Cheesecake met gekarameliseerde peer – recept

Deze cheesecake met gekarameliseerde peer is geïnspireerd op het boek Lekker Miljuschka met een heel hoofdstuk vol heerlijke cheesecakes. Als iemand weet hoe je de lekkerste cheesecake maakt, is zij het wel. Geïnspireerd door het cheesecake hoofdstuk in dit boek, ben ik aan de slag gegaan met een heerlijke herfstige cheesecake. Het werd deze cheesecake met een bodem van Italiaanse amandelkoekjes, simpele roomkaasvulling en een topping van gekarameliseerde peer met een vleugje speculaaskruiden. Heerlijk!

Bereiding: Cheesecake met gekarameliseerde peer

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een (spring)vorm van 24 centimeter doorsnede met bakpapier. Maal de amaretti koekjes grof in een keukenmachine en meng er de gesmolten boter door. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van een lepel gelijkmatig aan. Bak de bodem 5-8 minuten en laat deze vervolgens helemaal afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C. Heb je een oven met stoomfunctie? Zet de stoomfunctie van de oven dan aan. Of bak de cheesecake au-bain-marie in een bak heet water (wikkel de vorm dan wel goed in met folie) als je geen stoomfunctie hebt. De stoom geeft de taart een mooie egale bovenkant. Mix alle ingrediënten voor de cheesecake tot een homogene massa en giet dit op de bodem. Bak de cheesecake in 1½ tot 2 uur gaar. De taart moet gestold zijn, maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast.

Verwarm voor de topping een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin. Voeg de peer, suiker, speculaaskruiden en het citroensap toe en meng alles door elkaar. Bak de peer ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur. Je zult zien dat de suiker zal gaan karameliseren en een mooi laagje om de partjes peer vormt. Voeg een klein scheutje water toe als je denkt dat het proces te snel gaat. Haal de peer uit de pan als deze mooi gekarameliseerd is en laat de partjes afkoelen.

Garneer de cheesecake met de gekarameliseerde peer en snijd de cheesecake aan met een warm mes (door het mes onder de warme kraan te houden).

Foto’s: Erik Spronk