Deze mini cheesecakes met frambozen zijn niet alleen heerlijk romig en fris, maar ook perfect als kleinigheidje bij een high tea of als feestelijke traktatie. Deze cheesecakejes zijn makkelijk te maken en je kunt ze ook prima van tevoren klaarmaken. In dit recept maak ik ze met frambozen en meringue, maar je kunt helemaal naar eigen smaak variëren met de topping, vulling en bodem. Ideaal voor als je iets speciaals wilt serveren zonder al te veel gedoe!
Afhankelijk van hoe groot je vormpjes zijn, maak je met dit mini cheesecake recept zo’n 8-10 cheesecakejes.
3 tips voor de lekkerste mini cheesecakes
- Deze kleine cheesecakes heb ik gebakken in siliconen vormpjes. Zelf gebruik ik deze. Na het bakken heb ik ze laten afkoelen in hun vormpjes en met vorm en al in de vriezer gezet. Eenmaal bevroren kun je de cheesecakejes dan heel makkelijk uit hun vorm halen, waardoor ze er prachtig strak uitzien.
- Deze mini cheesecakes zijn heel leuk om op voorraad te hebben en ook makkelijk van tevoren te maken. Bak er een aantal en vries ze in (tot 3 maanden). Haal ze een avond van tevoren uit de vriezer en laat ze in de koelkast ontdooien. Garneer ze voor het serveren met vers fruit, compote, saus of waar je maar zin in hebt. Simpel, maar o zo lekker!
- Met de topping van dit mini cheesecakejes recept kun je alle kanten op, maar deze combinatie van frambozen en knapperige meringue is één van mijn persoonlijke favorieten. Wil je toch meer variatietips voor de topping en ook de bodem en vulling? Bekijk dan mijn cheesecake basisrecept waarin ik heel veel tips geef.
- Voor de bodem
- 150 gr speculaasjes (of jodekoeken)
- 50 gr boter, gesmolten
- Voor de cheesecake
- 400 gr roomkaas
- 100 gr fijne suiker
- 2 eieren
- 100 gr zure room
- 20 gr maïzena
- 1 tl vanille-extract
- Verder nodig
- verse frambozen
- frambozensaus
- knapperige meringues
Zelf kleine cheesecakejes maken
Verwarm de oven voor op 130 °C en zet de siliconen vormpjes op een bakplaat.
Bodem voor mini cheesecakes
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormpjes. Druk de kruimels stevig aan.
Cheesecakemengsel maken en bakken
Roer de roomkaas los met de suiker. Voeg vervolgens de eieren, zure room, maïzena en het vanille-extract toe en meng alles door tot een glad mengsel. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes. Bak de cheesecakejes 25-35 minuten. De bovenkant mag nog iets wiebelen als ze uit de oven komen.
Laat ze in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 4 uur in de vriezer.
Mini cheesecake serveren
Haal de bevroren cheesecakejes uit hun vormpjes en laat ze (in de koelkast of op kamertemperatuur, afhankelijk van hoe snel je ze wilt serveren), ontdooien. Garneer de cheesecakejes met de verse frambozen en frambozensaus en kruimel er tot slot wat meringue over.
Foto: Erik Spronk
Wat voor roomkaas word hiervoor gebruikt, die in een kuipje of pakje. Is het vetgehalte nog belangrijk? Er zijn zoveel soorten en merken roomkaas.
BeantwoordenIk gebruik eigenlijk altijd Philadelphia, die vind ik zelf fijn werken en een lekker resultaat geven.
Beantwoorden
Ik heb deze vormpjes gebruikt: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
Beantwoorden
Ik gebruik een siliconen vorm: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
Beantwoorden
Het kan door bloem vervangen worden, maar daar heb je ook weinig aan. Een andere vervanging weet ik niet.
Beantwoorden
Ik gebruik een siliconen vorm: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
Beantwoorden
Dat hangt natuurlijk af van hoe groot de vormpjes zijn, maar voor deze is dat in de koelkast zo'n 3-4 uur. Op kamertemperatuur gaat het sneller.
Beantwoorden
Wat ziet dit er lekker uit! Kan ik ipv kleine vormpjes hier ook 1 grote cheesecake van maken? Fijne feestdagen!
BeantwoordenDat kan, maar dan zou ik dit recept aanhouden: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
Beantwoorden
kan ik voor alleen deze 8 cheesecakejes bijv je merengue recept delen door 3 dus 1 eiwit gebruiken? anders heb ik veel te veel over denk ik?
BeantwoordenKan ik hiervan ook een gewone taart maken in een bakvorm? Is de bak- en ontdooitijd dan hetzelfde?
BeantwoordenDan kun je beter dit recept aanhouden: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
Beantwoorden
Hoi Rutger, moeten de mini cheescakejes in de diepvries of mag ik ze ook in de frigo zetten om ze s'avonds te serveren. Dank bij voorbaat Paula
BeantwoordenAls je ze in de flexibele vormpjes maakt krijg je ze er niet mooi uit als je ze niet invriest. Als ze eenmaal uit hun vormpjes zijn kunnen ze gewoon in de koelkast natuurlijk.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
De cakejes staan in de oven en de frambozensaus is aan het afkoelen. Nog een vraagje. Hoe lang duurt het voordat de cakejes uit de vriezer ontdooit zijn? Hoe lang bij kamertemperatuur en hoe lang in de koelkast?
BeantwoordenHoi. Ik heb de tijd nooit exact opgemeten. Als je de cakejes een avond van tevoren uit de vriezer haalt en in de koelkast zet, dan zijn ze de volgende dag prima!
Beantwoorden
Je kunt het gewoon met een garde doen. Met een mixer kan ook, maar let er wel op dat je het beslag niet te luchtig maakt.
Beantwoorden
Volgens mij kan het wel, maar voor de zekerheid zou ik het eerst met een klein aantal uitproberen.
Beantwoorden
Kan ik als ze bevroren zijn ze uit de vorm halen en ze zonder vorm eromheen nog ingevroren laten? Of komt dit de vorm niet ten goede?
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.