In deze how-to laat ik je zien hoe makkelijk het is om zelf karamelslagroom te maken. Karamelslagroom is perfect om te gebruiken als afwerking van een taart, bij een dessert of bijvoorbeeld in soesjes. Karamel maken is een nauwkeurig klusje en vergt de nodige aandacht en oefening. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten klaar hebt staan en dat je erbij kunt blijven, want voor je het weet is de karamel te ver en onbruikbaar. Hou er rekening mee dat de karamelslagroom een nacht in de koelkast moet staan voordat je hem op kunt kloppen.
- Voor de karamelslagroom
- 500 ml slagroom
- 125 gr suiker
- 40 ml water
- 1 zakje slagroomversteviger
Stap 1
Doe de slagroom in een pan en breng deze aan de kook.
Stap 2
Doe ondertussen het water en de suiker in een hoge pan en breng dit aan de kook.
Stap 3
Laat de suiker tot goudbruin karamelliseren. Roer niet in de pan. Een beetje bewegen met de pan kan wel.
Stap 4
Blus de karamel af met de warme slagroom. Dit gaat erg pruttelen en spatten, dat is normaal.
Stap 5
Roer de karamelroom door tot alle karamel in de warme room is opgelost. Zet hem afgedekt minimaal 12 uur weg in de koelkast.
Stap 6
Klop de afgekoelde room met 1 zakje slagroomversteviger luchtig op. De karamelslagroom is nu klaar om te verwerken.
Foto’s: Erik Spronk
Volgens mij maakt het niet zo veel uit hoeveel water je gebruikt, omdat dat verdampt. Ik zou een kopje doen.
BeantwoordenHet maakt inderdaad niet heel veel uit, alleen duurt het bij een kopje wel lang tot het water is verdampt. Ik heb het er bij gezet, 40 milliliter.
Beantwoorden
wat een leuk recept weer,bedankt Rutger ,eens kijken of ik deze kha kan maken met zoetstof
Beantwoorden
lieve mensen lees goed de ingrediënten door.
Het is nu al een aantal keren bij de reacties gevraagd en beantwoord door Rutger.
Daar staat duidelijk aangegeven hoeveel water er bij moet
--> 40 milliliter <-- dus ;)
Misschien de ingrediënten met dikkere letters aangeven?
BeantwoordenHoi Monique. Ik kan helaas niet dagelijks alle vragen beantwoorden. Het recept is voldoende voor 2 sloffen. Het recept voor mijn karamelslof vind je hier: http://www.rutgerbakt.nl/karamelslof-recept/
Beantwoorden
Hallo,
Kun je de karamelslagroom invriezen?
hoelang kun je het bewaren voordat je het als vulling in een taart doet?
Moet je het dan al opgeklopt hebben of kun je het langer bewaren als jej het niet opklopt?
groetjes
BeantwoordenIk had de helft ongeveer ongeklopt ingevroren (wel zonder slagroom fix dat gebruik ik nooit)
Paar weken laten laten ontdooien in de koelkast en perfect op te kloppen!
Hoi! Invriezen heb ik nog nog nooit geprobeerd, maar lijkt mij geen succes. Onopgeklopt kan je de room zeker 4 dagen goed houden in de koelkast. Opgeklopt zou ik het niet langer dan 1-2 dagen bewaren.
Beantwoorden
Is er een vervang middel voor slagroomversteviger? Weet niet of ik dit product kan vinden in Frankrijk waar we wonen, anders moet ik t op laten sturen
BeantwoordenHet kan ook zonder, dan blijft de slagroom alleen iets minder lang stevig. Of met 1-2 blaadjes gelatine dat je na het weken oplost in een heel klein beetje van de (ongeklopte) room.
Beantwoorden
Ik hoop dat iemand het antwoord heeft op de volgende vraag: Ik wil graag karamelslagroom maken voor vanavond. Kan ik het koelen dan ook versnellen?
BeantwoordenAls je de room in een grote platte schaal schenkt, of zelfs een diepe bakplaat, dan gaat het koelen veel sneller. Je kunt het zelfs even in de diepvries zetten.
Beantwoorden
Goedemiddag, ik wil graag weten of je op de suiker kokend water kan gieten zodat de suiker al gelijk is gesmolten en dat je het dan aan de kook brengt.
Alvast bedankt
BeantwoordenHallo Trudy. Dat zou kunnen, maar is niet perse nodig. Tijdens het verwarmen smelt de suiker ook makkelijk.
Beantwoorden
Goedemorgen, wat er niet bijstaat is, tot hoeveel graden of tot welke hardheid de karamel wordt verwarmd, is voor mij altijd een raadsel.
Heeft u daar misschien een lijstje van.
Alvast bedankt
Hoi Rutger,
Moet ik dit zien als een koelkastvulling? of kan het ook enige tijd buiten de kast blijven zoals bij botervreme?
BeantwoordenHoi! Het blijft opgeklopte slagroom, dus deze moet echt wel in de koelkast bewaard worden.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Zou je hierbij ook glucosesiroop kunnen toevoegen om kristalisatie tegen te gaan? Is het opkloppen dan nog mogelijk denk je?
Groetjes!
Hoi. Dat heb ik nog nooit geprobeerd, maar een klein beetje glucose kan vast geen kwaad voor het opkloppen.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Als je dulce leche gebruikt, kun je die dan voor de topping ook mengen met de opgeklopte slagroom i.p.v. caramel zelf maken/ mengen met slagroom?
Dat heb ik nog nooit geprobeerd. Ik ben bang dat de dulce de leche niet heel goed mengt met de slagroom, maar je kunt het uitproberen natuurlijk.
Beantwoorden
Kan ik deze slagroom door banketbakkersroom heen doen? Dat je dan karamel-zwitserseroom krijgt.
Beantwoorden
Wat kan de oorzaak zijn dat het fout gaat bij de karamelslagroom opkloppen? Ik krijg heel snel soort geschifte boter en geen luchtige slagroom.
Dit is me pas ook overkomen bij choco slagroom.
Slagroom in ieder geval wel. Mijn mixer met kom stond al even in de keuken maar dat doe ik met gewone slagroom ook altijd. Zal de volg. keer de kom eerst koelen.Bedankt.
BeantwoordenHi Rutger,
Ik zou de karamel room graag willen gebruiken als taart vulling! Heeft u een idee welke afmeting taart ik hiermee kan vullen?
Groetjes
BeantwoordenIk heb zojuist de karamelroom gemaakt maar het resultaat is bruin en niet wit/beige zoals op de foto. Zal de karamel te lang hebben 'gekarimeliseerd' en/of misschien wel verbrand zijn? Het rook wel erg lekker!
We gaan het morgen maar zien.. Het staat nu af te koelen
Hoi. Dan kan het zijn dat de karamel inderdaad te ver is verhit, maar dat kun je pas echt zeggen als je het geproefd hebt.
Beantwoorden
Ik heb de karamel gemaakt met Zusto (zoetstof) en daarmee de karamelslagroom gemaakt. Dat gaat heel goed en daarmee maak ik b.v. karamelslagroomsoesjes. Heerlijk.
BeantwoordenKun je de room (voor het kloppen) ook anderhalve dag (+-36 uur) in de koelkast bewaren? Of wordt de room dan zuur?
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik heb pas nog een pot karamel gemaakt, zou ik deze ook kunnen gebruiken om de slagroom mee op te kloppen?
Beste, karamel maken lukt mij na verschillende keren helemaal niet
Ingred:200grsuiker, 6 etlp water, 110gr slagroom125grboter,Ik probeer geroosterde noten te overgieten met karamelsaus,room en boter. Daarna movergieten met chocolade. Heel heel graag antw.
Met vriendelijke groeten Gerda
Alles over het maken van karamel lees je hier: https://deliciousmagazine.nl/recepten/rutger-bakt-flan-karamel/
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.