Citroen cheesecake petit fours met zomerfruit
Citroen cheesecake petit fours met zomerfruit: het is een hele mond vol voor deze overheerlijke, kleine gebakjes. Deze mini hapjes worden gemaakt met cheesecake. In tegenstelling tot de gebakken cheesecakes wordt bij deze mini-versie de vulling niet gebakken. De kruidige speculaasbodem zorgt voor een mooi contrast met de frisse romige citroenvulling van deze no-bake cheesecakejes.
De cheesecakejes in dit recept worden gemaakt in een siliconenvorm. Daardoor kun je ze heel makkelijk een mooie strakke vorm geven. Ik gebruik zelf deze siliconen vorm.
Met dit recept kun je zo’n 30 mini citroen cheesecakejes maken
Meer inspiratie voor kleine gebakjes?
Ben je op zoek naar meer recepten voor kleine zoete hapjes? Bekijk dan ook deze recepten:
- Petit fours recept met bavarois en fruit
- Cheesecake friandises met frambozen
- Petit fours met aardbeien en limoncello
- Mini taartjes met witte chocolade en frambozen
Petit fours met cheesecake bewaren
De cheesecakejes moeten ingevroren worden, voordat je ze mooi uit de vorm kunt halen. In de vriezer kun je ze 2-3 maanden bewaren. Je kunt de mini-cheesecakejes wel eerder uit de vorm halen en luchtdicht verpakt (bijvoorbeeld in een vershouddoos) bewaren. Eenmaal ontdooid en gegarneerd met zomerfruit kun je ze 2 dagen bewaren in de koelkast.
Ingrediëntenlijst
Voor het deeg
125 gr bloem
90 gr boter
90 gr lichtbruine basterdsuiker
½ eidooier
1 tl speculaaskruiden
1¼ tl bakpoeder
¼ tl zout
½ tl vanille-extract
Voor de cheesecake
200 ml slagroom
80 gr witte basterdsuiker
rasp en sap van 1 citroen
2½ blaadjes gelatine (4,1 gr), geweekt in koud water
200 gr roomkaas, op kamertemperatuur
Voor de topping
30 frambozen
60 blauwe bessen
30 kleine blaadjes munt
Verder nodig
bloem, voor het werkblad
Zelf citroen cheesecake petit fours met zomerfruit maken
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een samenhangende bal van kunt maken. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Bodempjes maken en bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Gebruik voor dit recept flexibele siliconen vormpjes van 4 centimeter doorsnede en 2 centimeter hoog. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 6 millimeter. Steek met een uitsteker van 4 centimeter doorsnede 25-35 rondjes uit het deeg en plaats deze in de vormpjes. Plaats de siliconen vormpjes op een bakplaat en bak de bodempjes in 10-15 minuten gaar. Laat ze in de vorm afkoelen.
Cheesecakejes maken
Klop de slagroom met de basterdsuiker met een (hand)mixer met garde(s) op tot yoghurtdikte. Doe het citroensap met de citroenrasp in een steelpannetje en verwarm dit. Haal het steelpannetje van het vuur, voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en los deze op. Klop de roomkaas los en voeg vervolgens al kloppende het gelatinemengsel toe. Meng tot een egaal mengsel en voeg dan de slagroom toe. Klop dit kort door en doe het over in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter. Vul de vormpjes met het mengsel en strijk ze glad af met een paletmes. Dek de cheesecakejes eventueel af met cellofaan en zet ze enkele uren in de vriezer tot ze helemaal bevroren zijn.
Garneren en serveren
Haal de bevroren cheesecakejes uit de vormpjes en laat ze in de koelkast ontdooien. Garneer de cheesecake hapjes voor het serveren met twee blauwe bessen, een framboos en een muntblaadje.
Foto’s Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 14
Ha Rutger, kan ik het ook in een springvorm maken? Welke doorsnede springvorm zal ik dan gebruiken en dan kan de taart na bereiding in de koelkast ipv vriezer zeker?
Hi. Dat kan prima, al weet ik niet exact of de verhoudingen dan kloppen. Dat zou je uit moeten proberen. De taart kan dan prima in de koelkast opstijven ja.
hoelang kan je het deeg bewaren
In de koelkast 2-3 dagen, in de vriezer 2-3 maanden.
Hi Rutger . Helaas kan ik nietmeer reageren onder een ander recept dus drm probeer ik het langs deze weg . Ik wil morgen jou newyork cheesecake maken met frambozen topping. Maar hoe krijg ik de koekjes op de zijkanten zo hoog ?? Lijkt me heel moeilijk haha . Verder wil ik een springvorm gebruiken van 22cm want die van 24 heb ik niet . Laat je vlug iets weten . Lieve groetjes xx Ps . Al veel recepten van jou gebruikt en altijd een succes :))
Hi.Het is gewoon een kwestie van de koekjes tegen de bodem en zijkant aandrukken, valt wel mee hoe lastig dat is. Voor de kleinere vorm kun je iets minder vulling gebruiken, je kunt dit schema gebruiken: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
Ha Rutger, Ik wil de bodem van het recept als kruimelbodem ergens voor gebruiken. Kan ik het dan ook als een uitgerolde lap bakken? En dan net zo lang?
Hi. Dat kan prima. Het ligt er een beetje aan hoe dik en hoe groot je de bodem maakt. De baktijd zal net iets langer worden.
Goedemorgen Rutger Kan je deze taartjes ook maken in een muffin vorm?
Hi. Het nadeel van een metalen bakvorm is dat je de bevroren taartjes er heel moeilijk uit kunt halen. In een flexibele (siliconen) muffinvorm zou het wel kunnen, de taartjes worden dan wat groter.
Ik gebruik geen gelatine (niet kosjer). Hoeveel Agar gebruik ik dan in dit recept?
Hi. Dat heb ik met dit recept nog nooit uitgeprobeerd, de exacte verhouding weet ik niet.
Hoi Rutger, Kan ik in dit recept het citroenrasp en sap vervangen door een andere fruitsmaak bijv mango of bosvruchten puree? Groetjes Denise
Dat kan op zich prima. Houd er wel rekening mee dat citroen een vrij aanwezige smaakmaker is, daar heb je maar weinig wan nodig. Zou je dezelfde hoeveelheid van bijvoorbeeld mangopuree gebruiken, dan proef je dat bijna niet terug. Bosvruchtenpuree zul je iets beter proeven, maar waarschijnlijk heb je wel meer nodig dan de 45-50 gram van het citroensap dat nu wordt gebruikt. Gebruik je meer puree, dan moet je ook iets meer gelatine gebruiken en zal de structuur an de cheesecakejes ook iets anders worden.