Van dit recept wordt je heel gelukkig! Deze schattige mini Philadelphia cheesecakejes met karamel en pecannoten zijn namelijk onweerstaanbaar lekker! Samen met Francesca van Francesca kookt ben ik de keuken ingedoken om deze lekkere Philadelphia cheesecakejes uit de oven te toveren. Het leuke is dat Francesca en ik al een tijd een karameldate hadden staan. We zouden samen nog steeds een keer karamel maken, omdat het bij Francesca niet altijd goed ging. Na onze baksessie is daar gelukkig verandering in gekomen. Een paar dagen na de opname van dit filmpje kreeg ik al een appje met daarin een foto van haar zelfgemaakt karamel. Heerlijk! Check hier een stap-voor-stap-uitleg karamel maken.
Het leuke van deze mini Philadelphia cheesecakjes is dat je ze met heel veel verschillende toppings kunt maken. De romige Philadelphia cheesecake gaat namelijk ook heel goed samen met met vers fruit, compote van rood fruit of gesmolten chocolade. Superleuk om te maken dus en onwijs lekker om samen van te genieten!
- Voor de bodems
- 125 gr digestives
- 50 gr boter, gesmolten
- Voor het cheesecakemengsel
- 400 gr Philadelphia naturel
- 100 gr fijne suiker
- 2 eieren
- 100 gr zure room
- 20 gr maïzena
- 1 tl vanille-extract
- Voor de topping
- 35 ml water
- 125 gr suiker
- 100 ml slagroom
- 40 gr boter
- 125 gr geroosterde pecannoten
- zeezoutvlokken, optioneel
Bereiding: Mini Philadelphia cheesecakejes met karamel en pecannoten
Verwarm de oven voor op 130 °C en doe papieren bakvormpjes in de holtes van een cupcakevorm.
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 vormpjes. Druk de kruimels stevig aan, dit gaat makkelijk met een glaasje dat in de vormpjes past.
Meng de Philadelphia naturel kort met de fijne suiker. Voeg vervolgens de eieren, zure room, maïzena en het vanille-extract toe en meng alles door tot een glad mengsel. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes. Dit gaat gemakkelijk door een ijslepel te gebruiken. Bak de mini-cheesecakejes 25-35 minuten. De bovenkant mag nog iets wiebelen als ze uit de oven komen. Laat ze in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.
Doe voor de karameltopping het water en de suiker in een pan en laat deze tot goudbruin karamelliseren. Voeg als de karamel goudbruin is de room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! De karamel kan gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf alles rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg de boter toe en roer nog even goed door. Laat de karamel afkoelen tot lauwwarm.
Verwijder de papiertjes van de Philadelphia cheesecakejes. Leg op ieder cheesecakeje wat pecannoten en druip daar wat lauwwarme karamel over. Als de karamel te stevig is geworden kun je hem nog kort verwarmen. Als je het lekker vindt kun je nog wat zeezoutvlokken over de karamel strooien.
Ga jij deze Philadelphia cheesecake bakken? Deel dan je resultaat met #Mijnphiladelphiacheesecake
Deze ga ik zeker proberen, ze zien er zo lekker uit! Hoeveel stuks haal je ongeveer uit dit recept?
BeantwoordenLijkt mij heerlijk, ga ze voor het weekend maken. Maar die maïzena kan ik die vervangen, bijv door klopvast of iets anders.
Beantwoorden
Wil ze maken voor de verjaardag van mijn dochter! Zijn deze een dag van tevoren te maken of beter op de dag zelf?
BeantwoordenEen dag van tevoren kan heel goed! Ze moeten toch opstijven, dat kan dan mooi 's nachts.
Beantwoorden
Ik zou deze cheesecake graag in een grote vorm maken. Hoe lang moet hij dan in de oven?
BeantwoordenDan zou ik de verhoudingen en tijden van deze cheesecake aanhouden:
https://www.rutgerbakt.nl/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
Beantwoorden
Dankjewel voor het delen van dit recept. Thnx ook voor je recept van karamelkoekjes, en je fijne uitleg over karamel maken die ik net elders op je site gelezen heb. Ik ga er eens mee aan de slag.
BeantwoordenNa twee zwaar mislukte grote cheesecakes uit de oven in het verleden, was dit toch een no-go. Maar met het bescheiden formaat van de cupcakes toch maar een poging gedaan voor een halve portie geinspireerd door een ander recept van je met gesmolten witte chocolade er doorheen en frambozen erop ;-) . Ik blij, thuisfront helemaal blij, en cheesecake is niet langer een no-go. Dus dank je voor het recept (en fijn dat het in een kleinere hoeveelheid gemaakt kan worden)!
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik wil ze ook maken voor een feestje.
Ik heb al gelezen dat ik ze een dag van te voren kan maken maar kan de karamelsaus er dan ook al overheen? Om ze dan in de koelkast te bewaren. Ik moet de gebakjes namelijk mee nemen naar het feestje.
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.