Japanse cheesecake – recept

Ben jij bekend met een Japanse cheesecake? Dit baksel is fluffy en zacht van textuur en smaak: heerlijk! Misschien heb je deze fluffy cheesecake weleens voorbij zien komen op social media. Deze wiebelige, luchtige Japanse cheesecake is namelijk ontzettend populair.

Tijd dus om hem zelf een keer te bakken. Dit Japanse cheesecake recept is heel anders dan dat je normaal van een cheesecake gewend bent. Je wilt een zijdezachte luchtige cheesecake, dus moet het beslag erg luchtig zijn. Dat komt vooral doordat er opgeklopt eiwit doorheen gespateld wordt. Na het bakken van de cheesecake was ik positief verrast. Hij was niet ingestort en lekkerder dan ik dacht. Het is totaal een andere smaakbeleving dan je gewend bent, maar wel heel fijn qua smaak en textuur. Ook met vers rood fruit is deze Japanse cheesecake erg lekker.

Wat is een Japanse cheesecake?

Een Japanse cheesecake is een luchtige, zachte variant van de traditionele cheesecake. Het is een populair dessert in Japan, maar ook wereldwijd bekend dankzij zijn wiebelige uiterlijk en heerlijke smaak. Deze Japanse lekkernij staat ook wel bekend als een soufflé cheesecake, fluffy cheesecake of een cotton cheesecake.

Qua smaak is de Japanse cheesecake net wat subtieler en minder zwaar dan traditionele cheesecakes. Serveer het dessert met een beetje poedersuiker of met vers fruit.

Wat is er anders aan een Japanse cheesecake?

Wat is het verschil tussen een Japanse cheesecake en een normale gebakken cheesecake? De Japanse variant bevat een grotere hoeveelheid opgeklopt eiwit en dat zorgt voor de luchtigheid. Daarnaast wordt de cheesecake gebakken in een waterbad, waardoor ie gelijkmatiger gaart en lekker zacht blijft.

Waarom is mijn Japanse cheesecake niet luchtig?

Heb je zelf deze Japanse cheesecake gemaakt, maar is ie niet luchtig genoeg? Dan kunnen er verschillende oorzaken zijn:

• Eiwitten niet goed opgeklopt: Zorg voor een vetvrije kom en garde en klop de eiwitten tot zachte pieken. Te stijf of onvoldoende opgeklopt zorgt voor minder luchtigheid.
• Onzorgvuldig spatelen: Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag. Roer niet te hard of te lang om lucht in het beslag te houden.
• Onjuiste oventemperatuur: Een te hete oven laat de cheesecake snel rijzen en vervolgens instorten, terwijl een te lage temperatuur niet genoeg garing geeft. Controleer de temperatuur met een thermometer om zeker te zijn.
• Geen waterbad gebruikt: Een waterbad zorgt voor gelijkmatige garing. Gebruik hiervoor dat je kokend heet water gebruikt. 
• Beslag te lang gemixt: Meng de bloem en maïzena alleen totdat ze net zijn opgenomen om luchtigheid te behouden.
• Plotselinge temperatuurdaling: Laat de cheesecake langzaam afkoelen in de oven met de deur op een kier om inzakken te voorkomen.
• Ingrediënten niet op kamertemperatuur: Gebruik slagroom, boter en roomkaas op kamertemperatuur voor een glad beslag.

Hoe Japanse cheesecake bewaren?

Heb je zelf Japanse cheesecake gemaakt? In de koelkast kun je deze Japanse lekkernij 3-4 dagen bewaren. Invriezen kan ook voor 2-3 maanden. Houd er wel rekening mee dat de structuur na het invriezen wel net wat anders is. De cheesecake is iets minder luchtig, maar nog steeds heel lekker!

Zelf Japanse cheesecake maken – Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 160 ᵒC en zet een braadslee met kokend water in de oven. Vet een ronde taartvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Let op: gebruik je een springvorm? Wikkel de onderkant van de vorm dan goed in plasticfolie of aluminiumfolie, zodat er geen water in de vorm kan komen tijdens het bakken.

Beslag maken

Doe de slagroom en de boter in een steelpannetje en laat de boter op laag vuur smelten. Haal de pan van het vuur als de boter is gesmolten en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Doe de roomkaas, citroenrasp, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit tot een romige massa. Voeg de eidooiers toe en mix deze er nog enkele minuten door. Meng het roommengsel erdoor en spatel vervolgens de bloem en de maïzena door het mengsel.

Klop de eiwitten met de fijne suiker in een andere (vetvrije) kom op tot zachte pieken. Klop de eiwitten vooral niet te ver door. Spatel de helft van de opgeklopte eiwitten door het beslag. Doe dit voorzichtig en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden. Voeg als het goed gemengd is de rest van de eiwitten toe en spatel ook die erdoor.

Fluffy cheesecake bakken

Doe het beslag in de vorm en zet deze in het waterbad. Bak de Japanse cheesecake 1 uur en 15 minuten. Zet daarna de oven uit en de deur op een kier, en laat de cheesecake nog een half uur in de oven staan.

Laat hem vervolgens afkoelen op kamertemperatuur en opstijven in de koelkast. Bestrooi de Japanse cheesecake voor het serveren licht met poedersuiker.

Foto’s: Erik Spronk