Brownie cookies – Recept

Deze brownie cookies zijn misschien wel de beste combinaties die er is. Als je gek bent op brownies en op koekjes, dan moet je dit recept zeker eens proberen! Ik kan je niet beloven dat de schaal met brownie koekjes het einde van de dag haalt… zó lekker zijn ze. Het leuke is dat je eindeloos kunt variëren met het recept. Je kunt ze dus zo vaak maken als je wilt, vervelen gaan ze zeker niet! Versgebakken zijn de brownies koekjes het allerlekkerst, van buiten zijn ze dan heerlijk knapperig en van binnen nog lekker smeuïg!.

Met dit brownie cookies recept kun je 12-16 koeken bakken.

Meer bakken met brownies? Bekijk dan het overzicht met al mijn brownie recepten. Van mijn basis brownie recept tot allerlei lekkere variaties, je vindt ze er allemaal!

5 tips voor de lekkerste brownie cookies

• Om mooie en gelijkmatige brownie cookies te bakken, gebruik ik een ijslepel om het beslag op de bakplaat te scheppen. Ik gebruik een ijslepel met maat 1/36 . Meer over het gebruik van ijslepels? Lees dan dit artikel: haal meer uit je ijslepel. 
• Leg de bakplaat niet te vol met hoopjes deeg, het loopt namelijk behoorlijk uit tijdens het bakken. Mijn advies: bak niet meer dan 6 brownie koekjes per bakplaat. 
• Het is ook erg lekker om aan het deeg de rasp van ½-1 sinaasappel toe te voegen. Wil je de koekjes een extra intense chocoladesmaak geven? Gebruik dan extra pure chocolade in het deeg.
• Voordat je de brownie cookies in de oven zet, bestrooi je ze in dit recept met grof gehakte pecannoten. Je kunt daar ook andere grofgehakte noten voor gebruiken, zoals hazelnoten of walnoten. 
• Versgemaakt zijn deze koeken het lekkerst, het contrast tussen de knapperige buitenkant en de chewy binnenkant is dan om je vingers bij af te likken. Je kunt de koeken luchtdicht verpakt op kamertemperatuur zo’n 4-5 dagen bewaren, maar de knapperigheid wordt wel snel minder. Je kunt de koeken ook luchtdicht verpakt 2-3 maanden bewaren in de vriezer. 

Brownie koekjes recept – stap voor stap

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Deeg maken voor brownie cookies

Doe de chocolade en de boter in een hittebestendige kom en smelt ze au bain-marie of in de magnetron. Doe de eieren, lichtbruine basterdsuiker en het vanille-extract en zout in een andere kom en klop alles met een (hand)mixer met garde(s) in ongeveer 5 minuten luchtig op. Spatel het chocolademengsel erdoor en meng tot slot de bloem, het cacaopoeder en bakpoeder door het deeg.

Brownie cookies bakken

Schep hoopjes van het deeg op de bakplaat. Dit kun je doen met behulp van twee eetlepels, maar nog makkelijker is het om een ijslepel te gebruiken. Schep maximaal 6 hoopjes op een bakplaat, de koekjes lopen namelijk flink uit tijdens het bakken.

Bestrooi het deeg met de gehakte pecannoten en bak de cookies vervolgens 12-16 minuten. Laat ze na het bakken uit de oven nog 10-15 minuten op de bakplaat liggen en leg ze vervolgens op een rooster om verder af te koelen. De brownie koeken zullen uit de oven nog iets inzakken, dat hoort zo.

Foto’s: Erik Spronk