- Voor de cheesecake
- 100 ml slagroom
- 50 gr boter
- 250 gr roomkaas
- ½ citroen, rasp
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 7 eidooiers
- 70 gr bloem
- 20 gr maïzena
- 7 eiwitten
- 150 gr fijne suiker
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- poedersuiker, om te bestuiven
Misschien heb je deze fluffy cheesecake de afgelopen tijd wel ergens voorbij zien komen op social media. Er zijn namelijk veel filmpjes in omloop waar deze wiebelige luchtige Japanse cheesecakes in te zien zijn. Tijd dus om hem zelf een keer te bakken. Het recept is heel anders dan dat je normaal van een cheesecake gewend bent. Je wilt een zijdezachte luchtige cheesecake, dus moet het beslag erg luchtig zijn. Dat komt vooral doordat er opgeklopt eiwit doorheen gespateld wordt. Na het bakken van de cheesecake was ik positief verrast. Hij was niet ingestort en lekkerder dan ik dacht. Het is totaal een andere smaakbeleving dan je gewend bent, maar wel heel fijn qua smaak en textuur. Ook met vers rood fruit is deze Japanse cheesecake erg lekker.
Bereiding: Japanse cheesecake
Verwarm de oven voor op 160 ᵒC en zet een braadslee met kokend water in de oven. Vet een ronde taartvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Bij gebruik van een springvorm is het verstandig om de onderkant van de vorm goed met plastic- of aluminiumfolie te omwikkelen, zodat er geen water in de vorm kan komen tijdens het bakken.
Doe de slagroom en de boter in een steelpannetje en laat de boter op laag vuur smelten. Haal van het vuur als de boter is gesmolten en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de roomkaas, citroenrasp, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit tot een romige massa. Voeg de eidooiers toe en mix deze er nog enkele minuten door. Meng het roommengsel er door en spatel vervolgens de bloem en de maïzena door het mengsel.
Klop in een andere (vetvrije) kom de eiwitten met de fijne suiker op tot zachte pieken. Klop de eiwitten vooral niet te ver door. Spatel de helft van de opgeklopte eiwitten door het beslag. Doe dit voorzichtig en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden. Voeg als het goed gemengd is de rest van de eiwitten toe en spatel ook die erdoor. Doe het beslag in de vorm en zet deze in het waterbad. Bak de cheesecake 1 uur en 15 minuten. Zet de oven uit en op de deur op een kier en laat de cheesecake nog een half uur in de oven staan.
Laat hem vervolgens afkoelen op kamertemperatuur en opstijven in de koelkast. Bestrooi de Japanse cheesecake voor het serveren licht met poedersuiker.
Foto’s: Erik Spronk
En het slagroom-botermengsel? Waarbij en wanneer moet dat toegevoegd worden? Lijkt me overigens heerlijke taart.
Beantwoorden
Tot hoe hoog moet het water rondom de taartvorm komen te staan? Gaat het om een laagje water die vooral voor stoom in de oven zorgt of moet juist de vorm grotendeels onder water staan?
BeantwoordenDe vorm moet grotendeels onder wat staan om te voorkomen dat de zijkanten te heet worden.
BeantwoordenBoursin?? met kruiden?? Lijkt mij niet. Ik denk eerder aan phillalphia naturel.
BeantwoordenInderdaad, ik gebruik eigenlijk altijd Philadelphia naturel, dat werkt heel fijn.
BeantwoordenAls je een stoomoven hebt dan 160 graden en 100 vocht ipv in een bak water?
BeantwoordenHoi! Ik moet je heel eerlijk zeggen dat ik (helaas) nog geen ervaring heb met een stoomoven, dat weet ik dus niet.
BeantwoordenHoi! Ik heb alleen een taartvorm van 22cm, moet de oventijd dan wat korter?
BeantwoordenIk zou niet veel veranderen aan de baktijd. De cheesecake wordt dat wel wat lager dus, tenzij je de hoeveelheden vermenigvuldigt via deze tabel: http://www.rutgerbakt.nl/omrekentabel-bakvormen/
BeantwoordenJummie, ziet er fantastisch uit! Ik ga hem dit weekend maken :).
BeantwoordenHoi Rutger, heeft deze taart helemaal geen bodem van bijvoorbeeld koek? Zo nee, is dat wel mogelijk en wat adviseer je dan?
BeantwoordenHoi. Dit is echt een cake, zonder bodem. Je kunt een bodem maken van koekjes met boter, zoals bijvoorbeeld bij deze cheesecake: http://www.rutgerbakt.nl/recept-witte-chocoladecheesecake-met-frambozen/
BeantwoordenHoi Rutger, je geeft aan dat je de vorm moet inpakken met plasticfolie, maar is dit slim als ie de oven ingaat? Gewoon huishoudfolie bedoel je dan? Ik snap dat het niet heel heet wordt met het water maar het klinkt toch spannend...
BeantwoordenDat inpakken is vooral om te voorkomen dat er geen water in de vorm komt. De temperatuur is geen probleem voor het plasicfolie. Je kunt ook en dichte vorm gebruiken, die hoef je niet in te pakken.
BeantwoordenLekker receptje! Al met 2 soorten roomkaas gemaakt en allebei even lekker. Ook eens gemaakt zonder water rondom maar dan was de zijkant van de taart echt te hard gebakken. Viel in de smaak hier thuis en bij collega’s.
BeantwoordenAls ik de bakvorm in het water zet gaat hij drijven en staat niet onder water.
BeantwoordenKan het zijn dat je teveel water hebt gebruikt? Het waterbad hoeft maar tot ongeveer halverwege te komen.
BeantwoordenHoi Rutger,
Moet de cake helemaal afkoelen in de vorm of haal ik hem er uit voor hij de koelkast in gaat?
En dan heb ik nog een vraagje.......de cake lijkt erg hoog bij jou. Heb jij hem in een gewone springvorm gemaakt of in een hogere variant?
Alvast bedankt voor het antwoorden.
Een hartelijke groet en een fijn Zondag en ook Moederdag,
Marja
Hallo Marja. Het is wel het beste om de cake zoveel mogelijk af te laten koelen voordat hij de koelkast in gaat. Volgens mij heb ik hem in een iets hogere springvorm gemaakt. Je kunt voor de zekerheid de zijkanten van de springvorm met bakpapier bekleden, dat iets boven de vorm uitsteekt. Zo verleng je de springvorm als het ware.
BeantwoordenMijn beslag leek te veel voor de vorm. Zelfs met verlengen van de vorm is de bovenkant gebarsten. Kan dit ook komen doordat de zijkant te warm is?
BeantwoordenHet barsten kan meerdere oorzaken hebben. Het is moeilijk om vanaf hier te achterhalen hoe dat kwam.
BeantwoordenZiet er lekker uit! Is het mogelijk om een siliconenvorm te gebruiken?
BeantwoordenHee, Rutger,
Klop jij met de hand of een mixer of een machine?
Maakt dat veel verschil?
Ik klop meestal met een standmixer. Met een handmixer kan ook, met de hand gaat het wel verschil opleveren.
BeantwoordenBij het afkoelen in de oven is hij middenin toch bijna een centimeter ingezakt. Enig idee aan wat dit zou kunnen liggen?
BeantwoordenDe taart zakt altijd wel iets in, als de binnenkant nog maar wel luchtig was.
BeantwoordenDag Rutger, ik ga deze cake bakken en wil graag weten of hij in de vriezer bewaard kan worden.
Ik lees dat het water tot halverwege de vorm moet komen, maar verderop staat dat de vorm grotendeels onder water moet staan( bedoel je dan voor twee derde?).
Alvast bedankt voor je antwoord!
Hoi. Volgens mij kun je deze taart ook invriezen, maar zelf heb ik er geen ervaring mee. Voor de helft-2/3 is prima. Als je de vorm in het waterbad zet, dan stijgt het waterniveau ook iets.
BeantwoordenOp welke stand moet de oven? Heten licht of onder en boven warmte 🤔
BeantwoordenDat antwoord vind je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenDag Rutger, ik kom nog even terug op het invriezen van deze goddelijke cake. Van de eerste cake bleef geen kruimel over, dus toen wist ik het nog niet. Van de tweede cake heb ik een stukje gereserveerd voor de vriezer en dat is er inmiddels ook alweer uit en opgegeten en het invriezen gaat dus inderdaad prima!
De tweede keer met frambozen coulis gegeten, prima combinatie, maar dan mis je wel de ‘ delicate’ smaak van de cake.
Vriendelijke groet!
ik heb een bak vorm van 24cm hoe veel moet ik gaan gebruiken voor zo japanse cake
BeantwoordenDat kun je hier berekenen: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/omrekentabel-bakvormen/
BeantwoordenHoi Rutger, helaas in mijn cheesecake niet geworden zoals ik hoopte. Hij is ‘getailleerd’ lijkt het. In de oven rees hij de pan uit maar is later toch iets ingezakt en de zijkant leek een zandloper ipv recht. Wat heb ik fout gedaan?
Alvast bedankt!
Groet
Jens
Hi. Ik kan lastig zeggen wat je fout hebt gedaan. Dat de taart iets inzakt hoort.
BeantwoordenHey Rutger,
Ik heb de cake net gebakken. Maar bij mij is alleen de bovenkant luchtig en de bodem totaal niet. Enig idee wat ik verkeerd heb gedaan?
Beantwoorden