Tarte tatin van Bocuse – recept

Deze tarte tatin van Bocuse is een bijzondere twist op het klassieke tarte tatin recept. Als je niet bekend bent met Paul Bocuse: deze invloedrijke Franse sterrenchef is een iconische figuur binnen de Franse gastronomie. 

Ik deel in dit artikel hoe je een eenpersoons tarte tatin maakt volgens recept van Paul Bocuse. Het bijzondere aan dit recept is dat je van de appelschillen en -klokhuizen een siroop bereidt, waarmee hij de omgekeerde taart extra glans en smaak geeft.

Geniet van deze heerlijke omgekeerde appeltaart van Paul Bocuse!

Wie was Paul Bocuse?

Paul Bocuse stond wereldwijd bekend om zijn vernieuwingen en klassiekers in de Franse keuken. Hij wordt vaak beschouwd als de grondlegger van de ‘nouvelle cuisine’, een culinaire stroming uit de jaren 60 en 70 die zich kenmerkt door lichtere gerechten met een nadruk op verse ingrediënten, kleinere porties en een elegante presentatie. Zo maakte hij de traditionele Franse kookkunst toegankelijker en verfijnder.

Zijn restaurant L’Auberge du Pont de Collonges had maar liefst 53 jaar onafgebroken de felbegeerde 3 Michelinsterren: van 1965 tot 2020 (2 jaar na het overlijden van Bocuse). Naast zijn kookkunst stond Bocuse bekend om zijn charisma en gastvrijheid, wat hem de bijnaam ‘Paus van de Franse keuken’ opleverde. 

Bijzondere tarte tatin van Bocuse – Stap voor stap recept

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed hier een deeg van. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Gebruik voor dit recept bij voorkeur 4 metalen ronde bakjes (met een platte bodem) met een doorsnede van ongeveer 8 centimeter. Aluminium wegwerpbakjes zijn hier perfect voor. Verwarm de oven voor op 150 °C.

Schil de appels en steek het klokhuis eruit met een appelboor. Vul de lege ruimtes van de klokhuizen van 4 appels op met de vijfde appel. Snijd die daarvoor in lange stukken en druk deze in de 4 andere appels. Doe de schillen en klokhuizen in een pan en doe er water bij, tot ze net onder water staan. Breng dit aan de kook en laat het 20 minuten doorkoken. Zeef het kookvocht en vang dit op. Kook dit verder in tot een heldere appelsiroop. Je moet het redelijk lang inkoken waardoor er slechts heel weinig overblijft. 

Doe de suiker in een (steel)pan met een dikke bodem en verhit die tot een goudbruine karamel. Voeg de boter toe, roer deze door de karamel (let op, dit is heel heet) en verdeel het karamel mengsel over de 4 vormpjes. Leg de appels daarop en zet dit 1 uur in de oven. Laat de appels daarna afkoelen. Tijdens het afkoelen zullen ze nog wat inzakken.

Verwarm voor de koek de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg nog kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Steek of snijd cirkels uit het deeg ter grootte van het bakje dat je hebt gebruikt en leg deze op de bakplaat. Bak de koeken in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.

Maak de afgekoelde tarte tatins aan de buitenkant iets warm, met een gasbrander of door ze boven het vuur te houden, zodat de appel loskomt van het vormpje. Leg de koek op de appel en draai de koek rond, om te zien of de appel los zit. Draai vervolgens het vormpje om, zodat de appel eruit komt. Bestrijk de tarte tatins met de lauwwarme appelsiroop en serveer de appeltaartjes met een bolletje vanille-ijs of een klodder crème fraîche.