- Voor de karamelsaus
- 50 ml water
- 200 gr suiker
- 175 ml slagroom
- 20 gr boter, op kamertemperatuur
- snuf (zee)zout
Zelf karamelsaus maken is heel gemakkelijk en onwijs lekker! De mogelijkheden om zelfgemaakte karamelsaus te gebruiken zijn eindeloos: schenk het over vanille-ijs, over een taart of cheesecake, gebruik het als onderdeel van een grand dessert of roer gewoon een lepeltje van de saus door de vanillevla. Echt alles (nou ja, bijna alles) wordt nog lekkerder met deze karamelsaus! Als je de saus dikker wilt kun je wat minder slagroom gebruiken in dit karamel saus recept, of gebruik meer slagroom voor een dunnere saus. Let er wel op dat de saus tijdens het afkoelen nog wat dikker wordt. En voeg ook eens het merg van een half vanillestokje toe aan de slagroom voordat je deze gaat verwarmen. De vanille geeft een extra lekkere smaak aan je zelfgemaakte karamelsaus.
Bereiding: Karamelsaus
Doe het water en de suiker in een hoge pan en breng het aan de kook. Laat het koken tot een goudbruine karamel ontstaat (zie voor meer uitleg deze how-to om zelf karamel te maken). Verwarm ondertussen de slagroom tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is de room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! De karamel kan gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf de massa rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg de boter en een snuf zout toe en roer nog even goed door. Roer de karamelsaus tijdens het afkoelen nog een paar keer door om de vorming van suikerkristallen in je saus tegen te gaan. Serveer de saus (lauw)warm of koud.
Foto’s: Erik Spronk
Beste Rutger,
Oohhh, wat ben ik blij met dit recept!!!
Ik ben gek op karamelsaus.
Al je andere recepten zijn ook lekker en makkelijk te volgen.
Vraagje, hoe lang kun je deze saus bewaren?
Bedankt voor het delen van al je heerlijke recepten.
Ik ben fan!
Hoi Ruger,
Ik ben erg blij met dit recept. Ik ben helemaal gek van salted karamel(saus), maar heb het nog nooit durven maken. Maar omdat jouw recepten zo goed kloppen en duidelijk uitgelegd zijn, ga ik nu de stap wagen. Voor bij die heerlijke appeltaart die ik morgen ga bakken! Ik verheug me nu al.
Super bedankt voor dit recept.
Vriendelijke groet,
Marja
Ik heb met het maken van karamelsaus altijd het probleem dat hij tijdens het afkoelen uitdroogt. Hij wordt dan niet hard, maar hij wordt halfdroog en onsamenhangend. Hoe kan ik dit voorkomen?
BeantwoordenDoor tijdens het afkoelen regelmatig de saus door te roeren wordt dit probleem al minder. Als je het echt wilt voorkomen kun je wat glucosestroop meekoken met de karamel, dat voorkomt kristalisatie van de suikers tijdens het afkoelen.
BeantwoordenHoe warm ik de saus dan weer op? Gewoon langzaam
Verwarmen in hetzelfde pannetje?
Hoi Rutger,
Ik heb de saus net weer gemaakt voor jouw recept van Ijstaart met chocolade en karamel. Wat zijn jouw gerechten fijn om te maken zeg! Alles klopt precies en lukt ook iedere keer weer. Ik snap niet dat ik nooit karamel of karamelsaus heb durven maken! Het is zo simpel, je moet alleen wel opletten en erbij blijven, maar dat is een fluitje van een cent. En wat is die karamelsaus lekker zeg! Die zal nog heel vaak gemaakt worden hier want ik ben helemaal stapel op karamel! Nogmaals bedankt voor je heerlijke recepten en hele fijne Kerstdagen en een fantastisch Nieuwjaar.
Hartelijke (kerst)groetjes,
Marja.
Hoi Rutger, wordt de karamelsaus ook steviger als hij afkoelt? Ga namelijk ijskoffie maken maar is de saus daar wel vloeibaar genoeg voor?
BeantwoordenIk heb het gewoon geprobeerd, en toen het nog een beetje lauw was heb ik er een klein beetje melk bij gedaan, waardoor het mooi vloeibaar werd. Het is super goed gelukt, de smaak is perfect! bedankt! :)
BeantwoordenWat goed om te horen! Lekker idee om hem voor ijskoffie te gebruiken!
BeantwoordenWat een heerlijke karamelsaus... en zo makkelijk om te maken :-)
BeantwoordenIk zocht karamelsaus voor mijn koffie. Goed gelukt en heerlijke saus
BeantwoordenDag Rutger, zou ik deze saus ook kunnen gebruiken in een caramelslof. Ik wil graag vlieibare caramel als je de slof in stukken snijdt. Alvast bedankt voor je reactie.
BeantwoordenDaar is deze saus misschien net iets te dun voor, ik zou dan wat minder slagroom gebruiken zodat de saus iets dikker wordt.
Beantwoordentop recept dit.. moest voor 400man saus maken deze karamel blijf lekker in de koeling staat word niet hard blijf op de juiste dikte top
BeantwoordenDat kan prima! Gewoon in de koelkast bewaren en eventueel voor het serveren nog iets opwarmen.
BeantwoordenWat is deze saus lekker zeg! Nooit gedacht dat ik zo makkelijk karamelsaus kon maken. Ook heerlijk bij de bastogne parfait (ook al zo makkelijk een lekker!)
BeantwoordenHeerlijke sausjes Rutger, dankjewel en nu eens zonder die vervelende cookies.
BeantwoordenKun je deze saus op dezelfde manier in een pot maken zoals jam? Dus heet verpakken, even op zijn kop zetten en dan omkeren? Zodat het langer houdbaar wordt
BeantwoordenDaar heb ik geen ervaring mee. Vanwege de zuivel die daarin gaat durf ik daar niets over te zeggen. Je kunt de saus wel goed invriezen.
BeantwoordenVariatie: voeg wat grof zeezout toe (als die klaar is) en een snuifje kaneel. En nu is het Salted Caramel!
Beantwoordenkan ik deze saus ook gebruiken voor een omgekeerde appelcake/taart?
BeantwoordenKan je deze saus dikker maken?
Van smaak is deze super lekker, maar wel dub
Je kunt de saus langer laten inkoken. Tijdens het afkoelen wordt de saus ook dikker.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik gebruik dit recept altijd om een laag karamel op mijn cheesecake te maken, ik pas dan de hoeveelheid slagroom aan naar 125 ml. Normaal gaat dit altijd goed maar nu is het niet goed gestolt. De karamel is dik maar beweegt als ik de taart schuin hou , waar kan dit aan liggen? Ik heb de saus niet echt laten afkoelen voordat ik het op de taart goot omdat ik het al dik genoeg vond kan dat het probleem zijn? :(
Hi. Het is lastig om precies te zeggen wat er mis is gegaan. De volgende keer zou ik de saus weer wat meer laten afkoelen.
BeantwoordenIk heb de taart ook gelijk in de koelkast gezet nadat ik de warme karamel erover gegoten heb
BeantwoordenHa!
Na het afkoelen blijkt de saus te dik te zijn (vorige keer niet)
Heb je een tip wat ik kan doen?
Groetjes!
BeantwoordenJe kunt de saus weer iets opwarmen voor het serveren. Of de volgende keer iets meer room gebruiken.
Beantwoordenbedankt voor je recepten, ze zijn super makkelijk en ze lukken altijd!
Ook iedereen vindt ze lekker!
Hallo Rutger,
Karamelsaus heet hier snoepsaus, mijn jongste zoon is meervoudig beperkt en een echte smulpaap, ik heb de saus gemaakt volgens jouw recept, maar wel met Alpro kookroom, mijn jongste heeft koemelk eiwitallergie............ en ik had glunderende gezichten
aan tafel.
Vanavond heb ik de saus weer gemaakt met 25 ml. water en 100 gram suiker en 200 ml SOJA
op te kloppen van AH....plus de 20 gram boter en snuf zeezout.
Mijn oudste zoon is autistisch en Hoog Senstitief........hij is altijd mijn testpiloot.
Rutger........deze saus is perfect bevonden en VEGAN........test het uit en doe er wat mee, samen met het Vegan ijs van Hertog kun je hier toetjes mee toveren....ook getest met stukjes perzik en dat is nog maar het begin.........en de helft minder calorieen.
Dankjewel voor je recept en ik hoop dat je hier wat aan hebt.
Lieve Groet...Jans
Hi Rutger, de smaak van de karamelsaus is top! Ik vind alleen wel veel kristallen terug in de saus.. Waar kan dit aan liggen? Te lang / te kort op het vuur laten staan misschien? Of te vroeg of te laat de slagroom toegevoegd? Ik hoor het graaf :)
BeantwoordenHoi. Je kunt de saus met de slagroom nog heel kort laten doorkoken.
BeantwoordenWauw top recept, direct gelukt! Werd wel snel dik en hard maar kon het nog heerlijk over een cheesecake droppen:)
Beantwoorden