Mini cheesecakejes met karamel en pecannoten

Van dit recept word je heel gelukkig! Deze schattige mini cheesecakejes met karamel en pecannoten zijn namelijk onweerstaanbaar lekker! Samen met Francesca van Francesca kookt ben ik de keuken ingedoken voor deze lekkernijen. Het leuke is dat Francesca en ik al een tijd een karameldate hadden staan. We zouden samen nog steeds een keer karamel maken, omdat het bij Francesca niet altijd goed ging. Na onze baksessie is daar gelukkig verandering in gekomen. Een paar dagen na de opname van dit filmpje kreeg ik al een appje met daarin een foto van haar zelfgemaakte karamel. Heerlijk! Check hier een stap-voor-stap uitleg voor karamel maken, zodat je zelf vanaf nu ook altijd de lekkerste karamel maakt.

Het leuke aan dit recept is dat je deze cheesecakejes met heel veel verschillende toppings kunt maken. De romige cheesecake gaat bijvoorbeeld ook goed samen met vers fruit, compote van rood fruit of gesmolten chocolade. Bekijk mijn basis cheesecake recept als je meer wilt variëren, in dat recept deel ik ontzettend veel variatie tips!

Hoe kan je deze mini cheesecakejes bewaren?

Zonder topping bewaar je deze taartjes 3-4 dagen in de koelkast. In de vriezer bewaar je deze lekkernij 2-3 maanden. Voeg de topping pas vlak voor het serveren toe, dat is het allerlekkerst.

Wil je de karamel ook al van tevoren maken? Karamel kun je los zeker een week in de koelkast bewaren of voor 2-3 maanden in de vriezer.

Kleine cheesecakejes met karamel en pecannoten – Recept

Verwarm de oven voor op 130 °C en doe papieren bakvormpjes in de holtes van een cupcakevorm.

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de gesmolten boter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de 12 vormpjes. Druk de kruimels stevig aan, dit gaat makkelijk met een glaasje dat in de vormpjes past.

Meng de Philadelphia naturel kort met de fijne suiker. Voeg vervolgens de eieren, zure room, maïzena en het vanille-extract toe en meng alles door tot een glad mengsel. Verdeel het cheesecake mengsel over de vormpjes. Dit gaat gemakkelijk door een ijslepel te gebruiken. Bak de mini-cheesecakejes 25-35 minuten. De bovenkant mag nog iets wiebelen als ze uit de oven komen. Laat ze in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast.