Amandelmeel is een fijne meelsoort om mee te bakken. Ik gebruik het graag in recepten, omdat het gebak er een heerlijke smaak van krijgt! Daarnaast zorgt het in taart- of koekjesdeeg ook voor een mooie brosse en knapperige structuur, terwijl het in cakes juist zorgt voor een volle smaak en smeuïge structuur. Met amandelmeel kun je allerlei kanten op! Het is namelijk ook uitstekend te gebruiken om amandelspijs, frangipane of macarons mee te maken.
Wat is amandelmeel?
Amandelmeel is niets anders dan gemalen blanke amandelen. Deze amandelen zijn altijd geblancheerd. Dat betekent dat ze kort gekookt zijn in water, waardoor de bruine vliesjes van de amandel makkelijk loslaten. Blanke amandelen zijn dus altijd geblancheerde amandelen.
Soms zie je ook amandelbroyage of enkel broyage als ingrediënt voor een recept staan. In dat geval gaat het om gelijke delen amandelmeel en poedersuiker (100 gr broyage is dus 50 gr amandelmeel gemengd met 50 gr poedersuiker).
Verschil amandelmeel en amandelpoeder
Er bestaat ook amandelpoeder. Dit is in principe hetzelfde als amandelmeel, maar in sommige gevallen worden de amandelen eerst uitgeperst en dan pas fijngemalen. Dit amandelpoeder heeft minder smaak en is daarom minder geschikt om macarons van te maken.
Is amandelmeel glutenvrij?
Amandelmeel is van zichzelf glutenvrij en het wordt veel gebruikt in glutenvrije en koolhydraatarme recepten. Amandelmeel heeft over het algemeen ook een gezond imago. Naast deze gezondheidsredenen om voor amandelmeel te kiezen, is er ook nog een andere reden: de smaak!
De meeste recepten waarin ik het gebruik zijn niet gezonder of bewuster dan normaal, maar wel extra lekker door de toevoeging van de gemalen amandelen. Let er wel op bij baksels met veel amandelmeel dat ze sneller bruin worden of aanbranden.
Waar amandelmeel kopen?
Heb je een aantal lekkere amandelmeel recepten op het oog, maar dit product niet in huis? Amandelmeel is te koop bij de grotere supermarkten, bij de natuurwinkels, biologische winkels en natuurlijk bij de notenboeren (vaak ook op de markt). Liever amandelmeel kopen vanuit je eigen huis? Dan kun je ook amandelmeel online bestellen bij Baktotaal.
Zelf amandelmeel maken
Amandelmeel kun je ook goed zelf maken. Gebruik daarvoor blanke amandelen of amandelschaafsel. Maal deze in een foodprocessor, hakmolentje of koffiemolen tot meel. Maal de amandelen niet te lang door. Er komt dan namelijk te veel olie vrij uit de amandelen, waardoor je eindigt met een soort amandelpasta in plaats van meel.
Je kunt het zelfgemaakte amandelmeel luchtdicht verpakt bewaren. Invriezen is ook mogelijk, dan blijft het meel tot wel 6 maanden bruikbaar.
Kan ik bloem vervangen door amandelmeel in een recept?
Ik krijg regelmatig de vraag of het mogelijk is om de bloem in recepten zomaar te vervangen door amandelmeel (of een ander soort meel). Of je de bloem kunt vervangen door amandelmeel, hangt af van het recept. Amandelmeel is veel vetter dan bloem. Als je in een gewone cake alle bloem vervangt door amandelmeel, krijg je een hele kleffe en vette cake. Geen aanrader dus.
Soms is het mogelijk om in een recept een deel van de bloem te vervangen door amandelmeel. Bij een cake krijg je dan een rijkere smaak en smeuïge cake, zonder dat het te klef en vet wordt. Ook bij koekjes kun je een klein deel van de bloem vervangen door amandelmeel, voor meer smaak en een knapperige textuur. Je kunt zelf spelen met de hoeveelheid en zo uitproberen hoeveel bloem je moet vervangen door amandelmeel voor het lekkerste resultaat.
Kan je amandelmeel vervangen?
Staat er in een recept dat je amandelmeel nodig hebt, maar heb je dit niet in huis en wil je weten of je amandelmeel kunt vervangen?
Amandelmeel vervangen door bloem of een ander soort meel heeft altijd invloed op het resultaat en de verhoudingen. Het is het makkelijkst om amandelmeel te vervangen door meel van andere noten. Denk aan hazelnoten, walnoten of cashewnoten. De structuur van ander notenmeel is vergelijkbaar met amandelmeel, zodat je minder snel scheve verhoudingen krijgt. Tip: experimenteer bij recepten met het (deels) vervangen van amandelmeel door andere noten, voor een net wat andere smaak of structuur.
Inspiratie nodig voor amandelmeel recepten?
Ben je op zoek naar een lekker recept met amandelmeel? Er zijn allerlei lekkere amandelmeel recepten, ik deel hier een aantal van mijn recepten. De meest bekende recepten voor amandelmeel zijn misschien wel de macarons en amandelspijs, maar er is veel meer lekkers te maken, zoals:
- Glutenvrije cake recept
- Glutenvrije zomertaart recept
- Sinaasappeltaart recept
- Tartelettes met frangipane en fruit
- Franse appeltaart met frangipane
- Bokkenpootjes recept
Foto: Erik Spronk
