- Voor de karamel
- 40 ml water
- 175 gr suiker
Zelf karamel maken schrikt veel mensen af, maar dat is nergens voor nodig. Een goede karamel maken is makkelijker dan je denkt. In dit artikel deel ik enkele handige tips en aan de hand van mijn stappenplan lukt het je zeker om zelf karamel te maken!
4 handig tips voor de lekkerste zelfgemaakte karamel
- Door een beetje water aan de suiker toe te voegen gaat het karamelliseren veel rustiger, waardoor je niet eindigt met een half aangebrande pan. Ook als er in een karamel recept geen water staat kun je daar gerust wat aan toevoegen, de suiker gaat toch pas karamelliseren als het water grotendeels verdampt is. Wees wel voorzichtig; de suiker wordt echt heel erg heet!
- Zet voordat je aan het recept begint alles dat je nodig hebt klaar, inclusief een bak koud water om het karamelliseren te stoppen.
- Loop niet weg bij je karamel en roer vanaf het moment dat het mengsel kookt NIET meer in de pan.
- Je kunt de karamel gebruiken voor bijvoorbeeld deze karamelslagroom of deze karamelkoekjes.
Stap 1
Doe suiker en water in een pan en zet deze op het vuur.
Stap 2
Breng dit aan de kook en roer door tot de suiker is opgelost.
Stap 3
Roer niet meer in de pan zodra het mengsel kookt. Eventuele suikerkristallen aan de zijkant van de pan kun je wegvegen met een nat kwastje. Je kunt de pan wel voorzichtig heen en weer bewegen wanneer het mengsel aan de ene kant eerder bruin wordt dan aan de andere kant.
Stap 4
Laat de suiker doorkoken tot een goudbruine karamel. Let op dat je de suiker niet te lang door laat karamelliseren, hij wordt dan te donker en bitter van smaak.
De kleur van de suiker is belangrijk. Als die te licht is, zit er nog weinig smaak aan. Is de karamel te donker, dan is hij bitter en oneetbaar. Het vraagt enige oefening om dit onder de knie te krijgen. Mocht je een suikerthermometer gebruiken, dan moet je de suiker koken tot ongeveer 170 °C.
Stap 5
Wanneer de karamel klaar is, stop je het kookproces door de onderkant van de pan in een bak met (ijs)water te zetten.
Wanneer er na de bereiding van de karamel boter en/of slagroom aan het mengsel wordt toegevoegd, zal dit erg gaan bruisen. Zorg ervoor dat je een hoge pan gebruikt om te voorkomen dat het overkookt.
Om de pan weer goed schoon te krijgen, vul je hem met water en breng je dit aan de kook. De suiker zal oplossen in het water, waardoor de pan makkelijk schoon te maken is.
Foto’s: Michiel Wichman
Gisteren je nieuwe kookboek ontvangen. Ziet er weer mooi uit en heerlijke recepten.
Compliment.
Je schrijft niet hoeveel suiker en water.
Wat is de verhouding?
Dat is per recept waar je de karamel voor gebruikt anders, maar een goede basisverhouding is 200 gram suiker met 40 milliliter water.
BeantwoordenLigt er natuurlijk aan hoeveel karamel je nodig hebt.
Als je op zijn link in de tekst klikt van de karamelkoekjes zie je de verhouding met water en suiker;-)
Beste Rutger, hoeveel gram suiker en welke kleur? En hoeveel ml water??
Dat receptje stond er niet bij.
Ben benieuwd.
BeantwoordenHet ligt er maar helemaal aan voor welk recept je de karamel gaat maken, daar hangen de hoeveelheden van af. Een goede basisverhouding is 200 gr suiker met 40 ml wwater. De kleur ie je op de foto's, het moet een mooie gouden karamel zijn.
BeantwoordenHoi Rutger,
Wordt de karamel hard wanneer het is afgekoeld? Of blijft het vloeibaar?
Als je geen of weinig room/boter aan de karamel toevoegt wordt deze na het afkoelen weer hard. Als je de karamel afblust met bijvoorbeeld room wordt hij wel wat dikker tijdens het afkoelen, maar niet hard.
BeantwoordenJazeker:
https://www.bol.com/nl/p/bakbijbel/9200000047238161/?suggestionType=typedsearch&bltgh=25fe152d-5dfd-4ce5-8f25-b52c628491c5.1.4.ProductImage
https://www.bol.com/nl/p/het-hartige-bakboek/9200000076266340/?suggestionType=typedsearch&bltgh=9e9dddc2-2ffa-4106-8785-043f05da3d7b.1.5.ProductImage
Help! Rutger, ik ben nu voor de 4e keer bezig met mijn karamel, want de eerste 3 mislukten omdat de suiker telkens kristalliseerde. Ik roer niet (eerst wel gedaan tijdens het oplossen van de suiker, daarna helemaal niet meer). Weet jij wat ik kan doen om een mooie karamel te maken? Alvast bedankt!
BeantwoordenHoi! Met de stappen zoals in de how-to en door niet te roeren moet het lukken!
BeantwoordenDankjewel voor het meedenken! Uiteindelijk is het gelukt door extra veel water toe te voegen en te wachten tot dat verdampt was (zoals je hierboven ergens schreef). Op de één of andere manier ging het daardoor minder kristalliseren. Je koffie-extract ermee gemaakt en mooie karamelschotsen :)
BeantwoordenHeerlijk koekjes gemaakt met fijngemaakte macadamia noten. Mmmmmmm
BeantwoordenWat is het verschil tussen karamel gemaakt met Basterdsuiker en karamel gemaakt met gewone suiker?
BeantwoordenKan je caramel ook later weer opwarmen? (vloeibaar maken). Dwz kan je het van te voren maken ?
BeantwoordenAls je er iets aan toevoegt, zoals boter of room, kan dat prima. Enkel gekaramelliseerde suiker weer opnieuw smelten heb ik nog nooit geprobeerd.
BeantwoordenIk wil een caramelsaus gebruiken voor mijn dripcake. Kan ik het dan het beste afblussen met slagroom? Hoe lang is dit daarna dan nog te gebruiken/houdbaar?
BeantwoordenJe kunt dit recept voor karamelsaus gebruiken: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/karamelsaus-recept/
Ik zou wel iets minder slagroom gebruiken, dat de saus iets steviger blijft.
Dit is een prima basis om vervolgens slagroom of boter en vanille aan toe te voegen voor de meest lekkere zoete sausjes :)
bedankt voor de moeite om het zo uitgebreid uit te schrijven.
BeantwoordenJe kunt dan beter deze gebruiken: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/recept-smeuige-karamel/
BeantwoordenHallo Rutger, bedankt voor je heerlijke recepten.
Ik heb een vraagje over de siroop: Er staat dat er 40 ml water bij moet, maakt het uit als je er meer water bij doet? Ik dacht dat de temperatuur van de siroop tijdens het koken gekoppeld is aan het percentage water wat er nog aanwezig is in de siroop. Toch zie ik bij alle siroop recepten hele specifieke hoeveelheden water staan.
Je kunt er ook meer of minder voor gebruiken, uiteindelijk moet het water grotendeels verdampt zijn voordat de suiker kan gaan karamelliseren.
BeantwoordenHeel goed recept! Alleen als het eenmaal goudbruin is gelijk van het vuur halen! Het word heel snel donkerbruin.
BeantwoordenDat klopt. Bij karamel kan een paar seconden te lang al funest zijn.
BeantwoordenHey Rutger, geen idee of je nog actief ben, maar hoe voeg je goed boter aan dit toe? Ik heb hele lekkere boter die heel zacht en fijn smaakt, maar die smolt niet snel genoeg nadat ik het toevoegde en dus had ik karamel met boter er op. Ook lekker, maar niet wat ik wilde haha. Liefs!
BeantwoordenHoi. Kijk even bij dit recept voor karamelsaus, daar gaat ook boter in. Teveel boter werkt niet, dan gaat het scheiden inderdaad. https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/karamelsaus-recept/
BeantwoordenJe recept voor smeuiige caramel gemaakt en daarna over 2 jampotten verdeeld.
Caramel is nu keihard en lijkt meer op fondant, waar is t misgegaan?
Nog een tip voor de dosering vd glucosestroop? Bv beetje verwarmen voor t afwegen? Was nu erg stroperige massa en eigenlijk niet te doseren. Dank alvast!
Hoi. Het klinkt alsof het te lang heeft gekookt. Of te koud is bewaard. Met verwarmen zal het vloeibaarder worden. Glucosestroop is makkelijk te 'pakken' met natte handen.
BeantwoordenRutger, moet de slagroom warm of koud bij het recept: Zelf karamel maken?
BeantwoordenHet kan allebei, maar warm is het beste. Dan gaat het iets minder spatten en bruisen als je de room toevoegt.
Beantwoorden200 gram suiker en 40 ml water.
Maar hoe lang moet dit opstaan en moet ik wel of niet roeren?
Dit moet koken tot het een goudbruine karamel is. Niet roeren tussendoor.
BeantwoordenHey Rutger,
Ik heb de karamel in koud water gezet en daarna de slagroom toegevoegd maar de karamel was alweer hard... Wat heb ik fout gedaan? D:
Als je de slagroom gaat toevoegen hoef je de karamel niet eerst in koud water te zetten. Dan wordt de karamel inderdaad te hard om nog goed te mengen met de room.
BeantwoordenAls klein kind maakte we zelf al toffee met suiker en boter dan op de granieten aanrecht uit gieten eerst insmeren en dan smikkelen en stukken afbreken .toch snoep wat we weinig hadden in die tijd.
BeantwoordenHeb je ook al eens geprobeerd om er een vegan variant van te maken? Zo ja, is dit heel vergelijkbaar met de niet vegan-opties?
BeantwoordenHallo Rutger, kan ik dit caramel recept mengen met chocolade au bain Marie en slagroom ? Liefs uit Zuid Limburg
Beantwoordenom het met chocolade te mengen zou ik de karamel eerst afblussen met wat slagroom.
Beantwoorden