Ingrediëntenlijst
  • Voor de citroenmascarpone
  • 250 ml slagroom
  • 50 gr poedersuiker
  • 250 gr mascarpone
  • 150 gr lemon curd, zelfgemaakt of gekocht
  • Verder nodig
  • 10-12 kandijkoeken
  • 125 gr blauwe bessen
  • 20 gr amandelschaafsel, geroosterd

Ben je op zoek naar een makkelijk en fris toetje dat je goed van tevoren kunt maken, dan hoef je niet meer verder te zoeken! Dit citroen toetje is heel erg makkelijk om te maken en echt heerlijk van smaak! Voor de bodem kun je elk soort koekje gebruiken dat je lekker vind. Zelf vind ik het erg lekker met kandijkoeken, maar ook met haverkoekjes of verkruimelde speculaasjes is dit recept erg lekker. En in plaats van blauwe bessen kun je ook ander fruit gebruiken, zoals aardbeien of frambozen. Met dit recept kun je 6 glaasjes vullen.

Bereiding: Citroen mascarpone toetjes met blauwe bessen

Maal de koeken fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Verdeel de koekkruimels over 6 glazen.

Doe de slagroom met de poedersuiker in een kom en klop deze met een handmixer op tot zachte pieken. Voeg de mascarpone toe en klop deze erdoor. Mix het mengsel 1-2 minuten door. Voeg tot slot de lemon curd toe en klop dit er kort door.

Verdeel het mascarponemengsel over de 6 glazen. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak, maar je kunt het ook met een lepel doen. Zet de glaasjes tot serveren in de koelkast.

Garneer de citroen toetjes voor het serveren met de blauwe bessen en het geroosterde amandelschaafsel.

Foto: Erik Spronk

Geef jouw beoordeling!
Reactie plaatsen
Reacties (12)
Marja 2019-04-10 07:07:08

Hoi Rutger,
Wat een lekker en makkelijk recept. Je hebt dit in no time gemaakt voor b.v. onverwachte eters of zo. Je moet dan alleen wel de ingrediënten in huis hebben, maar een boodschapje is heel snel gedaan toch? En de meeste supermarkten zijn tot 20.00 of 21.00 uur open.
En ......blauwe bessen zijn ook nog eens erg gezond èn superlekker!
Bedankt voor de tip/recept en tot de volgende lekkernij.
Hartelijke groetjes en vergeet niet om ook nog even van het zonnetje te genieten.

Beantwoorden
MA
Wil 2019-04-10 09:40:11

Lekker en gemakkelijk toetje!
En zo fijn als je bij het recept vermeld voor hoe veel personen het recept is!

Beantwoorden
WI
Hoi 2022-01-21 15:11:55

Dat heeft hij gezegd in het verhaaltje

Beantwoorden
HO
Rutger 2019-04-16 18:24:27

Met dit recept kun je 6 glaasjes vullen.

Beantwoorden
Lidy 2020-04-14 18:48:35

Zojuist gemaakt en opgegeten. Ook zonder de koekjes heerlijk!

Beantwoorden
LI
Harrie 2021-09-18 12:53:02

Erg lekker al meerdere malen gemaakt.
De lemen curd ook zelf gemaakt.
Heerlijk

Beantwoorden
HA
Cornand Nelly 2021-10-19 18:42:17

Die citroenmascarpone is gewoon SUPER LEKKER....er bleef niets meer over...

Beantwoorden
CO
Maria 2021-12-28 10:32:42

Al vaak gemaakt en telkens vindt iedereen het héérlijk! En het is supergemakkelijk te maken; dus ook wanneer je meerdere gangen op het menu hebt staan en het dus druk gaat krijgen in de keuken is dit toetje een uitstekende keuze!

Beantwoorden
MA
Gaby 2022-03-06 22:17:24

Lekkerste toetje ever...bedankt voor het recept

Beantwoorden
GA
Marielle 2022-03-17 12:48:03

Hallo Rutger,

Is deze mousse ook te gebruiken als taartvulling?

Beantwoorden
MA
Rutger 2022-03-20 12:50:56

Daar is de mousse niet stevig genoeg voor ben ik bang.

Beantwoorden
anita 2022-03-24 18:55:10

Heel makkelijk te maken en komt niet veel poes pas bij kijken al vind ik het wel iets te zoet.

Beantwoorden
AN
Charlotte Van dolron 2022-04-16 06:53:19

Hoe lang kun je dit bewaren in de koelkast? Kan ik er twee avonden achter elkaar van eten? En dan bijv. De koekjes wel pas op t laatst toevoegen?

Beantwoorden
CH
Rutger 2022-04-21 10:04:55

Dat kan prima!

Beantwoorden
marianna 2022-05-04 18:12:19

Kan ik er ook citroen ijs door doen?

Beantwoorden
MA
Rutger 2022-05-08 19:38:14

Tuurlijk. Je kunt toevoegen wat jou lekker lijkt.

Beantwoorden
Sharon 2022-05-13 20:46:07

Hoi Rutger!

Superlekker recept dit. Heb je toevallig ook een recept voor kandijkoeken? Ik heb het hele internet al afgezocht, maar zou graag een recept van jou gebruiken. Dan weet ik zeker dat het lekker wordt!

Beantwoorden
SH
Rutger 2022-05-16 14:22:54

Hoi. Dat recept heb ik helaas (nog) niet.

Beantwoorden