- Voor het deeg
- 90 gram bloem
- 40 gram witte basterdsuiker
- 20 gr amandelmeel
- 50 gr boter, op kamertemperatuur
- ½ ei
- snuf zout
- Voor de appelvulling
- 125 gr suiker
- 30 ml water
- 20 gr boter
- 3 appels, geschild en in stukjes van 1 centimeter
De grote versie van de tarte tatin kennen de meeste wel, bladerdeeg met gekarameliseerde appel die op zijn kop gebakken wordt. Deze mini tarte tatin is wat minder bekend, maar minstens zo lekker als zijn grote broer. De kleine appeltaartjes met karamel zijn geweldig voor bij een high tea of grand dessert. De mini tarte tatins zijn makkelijk voor te bereiden, waardoor je ze voor het serveren alleen nog maar even hoeft op te warmen (of eet ze gewoon op kamertemperatuur, dan zijn ze ook heel lekker!). Ze zijn erg lekker met een bolletje vanille-ijs en/of wat opgeklopte slagroom. In plaats van appel kun je ook peer gebruiken.
Voor dit recept heb ik siliconen vormpjes gebruikt, met een doorsnede van zo’n 4-5 centimeter en 2 centimeter diep. Je kunt de tarte tatins ook in andere siliconen vormpjes maken, bijvoorbeeld halve bollen. Dat zie er ook heel spectaculair uit.
Bereiding: Mini tarte tatin
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed hier een deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Doe voor de appelvulling de suiker en het water in een pan en kook deze tot een goudbruine karamel. Kijk hier voor een stap-voor-stap uitleg over het maken van karamel. Voeg als de karamel goudbruin is de boter en de appelstukjes toe en roer alles door elkaar. In het begin zullen er klonten karamel ontstaan. Maak je geen zorgen, dat hoort zo en die smelten vanzelf weer. Bak de appelstukjes ongeveer 10 minuten in de karamel tot het meeste vocht verdampt is en er een mooi laagje goudbruine karamel om de stukjes appel zit. Verdeel de appelstukjes over de siliconen vormpjes, tot een halve centimeter onder de rand.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kneed het deeg nog kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter. Steek of snijd rondjes uit het deeg ter grote van de vormpjes en maak in het midden van de plakjes een klein gaatje, waardoor de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Leg de deegrondjes op de appelvulling en bak de mini tarte tatins 20-25 minuten. Laat ze na het bakken 5 minuten afkoelen in hun vormpjes en druk alle bodempjes dan voorzichtig aan. Zo vormen de appelstukjes en karamel na het afkoelen een mooi geheel. Laat alles vervolgens helemaal afkoelen in de vormpjes en zet ze daarna minimaal 1 uur in de koelkast.
Haal de appeltaartjes voorzichtig uit hun vorm en warm ze voor het serveren eventueel nog 5-10 minuten op in een voorverwarmde oven van 150 °C.
Foto’s: Erik Spronk
Wat leuk om elke dag een recept te krijgen, voor mijn verjaardag vraag ik zeker het hartige boek, het ziet er ook heel mooi uit.
Deze kleine taarjes ga ik een keer maken als ik eters heb.
Vriendelijke groet, Anna
Hoi Rutger,
Hoeveel taartjes heb ik als ze klaar zijn? Ze zien er zalig uit, maar je had me al bij het woord karamel!
Alvast bedankt en tot later. Met een vriendelijke groet,
Marja
Dat zou kunnen, alleen is het deeg dat is gebruik geen bladerdeeg maar een soort koekdeeg.
BeantwoordenIk wil dit zeker een keer gaan maken, het ziet er zo lekker uit !
Voor hoeveel personen is dit recept?
Je maakt er zo'n 12-16 kleintjes mee. En met hoeveel mensen je daar van gaat genieten, dan laat ik aan jou over.
BeantwoordenHoi Rutger,
Het laat me toch niet los. Kan ik ze wel in een siliconen cupcaketray bakken? Die heb ik namelijk wel. En andere vormen aanschaffen zit er gewoon niet in. Ze zijn allemaal best prijzig en nou ja...dat gaat gewoon niet. Maar ik bedacht me net dat ik een siliconen cupcaketray heb, weggestopt onderin de kast omdat ik die zo goed als nooit gebruik sinds ik een gewone heb. Het komt door die karamel hoor, dat ik het niet los kan laten! Alvast bedankt voor het meedenken.
Hartelijke groetjes,
Marja
Hoi Marja. Volgens mij moet dat heel goed kunnen! Ze worden ietsjes groter dan, maar minstens net zo lekker!
BeantwoordenIk heb wel een grote ronde siliconenbakvorm, kan ik toch ook één taart van maken ?
BeantwoordenHallo, voor hoeveel taartjes zijn de hoeveelheden in het recept?
BeantwoordenIk heb de siliconenbakvorm met 12 gaten van de Action ( erg slap) . Daar maak je met dit recept 8 stuks in. Als je hele grote appels hebt misschien 9.
BeantwoordenIk moet je eerlijk zeggen dat ik ze niet heb geteld toen ik dit recept maakte...
BeantwoordenBi mij lukt het niet goed om de grote tarte tatin te maken zonder dat het deeg 'breekt' bij het oppakken. Is het deeg dan niet soepel genoeg? Moet ik langer kneden?
BeantwoordenJe kunt het deeg - nadat het in de koelkast heeft gerust - nog kort doorkneden. Het wordt dan weer wat soepeler. Hier lees je meer tips: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/deeg-uitrollen-bakhulp/
BeantwoordenHa Rutger, ik gebruik een siliconenvorm, maar krijg de taartjes niet goed uit de vormpjes, zonder dat de appel loslaat. Heb je tips?
Groet,
Marie-José
Ik gebruik de 12 gats siliconen vorm van de Action ( erg slap) en inderdaad met een rondje bakpapier op de bodem lieten ze allemaal probleemloos los. Ik had het bakpapier in stroken gevouwen , vervolgen om een glad een rondje getekend, toen de stroken zig zag op gevouwen en in één keer alle rondjes uitgeknipt. Ik had er veel meer dan de 8 die ik nodig bleekt te hebben. Ik heb gebakken met hete lucht op 130 graden
BeantwoordenHeb je de vorm extra ingevet? Je kunt ook nog een stuk bakpapier rond uitknippen en die op de bodem leggen.
BeantwoordenWat bedoel je Rutger? bak de mini tarte tatins 20-25 minuten. Laat ze na het bakken 5 minuten afkoelen in hun vormpjes en druk alle bodempjes dan voorzichtig aan. Bedoel je de deegkant of de appelkant.?
BeantwoordenJe drukt dan op het deeg. Dus op wat nu de bovenkant nog is, en straks de onderkant wordt. Dan stijven de taartjes mooi compact op tijdens het afkoelen.
BeantwoordenBij mijn reactie aan Marie José geef ik als hete lucht oven tijd 130 graden. Dat moet natuurlijk 180 graden zijn
BeantwoordenKlinkt heel erg lekker!! Zou je ze ook in een cupcake vorm kunnen doen? Ik heb niet zo veel siliconen vormen.
Groetjes Lisanne
Je kunt het proberen, ik hoop dat ze er dan goed uit te halen zijn.
BeantwoordenRutger, schiterende variante. Kan ik ook de ijzeren muffinschotel gebruiken eventueel met papieren cupcakevormpjes erin?
Thks
Walter
Volgens mij kan dat wel. De buitenkant zal dan wel minder mooi glad worden.
BeantwoordenDag Rutger, dankjewel voor het delen van het recept van de mini tarte tartins. Ik wil het graag 'in voren' maken. Tot welke stap zou ik het vooraf kunnen maken? Met vriendelijke groet, Twanny Verdonschot
BeantwoordenJe kunt ze helemaal van tevoren maken, zoals in het recept beschreven staat. En dan voor het serveren nog kort verwarmen.
Beantwoorden