- Voor de frambozencoulis
- 100 gr (diepvries)frambozen
- 25 gr suiker
- Voor de bodem
- 175 gr zandkoekjes, zelfgebakken of gekocht
- 60 gr boter
- Voor het cheesecake-mengsel
- 600 gr roomkaas
- 150 gr fijne kristalsuiker
- 125 gr zure room
- 2 eidooiers
- 2 eieren
- 25 gr maïzena
- 1 tl vanille-extract
- ½ citroen, rasp
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- verse frambozen, om te garneren
Deze zomerse cheesecake met frambozen swirl is niet alleen heel erg lekker, hij ziet er ook nog eens super verleidelijk uit. De mooie swirls maken in de taart is makkelijker dan je waarschijnlijk denkt. Ga vooral niet te lang door met swirlen, dat kan het frambozenmengsel teveel overlopen in de roomkaas, waardoor het minder mooi wordt. Geniet van deze zomerse frambozencheesecake!
Cheesecake met frambozen swirl
Doe de frambozen met de suiker in een steelpannetje en breng deze al roerend aan de kook. Laat de frambozen 2-3 minuten zachtjes doorkoken en roer ze daarbij regelmatig door. Haal ze van het vuur en giet de frambozen door een fijne zeef. Wrijf het mengsel met een lepel door de zeef, zodat de pitjes achterblijven. Laat de frambozencoulis afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een vorm van 20 centimeter doorsnede met bakpapier.
Maal de zandkoekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Smelt de boter en meng deze met de koekkruimels. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bolle kant van een lepel gelijkmatig aan. Bak de bodem 10 minuten en laat deze vervolgens afkoelen.
De cheesecake bakken
Verlaag de oventemperatuur naar 130 °C en zet een braadslee met kokend water in de oven. Vet de zijkant van de (afgekoelde) vorm in met boter. Roer de roomkaas met de suiker los. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten voor het cheesecake-mengsel toe en meng alles tot een homogene massa. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden. Giet het cheesecake-mengsel op de koekjesbodem en strijk het glad. Bij gebruik van een springvorm is het verstandig om de onderkant van de vorm goed met aluminiumfolie te omwikkelen, zodat er geen water in de vorm kan komen.
Schep met een theelepeltje grote druppels van de frambozencoulis op de bovenkant van het roomkaasmengsel. Ga er vervolgens met de achterkant van de theelepel door om de frambozensaus mooi te swirlen.
Plaats de vorm in het waterbad en bak de cheesecake in 1¼ tot 1½ uur gaar. De taart moet gestold zijn maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna een nacht in de koelkast. Garneer de cheesecake desgewenst met verse frambozen.
Foto: Erik Spronk
Kan ik i.p.v. het waterbad ook mijn combi stoomoven gebruiken?
Ik gebruik hem veel te weinig omdat er naar mijn mening veel te weinig naar wordt verwezen in de receptuur van gerechten. Maar daar kun jij natuurlijk niks aan doen, maar het blijft jammer.?
Hoi! Volgens mij kan dat heel goed. Ik heb zelf geen ervaring met een combi stoomoven, dus daarom vind ik het ook lastig om er naar te verwijzen.
Beantwoorden
Oei, alles klaar staan; heb geen maizena in huis
Kan ik hier iets anders voor gebruiken? Tarweveld misschien?
Groet,
Lies
Beste Rutger,
Net als veel van je recepten, heb ik heel veel zin om deze taart te gaan bakken, maar ik vrees het waterbad icm mijn springvorm. Moet de springvorm in direct contact met het water zijn of kan ik de hele springvorm in een siliconen vorm zetten. Dan zit er wel een lucht laagje tussen, maar geen water in de taart. Ik wil liever niet de siliconen alleen vorm gebruiken omdat ik de taart er mooi uit wil krijgen... Ik hoor het graag!
Vriendelijke groeten, Merel
Hoi. De springvorm in de siliconen vorm is niet heel handig denk ik. Wat je ook kunt doen is de taart in de siliconenvorm zetten en na het bakken in de vriezer. Dan haal je de taart bevroren uit de siliconen vorm en laat je deze weer ontdooien. Gaat super!
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik wil deze taart graag van tevoren klaarmaken.
Hoe lang kun je deze taart in de koelkast of vriezer bewaren.
En hoe lang duurt het ontdooien, na invriezen?
Ik hem m trouwens al een keer gemaakt, super lekker recept!
Alvast bedankt voor je reactie!
BeantwoordenHi. 2-3 dagen in de koelkast en 2-3 maanden in de vriezer. Maar versgebakken is altijd het lekkerst. Hoe lang het ontdooien exact duurt weet ik niet.
Beantwoorden
Ik heb mijn springvorm zoals aangegeven goed rondom ingepakt in alufolie, gaat echt heel goed! Geen druppel water bij de taart.
BeantwoordenDank je wel Rutger voor je heerlijke recepten .Ik ben een groot fan en blij met de bakbijbel .
Ik wens je heel veel geluk en succes
Wat een overhéérlijke cheesecake is dit zeg! Ik heb alleen maar lof gehad van m’n visite!
Zo’n fluwelen structuur, echt SUPER! Dank je wel Rutger voor dit mooie recept.
Hallo,
Regelmatig gebruik ik je recepten. Iedereen vind het altijd heerlijk. Ga nu de cheesecake met frambozen proberen. Ben benieuwd. Heel veel succes verder
Beantwoorden
Mijn eerste cheesecake, wat spannend maar wat is die goed gelukt!
Ook al heb ik ipv crème fraiche volle kwark gebruikt en kom ik de vanille niet meer vinden, het was zalig!!
Hartelijk dank Rutger voor het geweldige recept en de goede uitleg ?
Hey Rutger, de taart ziet er super goed uit! Kan ik de taart ook gewoon afbakken in een heteluchtoven ipv het waterbad?
Beantwoorden
Hi Rutger. Waarom is de braadslee met water eigenlijk nodig? Bij mij is het helaas niet gelukt om het water buiten de vorm te houden. Ik denk dat de vulling oké is (nog niet geproefd), maar de bodem is soppig. Heb je een tip wat ik daar nog aan kan doen?
BeantwoordenHoi. Het waterbad is om de cheesecake gelijkmatig te garen, zonder dat de textuur van de cake rul wordt. Je moet de vorm goed afdichten met folie (kan ook plastic folie) of een dichte (siliconen) vorm gebruiken.
Beantwoorden
Oké, dank je Rutger. De cake was uiteindelijk erg lekker. Het vocht is na een aantal uren in de koelkast redelijk uit de bodem getrokken, waardoor hij toch nog aardig crunchy was. De vulling vond ik wel behoorlijk massief, waarschijnlijk door de grote hoeveelheid roomkaas. Ik heb Monchou gebruikt. Ik overweeg de volgende keer wat meer zure room ipv roomkaas te gebruiken en wat roomkaas weg te laten.
BeantwoordenJe kunt ook Philadelphia proberen ipv monchou, die is iets minder massief en lekkerder qua structuur.
Beantwoorden
Gisteravond heb ik deze taart gemaakt. Zoveel mogelijk gehouden aan het recept. Resultaat ziet er mooi uit. Smaak is goed maar wel machtig.
Echter, de structuur vind ik vrij zacht. Heel romig. Niet veel dikker dan de Philadelphia voordat deze is losgeklopt.
Klopt het dat deze taart minder "gebakken" lijkt dan andere cheesecakes?
Is ook niet echt omhoog gekomen trouwens.
BeantwoordenDe structuur van de cheesecake hoort wel gebakken te zijn, en iets steviger dan de roomkaas normaal is. Echter is het door de toegevoegde framboos wel minder stevig dan een normale gebakken cheesecake.
Beantwoorden
Hoi Rutger, de tiramisu cheesecake staat in de koelkast. Morgen wil ik deze ook gaan maken. Gebruik je echt zure room en geen crème fraiche? (Termen worden nogal eens door elkaar gebruikt :-)). Ik vind je recepten echt super! En zo duidelijk beschreven dat ze eigenlijk altijd lukken. Je tulband is hier nog altijd een hit en wordt elke kerst en Pasen gemaakt :-) Groetjes, Annemiek
Beantwoorden
Inmiddels is me duidelijk dat zure room in koude en crème fraiche in warme gerechten gebruikt wordt :-).
BeantwoordenDoordat de zure room met de roomkaas gemengd wordt kan het ook heel goed in gebakken gerechten worden gebruikt. Het gaat ook regelmatig door bijvoorbeeld cakebeslag. Dat het minder geschikt is voor warme gerechten heeft vooral met het vetpercentage te maken, maar door het vet van de roomkaas (of de boter in een cakebeslag) is dat bij dit recept geen probleem.
Beantwoorden
Hai! Dit weekend 2 cheesecakes gemaakt voor verjaardagsvisite. Wat een groot succes zeg! Ik had bastogne koekjes voor de bodem gebruikt, omdat ik zo gauw geen zandkoekjes kon vinden in de supermarkt. Ik vond het wel lastig om de springvorm echt goed in te pakken tegen t water, het leek of de bodem toch wat vochtig was geworden. Misschien goed om in je recept ook te vernoemen dat je met vershoudfolie ook je springvorm kunt inpakken, hier was ik zelf niet op gekomen, misschien werkt dit beter dan alu- Folie. De taart was heerlijk en super moo!
BeantwoordenHet kan, maar dan is de kans op scheuren in je cheesecake veel groter. De tijd en temperatuur blijven gewoon hetzelfde.
Beantwoorden
Ik schrok van de bereidingstijd...40? :)
Na het recept gelezen te hebben ga ik deze zeker proberen!
Ah ja, 40 uur is wel wat lang. Dat moest 40 minuten zijn! Dank voor je oplettendheid en geniet van het recept!
Beantwoorden
Rutger, 600 gr(!!) roomkaas is erg veel voor een vorm van 20cm.... ik hou dan ook 1/3 over van de vulling.
Klopt dit wel?
Dag Rutger,
Ik ben van plan om deze cheesecake te gaan maken en heb alle benodigdheden in huis gehaald. Nu staat op de verpakking van de sour cream dat het voor koude bereidingen is. Is dit een probleem? Kan ik beter crème fraiche kopen? Alvast bedankt voor je reactie!
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Moet de bodem blind gebakken worden? Dan moet ik nog even iets voor steunvulling kopen :)
Alvast bedankt!!
Hoi Rutger,
Ik ben op zoek naar een cheesecake voor min. 10 personen. Is dit recept voor dit aantal of minder.
Alvast bedankt!
BeantwoordenGoedemiddag,
Hoe lang is de baktijd als ik de ingrediënten aanpas aan een 24cm springvorm?
BeantwoordenDie zal denk ik een kwartier langer worden. Kijk wel goed of het mengsel stevig genoeg is.
Beantwoorden
Heerlijke taart, we hebben gesmuld. Bij gebrek aan braadslee, hebben we cupcakeblik gevuld met water en die in de oven gezet met taartvorm er bovenop. 1 vraag: in het recept staat 2 eidooiers en 2 eieren; volgens mij bedoel je 2 hele eieren (eiwiten +eidooiers) en 2 eidooiers.
BeantwoordenHoi Rutger,
Heb paar maanden geleden je taart volgens recept gemaakt en was heel erg lekker. Ik wilde nu graag een kleine variant maken in cupcakevorm en dit is gelukt!
Ook handig als je weinig tijd hebt want na +-12min bakken waren ze klaar. Ze zijn ook sneller afgekoeld en hoeven korter op te stijven in de koelkast. Met de hoeveelheden in dit recept kon ik 20 kleine cheesecakes maken in een silliconen cupcaketray.
Zojuist deze cheesecake gemaakt (glutenvrije koekjes zelfs!). Hadden geen tijd om hem een nacht te laten stijven. Heb hem 4 uur in de koelkast gehad en 45 minuten in de vriezer. Is er perfect uitgekomen. Geweldig recept!
BeantwoordenBeste Rutger
Nu al enkele keren beroep gedaan op jouw cheesecake recepten en telkens een mega succes (tenzij ik iets verkeerd doe :p )
Ik wou je daarvoor toch even alle lof geven !
Iedereen is steeds lovend over ' mijn' cheesecakes . ik blijf ze ook gebruiken omdat ze zo een succes zijn .
Hoi Rutger,
Kan ik het recept van de lemon-curd cheesecake nemen en daar de swirl doorheen doen?
BeantwoordenHoi Rutger heb net mijn cheese cake uit de oven gehaald alleen is die heel waterig nog komt dit goed zodra die afkoelt?
BeantwoordenDat is lastig om vanaf hier te zeggen, hij moet wel redelijk gestold zijn, maar het midden mag nog een klein beetje wiebelen.
Beantwoorden
Kun je inplaats van frambozen ook rode bessen of blauwe bessen gebruiken ?
En kun je de pitjes ook of ergens anders voor gebruiken ?
Of caramel
BeantwoordenHoi Rutger!
Ik ben lactose intolerant, kan ik deze cheesecake ook maken met lactose vrije roomkaas etc.?
Alvast bedankt! :)
BeantwoordenHoi Rutger,
Kan dit cheesecake recept ook gemaakt woorden in cupcake bakvormpjes i.p.v. een taartvorm?
Beantwoorden
Hi Rutger,
Ik heb een combi stoom oven. Ipv bakblik met water heb ik de stand met gering stoom nu aangezet.
Is dat juiste stoomtrams of moet het met gemiddeld of juist veel stoom?
Alvast dank,
Nicolien
Hoi. Zelf heb ik geen ervaring met de stoomstand op een oven, dus daar kan ik je helaas niet bij helpen.
Beantwoorden
