Mini cheesecakejes met karamel en pecannoten
Van dit recept word je heel gelukkig! Deze schattige mini cheesecakejes met karamel en pecannoten zijn namelijk onweerstaanbaar lekker! Samen met Francesca van Francesca kookt ben ik de keuken ingedoken voor deze lekkernijen. Het leuke is dat Francesca en ik al een tijd een karameldate hadden staan. We zouden samen nog steeds een keer karamel maken, omdat het bij Francesca niet altijd goed ging. Na onze baksessie is daar gelukkig verandering in gekomen. Een paar dagen na de opname van dit filmpje kreeg ik al een appje met daarin een foto van haar zelfgemaakte karamel. Heerlijk! Check hier een stap-voor-stap uitleg voor karamel maken, zodat je zelf vanaf nu ook altijd de lekkerste karamel maakt.
Het leuke aan dit recept is dat je deze cheesecakejes met heel veel verschillende toppings kunt maken. De romige cheesecake gaat bijvoorbeeld ook goed samen met vers fruit, compote van rood fruit of gesmolten chocolade. Bekijk mijn basis cheesecake recept als je meer wilt variëren, in dat recept deel ik ontzettend veel variatie tips!
Hoe kan je deze mini cheesecakejes bewaren?
Zonder topping bewaar je deze taartjes 3-4 dagen in de koelkast. In de vriezer bewaar je deze lekkernij 2-3 maanden. Voeg de topping pas vlak voor het serveren toe, dat is het allerlekkerst.
Wil je de karamel ook al van tevoren maken? Karamel kun je los zeker een week in de koelkast bewaren of voor 2-3 maanden in de vriezer.
Ingrediëntenlijst
Voor de bodems
125 gr digestives
50 gr boter, gesmolten
Voor het cheesecakemengsel
400 gr Philadelphia naturel
100 gr fijne suiker
2 eieren
100 gr zure room
20 gr maïzena
1 tl vanille-extract
Voor de topping
35 ml water
125 gr suiker
100 ml slagroom
40 gr boter
125 gr geroosterde pecannoten
zeezoutvlokken, optioneel
Kleine cheesecakejes met karamel en pecannoten - Recept
Verwarm de oven voor op 130 °C en doe papieren bakvormpjes in de holtes van een cupcakevorm.
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 vormpjes. Druk de kruimels stevig aan, dit gaat makkelijk met een glaasje dat in de vormpjes past.
Meng de Philadelphia naturel kort met de fijne suiker. Voeg vervolgens de eieren, zure room, maïzena en het vanille-extract toe en meng alles door tot een glad mengsel. Verdeel het cheesecake mengsel over de vormpjes. Dit gaat gemakkelijk door een ijslepel te gebruiken. Bak de mini-cheesecakejes 25-35 minuten. De bovenkant mag nog iets wiebelen als ze uit de oven komen. Laat ze in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.
Doe voor de karameltopping het water en de suiker in een pan en laat deze tot goudbruin karamelliseren. Voeg als de karamel goudbruin is de room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! De karamel kan gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf alles rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg de boter toe en roer nog even goed door. Laat de karamel afkoelen tot lauwwarm.
Verwijder de papiertjes van de Philadelphia cheesecakejes. Leg op ieder cheesecakeje wat pecannoten en druip daar wat lauwwarme karamel over. Als de karamel te stevig is geworden kun je hem nog kort verwarmen. Als je het lekker vindt kun je nog wat zeezoutvlokken over de karamel strooien.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 18
Kan je dit ook in de de stoomoven bereiden? En wat zijn dan de instellingen?
Daar heb ik helaas geen ervaring mee.
Heerlijk en vrij makkelijk te maken! Ben intussen ervaren in de caramelsaus ;)
Hoi Rutger, Ik wil ze ook maken voor een feestje. Ik heb al gelezen dat ik ze een dag van te voren kan maken maar kan de karamelsaus er dan ook al overheen? Om ze dan in de koelkast te bewaren. Ik moet de gebakjes namelijk mee nemen naar het feestje.
De karamelsaus zou ik er kort voor het serveren overheen doen.
Na twee zwaar mislukte grote cheesecakes uit de oven in het verleden, was dit toch een no-go. Maar met het bescheiden formaat van de cupcakes toch maar een poging gedaan voor een halve portie geinspireerd door een ander recept van je met gesmolten witte chocolade er doorheen en frambozen erop ;-) . Ik blij, thuisfront helemaal blij, en cheesecake is niet langer een no-go. Dus dank je voor het recept (en fijn dat het in een kleinere hoeveelheid gemaakt kan worden)!
Superleuk om te horen! Geniet er van!
Dankjewel voor het delen van dit recept. Thnx ook voor je recept van karamelkoekjes, en je fijne uitleg over karamel maken die ik net elders op je site gelezen heb. Ik ga er eens mee aan de slag.
Ik zou deze cheesecake graag in een grote vorm maken. Hoe lang moet hij dan in de oven?
Dan zou ik de verhoudingen en tijden van deze cheesecake aanhouden: https://www.rutgerbakt.nl/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
Wil ze maken voor de verjaardag van mijn dochter! Zijn deze een dag van tevoren te maken of beter op de dag zelf?
Een dag van tevoren kan heel goed! Ze moeten toch opstijven, dat kan dan mooi 's nachts.
Dien je de room niet warm te maken, voordat je hem aan de karamel toevoegt?
Het kan, dan spettert het iets minder, maar zo gaat het ook prima.
Lijkt mij heerlijk, ga ze voor het weekend maken. Maar die maïzena kan ik die vervangen, bijv door klopvast of iets anders.
Je kunt gewoon bloem gebruiken in plaats van maizena.
Deze ga ik zeker proberen, ze zien er zo lekker uit! Hoeveel stuks haal je ongeveer uit dit recept?
Heel lekker weer Rutger! Ik ga ze vanmiddag gelijk bakken!