Friandises zijn kleine zoete hapjes, die je over het algemeen na het diner bij de koffie of thee serveert. Je kunt ze vergelijken met petit-fours. Voor deze friandises heb ik kleine sloffenbodempjes met een toefje spijs gebakken en die afgetopt met een no-baked cheesecake mengsel. In dit geval heb ik ze afgemaakt met een framboos, maar je kunt natuurlijk ook andere vruchten gebruiken. Met dit recept maak je 30-40 cheesecake hapjes.
- Voor het deeg
- 125 gr bloem
- 90 gr boter
- 90 gr lichtbruine basterdsuiker
- ½ eidooier
- 1¼ tl bakpoeder
- ¼ tl zout
- ½ tl vanille-extract
- Voor de cheesecake
- 200 ml slagroom
- 60 gr witte basterdsuiker
- ½ citroen, rasp
- 200 gr roomkaas
- 1 zakje slagroomversteviger
- Verder nodig
- 100 gr amandelspijs
- ¼-½ ei, losgeklopt
- boter, om in te vetten
- bloem, voor het werkblad
- 30-40 frambozen
- poedersuiker, om te bestuiven
Cheesecake friandises met frambozen
Kneed alle ingrediënten voor het deeg tot je er een bal van kunt maken. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een tray voor mini-cupcakes goed in met boter. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 6 millimeter en steek hier 30-40 rondjes uit ter grootte van de bodem van de vormpjes.
Meng het spijs met zoveel ei tot het goed spuitbaar is en doe dit in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Spuit op ieder deegplakje een klein toefje spijs in het midden. Bak de bodempjes in 14-18 minuten gaar. Plaats direct als de vorm uit de oven komt een met bakpapier beklede (bak)plaat op de vorm. Draai de vorm met plaat en al in één snelle beweging om en zet deze met een klap op het werkblad. Als het goed is zijn alle bodempjes nu los uit de vorm; soms moet je een paar even helpen met een lepel. Laat ze afkoelen op een rooster.
Klop voor de cheesecake topping de slagroom met de suiker stijf op. Voeg de roomkaas, de citroenrasp en de slagroomversteviger toe en klop het mengsel nog enkele minuten door. Doe het cheesecakemengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit op ieder bodempje een toef van het mengsel. Garneer deze met een framboos en bestuif de friandises voor het serveren met poedersuiker.
Foto: Erik Spronk
Hoi Rutger,
Ik ben zeer benieuwd naar welke vormpjes je hiervoor hebt gebruikt. En anders iig de maat van de vormpjes. Ze zien er heerlijk uit en zouden perfect zijn voor een high tea binnenkort.
Ik hoor graag van je.
Lisa
Beantwoorden
Ga ze deze week maken. Heb vandaag net toevallig in Sleen een mini muffin bakvorm gekocht. Maar ik denk dat iker kersen op doe. Daar ook gekocht en diezijn heerlijk.
BeantwoordenHoe lang kun je het cheesecake beslag bewaren? Wil de deegcupjes bakken en op verschillende momenten (dagen) dan vullen zodat het deeg niet slap wordt.
BeantwoordenHet cheesecakebeslag verliest op den duur wel zijn luchtigheid. Als je de mogelijkheid hebt zou ik ze zo vers mogelijk opspuiten.
Beantwoorden
Hi Rutger,
Het is de tweede keer dat ik iets met sloffendeeg gemaakt heb, maar bij mij rijst het deeg niet in de oven. Wat zou ik fout gedaan kunnen hebben?
BeantwoordenDat is gek. Er zit een behoorlijke hoeveelheid bakpoeder in, dus het deeg zou wel moeten rijzen. Was het bakpoeder nog goed houdbaar? En niet te lang open gestaan? En heb je het deeg slechts kort gekneed? Te lang kneden kan er ook voor zorgen dat het minder goed rijst tijdens het bakken.
Beantwoorden
Ja hier heb ik ook last van. Ze bleven bij mij erg plat en niet zo mooi hoog als op de foto. Te weinig bakpoeder misschien?
BeantwoordenLuchtdicht verpakt op kamertemperatuur zeker 3-4 dagen, in de vriezer met gemak enkele weken.
Beantwoorden
Ha Rutger,
Bedankt voor je altijd heerlijke recepten.
Mijn man heeft een glutenallergie dus ik heb een glutenvrije variant proberen te maken. Ik heb de bloem vervagen voor glutenvrij zelfrijzend bakmeel. Echter zijn de bodempjes niet echt stevig. Heb jij een tip voor een glutenvrij alternatief? Wat kan ik het beste gebruiken ter vervanging van de bloem?
Groetjes Laura
BeantwoordenHoi. Dit recept heb ik nog niet glutenvrij geprobeerd. Ik zou in plaats van glutenvrij zelfrijzend bakmeel een gewone glutenvrije bloemmix gebruiken en dan wel het bakpoeder toevoegen.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Ik heb de bodempjes zonet gemaakt, klopt het dat ze bros en krokant zijn als een koekje?
Of heb ik ze dan te hard gebakken?
Groet, Lotte
BeantwoordenZe zijn na het bakken redelijk stevig, maar net niet zo krokant als een koekje. Heb je hete lucht gebruikt? Dat maakt ze knapperiger.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Super bedankt voor je reactie! Ik denk inderdaad wel dat dat het geweest is.
Maar wanneer gebruik je de heteluchtstand wel?
Is boven en onderwarmte in jouw recepten het uitgangspunt?
Fijne feestdagen,
Groet, Lotte
Hoi! Als je iets extra knapperig/droog of bros wilt krijgen is de heteluchtstand fijn. Dan benoem ik het ook in mijn recept. Verder ga ik altijd uit van onder- en bovenwarmte uit.
Beantwoorden
Hey, als je andere afmetingen gebruikt, hoe weet je wanneer je slofbodem met spijs klaar is?
Beantwoorden
Hoelang kan ik ze bewaren? Eigenlijk: kan ik ze ‘s avonds maken en dan de volgende middag/avond serveren?
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik heb deze gemaakt voor een high tea. Ik heb ze gebakken in een mini cupcake vorm. De eerste lading 14 minuten gebakken, maar toen waren ze best hard. De 2e lading heter en kort gebakken. 9-10 minuten op 200 graden. Ze rezen toen veel beter en waren ook veel zachter!
Bedankt voor het recept!
als ik er 15 wil maken, kan ik dit recept dan delen door 2, of heb ik dan te veel beslag etc? Dit recept is voor 30 tot 40 stuks dus ik weet het niet zo goed.. :)
BeantwoordenGemaakt en te lekker! Alleen bleef m’n cheese cake topping erg zacht.. daarom een extra zakje klop fix erdoor geroerd. Hoe zou het kunnen komen dat het zo zacht bleef?
BeantwoordenWaren de slagroom en de roomkaas koud genoeg. Het is lastiger om het mengsel goed stevig te krijgen als het te warm wordt.
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.