Abrikozentaart met pecannoten – recept

Heb je zin in een verrassende abrikozentaart? Dan moet je zeker verder lezen! Onder de abrikozen in deze taart zit namelijk een heerlijke laag crème van pecannoten. De combinatie van de verse abrikozen, abrikozenjam en pecannoten is erg lekker en is de reden dat deze taart bij ons thuis regelmatig gebakken wordt.

Tips en variaties voor de abrikozentaart

• Voor het deeg gebruik ik een foodprocessor. Het grote voordeel hiervan is dat de boter koud door de andere ingrediënten gemengd kan worden. Dat zorgt uiteindelijk voor een heerlijk bros en knapperig taartdeeg. Met de hand kneden kan ook, maar houd er dan rekening mee dat de boter altijd wat zachter wordt en dat heeft invloed op de structuur van de taartbodem.
• De combinatie van abrikozen en pecannoten is al heerlijk, maar je kunt eindeloos variëren met dit recept. Probeer bijvoorbeeld eens perziken in plaats van abrikozen. Of vijgen of (gepocheerde) peer, die geven de taart juist een iets luxere en herfstige twist. Ook ander fruit zoals pruimen of frambozen combineert verrassend goed met de pecan-frangipane.
• Wil je de notenvulling aanpassen? In plaats van pecannoten kun je ook walnoten, amandelen of hazelnoten gebruiken voor de frangipane. Elke noot geeft weer een andere smaakdimensie aan de taart.
• Ook lekker (voor volwassenen): een scheutje likeur toevoegen aan de vulling. Denk aan een notenlikeur zoals amaretto, of een beetje Grand Marnier. Experimenteer vooral met wat jij lekker vindt.

Hoe kan ik deze abrikozentaart bewaren?

Wil je deze abrikozentaart al van tevoren voorbereiden of gaat ie niet gelijk helemaal op? Je kunt deze taart 1-2 dagen bewaren op kamertemperatuur, of 2-3 dagen in de koelkast. Invriezen is ook mogelijk: je kunt de abrikozentaart 2-3 maanden bewaren in de koelkast.

Meer inspiratie voor bakken met abrikozen

• Abrikozenvlaai
• Abrikozengalette
• Abrikozenkoeken
• Financiers met abrikozenjam

Abrikozentaart recept – Stap voor stap

Deeg voor abrikozentaart maken

Doe de bloem, poedersuiker, het amandelmeel, zout en de blokjes koude boter in een foodprocessor met het mes erin. Pulseer dit meerdere malen, tot de boter goed door de droge ingrediënten is gemengd en het mengsel lijkt op grof broodkruim. Voeg het halve ei toe en pulseer alles nog kort, tot je van het deeg een bal kunt vormen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

Geen foodprocessor? Dan kun je de boter ook met je vingers door de droge ingrediënten mengen. Let er dan extra goed op dat je slechts kort mengt, omdat de boter anders te warm wordt en dat heeft invloed op de structuur.

Abrikozentaart maken

Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage (quiche)vorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter in met boter. Kneed het deeg nog kort door en rol dit vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter dikte. Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes af.

Doe voor de pecanvulling de pecannoten en de fijne suiker in de foodprocessor met het mes erin en laat deze draaien tot de noten fijn zijn. Voeg de andere ingrediënten voor de vulling toe en draai alles door tot een homogene notenvulling. Verdeel de vulling over het deeg in de vorm en strijk dit glad.

Halveer de abrikozen, verwijder de pit en snijd de helften doormidden. Rangschik de parten op de pecanvulling. Bak de abrikozentaart 40-50 minuten en laat hem daarna afkoelen in de vorm.

Verwarm de abrikozenjam kort in een steelpannetje en bestrijk de taart daarmee voor een mooie glans. Strooi er tot slot wat geroosterde en gehakte pecannoten over.

Foto’s: Erik Spronk