koekjes! Bewaar de koekjes luchtdicht verpakt een kleine week op kamertemperatuur of vries ze in om langer te bewaren.

Voor dit recept gebruik ik fijne havermoutvlokken. Als je die niet hebt, kun je dit heel makkelijk zelf maken van grove havermoutvlokken. Hiervoor doe je de grove vlokken in een foodprocessor of hakmolentje van de staafmixer, zodat de vlokken wat fijner worden. Houd er rekening mee dat deze banaan-havermoutkoekjes wel lekker krokant uit de oven komen, maar dat ze net wat minder knapperig zijn dan normale koekjes.

Banaan gebruiken voor havermout koekjes

Deze banaan-havermout koekjes zijn ideaal als je rijpe bananen hebt liggen die echt op moeten. Ik weeg de rijpe banaan af in dit recept, zodat de koekjes de goede structuur krijgen. Gebruik 200 gram rijpe banaan, gewogen zonder schil. Als je twee bananen gebruikt, houd je waarschijnlijk iets over.

Hoe rijper de banaan, hoe zoeter de smaak. Rijpe bananen zijn perfect om mee te bakken en zorgen in dit koekjes recept voor de zoetigheid. Je hoeft dus geen suiker toe te voegen aan dit recept. De banaan-havermout koekjes zijn wel iets minder zoet dan gewone koekjes waar suiker aan is toegevoegd, maar nog steeds ontzettend lekker. 

Meer bakken met rijpe banaan? Probeer dan ook eens dit makkelijke bananenbrood of deze havermout banaan pannenkoeken.

Zelf banaan-havermoutkoekjes met chocolade maken 

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Doe de banaan in een kom en prak deze met een vork fijn. Roer de honing met de geprakte banaan en meng vervolgens alle andere ingrediënten erdoor. Schep 12-15 hoopjes van het mengsel op de bakplaat en druk het iets plat, zodat de koekjes maximaal een kleine centimeter hoog zijn. Het mengsel is iets plakkerig, dat hoort zo. 

Bak de banaan havermout koekjes in 18-23 minuten goudbruin. Leg de koekjes na het bakken op een rooster om af te koelen. Direct na het bakken zijn ze nog erg zacht, tijdens het afkoelen worden ze wat steviger. Eenmaal afgekoeld zijn ze aan de buitenkant licht knapperig en van binnen nog lekker chewy. Dat knapperige aan de buitenkant verdwijnt wel naar verloop van tijd. 

Foto: Erik Spronk