- Voor de frambozencoulis
- 100 gr (diepvries)frambozen
- 25 gr suiker
- Voor de bodem
- 175 gr zandkoekjes, zelfgebakken of gekocht
- 60 gr boter
- Voor het cheesecake-mengsel
- 600 gr roomkaas
- 150 gr fijne kristalsuiker
- 125 gr zure room
- 2 eidooiers
- 2 eieren
- 25 gr maïzena
- 1 tl vanille-extract
- ½ citroen, rasp
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- verse frambozen, om te garneren
Deze zomerse cheesecake met frambozen swirl is niet alleen heel erg lekker, hij ziet er ook nog eens super verleidelijk uit. De mooie swirls maken in de taart is makkelijker dan je waarschijnlijk denkt. Ga vooral niet te lang door met swirlen, dat kan het frambozenmengsel teveel overlopen in de roomkaas, waardoor het minder mooi wordt. Geniet van deze zomerse frambozencheesecake!
Bereiding: Cheesecake met frambozen swirl
Doe de frambozen met de suiker in een steelpannetje en breng deze al roerend aan de kook. Laat de frambozen 2-3 minuten zachtjes doorkoken en roer ze daarbij regelmatig door. Haal ze van het vuur en giet de frambozen door een fijne zeef. Wrijf het mengsel met een lepel door de zeef, zodat de pitjes achterblijven. Laat de frambozencoulis afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een vorm van 20 centimeter doorsnede met bakpapier.
Maal de zandkoekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Smelt de boter en meng deze met de koekkruimels. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van een lepel gelijkmatig aan. Bak de bodem 10 minuten en laat deze vervolgens afkoelen.
De cheesecake bakken
Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C en zet een braadslee met kokend water in de oven. Vet de zijkant van de (afgekoelde) vorm in met boter. Roer de roomkaas met de suiker los. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten voor het cheesecake-mengsel toe en meng alles tot een homogene massa. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden. Giet het cheesecake-mengsel op de koekjesbodem en strijk het glad. Bij gebruik van een springvorm is het verstandig om de onderkant van de vorm goed met aluminiumfolie te omwikkelen, zodat er geen water in de vorm kan komen.
Schep met een theelepeltje grote druppels van de frambozencoulis op de bovenkant van het roomkaasmengsel. Ga er vervolgens met de achterkant van de theelepel door om de frambozensaus mooi te swirlen.
Plaats de vorm in het waterbad en bak de cheesecake in 1¼ tot 1½ uur gaar. De taart moet gestold zijn maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast. Garneer de cheesecake desgewenst met verse frambozen.
Foto: Erik Spronk
