Mini cheesecakejes met frambozen en meringue
Deze mini cheesecakes met frambozen zijn niet alleen heerlijk romig en fris, maar ook perfect als kleinigheidje bij een high tea of als feestelijke traktatie. Deze cheesecakejes zijn makkelijk te maken en je kunt ze ook prima van tevoren klaarmaken. In dit recept maak ik ze met frambozen en meringue, maar je kunt helemaal naar eigen smaak variëren met de topping, vulling en bodem. Ideaal voor als je iets speciaals wilt serveren zonder al te veel gedoe!
Afhankelijk van hoe groot je vormpjes zijn, maak je met dit mini cheesecake recept zo’n 8-10 cheesecakejes.
3 tips voor de lekkerste mini cheesecakes
- Deze kleine cheesecakes heb ik gebakken in siliconen vormpjes. Zelf gebruik ik deze. Na het bakken heb ik ze laten afkoelen in hun vormpjes en met vorm en al in de vriezer gezet. Eenmaal bevroren kun je de cheesecakejes dan heel makkelijk uit hun vorm halen, waardoor ze er prachtig strak uitzien.
- Deze mini cheesecakes zijn heel leuk om op voorraad te hebben en ook makkelijk van tevoren te maken. Bak er een aantal en vries ze in (tot 3 maanden). Haal ze een avond van tevoren uit de vriezer en laat ze in de koelkast ontdooien. Garneer ze voor het serveren met vers fruit, compote, saus of waar je maar zin in hebt. Simpel, maar o zo lekker!
- Met de topping van dit mini cheesecakejes recept kun je alle kanten op, maar deze combinatie van frambozen en knapperige meringue is één van mijn persoonlijke favorieten. Wil je toch meer variatietips voor de topping en ook de bodem en vulling? Bekijk dan mijn cheesecake basisrecept waarin ik heel veel tips geef.
Ingrediëntenlijst
Voor de bodem
150 gr speculaasjes (of jodekoeken)
50 gr boter, gesmolten
Voor de cheesecake
400 gr roomkaas
100 gr fijne suiker
2 eieren
100 gr zure room
20 gr maïzena
1 tl vanille-extract
Verder nodig
verse frambozen
Zelf kleine cheesecakejes maken
Verwarm de oven voor op 130 °C en zet de siliconen vormpjes op een bakplaat.
Bodem voor mini cheesecakes
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormpjes. Druk de kruimels stevig aan.
Cheesecakemengsel maken en bakken
Roer de roomkaas los met de suiker. Voeg vervolgens de eieren, zure room, maïzena en het vanille-extract toe en meng alles door tot een glad mengsel. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes. Bak de cheesecakejes 25-35 minuten. De bovenkant mag nog iets wiebelen als ze uit de oven komen.
Laat ze in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 4 uur in de vriezer.
Mini cheesecake serveren
Haal de bevroren cheesecakejes uit hun vormpjes en laat ze (in de koelkast of op kamertemperatuur, afhankelijk van hoe snel je ze wilt serveren), ontdooien. Garneer de cheesecakejes met de verse frambozen en frambozensaus en kruimel er tot slot wat meringue over.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 46
hallo RUTGER hoe veel speculaasjes is 150 gram groetjes jantina
Dat heb ik niet geteld en verschilt per soort. Afwegen werkt het beste.
Hai Rutger, Zou ik ook kunnen werken met bakringen? Ik hoor t graag!
Dat gaat prima.
Hoi, Hoeveel stuks kan je uit het recept halen? Dankje
Dat staat in de tekst :)
Kan ik als ze bevroren zijn ze uit de vorm halen en ze zonder vorm eromheen nog ingevroren laten? Of komt dit de vorm niet ten goede?
Dat kan heel goed!
Hoi Rutger, Zou je hiervoor ook bakringen kunnen gebruiken op een bakplaat?
Volgens mij kan het wel, maar voor de zekerheid zou ik het eerst met een klein aantal uitproberen.
Dit recept was heeerlijk. Gemaakt voor de kerst en echt gewoon perfect🤩
Moet je het beslag gewoon met garde roeren of alles in de mixer?
Je kunt het gewoon met een garde doen. Met een mixer kan ook, maar let er wel op dat je het beslag niet te luchtig maakt.
Hoi Rutger, De cakejes staan in de oven en de frambozensaus is aan het afkoelen. Nog een vraagje. Hoe lang duurt het voordat de cakejes uit de vriezer ontdooit zijn? Hoe lang bij kamertemperatuur en hoe lang in de koelkast?
Hoi. Ik heb de tijd nooit exact opgemeten. Als je de cakejes een avond van tevoren uit de vriezer haalt en in de koelkast zet, dan zijn ze de volgende dag prima!
Hoi Rutger, moeten de mini cheescakejes in de diepvries of mag ik ze ook in de frigo zetten om ze s'avonds te serveren. Dank bij voorbaat Paula
Als je ze in de flexibele vormpjes maakt krijg je ze er niet mooi uit als je ze niet invriest. Als ze eenmaal uit hun vormpjes zijn kunnen ze gewoon in de koelkast natuurlijk.
Hoi Rutger. Hoe lang kan ik deze taartjes in de diepvriezer bewaren?
Enkele weken gaat prima!
Mega lekkere cheesecakejes Succes verzekerd 😋
Super! Thnx!
Kan ik hiervan ook een gewone taart maken in een bakvorm? Is de bak- en ontdooitijd dan hetzelfde?
Dan kun je beter dit recept aanhouden: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
kan ik voor alleen deze 8 cheesecakejes bijv je merengue recept delen door 3 dus 1 eiwit gebruiken? anders heb ik veel te veel over denk ik?
Dat kan zeker, al is 1 eiwit opkloppen soms wel lastig.
Wat ziet dit er lekker uit! Kan ik ipv kleine vormpjes hier ook 1 grote cheesecake van maken? Fijne feestdagen!
Dat kan, maar dan zou ik dit recept aanhouden: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
Lang is de ontdooitijd?
Dat hangt natuurlijk af van hoe groot de vormpjes zijn, maar voor deze is dat in de koelkast zo'n 3-4 uur. Op kamertemperatuur gaat het sneller.
Hoi Rutger, wat is een alternatief voor zure room?
Je zou crème fraiche of kwark kunnen gebruiken.
Ik wil ook graag weten welke vorm je hebt gebuikt en waar je die kan kopen....?
Ik gebruik een siliconen vorm: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
hoi kab ik de maizena door iets anders vervangen ivm koolydraat arm dieet
Het kan door bloem vervangen worden, maar daar heb je ook weinig aan. Een andere vervanging weet ik niet.
Welke siliconen vorm heb je hiervoor gebruikt? En waar kun je die halen?
Ik gebruik een siliconen vorm: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
Ziet er mooi en lekker uit! Welke diameter en hoogte hebben de bakvormen?
Ik heb deze vormpjes gebruikt: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
Thanks!
Wat voor roomkaas word hiervoor gebruikt, die in een kuipje of pakje. Is het vetgehalte nog belangrijk? Er zijn zoveel soorten en merken roomkaas.
Ik gebruik eigenlijk altijd Philadelphia, die vind ik zelf fijn werken en een lekker resultaat geven.
Hallo Rutger, Voor hoeveel mini cheesecakejes zijn de ingrediënten?
Voor 8-10 cheesecakejes.
Kan hiervoor ook een muffin bakblik worden gebruikt?
Dat kan, alleen zou ik ze dan wel in papieren vormpjes bakken zoals in onderstaand recept is beschreven. Anders kun je de cheesecakejes er erg moeilijk uithalen. https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/mini-philadelphia-cheesecakejes-met-karamel-en-pecannoten/