Caramel chocolade cheesecake

Deze gemarmerde chocolade cheesecake met carameltopping ziet er niet alleen geweldig uit, hij is ook echt om je vingers bij af te likken! De taart zelf is gemarmerd met vanille en chocolade cheesecake. Maar wat de cheesecake echt bijzonder en lekker maakt, dat zijn de carameltopping en de krokante caramelschotsen bovenop. Beiden voegen extra structuur toe aan de gebakken cheesecake. Ze zijn niet moeilijk om te maken, heel makkelijk zelfs. Lees maar verder! Geniet van een stuk caramel-chocolade cheesecake bij de koffie of thee, als dessert of wanneer je maar zin hebt in cheesecake. 

Met dit recept maak je een caramel chocolade cheesecake waar je 10 punten van snijdt.

Tip: Je kunt de knapperige caramelschotsen trouwens ook heel goed gebruiken als garnering bij een (ander) dessert, of snoep er gewoon los van. 

Chocolade cheesecake met Werther’s Original carameltopping

Voor de topping van deze caramel-chocolade cheesecake heb ik Werther’s Original Roomsnoepjes gebruikt. Ik gebruik de roomsnoepjes op 2 manieren; ik maak er een romige en zachte carameltopping mee en heerlijk knapperige karamelschotsen met amandelschaafsel. Met de hulp van de Werther’s Original Roomsnoepjes maak je deze gemarmerde chocolade cheesecake helemaal af!

Voor beide bereidingen moeten de Werther’s Original Roomsnoepjes eerst fijngemaakt worden. Het makkelijkst vind ik dat gaan in een vijzel, maar je kunt het ook in een krachtige foodprocessor met messen doen. Of leg de roomsnoepjes tussen twee theedoeken en sla ze dan fijn met een deegroller. 

Hoe chocolade cheesecake met caramel bewaren?

Deze gemarmerde chocolade cheesecake kun je 3-4 dagen bewaren in de koelkast, zowel met als zonder carameltopping erop. Wil je de gebakken chocolade cheesecake langer bewaren? Je kunt de cheesecake ook 2-3 maanden invriezen. Laat deze dan voor het serveren ontdooien in de koelkast.

Bewaar de caramelschotsen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. De schotsen zijn erg gevoelig voor vocht. Als je ze in de taart hebt gestoken, worden ze na verloop van tijd iets zachter. Steek ze dus bij voorkeur pas vlak voor het serveren in de gemarmerde cheesecake. 

Meer cheesecake inspiratie?

Als je op zoek bent naar meer inspiratie voor cheesecakes, dan zit je hier helemaal goed. Door de jaren heen deelde ik al ontzettend veel lekkere recepten. Van gebakken tot no-bake en van seizoensfavorieten tot cheesecakes die het hele jaar door lekker zijn. Bekijk snel al mijn cheesecake recepten voor een uitgebreid overzicht.

Zelf gemarmerde chocolade cheesecake met karamel maken 

Verwarm de oven voor op 130 °C. Bekleed de bodem van een ronde (spring)vorm met een doorsnede van 20 centimeter met bakpapier en vet de zijkant van de vorm in met boter of bakspray.

Bodem voor caramel chocolade cheesecake maken

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en verdeel het mengsel gelijkmatig over de vorm. Druk de kruimels stevig aan met de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 minuten in de oven en laat daarna afkoelen. Laat de oven aan staan. 

Gemarmerde chocolade cheesecake maken

Doe de pure chocolade met de slagroom in een steelpan en verwarm dit al roerend op laag vuur, tot de chocolade gesmolten is. Haal de pan van het vuur en zet opzij.

Meng de roomkaas kort met de fijne suiker. Voeg de zure room, de eieren, maïzena en het vanille-extract toe en meng alles glad. Dit kan met een handmixer met gardes, met een standmixer met de platte menghaak of met een garde. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden, enkel goed gemengd. Schep 700 gram van het mengsel op de bodem en strijk dit glad. Meng het chocolademengsel door de rest van het beslag. Schep het chocoladebeslag in de vorm en meng beide beslagen voorzichtig met een vork, zodat er een gemarmerd patroon ontstaat. Zorg ervoor dat je met de vork de bodem niet raakt.

Cheesecake bakken

Zet op de bodem van de oven een (oven)schaal met wat kokend water. Bak de cheesecake 75-90 minuten op 130 °C. De bovenkant mag nog iets wiebelen. Laat de gemarmerde chocolade cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet de vorm minimaal 2 uur in de koelkast.

Caramel topping maken 

Doe de snoepjes in een vijzel (eventueel in twee delen) en stamp ze fijn. Doe de slagroom, boter en de fijngemaakte snoepjes in een steelpan en verwarm alles al roerend op laag vuur. Roer door tot alle snoepjes gesmolten zijn, maar laat de saus niet koken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot het op kamertemperatuur is.

Caramel schotsen maken 

Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het amandelschaafsel over de bakplaat en rooster dat 6-10 minuten in de oven, tot het licht goudbruin is. Laat de oven aan staan. 

Doe de snoepjes in een vijzel en stamp ze fijn. Leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel  de fijngestampte snoepjes in een vierkant van ongeveer 20×20 centimeter over de bakplaat. Schuif de bakplaat zo’n 6 minuten in de oven, tot alle caramelstukjes gesmolten zijn. Bestrooi de gesmolten caramel direct uit de oven met het geroosterde amandelschaafsel. Leg daar een stuk bakpapier op en druk alles voorzichtig aan. Verwijder het bovenste stuk bakpapier en laat de caramelschots afkoelen. Breek de afgekoelde schots in stukken en bewaar ze tot gebruik luchtdicht verpakt. 

Bestrijk de cheesecake voor het serveren met de carameltopping en zet de taart nog kort in de koelkast, tot de topping iets steviger is. Steek de krokante caramelschotsen vervolgens vlak voor het serveren in de gemarmerde chocolade cheesecake. 

Foto’s: Saskia Lelieveld

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Werther’s Original